肥腸怎么腌制(豬大腸腌制幾天可以曬？)

肥腸怎么腌制

肥腸是我們生活中再熟悉不過(guò)的一種食材了，很多人對(duì)于肥腸都是非常的不喜歡，因?yàn)榉誓c的腥味非常的讓人難受，但是我們?nèi)绻幚砗椭谱鞯卯?dāng)?shù)脑挘誓c也是會(huì)非常好吃的，肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的，今天大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就為大家分享肥腸腌制的方法。

燒烤肥腸怎么腌制

我們吃肥腸的時(shí)候一定是要注意將肥腸清洗干凈了，首先就是要先將肥腸翻過(guò)來(lái)，一定是要將腸里面的臟東西和油都取出來(lái)，洗干凈了。大家在清洗豬大腸的一定是要在水里面加入一些食醋以及一湯匙的明礬，然后要用力的揉搓幾次，之后再用清水多沖洗幾次。大家如果是已經(jīng)清洗干凈了，在下水之前一定是要加入一些鹽和堿，這樣能夠很好的減少一些異味的產(chǎn)生。大家也是可以用淘米水來(lái)清洗，或者是酸菜水來(lái)清洗，這樣都是可以使得肥腸里面味道消除了，當(dāng)然大家也是可以用醋和面粉清洗幾遍，也是有不錯(cuò)的效果。

一、不要直接焯水

在生活中很多人在制作豬大腸的時(shí)候都要先進(jìn)行焯水的，這是正確的做法了，但是如果是直接進(jìn)行焯水的話就是錯(cuò)誤的了，我們?cè)谇逑簇i大腸的時(shí)候一定是要將豬大腸的內(nèi)壁清洗一遍，而且在清洗干凈之后，就要將里面的油脂摘下來(lái)，這樣豬大腸吃起來(lái)才是會(huì)更加的美味，而且也是不會(huì)油膩。

二、腌制并搓洗

清洗干凈之后，我們就是將豬大腸放到盆里面，在里面倒入適量的油，同時(shí)加入少量的醋和鹽，浸泡7分鐘左右。等到腌制好了之后，在盆里面也是要多搓洗幾次，等到豬大腸發(fā)白之后，就將盆里面的水換了，再往盆里面加入適量的鹽、醋、油，再進(jìn)行搓洗，多重復(fù)幾次，直到水不再變臟了。

三、烤豬大腸

經(jīng)過(guò)上面的搓洗之后，大腸也是腌制入味了，然后用干的布將大腸的水分擦干了，接著就是可以烤大腸了，這樣烤腸里面的細(xì)菌也是會(huì)殺光的。大家如果是還是嫌有腥臭味的話，就是可以在烤之前，再將豬大腸焯一次水，這樣味道是會(huì)更好一些的，腥味是會(huì)少很多，而且對(duì)于口感也是會(huì)有一定的幫助的。我們一定是要注意了，不要直接將豬大腸進(jìn)行焯水，一定是要經(jīng)過(guò)腌制搓洗之后再進(jìn)行焯水，這樣是吃起來(lái)是會(huì)更加的美味的。

酒糟肥腸怎么腌制

主料：豬大腸1500克

輔料：鹽5克、醬油10克、辣椒粉30克、料酒50克、十三香10克

做法：

1、首先就是先將豬大腸洗干凈了，多清洗幾次，可以幫助去腥。

2、然后就是將水瀝干了，再里面放入適量的鹽。

3、在里面撒上一些辣椒粉。

4、再淋上適量的醬油，然后倒入適量的料酒，當(dāng)然米酒也是可以的。

5、最后就是在上面撒上一些十三香攪拌均勻了，腌制一天差不多就入味了。

吃肥腸的好處

我們食用肥腸能夠很好的幫助治療虛弱和便秘，而且有很好的潤(rùn)腸的作用，經(jīng)常食用一些能夠幫助改善便血和痔瘡。肥腸里面是含有大量的蛋白質(zhì)，而且含有我們身體所需要的維生素以及、鐵元素和鋅元素，對(duì)于身體健康是非常有幫助的。

我們也是要知道，雖然說(shuō)肥腸非常的有營(yíng)養(yǎng)，但是我們也是要注意，如果我們大量的食用肥腸，吸收過(guò)多的話，就是會(huì)對(duì)我們的身體健康造成一定的傷害，肥腸里面的膽固醇和脂肪含量是非常的高的，我們?nèi)绻喑跃褪菚?huì)容易引起高血脂，所以大家在平時(shí)食用的時(shí)候一定是要注意控制量了，吃多了也是會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)維生素A和維生素D中毒。而且大家如果是比較胖的話，一定是要注意少吃了，肥腸里面的脂肪含量是非常的大的，肥腸是偏寒性的，而且有潤(rùn)腸的作用，所以大家如果是有脾虛便溏的狀況，吃了之后就是會(huì)加重我們的病情的，所以大家在感冒的時(shí)候一定是要注意也不要吃大腸，避免引起一些不利的影響。

烤肥腸生烤還是熟烤

熟烤是會(huì)更加好一些的。

肥腸烤著吃是非常的美味的，尤其是在腌制之后，是會(huì)更加不錯(cuò)的口感和享受，但是我們要注意的是，肥腸里面的膽固醇含量是非常的高的，所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)就是要少吃了，而且對(duì)于高血脂、糖尿病、高血壓等人群要盡可能少吃了。

豬大腸腌制幾天可以曬？

豬大腸腌制一天就可以曬了。

腌制好后，要進(jìn)行晾曬，一般要晾曬15天左右，晾曬時(shí)間要取決于天氣情況，天氣的溫度，風(fēng)力等因素，不要晾曬的太干，否則口感就差了，晾曬好以后，要放到陰涼通風(fēng)處，蒸和煮都可以。如果想硬一點(diǎn)，就晾曬兩天，儲(chǔ)存到冰箱冷凍也行。

豬腸的腌制方法步驟

1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物，用剪刀剪開(kāi)腸子，清理內(nèi)部附著的油花，雜質(zhì)等。

2、洗凈后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。

3、用水沖洗遍后瀝水。

4、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。

5、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。

6、出香味后下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。

7、下豆瓣醬。

8、炒出紅油，炒出醬香味。

9、再沿鍋邊淋入料理，進(jìn)一步除腥。

10、加入適量的清水。

11、大火燒開(kāi)后淋入蒸魚(yú)豉油，炒勻后蓋上鍋蓋，中小火燜煮。

12、燜約10分鐘，湯汁快收干時(shí)開(kāi)蓋。

13、下洋蔥，青椒。

14、翻炒至洋蔥斷生時(shí)加入精鹽。

15、加點(diǎn)調(diào)味料調(diào)味。

16、最后撒入蔥花，顛鍋裝盤(pán)即可。

臘肥腸的制作方法

準(zhǔn)備材料：瘦肉2000克、肥肉500克、鹽40克、糖160克、白酒60克、紅曲米粉3克、味精適量、料酒適量、生抽適量、腸衣適量

1、肥肉放入盆里，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉浸泡，放至水涼。

2、接著撈出肉，切小丁。

3、加入白酒和糖腌制12-20小時(shí)。

4、腌制好肥肉再取出瘦肉。

5、將瘦肉切丁。

6、把肥肉和瘦肉混合。

7、加入其余調(diào)味品。

8、攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)。

9、之后將腸衣用溫水泡軟。

10、用灌腸器把肉灌到腸衣里。

11、用牙簽扎孔，排出腸衣里的空氣。

12、掛到背陰出晾曬，不要掛到陽(yáng)光直曬的地方。

13、曬干后即可保存食用。

肥腸要怎樣才能去掉臭味，做出來(lái)又好吃？

我個(gè)人的觀點(diǎn)認(rèn)為肥腸特有的臭味不能去除太徹底。

豬肥腸在沒(méi)有處理跟加工熟之前確實(shí)是一股臭味。

但是經(jīng)過(guò)處理和加工之后，它不能稱之為臭味了，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該形容成一種豬騷味，也就是肥腸特有的一種味道。

而且我們?cè)诤笃谥笾频臅r(shí)候，香料也不應(yīng)該放的太多，因?yàn)槿绻懔戏诺奶嗟脑?，就?huì)掩蓋了肥腸本身的味道。

我們使用任何一道食材，其實(shí)就是奔著食材本身特有的一種味道去的，所以無(wú)論是前期的處理還是后期的烹制，都不應(yīng)該將它本身的味道取出的太徹底。

下面我根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)一下如何去除肥腸的臭味。

首先我們將生的豬大腸翻過(guò)來(lái)之后，用清水將污物沖洗掉，我們可以用食鹽或者食用堿或者面粉等材料揉搓腸壁，其目的就是進(jìn)一步的將肥腸腸壁縫隙保存的污物去除，然后我們?cè)僖淮斡们逅疀_洗干凈就可以了。

如果實(shí)在接受不了那種味道的話，可以用家里的淘米水或者酸菜水，或者醋、料酒等等，繼續(xù)浸泡腌制，然后再用清水清洗干凈就可以烹制了。

我們?cè)谂胫浦翱梢杂美渌趟姆椒?，再進(jìn)一步的去除臭味，然后我們?cè)谂胫茣r(shí)候可以用生姜片通解料酒，黃酒之類的去除異味的材料，進(jìn)一步的去除臭味，但是我個(gè)人覺(jué)得還是要控制一下，不要去出的太徹底，香料也不要加的太多，否則就會(huì)失去食材本身的味道。

洗大腸的時(shí)候，抓一把食用堿清洗一下，就可以除異味

你還會(huì)問(wèn)這種問(wèn)題？

不喜歡肥腸，所以不是很關(guān)注那類 美食 。

答主吹牛皮的方法很有效，也是最常見(jiàn)的處理大腸的方法，按照他說(shuō)的步驟處理好控水，放入小蘇打腌制30分鐘洗凈，再按自己喜歡的口味制作，放小蘇打是為了讓大腸不那么難嚼，口感也更嫩。

用堿水反復(fù)里外抓洗三四遍，肥腸壁上的油全部洗掉，在用醋里外抓洗兩三遍，再用清水清洗干凈，這樣基本上就去除肥腸的味道了。

多用淀粉和鹽抓洗幾次 直到水變清了就好了

洗豬大腸時(shí)，別只加醋了，多加一點(diǎn)“它”，還能自動(dòng)去除腥臭味！

豬大腸：又叫“肥腸”除了外面一層皮，里面全是油，由于每個(gè)人的口味不同，這個(gè)肥腸里面的油可以去掉，也可以不去掉，但是在飯店多數(shù)都是去掉的，因?yàn)檫@個(gè)是腥臭味的主要原因之一，也有一部分人喜歡吃肥腸，但是就是受不了里面的那個(gè)臭味，雖然也有人說(shuō)吃肥腸，要是不帶臭味就不好吃了，但是對(duì)于我們廚師來(lái)說(shuō)，只要是客人要求的，我們都盡量滿足，今天就來(lái)分享一下飯店洗肥腸的方法

多數(shù)人都知道放醋洗，但是光放白醋是不行的，醋只能去除肥腸中的一部分腥臭味，我們還需要把里面加點(diǎn)面粉，面粉可以去除肥腸上面的黏液，而且我們?cè)陲埖暧袝r(shí)候還會(huì)放一點(diǎn)油，這個(gè)在家里就不需要了成本有點(diǎn)高，大家只需要記住放“面粉和醋”就行了

肥腸表面清洗方法：

1.首先將新鮮的肥腸用溫開(kāi)水浸泡一下，這樣肥腸的表皮會(huì)自然收縮，大概泡10分鐘

2.肥腸瀝水放入白醋先拌均浸泡5分鐘，讓醋充分的侵入非常的黏膜，（就像有胃病的人千萬(wàn)不能直接食用醋，會(huì)對(duì)胃粘膜有極大的傷害）

3.再放入面粉用手使勁的搓洗，大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)一種非常神奇的事情，非常會(huì)變的不在粘手，而且還會(huì)有一種澀手的感覺(jué)

4.清洗干凈的非常，再用清水清洗干凈，就會(huì)變的非常的白，這樣非常就算清洗完成了

肥腸內(nèi)部清洗方法：

在發(fā)現(xiàn)會(huì)把肥腸直接用剪刀切開(kāi)，把里面的肥腸油去掉一大部分，這樣吃的時(shí)候根本就不會(huì)有腥臭，如果對(duì)于那些喜歡吃肥腸油的人，可以直接把肥腸從小的部位用筷子頂住，直接把肥腸翻過(guò)來(lái)用溫水沖洗，這樣也是可以去除干凈的！

這種是最簡(jiǎn)單快捷的方法，能夠達(dá)到臭味自動(dòng)去除的效果

平時(shí)不要聽(tīng)人家說(shuō)放什么就可以清洗的干凈，一定要懂得為什么要放這個(gè)東西，這個(gè)東西能起到什么作用才行！

用醋洗?；蛴冒拙葡?/p>

用面粉和醋抓洗，多洗幾遍，

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