西紅柿讓你不能缺少的營養(yǎng)食物

西紅柿讓你不能缺少的營養(yǎng)食物

西紅柿，大家都不陌生，每個時節(jié)都可以買到，西紅柿一定要挑熟透了的，紅的最好，而且西紅柿還有很多的作用和功效呢，比如說可以補充維生素和礦物質，還可以美容等等的功效。西紅柿的做法也有很多的，大家都知道怎么吃才最有營養(yǎng)嗎，下面小編就告訴大家贏怎么吃最好。

西紅柿生吃的優(yōu)缺點：

西紅柿生吃也可以熟吃，不管怎么吃，它的維生素的含量都是非常多的，對人體有好處。生吃是維生素C很好的一個補充來源，平均每100克西紅柿里含19克的維生素C，而一個中等大小的西紅柿重量在230克左右，如果吃一個就攝入了40克左右的維生素C(當然，好吃的情況下你肯定還會吃第二個的)，加上其它蔬菜水果里的VC就可滿足一天的需要了?？僧斔?，解渴方便，隨時可以吃，價格實惠。增加可溶性膳食纖維的攝入量。

優(yōu)點：

西紅柿的營養(yǎng)成分很高，其中含有豐富的維生素和礦物質，其實西紅柿中胡蘿卜素和蕃茄紅素是屬于脂溶性植物化學物質，在烹調的過程中與油脂結合，可促進它們的吸收;與其它食物相比，烹調時維生素C的流失率較低，因為它具有VC所喜歡的酸性環(huán)境，可以起到保護作用;通過加熱，可除去草酸，有利于礦物質的吸收;4經(jīng)烹調與其它食物混合后的番茄，不但增加了吸收率還可以互補，進一步提高一胡蘿卜素、維生素C和番茄紅素之間的協(xié)同作用，提高抗氧化能力

缺點：

吃西紅柿有很多的好處，但是也是有缺點的，不知道大家是否了解呢?與食物混合后的西紅柿攝入量減少;對維生素C有一定的破環(huán)，需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機體的需要。西紅柿中的胡蘿卜素和番茄紅素不能最大化利用，營養(yǎng)素的吸收率低

從以上可以看出，西紅柿對人體還是有一定的幫助和好處的哦，常吃西紅柿可以補充維生素和礦物質，大家也知道了西紅柿對人體的優(yōu)缺點了。西紅柿可以給身體補充充足的營養(yǎng)和維生素，在吃的時候一定要注意不要空腹吃，也不要和黃瓜一起吃，這樣會影響消化吸收，也會大大的降低維生素的量，大家要記住哦。

西紅柿有哪些禁忌 西紅柿什么人不能吃

西紅柿具有很高的營養(yǎng)價值，對人的身體有多種好處，但要是沒有掌握正確的吃法，也可能產(chǎn)生不良的影響，那么，西紅柿有哪些禁忌？西紅柿什么人不能吃？現(xiàn)在就跟著我一起來看看吧！
西紅柿有哪些禁忌
西紅柿和石榴一起吃：影響營養(yǎng)素的吸收

西紅柿和魚干一起吃：同食易產(chǎn)生致癌物

西紅柿和河蟹：一起吃會引起腹瀉

西紅柿和黃瓜：西紅柿中含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用；而黃瓜中含有維生素C分解酶，一起吃可使其中的維生素C遭到破壞

西紅柿和胡蘿卜一起吃：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞

西紅柿和豬肝一起吃：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能

西紅柿和香菇一起吃：破壞類胡蘿卜素

西紅柿和皮皮蝦一起吃：產(chǎn)生砒霜會中毒

西紅柿和冰棒：一起吃會中毒

西紅柿和冰棍：一起吃會中毒

西紅柿和海蟹一起吃：腹瀉

西紅柿和魚肉一起吃：食物中的維生素C會對魚肉中營養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用

西紅柿和鲇魚一起吃：會不利營養(yǎng)吸收

西紅柿和南瓜一起吃：會降低營養(yǎng)

西紅柿和紅薯一起吃：會易得結石、導致腹瀉

西紅柿和螃蟹一起吃：會引起腹痛、腹脹

西紅柿和青魚一起吃：會不利營養(yǎng)成分吸收

西紅柿和鰱魚一起吃：會不利營養(yǎng)吸收

西紅柿和草魚一起吃：會導致銅元素析放

西紅柿和蝦一起吃：產(chǎn)生砒霜會中毒

西紅柿和土豆一起吃：土豆會在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸；西紅柿在較強的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良

西紅柿和咸魚：一起吃易產(chǎn)生致癌物

西紅柿和白酒：一起吃會感覺胸悶，氣短

西紅柿和鳙魚一起吃：會不利營養(yǎng)吸收
西紅柿什么人不能吃
急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
食用西紅柿的注意事項
1.不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

2.不宜空腹吃，因其所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛。

3.不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。

4.不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用，因此，烹調時應避免長時間高溫加熱；燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

巧去番茄皮

1.把開水澆在番茄上，或者把番茄放入開水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剝掉了。

2.把番茄從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密，這時再用手撕番茄皮，就很容易了。

巧切番茄不流汁

切番茄時如果處理不當，大量的番茄汁會流出來，導致水分和營養(yǎng)流失，只要仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正依照紋理小心的切下去就能使番茄的種子與果肉不分離；而且不會流汁，如果不著急下鍋烹制，也可以將番茄先放入冰箱凍十分鐘然后拿刀切成片或者塊，這樣營養(yǎng)也不會流失。

西紅柿的營養(yǎng)價值及功效與作用和禁忌

西紅柿的營養(yǎng)價值及功效與作用和禁忌

西紅柿的營養(yǎng)價值及功效與作用和禁忌，這是我們在生活中比較常見的滋補佳品，但只了解表面的作用是遠遠不夠的，一般來說，適當進食才會對人體有好的作用，非常值得在日常生活中食用，以下是西紅柿的營養(yǎng)價值及功效與作用和禁忌。

西紅柿的營養(yǎng)價值及功效與作用和禁忌 西紅柿的營養(yǎng)價值

1、番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發(fā)作。

2、番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺等癌癥的發(fā)病危險。

3、番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4、尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。

5、番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。

西紅柿的功效與作用

1、延緩衰老

番茄含有的.番茄素不僅shi純天然食品添加劑，并且還是較強的抗氧劑。根據(jù)服用番茄，能夠補充身體番茄素，抵御衰退，增強免疫系統(tǒng)，降低病癥的產(chǎn)生。此外，番茄素還能減少眼睛黃斑的衰退、降低色斑沉著冷靜。

2、減少心血管疾病的危險因素

番茄的番茄素因為其很強的抗氧化性功效，還可合理地緩解和防止心血管疾病，降心血管疾病的危險因素。

3、抗癌防癌

番茄素根據(jù)合理消除身體的氧自由基，防止和修補體細胞損害，抑止DNA的空氣氧化，進而減少癌癥的發(fā)病率。

4、防曬隔離

番茄的番茄素能夠阻攔紫外光消化吸收，做到防曬隔離實際效果。

5、清熱去火、利尿通便、促進消化

番茄有有利排尿功效，夏天還能夠將西紅柿片煮湯當茶喝，有清熱解毒降暑功效。吃完高熱量食物，還可以根據(jù)吃西紅柿來促進消化，且能防消化不良。

6、保護肝臟、營養(yǎng)成分心臟、減少血壓

番茄糖份適當(為葡萄糖和葡萄糖)，維生素P，有相近阿司匹林的功效，可減少血液黏稠度，維護血管，預防高血壓，常吃番茄對冠心病和肝臟患者有輔助醫(yī)治的功效。

7、避免小兒佝僂病、紅眼病、眼干燥癥

含有維生素D，能推動骨骼增厚，對門牙組織的產(chǎn)生起關鍵功效。

吃西紅柿的禁忌

平時大家吃西紅柿，還要注意它的禁忌，那些患有急性腸炎和細菌性痢疾的人僅只吃西紅柿，除此以外西紅柿還禁止和某些搭配在一起吃，他們一起吃容易引發(fā)食物中毒，會讓人們出現(xiàn)腹痛和腹瀉，會對人類腸胃健康造成不良影響。

西紅柿的由來西紅柿也叫番茄，顧名思義，它來自“番邦”。由于它色彩極為鮮艷一般都認為它是一種毒果。西紅柿是半生半長在秘魯?shù)膮擦种挟敃r叫“狼桃”。到了16世紀，英國有一位名叫俄羅達拉里的公爵游歷來到了秘魯，非常喜歡當?shù)剡@種桃，于是，他把它帶回英國皇宮，作為珍貴的禮品奉獻給他的情人——當時的英國女王伊麗莎白。從那以后，西紅柿在異國他鄉(xiāng)的土地上被大量地種植，但只限于觀賞。

到了18世紀，法國有一位畫家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人們的警告，仍不免心驚肉跳。于是，他穿好衣服躺在床上等死。時間在焦慮、恐懼中慢慢過去，他沒有感到任何不舒服，反而食欲大增，12小時之后，這位冒險的畫家仍好好地活著，從此他忍不住經(jīng)常吃起來。這位畫家不畏犧牲、勇敢地嘗試西紅柿的趣話在各地傳播開來。 到18世紀后期，意大利人開始嘗試用西紅柿做菜，并傳至世界各地。

據(jù)史料記載，西紅柿是生長在南美洲秘魯國家森林里的一種野生植物，原名“狼桃”。當?shù)貍髡f狼桃有毒，吃了狼桃就會起疙瘩長瘤子。雖然它成熟時鮮紅欲滴，紅果配綠葉，十分美麗誘人。但正如色澤嬌艷的蘑菇有劇毒一樣，人們還是對它敬而遠之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作為一種觀賞植物來對待。

到了十六世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般將之帶回英國，作為愛情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛意，從此，“愛情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里，并作為象征愛情的禮品贈送給愛人。過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。

到了十七世紀，有一位法國畫家曾多次描繪番茄，面對番茄這樣美麗可愛而“有毒”的漿果，實在抵擋不住它的誘惑，于是產(chǎn)生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭，因此，他冒著生命危險吃了一個，覺得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然后，他躺到床上等著死神的光臨。但一天過去了，他還躺在床上，鼓著眼睛對著天花板發(fā)愣。怎么?他吃了一個像毒蘑一樣鮮紅的番茄居然沒死!他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好極了的感覺，滿面春風地把“番茄無毒可以吃”的消息告訴了朋友們，他們都驚呆了。不久，番茄無毒的新聞震動了西方，并迅速傳遍了世界。

從那以后，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來的口福。后來有人分析了西紅柿的成分，論證了它含有多種維生素，是營養(yǎng)極為豐富的食品，于是便把它從公園里挪出來，移進了菜園。到了十八世紀，意大利廚師用西紅柿做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛，被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果。西紅柿傳到中國，大約也有近百年的歷史了。1983年，中國考古工作者在成都鳳凰山的一座漢代古墓中發(fā)現(xiàn)了西紅柿種子，這說明中國在兩千年以前已栽培西紅柿。

目前，番茄作為一種水果和蔬菜，已被科學家證明含有多種維生素和營養(yǎng)成分，如番茄含有豐富的維他命C和A以及葉酸、鉀這些主要的營養(yǎng)素。特別是它所含的茄紅素，對人體的健康更有益處，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄紅素。當然，人們稱番茄為“愛情果”，還因為此果真有如愛情一般的功效，可以讓女孩子們更加美麗呢!我們看到，慈愛和懂科學的母親往往會讓孩子多吃番茄。

最近，據(jù)美國《全國癌癥研究所雜志》報道，美國一些醫(yī)學專家在研究了許多調查報告后發(fā)現(xiàn)，多吃番茄具有較強的防癌作用，甚至對胃癌、結腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺和子宮癌也有作用。這是因為，番茄含有一種抗氧化劑——茄紅素，具有降癌癥發(fā)病率的作用，同時它還有多種有益的化合物，它們之間復雜的相互作用增強了番茄防癌的能力。

西紅柿有什么營養(yǎng)

西紅柿，別看它小，不起眼。其實它給我們帶來的益處還大著呢！
據(jù)研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化 的功能，對腎炎患者有利尿作用。
近年來科學家發(fā)現(xiàn)，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發(fā)病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。
高血壓患者每天早晨食西紅柿200克，可降血壓；
夜盲癥患者每日用鮮西紅柿250克、豬肝60克煮熟做菜食用，有一定的治療作用；
牙齦出血者每月用鮮西紅柿60克蘸白糖連吃半個月，能夠起到止血的作用；
消化不良、食欲不振者每日飲西紅柿汁2-3次能助消化；
西紅柿和西瓜汁混合服用，可治發(fā)燒煩渴；
西紅柿洗凈切片煎湯代茶飲，可防暑；
盛夏，每日食鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食。
西紅柿具有美容功效。本品含維生素高而熱量相當?shù)?，是人們需要?jié)制飲食時的良好解饑食品， 對保持女性身材苗條有一定作用。將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調勻，涂面部和手臂15分鐘后洗凈，常用則消去皺紋。若每天用西紅柿汁1杯，入適量魚肝油飲服，或常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤。西紅柿所含谷胱甘肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。
西紅柿生著吃 是補充維生素C的
加熱以后會產(chǎn)生番茄紅素 番茄紅素可以抗氧化，清除自由基，抗衰老，最主要是抗癌．正好我的選修論文是做這個課題，我可以給你看看有關番茄紅素的資料．
番茄中的黃金——番茄紅素
一 番茄紅素是什么？
現(xiàn)代營養(yǎng)學除了研究食物中營養(yǎng)素對人體的作用外，對食物中非營養(yǎng)因子的研究越來越重視。最新研究表明，番茄具有防癌抗癌、延緩衰老、防止心臟病發(fā)生等作用。番茄的這些功能源于其中所含的番紅素。番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳氫化合物，是一種類胡蘿卜素，呈紅色，不表現(xiàn)維生素A的生理活性，對氧化反應敏感，日光照射經(jīng)過12小時，番茄紅素基本上損失殆盡。鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素的影響不大，鐵、銅離子的破壞較大，因此，貯存或烹制時，應盡量避免光照及與鐵、銅離子的接觸。
蕃茄紅素為1873年由Hartsen自莓果中分離出結晶狀深紅色色素而發(fā)現(xiàn)，1875年Millaret自蕃茄中萃得含有蕃茄紅素之粗萃取物，直到1903年Schunck發(fā)表自蕃茄分離之蕃茄紅素與胡蘿卜分離之類胡蘿卜素吸收光譜不同，并將其命名為"lycopene"而確立蕃茄紅素之名稱。
二 番茄紅素的主要來源
番茄紅素主要來源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果實，茶的葉片及胡蘿卜、甘藍等根部也含有。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量也越高，最高達每百克含番茄紅素400mg以上。番茄中的番茄紅素72％?79％存在于皮及水溶性部分中。蕃茄紅素存在于蕃茄之葉綠體中，且與蛋白質形成光合成色素蛋白質復合體附著在葉綠餅之膜上。蕃茄成熟之早期在業(yè)綠體中主要是綠色之葉綠素，隨著蕃茄漸漸成熟，業(yè)綠素降解使蕃茄之顏色由綠色轉為白色，同時蕃茄紅素進行生合成，而使蕃茄由白色轉為紅色；至成熟之最后階段，業(yè)綠體中蕃茄紅素形成結晶，而占用大部分之位置，形成折皺狀晶體，由于蕃茄紅素以固體之微細結晶狀態(tài)存在，故經(jīng)由光線折射而賦予蕃茄典型之亮紅色。在成熟蕃茄中蕃茄紅素于葉綠體中形成小的圓球狀，而懸浮遍布于果肉中，整顆蕃茄以果皮部分蕃茄紅素濃度最高。番茄紅素與其他的類胡蘿卜素一樣，一般都與大分子物質緊密結合在一起，導致吸收困難，食用時加少許烹調油或加熱均可促進番茄紅素的釋放，從而提高腸道對它的吸收率。
三 番茄紅素的神奇功效
防治癌癥
蔬菜和水果對多種人類癌癥的預防作用是肯定的。在可能有效的多種防癌成分中，番茄紅素可能是主要的一種。早在20世紀50年代，美國的醫(yī)學專家就首次報道番茄紅素具有抗癌效應。后來，經(jīng)流行病學調查和多次動物實驗，證明番茄紅素確實具有預防和抑制惡性腫瘤的作用。例如，Gjovannucci等人對47894名居民進行了長達6年的追蹤調查，結果發(fā)現(xiàn)這些受試者在1982~1992年間有812人患了前列腺癌，而攝入番茄醬、番茄汁、番茄、比薩餅可降低這種癌變的危險度。日本的一個醫(yī)學研究所對4個胃癌發(fā)病率不同的地區(qū)進行調查，測定居民血漿中維生素A、C、E和p—胡蘿卜素、番茄紅素的水平，發(fā)現(xiàn)血漿番茄紅素的濃度越高，胃癌發(fā)病率越低。
臨床試驗，證明番茄紅素對于前列腺癌病人的治療可能起決定性的作用. 1989年，美國醫(yī)學專家發(fā)表了一項重要的研究，試驗特定飲食和生活習慣與前列腺癌發(fā)展的危險之間的關系。經(jīng)過6年試驗過程，范圍涉及14000位男性，發(fā)現(xiàn)只有番茄、菜豆、小扁豆、豌豆這幾種食物的消耗與降低前列腺癌患病風險相關。在哈佛醫(yī)學院進行的一項研究，用調查問卷評估他們?nèi)粘z入各種類胡蘿卜素。在統(tǒng)計中只有番茄紅素的大消耗量降低風險效果顯著，高達21％。在含有類胡蘿卜素的46種食物中，能與降低患前列腺癌風險有關的食品3／4都含有番茄紅素——番茄醬、番茄。每周食用10個以上番茄及番茄制品，按照攝入82％的番茄紅素計算，比那些每周食用少于1.5個的人，能夠降低患前列腺癌的風險35％。最近的研究表明，日常食用含番茄紅素的口服補充劑可能可以減緩前列腺癌的生長。在這項研究中，26位剛確診并在臨床上定位為前列腺癌的男性，被隨機分派食用含有15mg番茄紅素（n＝15）或不含番茄紅素（n＝11）的口服補充劑，一天兩次，連續(xù)服用三周。研究者發(fā)現(xiàn)，番茄紅素補充劑能夠提高前列腺組織中番茄紅素的水平，確實影響了生物標志化合物的生長和區(qū)別，減弱前列腺癌侵害的臨床癥狀。這些發(fā)現(xiàn)顯示番茄紅素在前列腺癌的防治中起到一定的作用。
一些研究人員指出，由于番茄紅素能夠保護低密度脂蛋白免受氧化破壞，因而有可能預防心血管疾病的發(fā)生。荷蘭學者選擇66名心肌梗塞患者，測定他們皮下脂肪中的類胡蘿卜素含量，發(fā)現(xiàn)病人的番茄紅素含量低于健康人，而且a—和p—胡蘿卜素含量也比正常人體顯著降低，說明這幾種類胡蘿卜素都與心肌梗塞的發(fā)生密切相關。另有研究發(fā)現(xiàn)，未接受降脂治療的高脂血癥患者，其血清番茄紅素和p—胡蘿卜素濃度都低于正常人。在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。脂蛋白中存在的p—胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素和玉米黃質等在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要作用。另據(jù)報道，門服天然的番茄紅素能使血清膽固醇降至5．20毫摩爾／升以下，用于防治高膽固醇或高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發(fā)展。
抗氧化功能
番茄紅素之所以具有上述的抗癌和保護心血管作用，與其抗氧化功能是分不開的?？茖W家們利用現(xiàn)代技術手段證明，番茄紅素能夠通過物理和化學方式淬火單線態(tài)氧，捕捉過氧化自由基。雖然多數(shù)類胡蘿卜素都是有效的抗氧化劑，但番茄紅素淬滅單線態(tài)氧的活性最強。
番茄紅素對抗紫外線損傷的試驗就是其抗氧化功能的一個例證。研究人員給10名健康各補充28毫克p—胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1—2個月，結果使紫外線引發(fā)紅斑的面積和程度減小。此外，16名鍵康婦女將一小塊皮脹暴露于一定劑量的紫外線，結果發(fā)現(xiàn)受照射皮膚中的番茄紅素濃度下降，但B—胡蘿卜素的濃度沒有變化，提示番茄紅素可能參與了防御皮膚致癌的過程。
抑制誘變作用
腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，番茄紅素能夠阻斷這個過程，發(fā)揮抗癌作用。
地中海一帶的居民經(jīng)常吃燒烤食物，這種食物中的誘變劑含量較高，容易誘發(fā)腫瘤。然而，調查資料卻顯示出相反的結果：這些地區(qū)的人群宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率都比較低。究其原因，當?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄，尤其是意大利南部、希臘等地，老百姓的主食常和番茄醬一起吃。在煎烤魚或肉的同時也使用番茄醬，魚肉不會焦黃，減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。這種烹調方法化險為夷，減少了煎烤食品中的誘變劑作用，使其致癌率大大下降。
在某些腫瘤動物模型中番茄紅素也顯示出抗誘變、抗腫瘤的效果。
值得一提的是，西方國家居民每天攝入的番茄量遠遠超過我們亞洲人，他們吃的番茄及其制品的數(shù)量僅次于土豆。在這一方面，我們真應當來一點“洋為中用”，為了增進健康，多吃一些番茄。

西紅柿和什么蔬菜最沒有營養(yǎng)的最新相關信息

1. 西紅柿不宜和黃瓜同食
因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素，而西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養(yǎng)的效果。
2. 西紅柿不宜和胡蘿卜同時食用
維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。
3. 西紅柿不宜和魚肉同時食用
食物中的維生素C會對魚肉中營養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用。西紅柿中的維生素C會對魚肉中銅元素的釋放產(chǎn)生抑制作用。不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且易產(chǎn)生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物質，使人出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
4. 西紅柿不宜和豬肝同時食用
豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。
5. 西紅柿不宜和地瓜同時食用
同食會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。
6. 西紅柿不宜和石榴同時食
因為一種是酸性的，一種是堿性的，同時服用的話，兩者會發(fā)生化學反應的，所以不利于兩者的有益物質的吸收的。如果一起吃的話，容易造成營養(yǎng)的吸收不足，同時可以對胃部有一定的傷害。
7. 西紅柿忌不宜和土豆同時食用
土豆在人體腸胃中會產(chǎn)生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良。

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