延年益壽的補(bǔ)虛佳品—山藥

山藥俗名淮山。山藥的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，塊莖含有氨基酸、蛋白質(zhì)、淀粉、黏液質(zhì)、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、碘等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，對(duì)于肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等病癥，可起到治療作用。

蔬果小檔案

別名：薯蕷、懷山藥、土薯。

科別：薯蕷科，春冬。

營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物、蛋白質(zhì)。

性味歸經(jīng)：味經(jīng)：性平、味甘、入肺、脾、腎經(jīng)。

山藥的保健功效

健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)、有利于脾胃消化和吸收。

滋腎益精、補(bǔ)虛：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素、具有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的功效。

益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、具有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的功效、是肺虛痰嗽者的理想食品。

降低血糖：山藥含有黏液蛋白、可以降低血糖、是糖尿病人的食療佳品。

延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微呈元素、可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心腦血管疾病、具有益志安神、延年益壽的功效。

山藥要如何挑選

挑選山藥時(shí)，以薯塊完整肥厚，皮細(xì)而薄，沒有病蟲害或損傷的為好。

如何吃最有營(yíng)養(yǎng)

山約燉湯喝最營(yíng)養(yǎng)，這樣吃營(yíng)養(yǎng)成分不易流失。

適宜人群：一般人均可食用，尤其適合身體虛弱、食欲不振、夜尿頻多等患者食用。

不宜人群：山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用。

適宜搭配：山藥與糯米、紅棗一起食用、有助于恢復(fù)元?dú)狻?/p>

不宜搭配：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

食前建議

山藥不宜生吃，因?yàn)樯剿幚镉幸欢ǖ亩舅?，?duì)人體有害。

新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易沿刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

山藥切片后，要立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

美食鏈接

山藥燉牛腩

材料：山藥100克，牛腩500克，八角、蔥絲、姜塊、料酒、糖、味楮、鹽、雞精、剁辣椒、食用油各適量。

做法：

（1）山藥洗凈，去皮、切塊；牛腩切小塊、焯水去浮沫。

（2）鍋中放油，先：將八角炸香，再煸蔥絲、姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

（3）鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味楮、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟：爛入味即可。

功效：健脾益胃，補(bǔ)虛損。

山藥木耳炒香芹

材料：山藥、香芹、木耳、柿子椒、食用油、鹽和雞精各適量。

做法：

（1）山藥洗凈、去皮，切成菱形片狀，然后用水浸泡，以免其表而氧化后變黑。

（2）香芹去葉、洗凈后切成段。

（3）木耳用水發(fā)好后，去蒂，洗凈，撕成小片。

（4）柿子椒洗凈，去蒂和籽后切成片。

（5）鍋內(nèi)倒油燒熱，放入山藥、香序、木耳、柿子椒同炒。

（6）最后加鹽、雞精調(diào)味炒勻即可。

功效：調(diào)理脾胃，滋腎益精。

蔬果小檔案

【偏方1治小兒風(fēng)寒型腹瀉】取糯米30克，山藥15克一起煮粥，粥熟后加少許胡椒末和白糖調(diào)勻即可食用。

【偏方2治小兒腸肖功能紊亂所致腹瀉】山藥100克，蓮子100克，麥芽50克，茯苓50克，大米500克共磨成細(xì)粉，加水煮成糊狀，用白糖100克調(diào)服，每日服3次。

【偏方3治小兒脾艿氣虛引起的厭食癥】取山藥30克，去皮洗凈，與50克糯米一起煮粥、每日1次。

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