山藥俗名淮山。山藥的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富,塊莖含有氨基酸、蛋白質(zhì)、淀粉、黏液質(zhì)、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、碘等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為,山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng),具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效,對(duì)于肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等病癥,可起到治療作用。
蔬果小檔案
別名:薯蕷、懷山藥、土薯。
科別:薯蕷科,春冬。
營(yíng)養(yǎng)成分:碳水化合物、蛋白質(zhì)。
性味歸經(jīng):味經(jīng):性平、味甘、入肺、脾、腎經(jīng)。
山藥的保健功效
健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)、有利于脾胃消化和吸收。
滋腎益精、補(bǔ)虛:山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素、具有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的功效。
益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、具有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的功效、是肺虛痰嗽者的理想食品。
降低血糖:山藥含有黏液蛋白、可以降低血糖、是糖尿病人的食療佳品。
延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微呈元素、可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心腦血管疾病、具有益志安神、延年益壽的功效。
山藥要如何挑選
挑選山藥時(shí),以薯塊完整肥厚,皮細(xì)而薄,沒有病蟲害或損傷的為好。
如何吃最有營(yíng)養(yǎng)
山約燉湯喝最營(yíng)養(yǎng),這樣吃營(yíng)養(yǎng)成分不易流失。
適宜人群:一般人均可食用,尤其適合身體虛弱、食欲不振、夜尿頻多等患者食用。
不宜人群:山藥有收澀的作用,故大便燥結(jié)者不宜食用。
適宜搭配:山藥與糯米、紅棗一起食用、有助于恢復(fù)元?dú)狻?/p>
不宜搭配:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
食前建議
山藥不宜生吃,因?yàn)樯剿幚镉幸欢ǖ亩舅?,?duì)人體有害。
新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液,極易沿刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
山藥切片后,要立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。
美食鏈接
山藥燉牛腩
材料:山藥100克,牛腩500克,八角、蔥絲、姜塊、料酒、糖、味楮、鹽、雞精、剁辣椒、食用油各適量。
做法:
(1)山藥洗凈,去皮、切塊;牛腩切小塊、焯水去浮沫。
(2)鍋中放油,先:將八角炸香,再煸蔥絲、姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
(3)鍋中放油,倒入牛腩,再加入山藥、糖、剁辣椒、味楮、鹽、雞精調(diào)味,一同燉至軟:爛入味即可。
功效:健脾益胃,補(bǔ)虛損。
山藥木耳炒香芹
材料:山藥、香芹、木耳、柿子椒、食用油、鹽和雞精各適量。
做法:
(1)山藥洗凈、去皮,切成菱形片狀,然后用水浸泡,以免其表而氧化后變黑。
(2)香芹去葉、洗凈后切成段。
(3)木耳用水發(fā)好后,去蒂,洗凈,撕成小片。
(4)柿子椒洗凈,去蒂和籽后切成片。
(5)鍋內(nèi)倒油燒熱,放入山藥、香序、木耳、柿子椒同炒。
(6)最后加鹽、雞精調(diào)味炒勻即可。
功效:調(diào)理脾胃,滋腎益精。
蔬果小檔案
【偏方1治小兒風(fēng)寒型腹瀉】取糯米30克,山藥15克一起煮粥,粥熟后加少許胡椒末和白糖調(diào)勻即可食用。
【偏方2治小兒腸肖功能紊亂所致腹瀉】山藥100克,蓮子100克,麥芽50克,茯苓50克,大米500克共磨成細(xì)粉,加水煮成糊狀,用白糖100克調(diào)服,每日服3次。
【偏方3治小兒脾艿氣虛引起的厭食癥】取山藥30克,去皮洗凈,與50克糯米一起煮粥、每日1次。
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