可口的飯菜因一種提味品就會變的不同,因此做飯也是一門藝術,米醋在烹飪中是不可缺少的調味品之一,那米醋對人體有什么營養(yǎng)呢,有哪些人不能食用呢,下面一起跟大道家園天然養(yǎng)生專家來看看米醋營養(yǎng)價值、食用禁忌。
米醋的營養(yǎng)價值:米醋有調味的價值,在烹飪中能夠增加菜肴的鮮、甜、香的味道,還可以保護食材中的維生素減少和破壞,還能有破壞抗壞血酸酶的作用。米醋有消食的價值,米醋含有的酸能夠有助于胃酸的分泌和食物的消化,這樣還有利于治療飲食積滯證的功效。米醋有抑菌和殺菌的價值,將米醋放火爐上加熱熏屋內可殺滅甲型鏈球菌、卡他球菌、流感病毒、肺炎雙球菌等致病菌。
米醋有消除疲勞的價值,因為米醋內含有豐富有機酸,幫助分解代謝肌肉中的疲勞物質。米醋有緩解蛔蟲病的價值,吃米醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛、腎虛、急性腎炎的好處。米醋有減肥的價值,大道家園天然養(yǎng)生專家說米醋可以促使人體糖和蛋白質的代謝,也就是將體內過多的脂肪轉化為體能消耗,達到減肥的功效。但還要注意食用禁忌:正在服用某些西藥者(比如:磺胺類藥、慶大霉素、卡那霉素等)不宜食醋、老年人在骨折治療和康復避免吃醋、對醋酸過敏者及低血壓者應忌用、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。
米醋在生活中和飲食中的價值存在意義很多,以上大道家園天然養(yǎng)生專家介紹了這么多,相信大家都了解了,米醋的價值體現(xiàn)在多種方面,想要達到這種價值的朋友們可以適當?shù)倪M行食用米醋。但是不要過量,一定要適量進行。
米醋是一種用糧食制造的產(chǎn)品,是一種非常好的調味品。那么你米醋的使用方法對了解多少呢?以下是由我整理關于米醋的用法的內容,希望大家喜歡!
米醋的用法
米醋鍋巴肉
材料:
豬里脊肉500g、蔥段和姜絲100g、油5湯匙、米醋1湯匙、白糖30g、醬油2茶匙、鹽2茶匙、料酒2茶匙、生粉適量、水淀粉1湯匙
做法:
1、豬里脊肉切約厚0、4厘米左右的片,加1茶匙鹽、料酒腌制片刻,裹上生粉。將糖和米醋放在同一碗中,加醬油、剩余的鹽和少量水調勻。
2、鍋中放油,燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,定型后開中大火燒至八成熱,將肉片炸至金黃后撈出控油備用。
3、鍋中留油,倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠,放入蔥段、姜絲,倒入肉片,反炒約半分鐘即可。
醋的功效與作用
醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積。
醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方,醋腌蒜頭可有效降低高血壓。
醋可用來抑菌和殺菌,可有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。
作為調料,醋有解腥、祛膻、減辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、以及可使豆?jié){起花等效果。
醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用,有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。
醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。
醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。
醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收的作用。
總之,醋的功效非常多,經(jīng)少而飲醋對身體百益而無一害。
米醋的食用禁忌
1、正在服用某些西藥者不宜食用米醋,應為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟衰竭時形成結晶們損害腎小管,因此服用此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,引醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃米醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。
2、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜米醋。因為醋不僅會腐蝕胃粘膜而加重胃潰瘍,醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多,潰瘍加重。
3、老年人在骨折治療和康復期應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和鈣,破壞鈣元素在人體內的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。
4、對醋酸過敏者及低血壓者應忌用。因米醋會導致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋不適應者應該謹慎食用?;嫉脱獕旱牟∪嗣状讜е卵獕航档投霈F(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
米醋的制作方法
1、蒸熟拌曲:將糯米浸漬,水層比米層高出20厘米左右。浸債時間:冬春氣溫15℃以下時為12~16小時;夏秋氣溫25℃以下時,以8~10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分鐘,向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘;米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透,此時下甑,再用清水沖飯降溫;持水分瀝干后,倒出攤鋪在竹席上,拌入酒曲藥。若是采用其它原料,均要粉碎成濕粉,然后上甑蒸,冷卻后拌曲。
2、入壇發(fā)酵:釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好,把拌曲后的原料倒入壇內。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏秋季節(jié)注意通風散熱。釀室內溫度以25℃~30℃為宜,經(jīng)12小時,曲中微生物逐漸繁殖起來,24小時后即可聞到輕微的酒香,36小時后酒液逐漸滲出,色澤金黃,甜而微酸,酒香撲鼻。這說明糖化完全,酒化正常。
3、加水醋化:入壇發(fā)酵過程中,糖化和酒化同時進行,前期以糖化為主,后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底,還要繼續(xù)發(fā)酵3~4天,促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時,每50公斤米飯或淀粉,加入清水 4~4、5倍,使酒液中的酒精濃度降低,以利其中醋酸菌繁殖生長,自然醋化。
4、成品著色:通過壇內發(fā)酵,一般冬春季節(jié)40-50天,夏秋季節(jié)20~30天,醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃,中下層醋液為乳白色,略有混濁,兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調味品,即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1~2年時間,由于高溫與低溫交替影響,濃度和酸度會增高,顏色加深,品質更好。
工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色。
米醋
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。 據(jù)現(xiàn)有文字記載,古代中國勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來釀制醋。東方醋起源于中國,據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少在三千年以上。
中文名
米醋
儲存方式
請貯存于陰涼干燥處。
產(chǎn)地
廣東佛山
營養(yǎng)成分
能量、蛋白質
規(guī)格
500ml、10.5L
主要食材
水,食用酒精,大米,食用鹽
英文名
GOLDEN LABEL RICE VINEGAR
食品簡介
米醋:是一種用糧食制造的產(chǎn)品,它的歷史悠久,是一種非常好的調味品。它含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。
分類
1、糙米醋
以漂白前的糙米為原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁飲用。
2、糯米醋
純天然釀造,含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng),味道甘美,具健康之效。
3、米醋
使用白米制成,含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。
4、水果醋
蘋果醋含豐富礦物質鉀,對高血壓有效,另外亦有葡萄醋。
5、酒精醋
以馬鈴薯的淀粉為原料,用酒精發(fā)酵后而成,含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等
6、柿子醋
指一種用柿子釀造出來的醋。能降低人體血糖、降低高血壓,對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效,醋療對人的皮膚有柔和刺激作用,它能使小血管擴張,增加皮膚血液循環(huán),并能殺死皮膚表面的細菌,使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。
以上均屬天然釀造醋,市面上出售的醋,品種繁多,選購時要多加留意。
營養(yǎng)成分
米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價值較高的一種,含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等
1、米醋??的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水,再加入1匙米醋,喝下后會很快入睡。臨睡前用溫熱米醋搓搓腳心,也會使你容易進入夢鄉(xiāng)。
2、米醋的作用可以治療扭傷——調和面粉并煮成漿糊狀,加入適量的米醋,涂在紙片或紗布上,貼于患處。干了后,輕輕揭開,再換一塊。這樣反復貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節(jié)脫臼,跌傷等外傷等都有療效。
3、米醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的米醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。
4、米醋的作用可以治療腳麻——把1升米醋加熱后倒入水桶里,然后將兩只腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木癥狀即可解除。
5、米醋的作用可以治療燙傷——根據(jù)酸堿中和原理,將醋制成5度溶液,用以洗滌燙傷,尤其對石灰燙傷有良好的療效?;蛘咴跔C傷處敷上在醋里浸過的紗布,也可見效。
6、米醋的作用可以治療止咳——將大蒜在米醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些米醋汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降壓降脂,預防老年人感染性疾病和腫瘤的發(fā)生。
7、米醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在米醋中浸泡7天以上每天攪動一次,每晚臨睡前嚼食3~5粒,連服7天緩解動脈硬化。
8、米醋的作用可以美容——將250克薏仁,浸于500毫升米醋中,密封10天后啟用,每天服用米醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。
9、米醋的作用可以治療胃炎——生姜100克洗凈切成細絲,放在250毫升米醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。
10、米醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者,出發(fā)前喝上一杯加米醋的溫開水,會使你舒心良久。
11、米醋的作用可以解乏——旅途疲勞時,在洗澡水中略加點米醋,能使你的皮膚光潤,肌肉放松,消疲解乏。
12、米醋的作用可以止血——用棉花蘸米醋塞住鼻孔,可止鼻血。
13、米醋的作用可以防流感——“流感”發(fā)病季節(jié)。房間用醋薰一薰,可使空氣消毒,預防感冒;用米醋加鹽煎服,還可止吐止瀉。
14、米醋的作用可以治關節(jié)炎——用米醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中,用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位,可治療關節(jié)炎、骨質增生等。
15、米醋的作用可以治腮腺炎——用米醋加入石灰少許調勻涂患處,可治腮腺炎。
16、米醋的作用可以治皮炎——用米醋一日三次涂患處,治療神經(jīng)性皮炎。
17、米醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫(未破未傷筋骨)用溫熱的米醋涂患處一日三次消腫散瘀。
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