對于北方人們來說都喜歡吃一些面食類的食物,烏冬面作為一道傳統(tǒng)的特色面食類食品,相比較于一般的面食來說,吃起來口感要好,它其中所富含的營養(yǎng)價值也是非常高的,但是我們在煮烏冬面的時候,煮多長時間卻是一個問題,那么它應(yīng)該煮多久呢?
烏冬面和我們?nèi)粘I钪兴缘钠胀?,那在原材料上并沒有區(qū)別,都是用一些優(yōu)良的小麥面粉所制作而成的,雖然他作為日本的特色面食類食品,但是由于日本的小麥種植并不普遍,所以說日本并沒有相應(yīng)的面食文化,都是在中國和西方國家受影響的,根據(jù)歷史研究表明,烏冬面最早是由中世紀(jì)在中國傳入日本的,所以說我們在煮烏冬面適合煮普通的面類食品,并沒有什么區(qū)別,只要等他開鍋之后就可以放入其他的輔料就可以撈出來。
烏冬面也有非常多種,比如說我們在日常生活中所買的烏冬面,都是經(jīng)過塑料袋真空包裝之后的,我們在煮這類烏冬面時都比較耐煮,而且吃起來也比較勁道,煮的時間就可以適當(dāng)?shù)拈L一些,但是如果我們自制烏冬面的話,而且還放冰箱中冷凍保存,這樣做面食放入沸水,等水燒開之后就要立馬撈出來,不然吃起來口感就沒有那么好,煮的時間就要相對短一些,我們在煮的時間長短還要根據(jù)個人的喜好來定,有些人喜歡吃一些勁道的烏冬面,煮的時間就要稍微短一些,在我們?nèi)粘I钪?,適當(dāng)?shù)某砸恍醵?,對身體健康是有非常幫助的。
日式烏冬面的制作方法
(1)
原料:
烏冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。
調(diào)料:
日本大醬20克,日本醬油20ml,墨魚素1克,清酒5ml,味林10ml,高湯20ml。
做法:
1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林,小火煮約5分鐘開后,放入烏冬面,3分鐘后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
3.肥牛片上淋少許醬油,大火煎約10秒鐘,盛碗即成。
特點(diǎn):
面條滑軟,醬湯濃郁。
提示:
味林就是日本的味精,超市有售,但無需刻意求全,買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸,不可多放。
煮制醬湯時注意用小火,否則容易糊底。
肥牛片應(yīng)冰箱保存,并趁其未解凍時油煎,否則易散不成形。
烏冬面是用小麥粉制成的粗面條,既可做湯面,又可做炒面,而且因?yàn)闉醵嫠蟛粫洜€,口感極佳,還可用做火鍋涮面。
(2)
材料:
烏東面
1包、日式高湯、竹輪
2塊、魚板
2片、蛋
1顆、肉片蛋1顆
、
肉片1片
腌料/調(diào)味:
蔥段適量、薄鹽醬油少許、鹽少許
制作:
1.肉片用薄鹽醬油稍腌
2.肉片放入高湯內(nèi)煮滾,放入烏冬面,放入魚板、竹輪煮熟
3.打入蛋
(保持完整)
4.加入鹽,放入蔥段即可
(3)
用料:
大石味林(即日本的雞精,超市有售;買不到可用雞精代替)1~2
茶匙,
烏冬面200克,削過皮的胡蘿卜1~2個,甜洋蔥4個,
條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6~8枚,香蔥若干
制作:
1.烹制大石高湯,文火燜煮使味道醇正。
2.將烏冬面煮熟,把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成細(xì)條,甜洋蔥切成塊,條狀蘑菇切成三分之一長,傘狀蘑菇撕扯成條,再加入高湯熬煮。
3.把面條放入高湯中,稍加熱即可。
4.把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好后,澆入熱面湯,再撒上香蔥碎。
提示:
日本的味林和醬湯味道都比較重,不可多放。如佐以日式小菜,味道更佳。
粗而松軟的烏冬面由小麥粉做成,因此顯白色。
什么叫烏冬面?
所謂的“烏東”面,實(shí)際這個名字是音譯的,來自日語。但是在比較有名一點(diǎn)的老字號,則經(jīng)常寫成另外兩個漢字:餛飩。但和中國的餛鈍還是有區(qū)別的。
“烏東”面實(shí)際是中國的切面,它的基本做法是用鹽水和面,促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋,然后搟成一張大餅,再把大餅迭起來用刀切成面條。
后來,在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉,這樣做出來的面條介于切面與米粉之間,吃起來口感比較軟,再配上精心調(diào)制的湯料,也不失為一份可口的面食。當(dāng)然,現(xiàn)在的烏東面基本都是機(jī)器加工的了,并且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料,制作出花樣繁多的品種。
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