大閘蟹(河蟹與大閘蟹的區(qū)別 如何?)

大閘蟹

大閘蟹是什么

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家都喜歡吃一些營養(yǎng)價值高的食物，比如說小龍蝦，還有大閘蟹等，大閘蟹和我們平時所說的螃蟹也不一樣，并不是所有的螃蟹都可以叫做大閘蟹，其實我們在日常生活中所吃的大閘蟹，也可以叫做河蟹，比如說非常有名的陽澄湖大閘蟹。

大閘蟹主要在我國的長江流域分布，它吃起來營養(yǎng)價值是非常高的，并且口感非常鮮美，而且它的肉質(zhì)鮮嫩，因此受到很多人們的喜歡，比如說非常有名的陽澄湖大閘蟹酒，原產(chǎn)于蘇州的陽澄湖，它的背部呈現(xiàn)青色，而且肚子上有白色，爪子為金色的，并且有黃毛，而且體格比較雄壯，將它煮熟之后，顏色非常鮮麗為橘紅色，大閘蟹在中國的飲食文化中歷史也非常悠久，比如說中國就有了將近5000多年吃大閘蟹的歷史，在辭海中也有關(guān)于吃大閘蟹的記載。

大閘蟹中所富含的營養(yǎng)價值是非常豐富的，它不僅僅可以補充我們身體中所需要的營養(yǎng)，而且還可以提供一些藥用價值，它其中所富含的維生素的含量是非常多的，比如說富含一些維生素a，有高于其他的同種動物，并且也要比肉類食物的維生素含量要高，除此之外，其中所富含的維生素b的含量比魚類食物，蛋類食物都要高，它還可以起到通經(jīng)絡(luò)，祛瘀腫的一些藥用效果，他還對于一些癌癥疾病有一定的預(yù)防和治療功效，大閘蟹作為中國的特產(chǎn)，而且作為秋季食物，受到很多人的歡迎，尤其出名的是陽澄湖大閘蟹。

大閘蟹的熱量

大閘蟹作為一種營養(yǎng)價值非常高的食物，而且它的味道鮮美，因此越來越受到消費者的青睞，但是在日常生活中，對于一些減肥期間的人們來說，食物的熱量是非常重要的，不可以吃一些高熱量的食物，但要補充身體所需要的營養(yǎng)，大閘蟹作為營養(yǎng)價值高的食物，它的熱量呢?

大閘蟹作為一種河鮮類的食物，生長在淡水湖泊中，而且現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達，大閘蟹也逐漸走進了人們生活當(dāng)中，大閘蟹的熱量是并不高的，根據(jù)科學(xué)研究表明，每100克可食用大閘蟹中所富含的熱量僅僅為102大卡，所以說相比較于一些魚類和肉類食物來說，大閘蟹的熱量是非常低的，而且大閘蟹中所富含的營養(yǎng)物質(zhì)也要高于魚類和肉類食物，比如說其中所富含的一些優(yōu)質(zhì)蛋白，還有一些維生素的種類和含量都是非常多的，在減肥期間的人們吃一些大閘蟹，不僅僅不會攝入過多的熱量，還可以補充身體中所需要的營養(yǎng)元素。

我們在日常生活中吃兩到三個大閘蟹，就可以補充我們每天所攝入的蛋白質(zhì)總量，適當(dāng)?shù)某砸恍┐箝l蟹是不會引起發(fā)胖現(xiàn)象的，而且大閘蟹的熱量高通過一些運動就可以將它完全消耗，雖然大閘蟹的營養(yǎng)價值高，但是在吃的時候還是要注意適量，因為蟹黃中所富含的膽固醇的含量是非常多的，對于高血壓，高血脂的人群來說，吃過多的話還可能會誘發(fā)一些疾。對于減肥期間的人們想要吃大閘蟹的話，可以選擇清蒸大閘蟹的做法，避免一些高油膩，高油脂的做法。

大閘蟹怎么吃

秋天正式大閘蟹上市的季節(jié)，尤其是陽澄湖大閘蟹非常有名，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都特別喜歡吃一些大閘蟹，不僅僅它的味道鮮美，營養(yǎng)價值高，也要高于一般的肉類和魚類，但是大閘蟹吃起來是非常困難的，那么他應(yīng)該怎么吃呢?

首先我們可以做一道清蒸大閘蟹，將他從盆子中撈出來之后，我們可以將他的幾只腳剪掉之后，我們不要趁熱吃，因為趁熱吃的話，蟹鉗里面的肉和殼兒很難分開，如果將它放涼之后，就可以非常輕松的將它取出來，我們在吃大閘蟹的時候，可以將它的蟹鉗放在最后吃，然后我們將，大閘蟹拿出來之后，用手握住他的兩邊，輕輕用力之后將他的蟹蓋擠掉，這時候就可以看見大閘蟹的肉了，吃起來非常鮮美，我們可以用勺子將它挖出來，或者用手將它摳出來之后，蘸一些醬或者一些醋來吃。

其實大閘蟹有很多部位是不可以吃的，比如說我們所在吃大閘蟹的時候，看到的蟹胃它通常隱藏在大閘蟹的肉里面，并且形狀是三角形，吃的時候?qū)⑦@個東西取出，它里面有很多臟東西是不可以用來吃的，我們在吃大閘蟹的時候，一定要吃它的蟹黃，因為蟹黃是大閘蟹中含有營養(yǎng)價值最高的部分，可以用筷子將他挖出來，然后放入一個干凈的碗中，吃的時候還可以加入一些其他的調(diào)味劑，除此之外，我們在吃蟹腳，蟹肺蟹嘴時，都是可以用來食用，在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┐箝l蟹，不僅僅可以補充身體所需要的營養(yǎng)，還有利于身體健康。

大閘蟹的做法

大閘蟹作為一種非常有名的食物，尤其是在江浙地區(qū)一些淡水湖泊中，大閘蟹的養(yǎng)殖規(guī)模也在逐漸變大，比如說中國非常有名的陽澄湖大閘蟹，適當(dāng)?shù)某砸恍┐箝l蟹，不僅僅可以補充身體中所需要的營養(yǎng)，對身體健康也有幫助，那么大閘蟹的做法有哪些呢?

首先小編就來跟大家介紹一套大閘蟹的做法，我們可以將新鮮的大閘蟹將它清洗干凈，再清洗大閘蟹的時候，是非常困難的我們可以準(zhǔn)備一個牙刷，將她的背和肚子來回的揉搓，一定要將大閘蟹的蟹腳部分清洗干凈，然后我們往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之后，再將大閘蟹放進去，稍微煎著一下就可以撈出來，然后我們往鍋中放入一些蔥姜蒜，還有一些干辣椒，花椒，爆炒出香味兒之后，再加入一些火鍋底料。

然后我們將在鍋中爆炒后的大閘蟹放進去，還可以加入適量的生抽，然后均勻的翻炒一下，再往鍋中添入適量的溫水，再加入一點點食用鹽，還有白糖和雞精，用來調(diào)味兒，對于喜歡吃辣的人群，還可以放入一些辣椒醬，然后我們再將鍋蓋蓋上，用大火燜四分鐘左右的時間，然后等鍋開之后，我們再往上面撒入一些香菜，還有一些蔥花等就可以吃了，這就是大閘蟹的一道做法，在日常生活中，我們適當(dāng)?shù)某砸恍┐箝l蟹，不僅僅可以品嘗到它的美味，它其中所富含的營養(yǎng)價值也是非常高的，相比較一些魚類和肉類食物來說，大閘蟹中所富含的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有一些維生素的含量要種類更多。

大閘蟹不能和什么一起吃

在我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕继貏e喜歡吃一些大閘蟹，尤其是大閘蟹中非常有名的陽澄湖大閘蟹，吃起來味道是非常鮮美的，大閘蟹相比較于肉類食物來說，它的營養(yǎng)價值非常高，但是根據(jù)生活常識了解到有些食物是不可以在一起吃的，那么大閘蟹不能和什么一起吃呢?

首先大閘蟹作為一種寒涼性的食物，對于一些脾胃虛寒的人就不適合吃太多的大閘蟹，那么對于一些寒性食物來說，大閘蟹就不適合在一起吃，比如說西瓜等吃完之后可能會引起腹痛，腹瀉的現(xiàn)象，除此之外，我們在日常生活中經(jīng)常見到的一些恒星食物，比如說有花甲，苦瓜，還有柿子等。大閘蟹也不適合和含有草酸含量高的食物在一起吃，比如說我們經(jīng)常見到的蔬菜類食物有菠菜，芥菜等，因為大閘蟹作為一種河鮮類的食物，其中所富含的擴和元素是非常多的，如果和草酸含量多的食物在一起吃的話，就會發(fā)生沉淀，反應(yīng)從而影響到身體的消化。

大閘蟹也不可以和富含飽和脂肪酸多的時候在一起吃，比如說在經(jīng)常見到的有肥豬肉，還有花生等，雖然大閘蟹中也富含一些脂肪，但是這些脂肪都是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，會發(fā)生中和反應(yīng)，從而降低食物的營養(yǎng)價值。大閘蟹也不可以和一些鞣酸含量多的食物在一起吃，大閘蟹中所富含的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且還含有一些優(yōu)質(zhì)蛋白，如果和鞣酸含量在一起多的食物吃的話，可能會發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而降低大閘蟹的營養(yǎng)價值，比如說鞣酸含量多的食物有竹筍，芒果，還有酸梨等。

河蟹與大閘蟹的區(qū)別 如何?

大閘蟹是河蟹的一種，大閘蟹和普通河蟹的區(qū)別如下：

1、價格。大閘蟹是國內(nèi)知名的一種河蟹，比普通河蟹要貴一些，普通河蟹要便宜一些；

2、味道。同種方法烹飪的大閘蟹和河蟹，大閘蟹的口味要更好一些，普通河蟹則要普通一些；

3、外觀。大閘蟹青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，不同于其他湖區(qū)的螃蟹的灰色，泥土色重，且熟后顏色為紅中帶灰。

擴展資料：

大閘蟹的選購技巧

看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無毛的，大多是體軟無膘。

看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

大閘蟹到底多大呢?

陽澄湖大閘蟹一般雄蟹6兩以上較少，去年最大的好像6.8兩，今年還不知道能否超過這個重量；母蟹4.5兩以上也不是很多。

螃蟹（páng xiè）屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

體型特征

蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角，外側(cè)是有柄的復(fù)眼?？谄靼?對大顎，2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側(cè)有5對胸足。

腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節(jié)各具1對雙枝型附肢，密布剛毛，用以抱卵。多數(shù)蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。

大閘蟹有哪些做法

清蒸大閘蟹
用料
大閘蟹3只；姜1小塊；大蒜3瓣；小蔥1棵；生抽15ml；香醋15ml；香油15ml
做法
將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可清蒸大閘蟹
用料
鎮(zhèn)江香醋；大閘蟹；白糖；生姜
做法
把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天。用細(xì)繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)調(diào)成蘸料蒸鍋中放清水，丟幾片姜片入鍋，水開后把蟹倒放，蒸15分鐘取出后解去細(xì)繩，裝盤即成閑聊大閘蟹
用料
大閘蟹；生姜；浙醋；白糖
做法
不要誤讀「九雌十雄」「九雌十雄」為民間食蟹公俗，表示農(nóng)歷九月雌蟹卵滿，蟹黃紅亮豐腴；農(nóng)歷十月雄蟹性腺發(fā)育最好，膏如凝脂白玉；蟹黃和蟹膏是大閘蟹的精華，美味且營養(yǎng)；所以選適當(dāng)?shù)臅r機食用，只是為了最大程度地滿足口福，并非是九月只能食雌蟹，十月才可吃雄蟹；對咱家尤其是我來說，吃大閘蟹只選雄蟹，因為只好那口膏脂。大閘蟹到底應(yīng)該水煮還是清蒸清蒸大閘蟹是江南一帶最傳統(tǒng)的烹蟹方式。清蒸比水煮的溫度高，能在較短的時間里殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲，減少螃蟹胃腸殘留物對肌肉的污染機會，確保肉質(zhì)潔凈味美。如果用水煮，蟹鰓中殘留的污泥會隨湯水進入腹腔，影響鮮味，且其中的鮮味物質(zhì)和可溶性營養(yǎng)成分還會隨水流失。我家清蒸大閘蟹時，會在水里加1小勺鹽，放一個蔥結(jié)幾片姜；水燒開后，蟹腹朝上放入蒸15分鐘即可；蒸蟹前一定要把蟹捆綁起來，不然螃蟹受熱掙扎會弄斷蟹腳蟹爪，影響美觀也流失鮮味。吃大閘蟹時搭配什么樣的調(diào)料這應(yīng)該是最具人氣的槽點了，蟹醋里到底要不要放蒜蓉？醬油？我們家吃蟹會搭配一碟最傳統(tǒng)的姜醋汁，只用姜末、白糖和浙醋調(diào)配，因為大閘蟹性寒且腥，用醋去腥以姜解寒很適宜；其實我以為，大閘蟹足夠鮮美無須任何佐料，氣味強烈的蒜蓉和咸味鮮明的醬油，可能會破壞了大閘蟹獨特的蟹香和鮮甜的蟹味；不知你是否留意，當(dāng)全情投入地吃著手里的大閘蟹時，會完全忘了去蘸調(diào)料，因為那獨一無二的鮮美早已俘獲了你的專注…是先吃蟹腳還是先吃蟹身這個問題爭議也頗多，在吃完蟹蓋之后，主張先吃蟹腳的認(rèn)為蟹腳宜涼應(yīng)該先吃；咱家習(xí)慣先吃蟹身，就整體來說，蟹身為主蟹腳為次，當(dāng)然是乘熱先吃蟹身；要想把蟹吃得肉殼分離，不要先掰下蟹腳，應(yīng)該將蟹腳帶著蟹身逐一拆開，順著絲縷才能吃到完整的蟹肉，這樣吃既享受又不浪費；另外，剛出鍋的蟹腳很飽滿，放涼后蟹肉與蟹殼會自然產(chǎn)生間隙，咬去兩頭的關(guān)節(jié)再吮吸，一整條蟹腳肉就會滑入嘴里…順便展開一下，吃蟹專用的工具是用來附庸風(fēng)雅的，操著工具吃大閘蟹簡直是一種束縛，等你拆完了再吃，蟹涼了，會很腥；若在家請客吃大閘蟹，只要在桌上配一把干凈的公用剪刀即可，免得客人尷尬。吃完大閘蟹該做的善后吃完大閘蟹別忘了洗手喝姜茶；我們家習(xí)慣準(zhǔn)備一碗檸檬水，將手指在水里浸泡幾分鐘，然后再用洗手液清洗，去腥效果會很好。切幾片生姜放入小鍋里，加入清水和紅糖，水開后滾煮幾分鐘，熄火濾出姜汁乘熱喝下，可驅(qū)寒發(fā)汗，暖胃解腥。香辣大閘蟹
用料
大閘蟹；香鍋底料；生粉；大蒜；姜片；干辣椒；香菜少許，裝飾用
做法
將大閘蟹洗凈對半切，沾上生粉放入油鍋中煎重啟一個油鍋，放入配料大蒜，干辣椒，蔥，姜片，小米椒等，抄香放入最重要的調(diào)味料，香鍋底料翻炒（火鍋底料也可以），根據(jù)螃蟹的分量，如果量少的話，底料量也應(yīng)相應(yīng)減少，否在味道太重了放入之前煎好的螃蟹，加點水，加蓋。沸煮后，變小火，收汁味道不錯哦！花雕大閘蟹（黃酒煮蟹）
用料
花雕酒半斤；大閘蟹3只；姜一塊；紅糖小半碟
做法
大閘蟹在流水狀態(tài)下用小刷子刷洗干凈，不用解繩，一起刷洗干凈一起煮，可保蟹爪不掉。所需佐料，姜切片鍋里加入花雕和生姜片，家里有人能喝酒的，可以加1斤酒，燉蟹后的酒幾乎沒有酒味，只有醇厚的回味。加蓋燜煮20-30分鐘加入紅砂糖適量，如家人不喜甜，可稍微加一小勺提味，可嘗一下自己調(diào)整至最佳喝酒吃蟹，我需要你們的反饋哈~清蒸大閘蟹
用料
大閘蟹2只；紫蘇2-3片；生姜3-5片；醋適量；白砂糖適量
做法
把大閘蟹放入清水靜置，使其將體內(nèi)垃圾吐盡用刷子沾水輕刷蟹的正反兩面準(zhǔn)備姜片燒一鍋水，待水沸騰后放入姜片、紫蘇，這樣可以驅(qū)寒架上蒸籠，將紗布鋪平放入大閘蟹，注意要反面（肚子）朝上，以免蟹黃流出蓋上蒸籠蓋子，大火蒸至12－15分鐘在蒸蟹的這段時間里，準(zhǔn)備蘸料：把醋倒入鍋中大火煮沸后按自己口味加入適量白砂糖與姜末再蒸煮幾分鐘，姜末散發(fā)香氣后關(guān)火蘸汁盛進碗里，大閘蟹出鍋，就可以吃啦。香辣大閘蟹
用料
鮮活大閘蟹6只；料酒適量；鹽適量；胡椒粉少許；大蔥1根；小米辣4個；老姜1芽；獨蒜3個；干辣椒十幾個；花椒粒1把；小茴香1小撮；剁辣椒1勺；蠔油適量；糖少許；油適量
做法
鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細(xì)刷洗干凈，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，并將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半；處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻腌制半小時左右；小米辣斜切，老姜切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；干辣椒剪成節(jié)，準(zhǔn)備好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點點清水潤開調(diào)成味汁；熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用；底油小心放入腌制好的并拍上一層干淀粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用；另起一鍋，油熱后倒入小米辣、老姜、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻；炒香的調(diào)料中加入適量清水，燒開后加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后，轉(zhuǎn)大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味；湯汁收濃后調(diào)鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。蒸大閘蟹
用料
大閘蟹；
蒸大閘蟹的做法1
水開后大閘蟹上籠大火10分鐘就ok了，就提醒一點，肚皮朝上蒸會更好哈蒸大閘蟹的做法2(蟹醋)
稍多一點的姜切末，生姜驅(qū)寒，跟蟹肉是黃金搭檔~生抽1份，你可以可以用家里的味極鮮，蒸魚豉油或其他味道更佳鮮美的醬油類調(diào)料香醋3份糖一點點提味川香大閘蟹
用料
大閘蟹6只；白糖30克；姜2片；香油勺
做法
翹大閘蟹外殼，放置一邊裝盤好淀粉裹上蟹肉油熱開炸秘制調(diào)理炒香辣蟹肉酥香辣清蒸大閘蟹
用料
大閘蟹數(shù)只；料酒2勺；姜片適量；蔥結(jié)適量；香醋3勺；生抽1勺；糖少許；姜絲少許
做法
步驟一入鍋兩勺料酒+姜片+蔥結(jié)+水，燒開大閘蟹肚皮朝上入蒸鍋步驟二蒸關(guān)蓋蒸20分鐘步驟三蘸汁三勺香醋+一勺生抽+少許糖+姜絲圓肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹。將蟹鉗蟹腿掰掉（我覺得這樣爽，你不掰也行……）掰蟹腸，棄之。掀起蟹蓋。找到蟹蓋中的蟹胃，棄之。剝掉蟹身兩側(cè)的蟹肺，棄之。用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，棄之。剪開蟹腿上段，中段戳入，頂出腿肉蘸料，吃！掰開蟹身，蘸料，吃！也可以取出蟹肉放在蟹殼里一起吃動作慢了容易涼哦配壺姜絲黃酒一顆鹽漬梅子加姜絲浸泡在黃酒中3小時加熱至稍微起泡即可大閘蟹粥
用料
大米1杯；大閘蟹1只；胡椒若干；鹽若干；蘿卜干若干；蔥花香菜若干；豬油少量
做法
大米加水，浸泡一小時以上，讓米稍微伸展一下。清水煮開水開后再下米，轉(zhuǎn)小火，注意攪拌，以免鍋底粘住。粥煮沸間，切蔥花，姜片，香菜。螃蟹洗凈，開殼，去腮和心。對半切開。黑色那個不要丟掉哦，是膏哦。切螃蟹時可以先把大蟹鉗剪掉再送繩子。我是直接用后手套抓著的，所以鉗不到。第一次自己開殼，很要技術(shù)，兩邊可以用刀稍微撬一下。煮至稍微黏稠即可。我喜歡米飯比較硬，我米放太多了，所以稍微過了。螃蟹過水一分鐘左右。將螃蟹放入粥里，要被粥蓋住哦，加入胡椒粉，姜片和鹽，稍微開，再加一小塊豬油。過片刻，加入切碎的蘿卜干。要黃的那種，沒辣椒的。大火煮十分鐘左右即可，關(guān)火，不要離鍋，繼續(xù)讓粥在砂鍋內(nèi)沸騰。加入蔥花香菜即可。我是直接用小砂鍋煮，直接在里面吃的。湯汁鮮美。大蔥肉片燒大閘蟹
用料
大閘蟹2只；豬肉100克；大蔥1根；玉皇花生油適量；鹽適量；生抽適量；料酒適量；辣醬適量；白糖適量
做法
備好所用食材，用到閘蟹，豬肉，芹菜，大蔥奶鍋里加入適量玉皇花生油，將豬肉切片下鍋煸炒。然后加入大蔥煎炒至出味。然后將大蔥及肉片劃至一邊，將閘蟹下鍋，煎至出味。然后用料酒，生抽，白糖，辣醬按個人口味調(diào)成醬汁。醬汁加至在鍋里，然后再加入清水。上蓋燜煮至閘蟹入味。臨出鍋前再加入芹菜末點綴就可以。這樣子大蔥肉片燒閘蟹就完成啦。鹽烤大閘蟹
用料
大閘蟹要吃幾個買幾個；姜片少許；黃酒少許；海鹽適量
做法
把大閘蟹刷洗干凈，不用解開綁蟹的繩子。刷子蘸黃酒把蟹刷一遍。刷子蘸海鹽適量刷蟹身，不用刷蟹腳，否則太咸。在錫紙上放兩片姜，將大閘蟹包起來。為防止錫紙破可再包一層。放入烤箱200度25-30分鐘。大閘蟹粥
用料
洪澤湖大閘蟹2只；大米80克；鹽適量；生姜適量；小蔥適量；香菜適量；水1500ml
做法
準(zhǔn)備好大閘蟹，洗干凈宰殺砍小塊備用大米加水用高壓鍋壓成稀飯備用稀飯里加入大閘蟹、姜絲攪拌均勻，大火，用勺子不停攪拌約十分鐘關(guān)火前加入鹽、香菜、蔥花調(diào)味清蒸大閘蟹
用料
大閘蟹適量；姜適量；醋（大紅浙醋或香醋最好）適量
做法
大閘蟹刷洗、流水洗凈！繩子系緊。涼水入鍋、直接放蒸屜、蟹肚向上（防蟹黃、蟹膏流出），每只蟹肚放一姜片、上汽后15分鐘即可。蘸料汁：期間切姜（絲或米），倒入醋（大紅浙醋或香醋最好）。蟹肥膏美！大閘蟹煲仔飯
用料
米；螃蟹；香菇；瑤柱；臘肉；生姜；生抽；鹽；蔥
做法
米浸泡半小時，香菇、瑤柱泡軟，臘肉切丁螃蟹洗凈，去除蟹掩、蟹胃、蟹肺和蟹心，切小件鍋子爆香香菇片、瑤柱及臘肉丁下螃蟹小炒片刻加泡過的米及適量水，生姜絲、生抽、鹽調(diào)味大火收干水分后，蓋鍋蓋，小火燜10分鐘熄火后再燜5分鐘揭開蓋子，撒上一把蔥末，香氣四溢的大閘蟹煲仔飯就做好了華麗麗的香辣大閘蟹
用料
大閘蟹3只；蔥姜蒜多一點；干辣椒3根；花椒一撮；郫縣豆瓣醬2勺；白糖1勺；蠔油1勺；白酒（或料酒）少許；淀粉；食用油；鹽；熱水；豆豉2勺
做法
大閘蟹斬塊（直接對半切就成啦），每一切面粘少許淀粉，身上撒少許淀粉。蔥姜蒜切片的切片，切絲的切絲。干辣椒剪成小段。熱鍋倒油（稍多一點），輕炸一下大閘蟹，稍過一下油，有少許黃金色即可盛出備用。鍋內(nèi)油多的話就倒出來一點，留底油煸香干辣椒和花椒，之后下蔥姜蒜，煸香后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蠔油少許提鮮。繼續(xù)翻炒，加少許熱水稍莫過螃蟹一半即可。待水差不多燒干了，嘗一下味道不夠加一點點鹽。翻炒下就可以出鍋了。清蒸大閘蟹
用料
蟹；醋；姜；生抽；白糖
做法
蔥切細(xì)蔥花，姜剁成姜末，蒜剁蒜茸，混于一個碗中。然后往碗中倒入適量的醋（建議選擇香醋）和生抽，醋和生抽的比例為2：1。然后再添加一點鹽和雞粉，稍加一點綿白糖也可。用筷子將所有調(diào)料攪拌均勻，即可。蘸料調(diào)制過程中，有必要邊調(diào)邊嘗，我給你的比例僅供參考，味蕾可是你自己的開始蒸蟹。蒸蟹之前，需要先將大閘蟹簡單地清洗一下。蒸蟹的時候有幾個關(guān)鍵點要注意：首先捆綁蟹的繩子一定不要拆開，否則大閘蟹進蒸鍋后突然遇熱會掙扎，大閘蟹的腿就極容易搞斷，失去美觀；其次是將大閘蟹放入蒸鍋的時候，務(wù)必要仰放，這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外，還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過程中流出，導(dǎo)致營養(yǎng)散失蒸鍋加入適量的水水，上火，待蒸鍋上氣后，將大閘蟹放入鍋內(nèi)，大閘蟹盡量不要擠壓，所以如果大閘蟹多，蒸鍋小的話，可以分幾次蒸，不要著急哈12分鐘后，大閘蟹就蒸熟了。拆開繩子，蘸上汁料，您就盡情地吃吧紫蘇蒸大閘蟹
用料
紫蘇葉；大閘蟹；姜；醋；黃酒
做法
大閘蟹買回來放在盆子里養(yǎng)半天，吐吐沙紫蘇葉洗干凈鋪在蒸籠上，放上大閘蟹，蒸鍋水開放上，大火蒸10-15分鐘即可姜汁醋做法：老姜磨蓉，加入適量的香醋調(diào)勻即可可以搭配食用：黃酒，花雕酒，姜湯，姜汁，香醋，浙醋。

怎么選大閘蟹

挑選大閘蟹的步驟/方法：
1、看蟹殼，殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色，一般都體厚堅實，呈黃色，大多較瘦弱，能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、看肚臍，肚臍突出來，一般都脂肥膏滿。凹進去，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
3、看蟹足，足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”從生，一般都膘足老健，無手的大多是體軟無膘。

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