牛腩作為我們平時生活中經(jīng)常見到的一種牛肉類食物,其中所富含的營養(yǎng)價值是非常高的,比如說有一些優(yōu)質(zhì)蛋白,還有各種各樣的氨基酸等,其種類和含量是非常豐富的,牛腩作為一種肥瘦相間的肉類食物,是非常適合用來做紅燜和烹飪的。
紅燜牛腩吃起來味道非常鮮美,而且還可以將牛腩的香味充分發(fā)揮出來,適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a充我們身體中所需要的一些營養(yǎng)元素,尤其是一些優(yōu)質(zhì)的蛋白。首先我們將牛腩清洗干凈之后,切成均勻的小塊狀,放入鍋中,添入適量的冷水,然后再放進去幾個姜片,這樣可以將牛腩清洗干凈,還可以將它的腥味去除,然后把牛腩放入鍋中,添入適量的冷水,等水煮開之后,再將牛腩撈出來,然后再將牛奶放入碗中,加入一些醬油和蔥姜蒜,腌制一段時間。
我們在準(zhǔn)備一口高壓鍋,往里面添入適量的清水,再將腌制好的牛腩放進去,再加入一些蔥姜蒜,還有一些料包和香葉,八角,桂皮等,再次啟動按鈕,等鍋燒開之后,我們再往里面倒入一些料酒,等高壓鍋完全燒開之后,我們再將它放氣,然后可以根據(jù)個人的口味兒加入一些食用鹽,對于喜歡吃辣的人群來說,還可以加入一些干辣椒或者辣椒油等。牛腩的保存方法也是非常方便的,我們在加牛腩取出短時間內(nèi)吃不完的話,讓他在自然狀態(tài)下晾涼放入冰箱中進行冷藏,隨時隨取,適當(dāng)?shù)某砸恍?,對身體健康是非常有幫助的。
它的做法很簡單,特別適合一些新手做。首先,要準(zhǔn)備好材料,牛腿肉,大概一斤,可以按個人的分量適當(dāng)?shù)靥砑踊驕p少,西紅柿、山楂、姜、蒜等,買回來后,洗干凈,放在水里泡一個小時,可以很好去掉它身上的一些血水。將牛肉切成塊狀,不要切得太小,因為在煮的時候,它是會縮小的。
也可以把它切成絲的形狀,會更容易熟,再加點料酒和鹽去腌一下,可以很好去掉它的腥味。然后把淀粉一起攪拌均勻,吃起來會更嫩滑。再往肉里加一些雞蛋清,會更好吃,往鍋里倒一些油,將調(diào)味料放進去,炒出香味,再把牛肉放進去,用筷子不斷翻炒,炒的時候,要把它攤開,才會受熱均勻,不會那么容易粘鍋。
牛肉變顏色的時候,再炒幾下,再加入其他一些調(diào)味料,醬油、八角等,用中火炒。一般有時看它表面是很難判斷它是否熟的,可以拿出來嘗一下,炒熟后,放一些雞精就可以吃了,不用很久,大概10分鐘就可以,非常好吃,很下飯,可以讓人的胃口更好,食欲更好。在做的時候,要注意一些技巧,加點淀粉和蛋清,吃起來會更嫩。七成熟時,再把火關(guān)掉,因為它里面還有一些余熱,會將它燙熟。一般,它都不粘鍋,也很快熟。
蒜苗和大蒜或大蒜頭,相當(dāng)于于幼年、中年和老年。洋蔥就是大蔥頭。
大蒜
大祘主要價值
洋蔥
大祘主要價值
大祘營養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富,而且還具有很好的食療以及藥用價值。大祘鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。100g新鮮大祘含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大祘中還含有豐富的含硫化合物,其中大祘素具有除菌、抑菌等保健功能。大祘素的前體物質(zhì)是祘氨酸。大祘中的祘氨酸以穩(wěn)定無臭的形式存在,在祘氨酸酶的催化下形成無色油狀物大祘素。
大祘食譜
一、大祘燜雞
材料:生雞1只,大祘若干,姜片少許,鹽、老抽、生抽、酒、糖各適量。
做法:
1、熱鍋,不放油,先把雞塊翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂。
2、雞變色后鏟起。
3、重新起鍋,放油,爆香姜片和祘白部分。
4、再放入雞翻炒,加入鹽、老抽、生抽、酒、糖炒勻。
5、加水與雞肉平行,蓋鍋蓋燜煮。
6、肉燜透后,可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種,味道可以再調(diào)整。
7、灑一些喼汁,再放入祘葉,翻炒均勻即可。
二、大祘檸檬蝦
材料:大蝦15只,大祘4瓣,檸檬14個,料酒1大匙,鹽少許,黑胡椒小匙。
做法:
1、將蝦截去須、腳、去泥腸,沖洗干凈后瀝干水分,放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用。
2、大祘切厚片或切末;檸檬切下一小塊,夠擠一點檸檬汁的就行。
3、鍋中加入少許油,燒熱后放入祘片或祘末爆香,加入腌漬好的蝦拌炒,再撒上黑胡椒,炒至蝦變紅后,擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。
三、大祘紅燜牛腩
材料:牛腩,大祘,料酒,生抽,冰糖,辣椒面,干辣椒,八角,蔥姜段兒。
做法:
1、將牛腩用開水焯一下,撈出瀝干水分備用,起一油鍋,加如比平時炒菜略多一點的底油,燒至3 4成熱時,下牛腩將水分炒干,加入4-5粒冰糖,一勺蔥、姜一起炒出香味。
2、用中小火,炒到冰糖化開后,加入2-3勺生抽,1勺料酒,再炒至牛腩均勻上色。
3、加入開水,沒過牛腩的高度,加入大祘,干辣椒、八角,大火燒開后用中火燉約半小時,或者是直到湯汁變得濃稠即可,可以再加一點點鹽、雞精調(diào)味即可。
四、大祘燒肚條
材料:豬肚400克,白皮大祘350克,植物油30克,料酒25克,玉米淀粉10克,胡椒粉3克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜10克。
做法:
1、蔥姜洗凈切末備用。
2、將豬肚洗凈后放入開水中煮開打去血水,再用清水洗凈后放入清水中煮一小時后撈出,晾涼后切成長粗條。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱后將去皮大祘放入鍋中翻炒幾下,盛出備用。
4、就鍋中剩余油,放入蔥姜末爆香后,加入鮮湯,再下入肚條、炒過的大祘、鹽、料酒、胡椒粉,開鍋后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘,放入味精和水淀粉即可。
一,燉牛腩
材料:牛腩2斤,洋蔥1顆,姜片蒜頭辣椒米酒少許,八角2粒,醬油半碗,冰糖2大匙,白蘿卜1條,紅蘿卜1條。
1、冷水放入少許姜片后放牛腩開大火煮滾,之后撈起牛腩切塊,湯中浮沫撈掉,湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟后加入姜片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下,加入醬油、米酒、冰糖、繼續(xù)炒到牛腩上色。
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入,煮滾 (等待煮滾時準(zhǔn)備紅白蘿卜,蘿卜滾刀切塊)。
5、湯滾后加入紅白蘿卜塊繼續(xù)煮滾至蘿卜可穿透,后轉(zhuǎn)小火悶約半小時,關(guān)火續(xù)悶至涼。
二,胡蘿卜土豆燉牛腩
胡蘿卜和土豆兩者本身就是很有營養(yǎng)的食物,再搭配牛腩可以說堪稱美味了,那么它應(yīng)該怎么做呢,下面就讓我們一起去看一下吧。
材料:牛腩1000克,土豆1個,胡蘿卜1根,小茴香2茶匙(10克),花椒1茶匙(5克),八角2個,桂皮1根 ,香葉3片,草果一顆,大蔥3節(jié),姜片3片,老抽3湯匙(45ml),鹽1湯匙(15克)。
1、牛腩洗凈,切成2cm見方的小塊,土豆和胡蘿卜分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2、湯鍋中倒入適量清水,放入牛腩,大火加熱,水開后,用勺子將表面的浮沫撇凈。
3、放入大蔥,姜片和裝好調(diào)料的燉煮包,加蓋用小火燉約1個半小時左右。
4、最后加入土豆和胡蘿卜,倒入老抽攪勻,調(diào)入鹽繼續(xù)煮10分鐘即可。
三,番茄燉牛腩
很多人喜歡吃酸甜口的食物,其實小編也不例外,那么番茄燉牛腩就是一個很好的選擇,讓我們一起去學(xué)習(xí)一下吧。
材料:牛腩400g,番茄400g,桂皮1小塊,大料3枚,蔥一段,姜幾片,干辣椒5個,料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),鹽3g。
1、牛腩切1cm見方的小塊。用清水泡3小時左右,半小時換一次水,每次換水記得沖洗干凈,泡好的牛腩洗凈瀝去水份。
2、番茄洗凈切塊。
3、鍋內(nèi)燒熱油,放桂皮,大料煸香。
4、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色。
5、把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋,加開水沒過牛腩放入料酒、生抽、蔥姜、干辣椒;大火燒開,小火燜1小時。
6、一小時后加入番茄繼續(xù)燉1小時,出鍋前加鹽即可。
牛腩的營養(yǎng)價值
1、牛腩可以為人體提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,而且奇妙的是各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感極佳,與補充營養(yǎng)兩不相誤。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑,現(xiàn)今抗氧化的重要性相信不用小編再多提了吧!
3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是我們每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒堿。肉毒堿(Carnitine)又叫維生素Bt,是一種類維生素,分子式C7H15NO3,分子量161.20,是動物組織中一種必需的輔酶,有助脂肪代謝。
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