蕎麥一直以來(lái)都是很多人比較喜歡的一種保健食材,蕎麥皮比較天然的產(chǎn)物,用蕎麥做成的食療方有很多,對(duì)于身體健康有很好的幫助,那么蕎麥有哪些家常食療選方呢?很多朋友都有這樣的疑問(wèn),接下來(lái)小編將為大家做出相關(guān)的介紹,希望能幫助到各位。
1、炒蕎麥研末,水泛為丸,每服六克,一日兩次,開(kāi)水送服,可以治療慢性瀉痢,婦女白帶,有這些情況存在的,可以通過(guò)本方進(jìn)行治療。
2、蕎麥面炒香,用適量開(kāi)水?dāng)嚦珊隣罘常蜗募攫鸢Y。
3、蕎麥子,磨粉后篩去殼,加紅糖烙餅或煮熟食之,治出黃汗,亦可治發(fā)熱,泄痢癥。
4、蕎麥子、蔓荊子各等分,研末,用燒酒調(diào)敷患處,本方可以提神醒腦,緩解頭部不適,特別是對(duì)于偏頭痛的人有很好的治療效果。
5、鮮蕎麥葉六十克,藕節(jié)四個(gè),水煎服,治高血壓,眼底出血,紫癜。
6、鮮蕎麥葉六十克,水煎服,每日一劑;或蕎麥面炒黃,用米醋調(diào)成糊狀,涂于患處,早晚更換。治瘡毒,癤腫,丹毒,乳癰和無(wú)名腫毒。
7、取三個(gè)公雞膽汁和蕎麥面適量,做成綠豆大的丸藥,一日兩次,每次六克,這種方法可以對(duì)患痔瘡的患者起到很好的治療效果。
8、蕎麥根一把,水煎加適量紅糖食,對(duì)于小兒牙疼的情況,可以用本方進(jìn)行緩解治療,效果顯著。
以上所介紹的這些蕎麥的食療方,大家可以試一試,用蕎麥做成的這些食療方可以緩解身體出現(xiàn)的多種不適癥狀,不僅能夠治病,而且可以調(diào)理身體,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),當(dāng)然最好是聽(tīng)從專業(yè)的醫(yī)生指導(dǎo)來(lái)進(jìn)行服用,這些食療方才能確保其療效性及安全性。
蕎麥仁很難直接食用,要將它磨成粉后食用。 用蕎麥粉作原料,吃時(shí)大多加拌調(diào)料,其次加鹵湯。蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán),再做成片、條、卷等,如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇?、蕎面碗坨、灌腸、頁(yè)面。蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。
蕎麥面放入盆里加水、雞蛋、精鹽攪拌成糊;平底鍋置微火上,用少許色拉油擦鍋底,燒熱,用勺將蕎麥面糊搖入平底鍋中,用刮板抹平,烙黃一面后翻烙另一面,烙熟即成蕎麥餅。紅糖蕎麥餅的制作方法:將蕎面250克加水拌勻,放在案板上揉勻,搓成長(zhǎng)條,切成面劑,搟成圓面包,包入紅糖成餅。②鍋燒熱,放入蕎麥餅坯,烙至熟,出鍋即成。 蕎麥面和少許面粉成團(tuán),找木頭一塊挖一個(gè)洞,下面放上小孔的金屬網(wǎng)(壓成的“點(diǎn)酵母和面粉,用一個(gè)小碗蕎麥面+面粉+一點(diǎn)酵母,等它發(fā)酵后蒸來(lái)吃,蘸點(diǎn)。
一、蕎麥飯
原料:蕎麥仁50克、大米100克(按蕎麥仁米:大米=1:2的比例混合均勻)。
操作:
1、先將蕎麥仁(蕎麥仁仁或稱蕎麥仁米)略泡10來(lái)分鐘左右,這樣蕎麥仁米就會(huì)稍稍泡軟,吃起來(lái)不會(huì)太硬,口感好。
2、按常規(guī)的放水量和時(shí)間煮飯即可。
二、蕎麥仁粥
材料:蕎麥仁粉,陳米飯
做法:
1.水燒開(kāi),把米飯放進(jìn)去,煮20分鐘,成粥,水可以放多點(diǎn),加了蕎麥仁粉會(huì)變稠。
2.蕎麥仁粉用冷水調(diào)開(kāi),切記不能用開(kāi)水。把蕎麥仁糊糊倒進(jìn)鍋里,開(kāi)最小火,并且不斷用勺子攪拌,煮10分鐘即可。
三、拌蕎麥仁冷粉
材料:蕎麥仁涼粉1塊,白菜泡菜200g,蔥1棵,蒜3塊,芝麻1大勺,香油2大勺,醬油1.5大勺,紫菜1張
做法:
1、把蕎麥仁涼粉切成兩,并切成7mm厚度。
2、把白菜泡菜挑出餡切成絲,并將蔥、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
3、在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。
4、把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中,并加佐料醬拌好。盛在碗里撒紫菜。
主治水腫喘滿:生大戟一錢(qián),蕎麥面二錢(qián),加水做餅,烘熟研末,空腹用茶服,以大小便利出為度。
治男子白濁,女人帶下:用莽麥炒焦研末,雞蛋清調(diào)和制成丸。每服五十丸。鹽湯送服,每日三次。
治噤口?。吼B(yǎng)麥面每次服二錢(qián),砂糖水調(diào)下。
治背部癰疽,及一切腫毒:莽麥面、硫黃各二兩,研為末,再用井花水和做餅,曬干收藏。每吃一餅,磨水敷,很快止痛而痊愈。
治湯火傷:用養(yǎng)麥面烽黃,研末,水和敷之。
治頸淋巴結(jié)結(jié)核:用蕎麥炒去殼,海藻,白僵蠶炒去絲等分研為末,白梅浸湯,取半量的肉,和丸呈綠豆大,每次服六七十丸。飯前服用,每日五服,它的毒從大便泄去。若與淡菜連服尤妙。忌豆腐,雞,羊肉,酒,面。
治痘瘡潰爛:蕎麥粉反復(fù)敷涂。
蕎麥因其本身食味清香,在中國(guó)各個(gè)地區(qū)乃至日本、朝鮮等都是很受歡迎的食品。
蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,因此民間稱這為“凈腸草”。平時(shí)在食用細(xì)糧的同時(shí),經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體很有好處。
蕎麥的食用處理方法
蕎麥洗干凈后煮粥或磨粉或制成面條。
蕎麥的吃法(做法)大全
一、煮粥
以蕎麥米,水澆沸后,直接下鍋里煮,煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗,味道更鮮美。
蕎麥粥
原料:蕎麥100克,雞腿50克,土豆100克,白扁豆20克,胡蘿卜20克,鹽2克,醬油10克
做法:
1.把芥麥米洗凈,瀝干水分。
2.雞腿肉片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿卜切成片。
3.鍋中倒入適量的水,放入芥麥煮20分鐘,撈出瀝水。
4.把所有的調(diào)味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開(kāi),放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘。
5.直到所有的材料煮變軟,就可以盛出來(lái)了。
二、撥魚(yú)
將蕎麥面粉放入碗內(nèi),用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊(比烙餅面?。伬锼疅袝r(shí),用筷子或盛飯鏟子,從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)?,類似小魚(yú)兒。再燒開(kāi)鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?,F(xiàn)吃現(xiàn)撥。
三、烙餅
發(fā)面。和好面搟開(kāi),撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉,少許鹽?;蛑患尤肼獒u一種。外抹油,搟薄點(diǎn)烙,內(nèi)嫩外脆,非常鮮嫩味美。
四、面條
以七成蕎麥面,加三成白面配和。搟切成3寸長(zhǎng),半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃,天涼吃配以羊肉湯,天熱吃配以鴨肉湯,別有一番風(fēng)味。
五、方便面
亦稱掛面。各地市場(chǎng)均有售。食法簡(jiǎn)便。如吃熱面,把適量的水燒至完全沸騰時(shí),將方便面分散放入鍋內(nèi)后,用筷子攪拌至水開(kāi)。保持鍋里的水微沸狀態(tài),直至把面煮熟,撈出瀝水,澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。
六、涼面
先將開(kāi)水晾至50度左右,把方便面浸泡20分鐘左右,待泡軟,把水瀝盡,加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡,可將方便面上籠屜以沸開(kāi)水蒸一刻鐘后,晾涼加佐料拌食即可。
七、涼粉
先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊,鍋里放適量冷水,中火燒沸的同時(shí),把稀糊徐徐往沸水鍋倒,一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋),直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻。冷卻后倒出,切成條或小塊,再配醋、油等佐料食用。
八、蕎麥饅頭
原料:蕎麥面,面粉各300克
做法:
1.發(fā)酵粉用溫水化開(kāi),混入蕎麥面、面粉中,加溫水和成面團(tuán),揉勻揉透,餳15分鐘。
2.將餳好的面團(tuán)做成小劑子,制成饅頭生坯,繼續(xù)餳20分鐘。
3.蒸鍋置火上,放入饅頭生坯,用中火蒸熟即可。
蕎麥做法指導(dǎo):
蕎麥面看起來(lái)色澤不佳,但用它做成扒糕或面條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風(fēng)味;
2. 蕎麥去殼后可直接燒制蕎麥米飯,蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等,蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。
蕎麥知識(shí)介紹:
蕎麥(Buckwheat),又名三角麥、烏麥、花蕎,我國(guó)栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,后者稱苦蕎,由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子,全國(guó)各地均有分布和栽培,尤以北方為多。
蕎麥營(yíng)養(yǎng)分析:
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴(kuò)張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥補(bǔ)充信息:
蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,因此民間稱之為“凈腸草”;
2. 平時(shí)在食用細(xì)糧的同時(shí),經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體很有好處;
3. 蕎麥含有多量蛋白質(zhì)及其他致敏物質(zhì),故可以引起或加重過(guò)敏者的過(guò)敏反應(yīng),故體質(zhì)敏感之人食之宜慎;蕎麥內(nèi)含紅色熒光色素,食后可致對(duì)光敏感癥,出現(xiàn)耳、鼻、咽喉、支氣管、 跟部黏膜發(fā)炎及腸道、尿路的刺激癥狀。
蕎麥適合人群:
一般人群均可食用
適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用;同時(shí)適宜出黃汗之人和夏季痧癥者、糖尿病人多食;
2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。
蕎麥?zhǔn)朝熥饔茫?/p>
蕎麥性平、味甘涼,歸胃、大腸經(jīng);
有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。
蕎麥?zhǔn)澄锵嗫耍?/p>
《食療本草》一書(shū)中說(shuō):“蕎麥難消,動(dòng)熱風(fēng),不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)過(guò)“蕎麥面酸,微寒,食之難消,久食動(dòng)風(fēng),不可合黃魚(yú)食”的話。由此可見(jiàn),蕎麥性寒,黃魚(yú)多脂,都是不易消化的食物,所以盡量避免蕎麥與黃魚(yú)同食。
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