還記得小的時(shí)候幫父母去田里干活的經(jīng)歷嗎,又到了秋收的季節(jié)了,也是玉米成熟的季節(jié)。現(xiàn)在的科學(xué)進(jìn)步了,不用自己去田里掰玉米了,機(jī)器就能幫你完成,而且減少了很多工作量。玉米大家都愛(ài)吃,特別是嫩玉米,不僅甜,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的,是我們生活中的必備品。很多人用玉米面煮粥,這樣的吃飯很科學(xué),可以保留玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不管是哪類人群都適用,而且常吃玉米還非常的健康,還可以延緩衰老,今天小編就給大家介紹一些玉米的營(yíng)養(yǎng),讓大家都了解它。
1、抗衰老
每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。
2、保護(hù)眼睛
根據(jù)1994年美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì),能降低43%罹患老年黃斑性病變的機(jī)率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì),尤其后者含量較豐,因此玉米可說(shuō)是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。
大家覺(jué)得應(yīng)該如何吃玉米才更加的健康又好吃呢,有的人說(shuō)是烤著吃,有人說(shuō)可以用來(lái)用玉米粒做菜,其實(shí)都不是,最好的吃法也是最健康的吃法就是煮玉米。因?yàn)橹笫斓挠衩撞坏珷I(yíng)養(yǎng)沒(méi)有任何流失,同時(shí)上面的細(xì)菌病毒也全部被殺滅,是最安全健康的吃法。大家平時(shí)可以多吃些玉米這樣對(duì)身體是非常有好處的哦。
玉米鮮吃最有營(yíng)養(yǎng)。
玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5至10倍,在所有主食中,玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體是十分有益的。
值得注意的是,特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老玉米高很多。
玉米的花粉、胚芽中還含有大量的維生素E和玉米黃酮,經(jīng)常食用玉米制品可延緩人體衰老,增強(qiáng)人的體力和耐力。玉米還有美容瘦身的作用。與大豆、小麥相比,玉米的脂肪、蛋白質(zhì)含量較低,碳水化合物含量較高,因而玉米制品越來(lái)越受到健身以及減肥人士的青睞。
玉米須又稱“龍須”,有廣泛的預(yù)防保健用途,故有著“一根玉米須,堪稱二兩金”之說(shuō)。
玉米須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品種、不同時(shí)期玉米須的化學(xué)成分發(fā)生了很大變化。玉米須中總酚和總花青素的含量在其乳熟期時(shí)達(dá)到最高,抽絲期的總黃酮含量和抗氧化活性最高,但是甜玉米和白玉米總酚、總黃酮的含量和抗氧化活性都在吐絲時(shí)期最高。
玉米皮主要成分中膳食纖維占含量最高。但是,由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差,不受大眾歡迎,并且膳食纖維成分未被充分利用,導(dǎo)致浪費(fèi)。
秸稈粉碎還田,可通過(guò)土壤中微生物作用,緩慢分解并釋放出土壤中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng),可以被作物吸收利用,分解過(guò)程中形成的有機(jī)物和腐殖質(zhì)可以為土壤中微生物和土壤生物提供原料,從而可有效地改善土壤結(jié)構(gòu),并提高土壤肥力。玉米秸稈作為家畜飼料是秸稈中一種最為高效的利用方式,并可以帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益。玉米秸稈加工后作為飼料被利用產(chǎn)生的副產(chǎn)品糞便是很好的農(nóng)田原料。直接利用秸稈資源制備沼氣可有效的緩解農(nóng)村能源短缺問(wèn)題。粉碎玉米秸稈后,按一定比例加入磷肥、氨肥、石灰和水,進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的熟料裝袋可用于生產(chǎn)食用菌,如雞腿菇、蘑菇等,生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)到70%至100%,廢棄物可用作農(nóng)家肥。玉米秸稈新型飲料,色澤鮮明,有秸稈特殊的香氣,酸甜可口的特點(diǎn),并具有優(yōu)良口感和均勻的組織狀態(tài)。
玉米食譜
糯香玉米排骨
原料:糯米、玉米粒、排骨。
做法:將腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中,混合均勻,再加入玉米粒及調(diào)料等,進(jìn)行蒸制。
清熱益氣湯
原料:玉米3根、白果50克、豬肚1個(gè)、生姜3片。
做法:玉米洗凈,連衣、須切段狀;白果去殼、去衣、洗凈;豬肚洗凈;一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(約12碗),大火煲沸后改小火,煲2個(gè)半小時(shí),調(diào)入適量食鹽和生油便可。
番薯粟米雞蛋湯
材料:番薯1個(gè)、甜玉米1根或剝好玉米粒50g、雞蛋2個(gè)(2至3人份)。
烹調(diào)方法:番薯削皮、切小丁。甜玉米剝粒(超市有剝好的玉米粒,跟紅蘿卜粒、豌豆?;旌弦黄鹳u的,也可以),然后輕輕砸碎以方便烹煮;如果住宿地方有攪拌機(jī),可用攪拌機(jī)處理成粟米蓉。鍋內(nèi)加水,加入番薯丁、碎玉米粒,文火煮至熟透、綿爛,打入雞蛋攪拌成蛋花湯,加少量食鹽調(diào)味即可。
松茸菌元貝玉米湯
原料:松茸4至6朵、香菇4朵、干貝1小把、去皮雞肉200克、竹蓀40克、玉米1根、紅蘿卜1小段、姜3片。
做法:松茸、香菇、干貝、竹蓀略洗后提前浸泡2小時(shí),玉米切小段,紅蘿卜切塊;上述材料一起放進(jìn)湯煲里,大火煲滾后再煲1小時(shí),調(diào)味后食用。
玉米須茶
把留著須的玉米放進(jìn)鍋內(nèi)煮,煎煮1小時(shí),把湯水倒出,就是“龍須茶”。“龍須茶”口感不錯(cuò),喝下去甜絲絲的。
香腸玉米?。ㄏ隳c玉米粒)
香腸玉米粒是一道以玉米粒、香腸、青椒、鹽、甜面醬為主要食材制作的美食。
食材
玉米粒 適量
香腸 適量
青椒 適量
鹽 適量
甜面醬 適量
步驟
玉米粒剝下,香腸切丁。
香腸炒出油。
再加點(diǎn)兒青椒,炒香,加甜面醬,炒香。
下玉米粒略炒,加點(diǎn)水,加鹽煮熟出鍋。
100克干的玉米可以產(chǎn)生約350千卡的熱量,而100鮮玉米由于水分比較大,僅能夠產(chǎn)生110千卡左右的熱量。
1、甘平無(wú)毒,能調(diào)中開(kāi)胃。玉米的花粉、胚芽中還含有大量的維生素E和玉米黃酮,經(jīng)常食用玉米制品可延緩人體衰老,增強(qiáng)人的體力和耐力。
2、玉米果糖漿能防止牙齦出血,對(duì)心血管疾病的治療具有輔助功效。將玉米變性淀粉涂于人體燒傷處可使患處不產(chǎn)生疤痕。玉米淀粉還是良好的生產(chǎn)青霉素的培養(yǎng)基。氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏,可用于制備抗壞血酸片劑。玉米還有美容瘦身的作用。與大豆、小麥相比,玉米的脂肪、蛋白質(zhì)含量較低,碳水化合物含量較高,因而玉米制品越來(lái)越受到健身以及減肥人士的青睞。
玉米的用處是:
玉米主要用于各類食品、飼料和發(fā)酵工業(yè)。濕加工是采用物理方法將玉米子粒分為玉米漿、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麩質(zhì)蛋白及皮層纖維等五種產(chǎn)品,其中玉米淀粉為主要產(chǎn)品,可以直接食用或再加工,所有這些產(chǎn)品廣泛用于食品、紡織、造紙、化工、醫(yī)藥、建材等行業(yè)。
一、藥用價(jià)值
玉米的花粉、胚芽中還含有大量的維生素E和玉米黃酮,經(jīng)常食用玉米制品可延緩人體衰老,增強(qiáng)人的體力和耐力。玉米果糖漿能防止牙齦出血,對(duì)心血管疾病的治療具有輔助功效。
二、加工應(yīng)用
1、玉米淀粉的主要特點(diǎn)如下:直鏈淀粉含量較高,可達(dá)28%,糊化溫度高(62-72℃),具有較好的抗剪切能力。顆粒緊密,脂類化合物含量多,易形成直鏈淀粉-脂類化合物。淀粉約占玉米籽粒干重的70%左右,是玉米籽粒的重要組成部分。
2、玉米蛋白粉的主要存在形式有玉米醇溶蛋白、玉米谷蛋白2種,它們都是水不溶性蛋白。玉米醇溶蛋白濕潤(rùn)性、黏結(jié)性、持水力、成膜性良好,可以作為藥片的包衣,隱藏藥片本身的氣味,也能夠使藥片的堅(jiān)硬程度增強(qiáng)一倍之多。
3、玉米胚芽油亦稱玉米油,是玉米油經(jīng)脫酸、脫膠、脫磷、脫色、脫蠟和脫臭精煉制成的。每100kg玉米含8-10kg胚芽,每100kg純胚芽含35-40kg油脂,是大豆含油量的2倍。通常玉米油顏色為金黃、呈透明狀,有新鮮玉米的香味。
4、玉米淀粉制糖被廣泛用于口香糖、糖果、飲料等的制作當(dāng)中。淀粉糖的重要產(chǎn)物結(jié)晶葡萄糖。
5、玉米淀粉釀酒適合于釀造淡爽型啤酒和高輔料的啤酒,與大米生產(chǎn)的啤酒口感差異并不明顯,比大米的消耗量低。玉米淀粉的脂肪、蛋白質(zhì)含量很低,使用玉米淀粉可顯著延長(zhǎng)啤酒的儲(chǔ)藏期,降低啤酒的色度,提高啤酒氣味的穩(wěn)定性。
6、應(yīng)用于石油化工,汽油在加入燃燒值較高的乙醇后,能使汽油更加充分地燃燒,減少污染物CO和SO2的排放,從而改善大氣環(huán)境。
7、變性淀粉的研究,改變淀粉的某些物理或化學(xué)特性,生產(chǎn)的淀粉被稱為變性淀粉或改性淀粉。變性淀粉的處理過(guò)程一般是切斷、氧化、重組淀粉分子或引入取代基使淀粉的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。
8、抗性淀粉的研究,抗性淀粉既有原淀粉的細(xì)膩口感又有膳食纖維的功能,具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊生理功能,因此抗性淀粉是一種良好的食品添加劑。近年來(lái)玉米抗性淀粉被國(guó)內(nèi)外競(jìng)相開(kāi)發(fā)。
擴(kuò)展資料:
玉米須:玉米須又稱“龍須”,有廣泛的預(yù)防保健用途,故有著一根玉米須,堪稱二兩金之說(shuō)。玉米須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品種、不同時(shí)期玉米須的化學(xué)成分發(fā)生了很大變化。
玉米須中總酚和總花青素的含量在其乳熟期時(shí)達(dá)到最高,抽絲期的總黃酮含量和抗氧化活性最高,但是甜玉米和白玉米總酚、總黃酮的含量和抗氧化活性都在吐絲時(shí)期最高。
-玉米
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