這個季節(jié)又是玉米盛產(chǎn)的季節(jié)了,很多小伙伴慢都回家收玉米了。今天小編也來湊個熱鬧來給大家講講玉米那些事。很多人都喜歡吃甜玉米,到了夏末的時候就會有甜玉米的出現(xiàn),其實這都是轉(zhuǎn)基因的食品,對身體是非常不利的哦,大家在選擇上面一定要注意了,一定要少吃,不然會影響健康。
1.可利用能量高。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄。常吃玉米可以有減肥的作用,對于像減肥的女性們來說是不錯的選擇,除了玉米粒,玉米須也是很好的保健品,可以用玉米須泡水,具有減脂減肥的作用,大家不妨試試。
2.亞油酸含量較高。 玉米的亞油酸含量達到2%,所以常吃玉米可以補充亞油酸,同時還可以激發(fā)大腦的活力,具有提高免疫力和記憶力的作用,和一些堅果類的食物有著異曲同工之妙。
3.蛋白質(zhì)含量偏低,且品質(zhì)欠佳。雖然說蛋白質(zhì)的含量低,但是喝其他的食物一起搭配著吃營養(yǎng)還是比較豐富的,所以吃玉米的時候不能只單獨吃,可以配合它的食物一起食用,這樣營養(yǎng)才豐富。
4.礦物質(zhì)約80%存在于胚部,鈣含量很少,其實纖維素的含量多,如果有經(jīng)常便秘的人可以嘗試多吃玉米,但是要注意腸胃不好的人最好不要吃太多,會影響消化,也會導致腸胃不適,所以適量食用就好。
上面的這些就是關(guān)于玉米的一些營養(yǎng)價值的介紹了,其實多吃玉米對身體是非常有好處的,比如說可以有豐富的蛋白質(zhì)啊,氨基酸啊等營養(yǎng)成分,還可以促進吸收,對身體健康有很大的幫助。各地對玉米的名稱也是不一樣的,比如說棒子啊,苞米啊等等的不同的說法。無論叫什么它都是一種我們所需要的食物之一。
在所有主食中,玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。 可預防心臟病和癌癥;豐富的鈣可起到降血壓的功效;玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化;此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
當然是粗糧咯~~
食用玉米好處多
最近,德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。
可預防心臟病和癌癥
在這項持續(xù)1年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比。結(jié)果發(fā)現(xiàn),玉米中的維 生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。
同時,玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、 維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
研究還顯示,特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。
含有7種“抗衰劑”
負責這項研究的德國著名營養(yǎng)學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、 維生素、鎂、 硒、維生素E和脂肪酸。
經(jīng)測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記 憶力。
抗眼睛老化的極佳食物
中醫(yī)認為,玉米性平味甘,有開胃、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據(jù)營養(yǎng)分析,玉米含有醣類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等。老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病,嚴重時會造成視力缺損。從許多流行病學的研究發(fā)現(xiàn),黃體素、玉米黃質(zhì),可以預防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。
根據(jù)1994年美國哈佛大學醫(yī)學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì),能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì),尤其后者含量較豐。因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。
玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素,加油烹煮有幫助吸收的效果,因此更能發(fā)揮其健康效果。
從抗自由基角度來看,美國康乃爾大學在《農(nóng)業(yè)與食品化學期刊》的研究顯示,在攝氏115度下,將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn),其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。
市面上的玉米罐頭,可提供不同的烹調(diào)使用,但玉米易受潮發(fā)霉而易產(chǎn)生黃曲毒素,因此保存時應置于陰涼干燥處。
怎樣食用玉米為好呢?
可選用以下吃法:
①嫩玉米上市時,每天啃一個“煮棒子”最為理想。
②在夏天,可用大米(或小米)、玉米面(摻)加小豆熬粥喝。其它季節(jié)只用玉米面(糝)熬粥即可。煮粥時,一般不宜加堿,但熬玉米粥時,加一小匙純堿或小蘇打,可將結(jié)合型維生素B5分離出來,利于人體吸收。
③ 玉米面加大豆粉,按3∶1的比例混合食用。其蛋白質(zhì)生物價可由60提高到76,這是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細吃,提高營養(yǎng)價值的方法。
松仁玉米防治便秘、腸炎,保護眼睛,預防心臟病和癌癥又到了新鮮玉米大量上市的季節(jié)。眾所周知,玉米中的纖維素含量很高,是大米的10倍,大量的纖維素能刺激胃腸蠕動,縮短了食物殘渣在腸內(nèi)的停留時間,加速糞便排泄并把有害物質(zhì)帶出體外,對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。 每百克玉米含葉酸12微克,是大米的3倍;鉀為238~300毫克,是大米的2.45~3倍;鎂為96毫克,是大米的3倍;并含有谷胱甘肽、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、硒、維生素E等多種抗氧化劑,因此,玉米具有多種保健作用。 玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)(胡蘿卜素的一種),它們雖然不是營養(yǎng)素,但作用卻勝似營養(yǎng)素,是強大的抗氧化劑,能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域,預防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。黃斑是位于視網(wǎng)膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化,黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候,出現(xiàn)了黃斑變性、視力下降,甚至會導致失明。 而葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內(nèi)的有害光線,保持黃斑的健康。但需要注意的是:只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì),而白玉米中卻沒有。所以,出租車司機、中小學生、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米。 玉米中含有多種抗癌因子,如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質(zhì),使其失去活性并通過消化道排出體外,它又是一種強力的抗氧化劑,可以加速老化的自由基失去作用,是人體內(nèi)最有效的抗癌物;玉米中還含有硒和鎂,硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂,一方面能抑制癌細胞的發(fā)展,另一方面能使體內(nèi)的廢物盡快排出體外,從而起到預防癌的作用;而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌,玉米黃質(zhì)則能夠預防皮膚癌和肺癌。 玉米中含有豐富的煙酸,煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物,是可增強胰島素作用的營養(yǎng)素,所以,用玉米替代主食,有助于血糖的調(diào)節(jié)。
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