河蚌肉的味道比較鮮美,所以很多人都喜歡吃,而且烹飪河蚌肉的方法并不困難,但是最難的部分就是清洗河蚌,因?yàn)樗幸粋€(gè)堅(jiān)硬的外殼,而想要吃河蚌肉,就必需將它從外殼出取出,取出來之后還要將之清洗干凈,那么應(yīng)該怎么清洗才比較干凈呢?下面一起來看看。
河蚌怎么洗
1、清水養(yǎng):河蚌購買回來之后首先將它置于清水中,還要在水中投放一些食鹽,將它擱在水中三天左右,使得河蚌將體內(nèi)的泥沙吐盡,才能在烹飪的時(shí)候,肉質(zhì)變得十分美味。
2、剖開取肉:等河蚌將泥沙盡數(shù)吐完之后,我們就可以用清水進(jìn)行漂洗,直接將刀子沿著它的殼邊緣切出縫隙,這時(shí)刀子順著縫隙插進(jìn)去撬開,等蚌殼打開之后,就可以將它的肉和殼分開,直接將河蚌肉取出放入盆中,在操作的時(shí)候,一定要注意安全。
3、剔肉:河蚌肉還需要進(jìn)行處理,將它灰黃色鰓和泥腸都去除,有一塊青黃色這是不需要清除,可以食用,但是腸子里的青色污濁一定要全部去除,可以直接用剪刀將它腸子剪開,并用清水仔細(xì)清洗,將它徹底清洗干凈。
4、清洗蚌肉:這時(shí)取適量的食鹽涂抹在河蚌肉上,用手輕輕揉搓幾下,將河蚌肉上的粘液盡數(shù)洗凈,隔一段時(shí)間后將它放入清水中漂洗,用指頭將它的腐質(zhì)去除,再用清水沖洗即可。
從上文可以看出,河蚌的清洗還是比較簡單,只不過在取河蚌肉的時(shí)候一定要注意安全。
1、第一步?河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。
2、第二步 先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀。
3、第三步 用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
如果不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。
4、第四步:去灰黃色的腮,看圖片,在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、里面顯現(xiàn)腮狀紋理。要摘除。緊貼蚌體去撕一整條就可以撕下來。
5、第五步 去除背后的泥腸。位置腮的旁邊,管狀,內(nèi)有黑色泥沙,一端連接蚌體,掐斷。另一端粘在柱狀斧足上,撕下來。
6、第六步 腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,很多人用擠的方法,其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁,而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。
7、第七步 很多時(shí)候,透過河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。
至于腸子沿著怎樣的走向,有時(shí),可以在外面看到,但很多時(shí)候,整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什么黑青色條子,直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁,對(duì)于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實(shí)在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個(gè)腸子全部剪開,把里邊的污濁全部去掉,才算得最干凈。
當(dāng)然,不僅是蚌肉里層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。
8、第八步 把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。
9、第九步 在烹煮蚌肉前,還要將蚌的斧足盡量敲松,敲得發(fā)軟為宜,以免煮熟后會(huì)發(fā)硬。
10、第十步 用適量白酒攪勻,腌制半小時(shí)去腥味,最后漂洗干凈準(zhǔn)備做菜。
擴(kuò)展資料
河蚌是軟體動(dòng)物門蚌科(學(xué)名:Unionidae)的一類動(dòng)物統(tǒng)稱,在一些地方稱為蚌殼、歪兒,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。肉可食用,也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。
有的地區(qū)用為淡水育珠蚌,用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。蚌體后端的出入水管外露,水可流入流出外套腔,借以完成攝食、呼吸及排出糞便和代謝產(chǎn)物等機(jī)能,濾食水中的微小生物及有機(jī)質(zhì)顆粒等,還吃小型微生物。
一、相關(guān)資料
1.識(shí)別新鮮河蚌:新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關(guān)閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細(xì)菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。
2.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
3.一日吃河蚌不能多,適宜四分之一河蚌。
4.貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
參考資料:??---河蚌
買那些弄好的,再用鹽水養(yǎng)一些時(shí)間,這樣沙子會(huì)少一點(diǎn)
把河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開,五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí),鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),復(fù)又清洗后便可燒菜了。
河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯,但煲湯更有營養(yǎng)。俗話說的好,春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡??梢婌覝镊攘φ媸瞧錁窡o窮。常見的做法是河蚌燒豆腐。將河蚌熱油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后摻水熬湯,水沸騰后,把豆腐片丟進(jìn)鍋中猛火熬煮,再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀,湯也熬得銀白如鮮奶方可。起鍋時(shí)再撒上碧青的蔥花,不用說吃,只消聞一聞那湯,你也會(huì)沉醉不知?dú)w路。
我最欣賞的還是河蚌燉臘肉。將腌制的臘肉反復(fù)淘洗,一小坨一小坨的切好,同蚌肉片一齊放進(jìn)陶罐中清蒸,如果你覺得單調(diào),還可以放置少許沙參和一定數(shù)量的大紅棗。臘肉經(jīng)煮,蚌肉綿韌,二者同樣需要硬火猛燉,但切不可操之過急。農(nóng)村人說慢工出細(xì)活,這慢是大有講究的,因?yàn)橹挥羞m時(shí)的火候才能燉出各自的味道。兩三小時(shí)去了,當(dāng)你從湯中品出既有河鮮又有咸肉的獨(dú)特風(fēng)味之后,才能用余火慢慢煨。煨著煨著,你便垂涏三尺,飄飄欲仙了。
1、先把河蚌洗干凈,用刀背把河蚌的那個(gè)硬的東西(斧足)敲幾下,敲到比原來大了,扁了。
2、河蚌切成長條,我是一開四的樣子,用鹽、老酒抓捏,用清水漂洗一下。
3、油鍋中放入京蔥、姜、蒜出香味后到入河蚌,炒一會(huì)兒,盛出。
4、再炒青菜,差不多熟了就把盛出的河蚌放入,調(diào)味。
要點(diǎn):火一定要旺,炒的要快,翻鍋。
河蚌要么用高壓鍋,要么急火快炒,不然就會(huì)很老,咬都不動(dòng)的。這個(gè)菜我經(jīng)常做的,菜湯搗飯,冒鮮勒?。?!
臘肉燉河蚌
主料:凈蚌肉1500克,姜塊2.5克,咸臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段
2.5克,臘肉骨2根,精鹽2.5克,水發(fā)香菇4個(gè),白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.將臘肉外皮刮凈,用清水浸泡洗凈,剔去中間骨頭,切成3厘米長、1厘米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈,下開水鍋煮一下,水呈奶白色時(shí),將鍋離火稍涼后撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克,再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉,旺火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上,下蔥、姜、紹酒,燉至八成爛時(shí),再下筍片、香菇和鹽,燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉,原鍋上桌,食前再揭蓋。
關(guān)鍵:蚌肉與臘肉同燉,大火燒開,小火慢燉,火候足到,質(zhì)酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料:
豬腳500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。
制法:
1、將豬腳燙盡毛,刮洗干凈,開邊砍成3厘米大小的塊,入水鍋內(nèi)焯水,去盡血污后過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈,切成片,入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;姜切片,香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時(shí),下姜片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出,加入精鹽、味精調(diào)好味,出鍋裝入湯碗內(nèi),撒胡椒粉、蔥花即可。
特點(diǎn):滋味濃香,微酸辣,別具風(fēng)味。
鉤藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。輔料:紫甘藍(lán)250克。調(diào)料:鉤藤海鮮汁30克。
制法: (1)河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。
(2)紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。
(3)鉤藤汁加熱后跟上即可。
咸肉燒河蚌:將河蚌清洗干凈,用刀柄將河蚌敲幾下,將咸肉切成塊,加入生姜、黃酒、水適量,放高壓鍋煮,半小時(shí)后用小火,要煮久一點(diǎn),河蚌不爛不好吃。起鍋時(shí)看情況放鹽適量,如果喜歡吃冬筍可以再加些冬筍煮。
最后,我講講我的做法。
很簡單,花兩個(gè)小時(shí)把河蚌敲開清洗干凈,然后把蚌肉切成大小均勻的條狀,和切成同樣大小的水發(fā)墨魚條一同過大火油鍋里爆一爆,然后放入湯鍋里,加水加少許食鹽,加冰糖,加兩把花生米同熬,一個(gè)小時(shí)以上,待肉質(zhì)酥爛香氣四溢即可裝碗品嘗。因?yàn)樘?,有點(diǎn)膩,但還是很好吃。
河蚌處理干凈的方法:吐出排泄物,將蚌肉和蚌殼挖出分離,將河蚌清洗干凈,再摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸,清洗剔好的蚌肉。
1、吐出排泄物
河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,最好放點(diǎn)鹽,利于其吐出排泄物,還有土等臟的東西,鮮味尤為突出。
2、將蚌肉和蚌殼挖出分離
把漂洗干凈的河蚌取出,用小刀或水果刀插入河蚌的縫內(nèi),沿著縫先割一圈,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開,這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開,也可以把上下河蚌殼上的肉分開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼挖出分離。
3、將河蚌清洗干凈
合殼肌就位于河蚌上下兩端,是主要連接兩個(gè)殼的作用點(diǎn),只要切段就好辦了。但是要出要河蚌殼有些地方很鋒利,會(huì)割到手的,尤其是有缺口的地方。當(dāng)然如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了,再將河蚌清洗干凈就容易多了,但也許在味道上就有一些差別了。
4、再摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸
再摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒什么可說的,然而腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,很多人用擠的方法,其實(shí)這樣是弄不干凈的。必須得把整個(gè)腸子全部剪開,里邊的污濁才能全部去掉,才算得最干凈。
5、清洗剔好的蚌肉
把剔好的蚌肉倒進(jìn)清水中清洗,之后再清洗過蚌肉用食鹽揉搓幾下,再用清水將黏液洗凈,再次漂進(jìn)水中,可用指甲刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。
那是河蚌,具體的清洗方法如下x0dx0a第一步:清水養(yǎng)。x0dx0a河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。x0dx0a第二步:剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。x0dx0a如果不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。x0dx0a第三步:剔肉。x0dx0a1 首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,我們透過河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。x0dx0a2 至于腸子沿著怎樣的走向,有時(shí),可以在外面看到,但很多時(shí)候,整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什么黑青色條子,直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁,對(duì)于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實(shí)在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個(gè)腸子全部剪開,把里邊的污濁全部去掉,才算得最干凈。x0dx0a第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。
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