隔夜飯菜的危害

隔夜飯菜的危害

日常生活中，我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，往往都會(huì)做很多菜，這些菜根本吃不完，然后就被剩下來(lái)了，為了節(jié)約糧食，很多人會(huì)將它放入冰箱中保存，等到了第二天再拿出來(lái)食用，這種飯菜就屬于隔夜菜了，我們吃這種隔夜飯菜會(huì)對(duì)身體的健康產(chǎn)生什么危害呢?下面一起來(lái)看看。

隔夜飯菜的危害

1、亞硝酸鹽的產(chǎn)生：隔夜菜最容易產(chǎn)生的一種物質(zhì)就是亞硝酸鹽，這種物質(zhì)會(huì)隨著溫度的變化和存放時(shí)間而決定著，對(duì)于身體的健康十分不利。

2、被細(xì)菌感染：隔夜菜在食用的時(shí)候，雖然會(huì)被加熱，但是依然會(huì)有細(xì)菌存在，而且飯菜雖然被加熱煮熟過(guò)，但是依然有細(xì)菌存在，因?yàn)轱埐私佑|到空氣就容易滋生細(xì)菌，而細(xì)菌對(duì)于身體的健康是有危害的。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降：飯菜隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不斷降低，尤其是飯菜中的維生素C，這種物質(zhì)很懼怕高溫，隔夜菜需要不斷反復(fù)加熱，那么這種物質(zhì)就會(huì)不斷流失，以至于我們?cè)诔愿粢癸埐说臅r(shí)候，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就變得很低了。

4、誘發(fā)各種疾病：食物中有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入腸胃之后，就會(huì)轉(zhuǎn)變成N—亞硝基化合物，這種物質(zhì)會(huì)誘發(fā)胃癌，尤其是在溫度高的時(shí)候，很容易致使隔夜飯菜變質(zhì)，那么就很容易導(dǎo)致食物中毒。

從上文可以知曉，隔夜飯菜吃了之后對(duì)身體的健康有著很大的威脅，所以為了我們的身體健康要避免食用隔夜飯菜。

隔夜飯菜有什么害處

秋天是美食的季節(jié)，你甚至不用出門(mén)，只要在陽(yáng)臺(tái)上深吸一口氣，就能聞到燉肉的醇厚、炒栗子的清香以及火鍋的兼容并包。

所以，你可以想象，當(dāng)我聽(tīng)說(shuō)有人宣傳隔夜飯危害時(shí)的憤怒……

網(wǎng)傳隔夜飯的危害

這些言論，大致可以分為三類(lèi)。

第一類(lèi)，是一點(diǎn)也不靠譜的。

魚(yú)中的蛋白質(zhì)也好、海鮮中的蛋白也罷，都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸本身對(duì)人沒(méi)有害處，其正常的降解產(chǎn)物，也就不會(huì)危害人體。

在某些微生物的生長(zhǎng)和代謝作用下，魚(yú)體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)可被分解為氮、三甲胺、組氨、吲哚、硫化物、醇、有機(jī)酸等產(chǎn)物，有可能傷害人體，稱之為腐敗。不過(guò)，一來(lái)，腐敗之后的魚(yú)類(lèi)、海鮮形態(tài)、色澤、氣味、味道都會(huì)發(fā)生變化，很容易辨識(shí)，二則腐敗需要很長(zhǎng)的時(shí)間，隔一個(gè)晚上完全無(wú)需擔(dān)心。[1]

“本身鹵味就是不衛(wèi)生的”，這個(gè)說(shuō)法很值得商榷。如果鹵味不衛(wèi)生，那就不應(yīng)該吃；如果它是衛(wèi)生的，只要注意保存方式、保存時(shí)間，合理設(shè)定冰箱的溫度，定期清理冰箱，在冰箱放一兩個(gè)晚上是不會(huì)有事的。

茶葉隔夜后顏色變深，是因?yàn)槠浜械?strong>茶多酚經(jīng)過(guò)氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物。雖然在這個(gè)過(guò)程中，顏色變差、澄清度下降、營(yíng)養(yǎng)成分丟失，但是并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有毒的物質(zhì)。[2]

接下來(lái)，是有那么點(diǎn)道理的、但被扭曲了的。

植物生長(zhǎng)需要氮元素。對(duì)蔬菜來(lái)講，主要是硝態(tài)氮。大量進(jìn)入植物體后，經(jīng)過(guò)多個(gè)生理過(guò)程，就會(huì)變成硝酸鹽。[3]

正常來(lái)說(shuō)，硝酸鹽對(duì)人無(wú)害。不過(guò)硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。亞硝酸鹽進(jìn)入人體，既能引發(fā)高鐵紅蛋白癥，又可與人體腸胃中的胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，生成亞硝胺，誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

根據(jù)學(xué)者們的研究，對(duì)同一產(chǎn)地同一種蔬菜，不同的處理方式可以產(chǎn)生不同的影響。儲(chǔ)存溫度越低、儲(chǔ)存環(huán)境越穩(wěn)定、儲(chǔ)存時(shí)間越短，硝酸鹽含量越低；通過(guò)漂洗、燙洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]

換句話說(shuō)，要想避免攝入亞硝酸鹽，去正規(guī)商家是關(guān)鍵，一定要購(gòu)買(mǎi)那些符合《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的；其次可以靈活選取漂洗、燙洗、炒熟等處理方式，降低食物中的亞硝酸鹽含量；最后，低溫本身就能抑制酶類(lèi)活動(dòng)，加之一個(gè)晚上又不長(zhǎng)，從查閱的數(shù)據(jù)看，冰箱內(nèi)儲(chǔ)存一夜，蔬菜、銀耳內(nèi)的亞硝酸鹽含量變化微乎其微。[5]

雞蛋殼雖然看上去完整、平滑，但是實(shí)際上，存在很多的細(xì)微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的雞蛋更容易被人體吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更為合適。不過(guò)，這根隔不隔夜沒(méi)啥關(guān)系，還是那句話——如果雞蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果沒(méi)有，放一個(gè)晚上又何妨？

最后，是真的需要注意一下的。

鋁制鍋具，不管是烹飪還是儲(chǔ)存食物，都有可能析出鋁。鋁具烹調(diào)菜肴，鋁釋出平均比鐵鍋高近1倍，鐵釋出不到鐵鍋的1／3。其中，精鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，有較強(qiáng)的耐腐蝕和耐磨性，析出較少；鑄鋁鍋的孔晾較多，相應(yīng)的表面積較大，由于其雜質(zhì)較多或多是合金，氧化膜形成較差，耐腐蝕較弱。[6]長(zhǎng)期、大量攝入鋁，有可能導(dǎo)致癡呆。

所以，不管是烹飪還是存放，都應(yīng)盡量選取穩(wěn)定的材質(zhì)，比如不銹鋼、陶瓷、玻璃、鐵等。

真相

只要烹飪和存放的方式得當(dāng)，飯菜放一晚上并不會(huì)產(chǎn)生劇毒。

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參考文獻(xiàn)

[1] 許振偉, 楊憲時(shí). 魚(yú)類(lèi)腐敗菌腐敗能力的研究進(jìn)展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.

[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 沒(méi)科學(xué)依據(jù)[J]. 醫(yī)藥與保健, 2013(2): 59–59.

[3] 申秀英, 許曉路. 蔬菜硝酸鹽積累機(jī)制及影響因素[J]. 農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展, 1998, 15(3): 4–6.

[4] 張慶樂(lè), 王浩, 李瑞等. 食前處理方式對(duì)蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[J]. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2008, 20(3): 267–269.

[5] 如小妞兒. 吃隔夜銀耳會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. /article/20097/.

[6] 李福成, 梁鳳嫻. 家用鋁具及鋁罐裝飲料鋁釋出研究[J]. 微量元素與健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

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作者：趙言昌

吃隔夜飯菜對(duì)身體有什么危害

吃隔夜飯菜對(duì)身體是沒(méi)有好處的，因?yàn)楦粢癸埐巳菀鬃躺?xì)菌，導(dǎo)致腸胃的不適。
同時(shí)隔夜的飯菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大打折扣，對(duì)身體有效的營(yíng)養(yǎng)吸取，沒(méi)有起到很好的積極作用。
隔夜菜會(huì)嚴(yán)重影響到身體的健康，為什么會(huì)這么講，
因?yàn)楦粢癸埐私?jīng)過(guò)一個(gè)夜晚的存放，會(huì)滋生一些細(xì)菌微生物，如果是海鮮類(lèi)即易變質(zhì)的食物，會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而轉(zhuǎn)變成有害的毒素，很容易病從口入。
隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)，會(huì)出現(xiàn)頭暈，心悸等不適反應(yīng)，還有亞硝酸鹽會(huì)致癌。建議不要吃隔夜菜。
首先燒好的菜中因?yàn)橛惺秤名}、油等調(diào)料的存在，放了一夜后其含有的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都被大量氧化，達(dá)不到，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)；
其次，放了一夜的菜會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，甚至存在致癌可能，所以隔夜菜最好還是不要吃。
隔夜菜是指放了一夜的菜，空氣里的細(xì)菌等物質(zhì)則會(huì)在飯菜中生長(zhǎng)繁殖，時(shí)間越長(zhǎng)越可能導(dǎo)致食物變質(zhì)，
抵抗力低下者或是長(zhǎng)期食用隔夜菜還存在致癌的可能性。
建議：盡量吃新鮮有營(yíng)養(yǎng)的食物，少吃隔夜的菜。
吃隔夜菜有危害。隔夜菜的維生素c、b大量損失，隔夜菜即使放在冰箱內(nèi)也很容易被細(xì)菌污染，引起變質(zhì)，甚至?xí)l(fā)生腸胃不適。
正確做法：每次燒的菜量不要太多，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)吃，這樣既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。

食用隔夜的飯菜對(duì)人體會(huì)有哪些危害？

其實(shí)只要儲(chǔ)存方式合理，食用隔夜飯菜對(duì)人體的影響幾乎可以忽略不計(jì)，可以放心食用呢。

我知道，大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)亞硝酸鹽會(huì)有致癌的可能性，如果咱們每天都有攝入200mg到500mg的亞硝酸鹽就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，就3克，一點(diǎn)點(diǎn)，指甲蓋都不到的一點(diǎn)點(diǎn)亞硝酸鹽就有可能會(huì)中毒死亡。然后呢，又聽(tīng)說(shuō)隔夜飯菜含有亞硝酸鹽，那大家就會(huì)聯(lián)想起來(lái)，是不是還有點(diǎn)毛骨悚然的？

那這為了身體健康這即使再浪費(fèi)食物也萬(wàn)萬(wàn)不能吃阿！

但是你知道嗎，其實(shí)所有咱們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄铮卟松?、肉?lèi)、甚至是水都不可避免的含有亞硝酸鹽，（看到這里是不是就停下了時(shí)手中正在喝水的杯子了）別怕，這些食物中的亞硝酸鹽含量微乎其微，離對(duì)傷害咱們的身體健康的含量還有一大截距離呢，不然你看咱們也不能吃著那么多好吃的活到現(xiàn)在呀。

所以同理，即便隔夜菜中含有亞硝酸鹽，一般來(lái)說(shuō)也對(duì)咱們?nèi)梭w構(gòu)成不了什么影響，但是如果一定要較真的話，也有專家在前面做了研究，比方青椒炒肉放了32個(gè)小時(shí)之后它的亞硝酸鹽含量?jī)H為5.283mg/kg，也就是說(shuō)，您得吃差不多35千克放置了32個(gè)小時(shí)的青椒炒肉才有可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，別說(shuō)有沒(méi)有那么多隔夜飯菜讓您吃，即便是有咱們也吃不下阿對(duì)吧~

所以只要合理的比如飯菜用保鮮膜封好或者用專門(mén)的保鮮盒蓋緊放好放到冰箱妥善儲(chǔ)存，畢竟現(xiàn)在天氣熱了食物容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，如果實(shí)在擔(dān)心的話，那咱們就注意把控量，吃多少煮多少，就不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題啦。

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