臘肉和火腿的區(qū)別(金華火腿與普通的臘肉究竟有什么區(qū)別?)

臘肉和火腿的區(qū)別

肉類(lèi)食物是生活中非常重要的食材，肉類(lèi)食物種類(lèi)很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a(bǔ)充身體所需要的脂肪以及其他的能量，為了身體健康正確吃法要了解清楚，下面就給大家介紹一下臘肉和火腿有什么不同。

臘肉和火腿外觀區(qū)別

臘肉在四川地區(qū)比較有名，它是自然風(fēng)干的，有一個(gè)脫水的過(guò)程，臘肉需要添加香料，讓它的口感變得更好，而火腿的制作時(shí)間要比臘肉更長(zhǎng)，相對(duì)來(lái)說(shuō)火腿的味道也更加獨(dú)特一些。

臘肉和火腿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

臘肉里面含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，五花肉切成塊狀，再加一些香料腌制風(fēng)干制作而成，能夠讓食物消化速度變得更快，達(dá)到祛寒以及開(kāi)胃效果，年紀(jì)大的人有十二指腸潰瘍的人最好不要吃，火腿可以達(dá)到健脾開(kāi)胃效果，在發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以被身體更好利用，可以把火腿煲成湯來(lái)喝，吃火腿可以預(yù)防貧血，它里面含有血紅素以及半胱氨酸，讓氣血更加充足，里面的鐵元素含量豐富，可以讓血紅蛋白合成更好，也可以讓身體體征更加正常，吃火腿可以保護(hù)視力，它里面的維生素a含量豐富，可以讓牙齒，骨骼，皮膚，頭發(fā)發(fā)育更好，吃一些火腿可以讓身體發(fā)育得到促進(jìn)，它里面的氨基酸種類(lèi)非常多，和人體需求非常接近，適當(dāng)?shù)某砸恍┗鹜瓤梢宰尮趋雷兊酶訌?qiáng)壯，因?yàn)樗锩娴奈⒘吭胤浅ＸS富，磷元素鈣質(zhì)就是骨骼非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，預(yù)防佝僂疾病出現(xiàn)，讓骨骼更加好，火腿里面含有鹽酸，維生素e，維生素c，膽固醇，脂肪，膳食纖維以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較容易為身體吸收利用的，火腿里面的鐵元素也非常豐富，對(duì)于有缺鐵性貧血問(wèn)題的人來(lái)說(shuō)，可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，吃一些火腿可以讓膽固醇運(yùn)轉(zhuǎn)速度更快，能夠讓身體抵抗疾病能力變得更強(qiáng)。

臘肉和火腿吃法區(qū)別

制作臘肉是挑選質(zhì)量比較好的豬肉先腌制一下，然后再進(jìn)行烘烤或者放在太陽(yáng)底下暴曬，制作成肉制品，臘肉可以保存的時(shí)間還是非常久的，有著非常獨(dú)特的風(fēng)味，制作火腿需要挑選豬后腿肉，先用鹽腌制一下，然后再煙熏，發(fā)酵，干燥，需要多種程序制作而成，制作好以后可以和其他食材搭配在一起慢慢的熬煮成湯來(lái)喝，也可以炒著吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是畢竟是腌制食物，一定不要總是吃，一次不能吃的太多。

臘肉和火腿的區(qū)別就是上面這些，想要讓臘肉火腿的味道好，就可以用上面方法來(lái)制作，平時(shí)難得吃一次是可以的，但如果總是吃里面的一些物質(zhì)會(huì)對(duì)身體造成傷害，一定要注意。

金華火腿與普通的臘肉究竟有什么區(qū)別?

1、意思不一

金華火腿：是用豬后腿的鹽浸泡后，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程風(fēng)干制成的。

普通的臘肉：指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。

2、風(fēng)味不一

金華火腿：瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩。

普通的臘肉：味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

3、色澤不一

金華火腿：皮色黃亮，肉色紅潤(rùn)。

普通的臘肉：色澤金黃，黃里透紅。

金華火腿如圖：

普通的臘肉如圖：

4、外形不一

金華火腿：外形皮薄爪細(xì)，形似琵琶。

普通的臘肉：條形整齊。

5、制作時(shí)間不一

金華火腿：需長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)月的發(fā)酵過(guò)程，才能做好。

普通的臘肉：只是經(jīng)過(guò)風(fēng)干的過(guò)程，半月就能做好。

云南宣威火腿和煙熏臘肉有什么區(qū)別？為什么火腿比臘肉貴？

最近，經(jīng)常有人問(wèn)我“火腿和臘肉不都是腌制豬肉嗎？為什么火腿比臘肉賣(mài)得貴？我是吃火腿好還是吃臘肉好？”

在選擇上，很多朋友總會(huì)陷入兩難，云南的火腿和臘肉都很出名，乍一看都是臘肉，不過(guò)是火腿比較大而已，其實(shí)不然，我們可以從以下幾點(diǎn)來(lái)分析。

第一，在原材上有區(qū)別。

火腿的選材很講究，必須用豬后腿，而且是整個(gè)后腿，分割后腿需要技術(shù)非常的師傅來(lái)進(jìn)行才能保證火腿的美觀。

臘肉的選材沒(méi)有限制，豬的任何一個(gè)部位都可以制作成臘肉，比如，五花肉，二刀肉（豬腿上切下來(lái)的肉），豬腳，排骨，豬頭，香腸等。

第二，在制作工藝上的區(qū)別。

火腿是腌制發(fā)酵肉，腌制的過(guò)程很復(fù)雜，腌制好后放于陰涼處風(fēng)干發(fā)酵，至少一年以上，待火腿外部長(zhǎng)出綠色霉菌，味道才開(kāi)始發(fā)香，才可以吃，有的甚至發(fā)酵4年左右，直接可以生吃。

臘肉是煙熏豬肉，除了用鹽腌制外，可以加入香料腌制入味，比如花椒粉，胡椒粉，醬油，辣椒面等，后直接小火慢熏，熏7到10天左右，基本臘肉熏好后就可以吃了，沒(méi)有時(shí)間限制。但是在農(nóng)村也有放置1到2年的臘肉，這樣的臘肉我們叫“老臘肉”，“老臘肉”經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，味道也很香濃，但是會(huì)有點(diǎn)哈味，這是避免不了的。

三，在味道上的區(qū)別。

火腿的味道因發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短不同，味道也有所不同，價(jià)格也不一樣。發(fā)酵一年的火腿比較新鮮，丟頭不大，易處理，入口咸香，炒干辣椒，炒青椒比較好吃。發(fā)酵2年的火腿又更香一些，肉質(zhì)顏色暗紅色或者玫紅色，白肉開(kāi)始發(fā)亮，下刀就出油。而3年以上的火腿，基本都是生吃，已經(jīng)比較入味了，白肉入口即化，瘦肉軟糯香甜，質(zhì)感就像生魚(yú)片，回味無(wú)窮。所以，價(jià)格也是跟隨時(shí)間來(lái)定。

臘肉的味道有濃濃的煙熏味，有點(diǎn)烤肉的感覺(jué)，但是煙熏臘肉很多外地朋友不太適應(yīng)，要多吃幾次才能吃出感覺(jué)，然后就一發(fā)不可收拾了，獨(dú)特的熏香味會(huì)讓人上癮。

四，價(jià)格定位

火腿的價(jià)格提現(xiàn)在幾個(gè)方面。

1，后腿品質(zhì)不同，起步價(jià)格就不同。比如批量生產(chǎn)的飼料豬后腿，白肉薄，味道比土豬肉要次一些，這樣的后腿做出來(lái)的火腿價(jià)格就低一些。

2，發(fā)酵年限不同，價(jià)格也不同。火腿的價(jià)格隨著年份的增長(zhǎng)而漲，年份越長(zhǎng)，價(jià)格越貴。

3，發(fā)酵質(zhì)量不同，價(jià)格也不同。有的火腿在發(fā)酵中沒(méi)有達(dá)到最好的狀態(tài)，比如肉質(zhì)不夠柔軟，味道不夠香，這樣火腿賣(mài)價(jià)也會(huì)低一些。

臘肉的價(jià)格通常以部位定價(jià)，比新鮮豬肉貴0.5到1倍左右。

臘肉原材也像火腿一樣，土豬臘肉就高于飼料豬臘肉。

煙熏比較好，味道好的臘肉價(jià)格也略貴。

所以，喜歡吃火腿還是臘肉，主要看各人喜好，都是味道很好的肉。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/17004.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 注意,吃綠豆也是有禁忌的事項(xiàng)

下一篇: 夏季吃綠豆可以做成沙糖水,具體步驟