黑豆的營養(yǎng)價(jià)值

黑豆的營養(yǎng)價(jià)值

隨著人們生活水平的提高，大家對食物的營養(yǎng)價(jià)值看的是越來越重，那么，對于這個(gè)人盡皆知的保健良品黑豆，它又有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？讓我們來具體的看一下吧。

黑豆，別名烏豆，是一種高蛋白、低能量的食物，富含18種氨基酸，易于人體吸收，此外，還含有多種礦物質(zhì)和維生素，這么厲害的黑豆可是有很高營養(yǎng)價(jià)值哦。

黑豆的營養(yǎng)價(jià)值

預(yù)防便秘。

黑豆中含有粗纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動，通便排毒，所以可以有效預(yù)防便秘，具有整腸的作用。

抗老防衰。

能有效地起到抗老防衰的作用，黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素（強(qiáng)有力的抗氧化劑）。花青素能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。

常吃黑豆補(bǔ)腎抗衰。

黑豆能降低膽固醇、除濕利尿，緩解腎虛腰疼，常吃黑豆補(bǔ)腎抗衰。而且黑豆對須發(fā)早白、皮膚粗糙有一定的功效。

防止大腦老化。

黑豆中的不飽和酸能轉(zhuǎn)化為磷脂，這種物質(zhì)能夠防止大腦老化，從而起到健腦提神的作用。

美容烏發(fā)。

黑豆中富含的維B和維E，都是養(yǎng)顏的主力軍，而豐富的泛酸，更是能起到烏發(fā)亮發(fā)的顯著作用，還能讓皮膚白嫩。

預(yù)防動脈硬化。

黑豆含有多種不飽和酸，可促進(jìn)膽固醇代謝，避免在體內(nèi)堆積，對于高膽固醇癥的人來說，黑豆能夠有效改善血管阻塞情況。

減肥、降低膽固醇。

黑豆富含氨基酸，還富含各種維生素和礦物質(zhì)以及豐富的蛋白質(zhì)，加速膽固醇的排除，避免在體內(nèi)的堆積。

夏枯草黑豆湯

材料：夏枯草30克、黑豆50克、冰糖適量。

制作：夏枯草可以用紗布抱起來，然后放入黑豆一起到砂鍋里煮沸，再用文火煮1個(gè)小時(shí)左右，出鍋前用冰糖調(diào)味，每天喝1-2碗。

功效：特別適合干燥的秋季飲用，能夠清暑清熱。對于三高人群、熬夜人群、幼兒都有特別好的調(diào)養(yǎng)功效。

了解了黑豆的眾多營養(yǎng)價(jià)值之后，是不是有一種馬上食用的沖動呢？不錯(cuò)，它能給我們帶來這么多益處，不論老少、亦或是孕婦，都可以放心食用，但是，小編提醒大家，任何東西過量都是無益的，所以，一定要把握好時(shí)間和食用量哦。

黑豆的營養(yǎng)價(jià)值

黑豆的養(yǎng)身作用

黑豆，性平，味甘。具有調(diào)中下氣、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目、利水消腫、活血美膚等作用。

黑豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，黑豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪以及碳水化合物，此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和胡蘿卜素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養(yǎng)素。黑豆的營養(yǎng)成分與黃豆不相上下，而所含蛋白質(zhì)卻高于黃豆，是僅次于黃豆的豆類。

黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。常食黑豆，對病后體弱者有良好的滋補(bǔ)作用。

黑豆入腎經(jīng)，具有滋腎補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目之功能。經(jīng)常食用黑豆，對腎虛體弱、腰痛膝軟、身面浮腫、風(fēng)濕痹病、關(guān)節(jié)不利、癰腫瘡毒等癥有良好的防治作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆，好顏色，變白不老?！笨梢姾诙惯€有長肌膚、益顏色、健體延年之功效，久食能使肌細(xì)膚白。

黑豆的營養(yǎng)成分

黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
1、蛋白質(zhì)
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù)。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽(yù)為“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究發(fā)現(xiàn)，每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上。檢測發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必需脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動脈硬化的發(fā)生。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽(yù)。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大營養(yǎng)素之一，人體需要的各種無機(jī)鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品營養(yǎng)價(jià)值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。進(jìn)一步分析黑豆灰分的成分，可以發(fā)現(xiàn)多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。
4、維生素
維生素對人體健康的重要性，估計(jì)大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個(gè)詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達(dá)17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發(fā)揮著重要的抗氧化保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用。
5、異黃酮
異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經(jīng)常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提取，與女性雌激素結(jié)構(gòu)相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實(shí)，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。
6、皂苷
皂苷，是一種存在于植物細(xì)胞內(nèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物，同時(shí)也是一種具有重要藥用價(jià)值的植物活性成分。黑豆皂苷對遺傳物質(zhì)DNA損傷具有保護(hù)作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機(jī)制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應(yīng)，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，穩(wěn)定細(xì)胞膜、抑制細(xì)胞膜系統(tǒng)內(nèi)鈣離子水平的異常升高，最終達(dá)到保護(hù)生物膜及亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性的作用。
7、多糖類物質(zhì)
黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現(xiàn)，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強(qiáng)大。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，黑豆中的多糖成分還可以促進(jìn)骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)終產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量，同時(shí)提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。

黑豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用 黑豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用是什么

1、黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率極高。

2、黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。

3、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

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