爆炒泥鰍的做法(泥鰍的做法)

爆炒泥鰍的做法

泥鰍是比較美味的一種食材佳品，用泥鰍可以做成很多比較獨特的菜肴，尤其是將泥鰍做成爆炒泥鰍，非常受大眾的歡迎，但很多朋友不知道爆炒泥鰍的做法是怎樣的，下面就讓本文來為大家展開具體介紹。

1、爆炒泥鰍的做法

爆炒泥鰍的做法其實跟我們炒其他的菜肴有些類似，只不過把原材料換成了泥鰍，首先要準(zhǔn)備適量的優(yōu)質(zhì)泥鰍，盡量選擇鮮活的，這樣做出來的菜肴才夠夠營養(yǎng)，把泥鰍先用剪刀劈開，宰殺后清理內(nèi)臟清洗干凈再把它切成段狀，或者切成肉片，在鍋里面先放入少量的植物油，燒至8成熱后就把處理好的泥鰍放進(jìn)去翻炒，再加入少量的醬油料酒和少量的辣椒，炒香炒熟后即可。

2、爆炒泥鰍的做法要求

雖然制作爆炒泥鰍的方法并不是很復(fù)雜，但是原材料是需要很有講究的，泥鰍的選擇一定要確保優(yōu)質(zhì)鮮鮮，而且在處理過程中一定要注意，必須要將內(nèi)臟全部清理干凈，在爆炒的過程中要控制好火力，最好是要文火，這樣才能夠入味，才不會將泥鰍肉炒糊掉。

3、爆炒泥鰍的特點

爆炒泥鰍這道菜肴確實非常值得大家品嘗，因為其口味特別的鮮香，非常的爽口，而且其營養(yǎng)價值也是相當(dāng)高的，是這道爆炒泥鰍可以提升自己的食欲，而且還可以溫補(bǔ)強(qiáng)身，如果缺乏營養(yǎng)或者是自己出現(xiàn)了食欲不振的情況，那么制作這道菜肴來吃的話，是具有很好的改善效果的，大家不妨試一試。

爆炒泥鰍絕對是一道非常具有風(fēng)味的特色佳肴，鮮美的口感以及豐富的營養(yǎng)是非常值得稱贊的，具體做法可參照上文講述來進(jìn)行，希望本文能對大家有所幫助。

泥鰍的做法

做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜）
1、先用鹽水養(yǎng)
2、用開水燙
3、用剪刀剪開。
4、洗凈。
干煸泥鰍做法：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克,
調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。
泥鰍鉆豆腐
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈；
2、鍋內(nèi)放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆；
3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
紅燒泥鰍
泥鰍、西蘭花。
做法：
1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)??；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。

泥鰍紅燒怎么燒好吃

紅燒泥鰍食材準(zhǔn)備
泥鰍250克、紅椒少許、大蒜50克、植物油、醬油、料酒、醋、白砂糖、鹽、味精、大蔥、姜、芫荽葉。
方法步驟
1.將泥鰍去內(nèi)臟洗凈，紅椒、蔥切段，姜切片。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜頭爆香，加入泥鰍煎至變色，加入紅椒，調(diào)入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽。
3.小火煮至肉熟爛，湯濃收汁，加入味精炒勻，撒上芫荽葉即可。
小貼士
1.泥鰍不宜與狗肉同食，陰虛火盛者忌食。
2.泥鰍土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養(yǎng)。
紅燒泥鰍的做法教程
家常紅燒泥鰍要如何做 紅燒泥鰍的好吃做法教程
紅燒泥鰍食材準(zhǔn)備
泥鰍250克，青椒40克，植物油25克，醬油25克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，鹽3克，大蔥5克，姜片2克。
方法步驟
1.先將泥鰍去泥洗凈，蔥切段;姜切片;青椒去蒂洗凈切成粒狀。
2.將炒鍋注入油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎到兩面變黃色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽燒開，再用小火煮至肉熟爛、湯濃，撒入青椒粒炒勻即可上桌食用。
小貼士
泥鰍肉質(zhì)雖佳，但土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養(yǎng)，在水中滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內(nèi)泥水污物后再用。
紅燒泥鰍的做法步驟
家常紅燒泥鰍要如何做 紅燒泥鰍的好吃做法教程
紅燒泥鰍食材準(zhǔn)備
泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，蔥1根，干朝天椒4個，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙，醬油2湯匙，姜絲10克，砂糖1茶匙，精鹽適量。
方法步驟
1.泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝于水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘;火腿切成片。
2.炒鍋放入豬油、干朝天椒，爆炒，加入泥鰍、調(diào)料，繼續(xù)猛火烹調(diào)4分鐘。
3.加入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，大火燜2分鐘，裝盤撒入鮮辣粉即可。

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