泥鰍是比較美味的一種食材佳品,用泥鰍可以做成很多比較獨特的菜肴,尤其是將泥鰍做成爆炒泥鰍,非常受大眾的歡迎,但很多朋友不知道爆炒泥鰍的做法是怎樣的,下面就讓本文來為大家展開具體介紹。
1、爆炒泥鰍的做法
爆炒泥鰍的做法其實跟我們炒其他的菜肴有些類似,只不過把原材料換成了泥鰍,首先要準(zhǔn)備適量的優(yōu)質(zhì)泥鰍,盡量選擇鮮活的,這樣做出來的菜肴才夠夠營養(yǎng),把泥鰍先用剪刀劈開,宰殺后清理內(nèi)臟清洗干凈再把它切成段狀,或者切成肉片,在鍋里面先放入少量的植物油,燒至8成熱后就把處理好的泥鰍放進(jìn)去翻炒,再加入少量的醬油料酒和少量的辣椒,炒香炒熟后即可。
2、爆炒泥鰍的做法要求
雖然制作爆炒泥鰍的方法并不是很復(fù)雜,但是原材料是需要很有講究的,泥鰍的選擇一定要確保優(yōu)質(zhì)鮮鮮,而且在處理過程中一定要注意,必須要將內(nèi)臟全部清理干凈,在爆炒的過程中要控制好火力,最好是要文火,這樣才能夠入味,才不會將泥鰍肉炒糊掉。
3、爆炒泥鰍的特點
爆炒泥鰍這道菜肴確實非常值得大家品嘗,因為其口味特別的鮮香,非常的爽口,而且其營養(yǎng)價值也是相當(dāng)高的,是這道爆炒泥鰍可以提升自己的食欲,而且還可以溫補(bǔ)強(qiáng)身,如果缺乏營養(yǎng)或者是自己出現(xiàn)了食欲不振的情況,那么制作這道菜肴來吃的話,是具有很好的改善效果的,大家不妨試一試。
爆炒泥鰍絕對是一道非常具有風(fēng)味的特色佳肴,鮮美的口感以及豐富的營養(yǎng)是非常值得稱贊的,具體做法可參照上文講述來進(jìn)行,希望本文能對大家有所幫助。
做泥鰍的菜,有二種方法,一是直接宰殺泥鰍,然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì), 二是把泥鰍放鹽水中(稀釋),讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)(類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜)
1、先用鹽水養(yǎng)
2、用開水燙
3、用剪刀剪開。
4、洗凈。
干煸泥鰍做法:
主料:泥鰍250克
輔料:青椒40克,
調(diào)料:植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法:
1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡,讓它吐出腸中的雜物,再宰殺,去腸雜;
2. 蔥切段,姜切片;
3. 青椒去蒂洗凈,切成粒;
4. 炒鍋放油燒熱,下入蔥段、姜片爆香,放入泥鰍煎倒兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開;
5. 小火煮倒肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻, 收干汁就好了。
泥鰍鉆豆腐
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法:
1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈;
2、鍋內(nèi)放入冷水,開小火,將豆腐放在鍋中間,把泥鰍放在周圍,待鍋中的水慢慢加熱,泥鰍就會往豆腐里鉆;
3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后,將豆腐取出,放在湯碗中,灌上高湯,放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精,蒸15分鐘即可。
紅燒泥鰍
泥鰍、西蘭花。
做法:
1、泥鰍放在鍋里,開小火讓其吐完泥漿,再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜;
2、鍋里放底油,加兩勺白糖,炒出糖色,再把泥鰍放進(jìn)去爆炒,加一小碗水,加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽,燒開后調(diào)??;
3、火燒至收汁,出鍋前放些辣椒及蔥粒,最后倒入焯過水的西蘭花中間。
紅燒泥鰍食材準(zhǔn)備
泥鰍250克、紅椒少許、大蒜50克、植物油、醬油、料酒、醋、白砂糖、鹽、味精、大蔥、姜、芫荽葉。
方法步驟
1.將泥鰍去內(nèi)臟洗凈,紅椒、蔥切段,姜切片。
2.炒鍋注油燒熱,下入蔥段、姜片、蒜頭爆香,加入泥鰍煎至變色,加入紅椒,調(diào)入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽。
3.小火煮至肉熟爛,湯濃收汁,加入味精炒勻,撒上芫荽葉即可。
小貼士
1.泥鰍不宜與狗肉同食,陰虛火盛者忌食。
2.泥鰍土腥味重,烹飪前,要將泥鰍放在清水中靜養(yǎng)。
紅燒泥鰍的做法教程
家常紅燒泥鰍要如何做 紅燒泥鰍的好吃做法教程
紅燒泥鰍食材準(zhǔn)備
泥鰍250克,青椒40克,植物油25克,醬油25克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,大蔥5克,姜片2克。
方法步驟
1.先將泥鰍去泥洗凈,蔥切段;姜切片;青椒去蒂洗凈切成粒狀。
2.將炒鍋注入油燒熱,下入蔥段、姜片爆香,放入泥鰍煎到兩面變黃色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽燒開,再用小火煮至肉熟爛、湯濃,撒入青椒粒炒勻即可上桌食用。
小貼士
泥鰍肉質(zhì)雖佳,但土腥味重,烹飪前,要將泥鰍放在清水中靜養(yǎng),在水中滴入幾滴植物油,每天除去污水,換入清水,待它排去腸內(nèi)泥水污物后再用。
紅燒泥鰍的做法步驟
家常紅燒泥鰍要如何做 紅燒泥鰍的好吃做法教程
紅燒泥鰍食材準(zhǔn)備
泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克,黃酒1湯匙,蔥1根,干朝天椒4個,蒜5瓣,辣椒粉1茶匙,醬油2湯匙,姜絲10克,砂糖1茶匙,精鹽適量。
方法步驟
1.泥鰍剪開腹部去腸,洗凈瀝于水,加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘;火腿切成片。
2.炒鍋放入豬油、干朝天椒,爆炒,加入泥鰍、調(diào)料,繼續(xù)猛火烹調(diào)4分鐘。
3.加入火腿片、鹽、糖、蒜瓣,大火燜2分鐘,裝盤撒入鮮辣粉即可。
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