黃鱔,屬于合鰓魚科,生長于溫?zé)釒蛑?。它與蛇的外形極為相似,細(xì)長體圓。但是,身上不長鱗片,膚質(zhì)大致呈現(xiàn)黃色,夏季較為常見。
據(jù)研究發(fā)現(xiàn),它身體的各個(gè)部位都具有不同的藥用功效。肉,味甘性溫,補(bǔ)氣益血,振奮食欲。體質(zhì)較弱,消化不良,盜汗消瘦等人群尤為適合。血,外用比較適合,初期面部癱瘓患者,可以選擇黃鱔血進(jìn)行治療。皮,一般都是曬干保存,食用時(shí)將其磨成粉末服用,可緩解痢疾,積食等癥狀。
另外,黃鱔含有的營養(yǎng)元素相當(dāng)豐富,其中,幾種特殊的營養(yǎng)元素具有獨(dú)特的功效。高含量的維生素A,一方面,能夠很好的保護(hù)人體的視力,另一方面,促進(jìn)肌膚的新陳代謝。黃鱔體內(nèi)的“鱔魚素”,起到調(diào)節(jié)血糖的作用,適合糖尿病患者食用。卵磷脂等物質(zhì)具有改善大腦記憶能力的作用。
黃鱔的“絕佳拍檔”:
黃鱔煮豆腐,主料:黃鱔、豆腐;配料:生姜、青蔥、甜豆、西蘭花、海帶結(jié)、油鹽醬醋等調(diào)味品。
做法:先取黃鱔肉,切成均勻大塊,放入油鍋中煎炸;其他食材清理干凈切好,和黃鱔一同入鍋,加入調(diào)味品,煮20分鐘,放入青蔥與味精,起鍋食用。
功效:黃鱔本身就富含大量的白蛋與鈣質(zhì),加入豆腐之后,其營養(yǎng)更有利用被人體所吸收。
黃鱔炒青椒,主料:黃鱔、青椒;配料:生姜、大蒜、胡椒粉及其他調(diào)味料。
做法:將黃鱔肉取下,切成均勻小塊,用油炸至金黃,撈出瀝油;再把青椒切小塊;再次熱油鍋,將生姜、大蒜爆香,加入黃鱔與青椒,用大火翻炒,加入調(diào)味料,燒熟出鍋。
功效:此道菜幫助降低人體血糖,適合糖尿病患者食用。
黃鱔肉嫩味鮮,營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,鈣質(zhì)38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人,近年來活運(yùn)出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
擴(kuò)展資料
黃鱔一般活動(dòng)于春、夏、秋三季。喜棲息于池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中。到冬天深居洞中冬眠。春季,黃鱔經(jīng)過一冬的潛伏,體力消耗過大,需要大量進(jìn)食,所以春季是釣黃鱔的大好時(shí)期。夏季,氣候炎熱,黃鱔紛紛出洞鉆在水草、石縫中、枯樹底下“乘涼”,也易釣。秋季,黃鱔開始迸洞,不易上鉤。
參考資料:-黃鱔
黃鱔是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,每100克肉中,含有蛋白質(zhì)18.5克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克。許多醫(yī)書中都提到黃鱔能“補(bǔ)虛損”、“添精益髓、壯筋骨”、“補(bǔ)中益血”等。黃鱔活殺清洗,切成小段,成人用加黨參15克,小兒用加太子參15克,加水清燉,吃時(shí)加少許細(xì)鹽,則滋補(bǔ)的作用更好。此外,黃鱔頭燒灰后用酒吞服,能治療腸癰;鱔魚皮燒灰用暖酒調(diào)服,可治婦女乳房結(jié)塊。而黃鱔血與附子、陽起石、蛤蚧等中藥一起做成丸劑,長期吞服,對(duì)陽痿、早泄有治療作用。
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片。黃鱔肉嫩味鮮,營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚作為一種肉質(zhì)吃起來特別鮮嫩的魚類,在中國的很多地區(qū)都有關(guān)于鱔魚的養(yǎng)殖,下面看看鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片。
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片1 首先來了解下,黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值
黃鱔是高蛋白低脂肪的魚類,每百克黃鱔肉含蛋白質(zhì)18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克,其氨基酸種類較全面,以精氨酸、組氨酸含量為多,脂肪中不飽和脂肪酸較多。
它含有較豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等,它的鐵的含量約為鯉魚的2倍,為2.5毫克,在魚類中列居前茅。黃鱔的熱含量在魚類中屬較低水平,每百克鱔魚只有83千卡。
營養(yǎng)價(jià)值:
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、現(xiàn)代藥理研究證實(shí),黃鱔含有豐富的維生素,有較強(qiáng)的抗氧化性,可改善臟腑和皮膚的衰老,有很好的美容護(hù)膚作用。
4、黃鱔其有效成分可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝,促進(jìn)各個(gè)臟器的生長發(fā)育,保持體內(nèi)酸堿平衡,其營養(yǎng)成分豐富,可以給身體提供能量和動(dòng)力。
5、黃鱔富含維生素A,可緩解肝細(xì)胞的衰老,增強(qiáng)肝臟功能,同時(shí)對(duì)視力也有很好的保護(hù)功能。
吃黃鱔,或會(huì)給身體帶來6個(gè)好處,建議早了解
好處一:保護(hù)心腦血管
黃鱔屬于低膽固醇、高蛋白食物,含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是含有一種優(yōu)越的成分,如同甘碳戊烯酸一般。
強(qiáng)烈的抗氧化物質(zhì)能延緩皮膚以及細(xì)胞的衰老進(jìn)程,同時(shí)保護(hù)了血管彈性,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生。
好處二:消炎殺菌
黃鱔的表層有一層特殊的黏液,在中醫(yī)上具有很高的藥用價(jià)值,屬于難得的光譜抗菌藥物,能夠輔助治療外傷感染。
另外,黃鱔內(nèi)部含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及鐵元素,能夠幫助血紅蛋白在人體內(nèi)的快速合成,尤其適合缺鐵性貧血的人群食用。
好處三:補(bǔ)氣血
中醫(yī)普遍認(rèn)為黃鱔屬于低脂肪食物,而且含有一種名為鱔魚素的營養(yǎng)成分,這種物質(zhì)一旦進(jìn)人體之后就能就能調(diào)節(jié)人的血糖,如果是氣血不足的人常吃黃鱔,能夠讓自己自身氣血變得更加充沛,臉色紅潤有光澤。
糖尿病患者長期吃黃鱔不僅容易加重病情,反而在一定程度上會(huì)讓自己的血糖不降反增,適得其反,有害健康。
好處四:護(hù)肝明目
黃鱔當(dāng)中含有豐富的維生素A,這是人體內(nèi)一種必須的脂溶性維生素,對(duì)于人體肝臟以及視網(wǎng)膜構(gòu)成起到至關(guān)重要的作用,不僅可以延緩肝細(xì)胞的衰老,同時(shí)還可以增強(qiáng)肝功能,同時(shí)也屬于視紫紅質(zhì)的重要合成原料,因此可以幫助增強(qiáng)視力。
好處五:美容養(yǎng)顏
黃鱔當(dāng)中含有的維生素A跟維生素C含量比較高,而且屬于強(qiáng)效抗氧化物質(zhì),當(dāng)食用之后可以延緩身體各個(gè)器官的衰老,還可以幫助達(dá)到很好的養(yǎng)顏美容效果。
好處六:提高性能力
黃鱔具有一定的藥用和食用價(jià)值,里面含有豐富的賴氨酸,是精子生成必不可少的主要成分。只要堅(jiān)持吃黃鱔,就能夠提高精子的質(zhì)量以及活力。
另外里面含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),參與了精子合成,從而達(dá)到了補(bǔ)腎壯陽的功效。
提醒:黃鱔雖好,但有3大禁忌要當(dāng)心!很多人不知道
1、不能和菠菜一起吃
鱔魚性溫味甘,可益氣補(bǔ)中,除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑,下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào),并且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。
菠菜內(nèi)所含的草酸,會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合,形成草酸鈣結(jié)晶,增加尿路結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
2、充分煮熟才能吃
平時(shí)在吃黃鱔的`時(shí)候,需要保證黃鱔已經(jīng)充分煮熟了。很多人認(rèn)為,黃鱔煮的時(shí)間太長,容易肉質(zhì)變老,因此總是稍微過一下水就進(jìn)食。如果沒有煮熟進(jìn)食,體內(nèi)可能會(huì)有很多的寄生蟲細(xì)菌的滋生。
但是,這樣就可能會(huì)對(duì)機(jī)體健康造成影響,甚至在吃黃鱔之后出現(xiàn)腸胃道不適反應(yīng)。因此,平時(shí)在吃黃鱔的時(shí)候需要充分烹飪,這樣才能避免健康出現(xiàn)問題。
3、肝功能衰竭或肝性腦病患者禁食
這類患者對(duì)蛋白質(zhì)需求與健康人群不同,一般建議低蛋白飲食,在病情嚴(yán)重時(shí)甚至要完全停止蛋白質(zhì)的攝入,而黃鱔中的蛋白質(zhì)含量較高,所以此類人群需要根據(jù)病情遵循醫(yī)囑來選擇。
此外,中醫(yī)認(rèn)為鱔魚動(dòng)風(fēng),有瘙癢性皮膚病患者建議少吃,紅斑狼瘡、支氣管哮喘發(fā)病期人群也需要注意。
閱讀延伸——分享鱔魚的美味做法
板栗燒黃鱔
用料:
黃鱔 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 鹽 3克 大蒜 1個(gè) 金龍魚稻米油 少許 冰糖 15g
做法:
準(zhǔn)備食材:將黃鱔清理干凈,切成適量長度,大概在2.5cm左右;
板栗剝洗干凈放置盤中,有些板栗比較難剝,還會(huì)沾上殼內(nèi)的皮,為了不影響食用的口感,一定要?jiǎng)兂蓛簦?/p>
大蒜去皮清洗干凈備用,如果不是很喜歡蒜味,可以少剝一點(diǎn),或者等菜燒好以后將蒜夾出來;
板栗清洗干凈放入鍋中,加三克鹽,加沒過板栗的清水煮開后撈出板栗。
鍋加熱,放入金龍魚稻米油滑鍋。
在油鍋中放入大蒜頭炒出香味,等明顯聞到蒜香味后再向鍋中倒入黃鱔,中火煎至表皮變色。
鍋中加二湯匙生抽、一湯匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉五分鐘。
放入板栗翻炒均勻,小火燉十五分鐘。大火收汁翻炒出鍋。
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片2 黃鱔的營養(yǎng)功效是什么?
黃鱔是典型的無鱗魚,是黃褐色體側(cè)有不規(guī)則暗黑斑點(diǎn),與其不發(fā)達(dá),基本上沒有全身,只有一根”三棱刺“,肉質(zhì)鮮美,刺較少。
吃黃鱔可以為身體帶來蛋白質(zhì),脂肪,鈣,磷,鐵,鎂,各種維生素,多種植物性化學(xué)物質(zhì)等,吃補(bǔ)充身體的營養(yǎng)品。
在醫(yī)學(xué)角度來分析,主要是用來治療氣血不足,長期腹瀉,久痢之體弱,通絡(luò)關(guān)節(jié),治療風(fēng)濕骨寒,緩解關(guān)節(jié)疼痛等等,可以直接烹飪,也可以用來泡酒。
黃鱔當(dāng)中所富含的板磷脂成分,經(jīng)常攝入一些可以提高智力發(fā)展,食用鱔魚有助于補(bǔ)腦健身,有效控制血糖。
鱔魚當(dāng)中所富含的”鱔魚素“,這種特殊的物質(zhì)可以有效穩(wěn)定血糖,對(duì)于糖尿病患者起到雙向的調(diào)節(jié)效果,有助于治療疾病,富含脂肪物質(zhì)極少,是糖尿病患者控制血糖的理想肉食。
適當(dāng)吃一些黃鱔可以保護(hù)人的視力,有效防止視力下降,促進(jìn)皮膚新陳代謝,黃鱔富含高營養(yǎng)價(jià)值是腦細(xì)胞成長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)之一,其實(shí)維生素A。
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片3 黃鱔有什么營養(yǎng)和功效
黃鱔味甘,性溫,具有益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕等功效,可用于虛勞、疳積、腰痛、腰膝酸軟、風(fēng)寒痹、產(chǎn)后余瀝不盡、久痢膿血等。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補(bǔ)血、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔有什么營養(yǎng)價(jià)值
1、黃鱔富含DHA和卵磷脂,它們是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng),故食用黃鱔有補(bǔ)腦健身的功效。
2、黃鱔含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的”鱔魚素”,且所含脂肪極少,是糖尿病患者的理想食品。
3、黃鱔含豐富的維生素A,能增進(jìn)視力、促進(jìn)上皮組織的新陳代謝。
黃鱔的飲食宜忌
宜:一般人群都可食用,特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用,風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化者也可多食。
忌:①黃鱔動(dòng)風(fēng),有瘙癢性皮膚病者慎食。②黃鱔性溫,凡病屬虛熱,或熱證初愈者不宜食用。③黃鱔嘌呤含量較高( 75~ 150mg/100g),高尿酸血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。
黃鱔的食用方法
黃鱔一旦死亡,體內(nèi)細(xì)菌則大量繁殖并產(chǎn)生毒素,故應(yīng)食用鮮活黃鱔。鱔魚有多種做法,清炒、紅燒、砂鍋煲、煮湯、煲粥等等,都各具風(fēng)味。
1、炒:鱔魚片與姜、蔥、蒜煸炒,香滑爽口,可以補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、去風(fēng)濕,適宜身體虛弱者,也適合風(fēng)濕痹痛、高脂血癥、動(dòng)脈硬化等人群。鱔魚與韭菜一起炒,補(bǔ)腎固精作用更明顯,但不適合體壯有熱者。
2、黃鱔飯:以廣東臺(tái)山的黃鱔飯最為出名。將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟,再將熟黃鱔拆肉,放入姜末爆香,再和剛才煮好的飯加調(diào)味料炒香,然后放入煲仔燒到微焦即可。
3、黃鱔粥:將煮熟的黃鱔拆肉備用;用鱔魚湯熬至粥成,加入黃鱔肉,胡椒粉等調(diào)味即可。
4、“嗜嗜”黃鱔煲:廣州西關(guān)美食之-一,為黃鱔與彩椒、姜、蔥、蒜、洋蔥一起煲?!笆取本褪欠抛銐虻挠?,利用砂鍋的熱能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水),材料的水分“嗜”到恰到好處,香濃味美,還帶著砂鍋特有的味道。這種菜極適合在寒冷天食用,香辣暖身、補(bǔ)腎益氣驅(qū)寒。
5、黃鱔羹:佛山九江美食之一,沸水燙熟小黃鱔,撈出去骨、清腸(留血),然后將肉撕碎,再加節(jié)瓜絲、粉絲、冬菇絲、瘦肉絲、韭黃、絲瓜絲等煮熟,馬蹄粉勾芡,加生抽調(diào)味即可。本品具有清熱滋陰、健脾胃的作用,夏天可以消暑養(yǎng)胃,尤其適合老人小孩食用。
此外,水煮黃鱔、黃鱔炒蒜苗、黃鱔茄子煲都是常見的菜品。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/16125.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 孕婦可以吃黃鱔嗎
下一篇: 黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值