黃鱔在醫(yī)學(xué)中的價(jià)值

黃鱔在醫(yī)學(xué)中的價(jià)值

黃鱔，屬于合鰓魚科，生長于溫?zé)釒蛑?。它與蛇的外形極為相似，細(xì)長體圓。但是，身上不長鱗片，膚質(zhì)大致呈現(xiàn)黃色，夏季較為常見。

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它身體的各個(gè)部位都具有不同的藥用功效。肉，味甘性溫，補(bǔ)氣益血，振奮食欲。體質(zhì)較弱，消化不良，盜汗消瘦等人群尤為適合。血，外用比較適合，初期面部癱瘓患者，可以選擇黃鱔血進(jìn)行治療。皮，一般都是曬干保存，食用時(shí)將其磨成粉末服用，可緩解痢疾，積食等癥狀。

另外，黃鱔含有的營養(yǎng)元素相當(dāng)豐富，其中，幾種特殊的營養(yǎng)元素具有獨(dú)特的功效。高含量的維生素A，一方面，能夠很好的保護(hù)人體的視力，另一方面，促進(jìn)肌膚的新陳代謝。黃鱔體內(nèi)的“鱔魚素”，起到調(diào)節(jié)血糖的作用，適合糖尿病患者食用。卵磷脂等物質(zhì)具有改善大腦記憶能力的作用。

黃鱔的“絕佳拍檔”：

黃鱔煮豆腐，主料：黃鱔、豆腐；配料：生姜、青蔥、甜豆、西蘭花、海帶結(jié)、油鹽醬醋等調(diào)味品。

做法：先取黃鱔肉，切成均勻大塊，放入油鍋中煎炸；其他食材清理干凈切好，和黃鱔一同入鍋，加入調(diào)味品，煮20分鐘，放入青蔥與味精，起鍋食用。

功效：黃鱔本身就富含大量的白蛋與鈣質(zhì)，加入豆腐之后，其營養(yǎng)更有利用被人體所吸收。

黃鱔炒青椒，主料：黃鱔、青椒；配料：生姜、大蒜、胡椒粉及其他調(diào)味料。

做法：將黃鱔肉取下，切成均勻小塊，用油炸至金黃，撈出瀝油；再把青椒切小塊；再次熱油鍋，將生姜、大蒜爆香，加入黃鱔與青椒，用大火翻炒，加入調(diào)味料，燒熟出鍋。

功效：此道菜幫助降低人體血糖，適合糖尿病患者食用。

黃鱔有些什么營養(yǎng)價(jià)值？

黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

擴(kuò)展資料

黃鱔一般活動(dòng)于春、夏、秋三季。喜棲息于池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中。到冬天深居洞中冬眠。春季，黃鱔經(jīng)過一冬的潛伏，體力消耗過大，需要大量進(jìn)食，所以春季是釣黃鱔的大好時(shí)期。夏季，氣候炎熱，黃鱔紛紛出洞鉆在水草、石縫中、枯樹底下“乘涼”，也易釣。秋季，黃鱔開始迸洞，不易上鉤。

參考資料：-黃鱔

黃鱔的藥用價(jià)值有哪些？

黃鱔是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，每100克肉中，含有蛋白質(zhì)18.5克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克。許多醫(yī)書中都提到黃鱔能“補(bǔ)虛損”、“添精益髓、壯筋骨”、“補(bǔ)中益血”等。黃鱔活殺清洗，切成小段，成人用加黨參15克，小兒用加太子參15克，加水清燉，吃時(shí)加少許細(xì)鹽，則滋補(bǔ)的作用更好。此外，黃鱔頭燒灰后用酒吞服，能治療腸癰；鱔魚皮燒灰用暖酒調(diào)服，可治婦女乳房結(jié)塊。而黃鱔血與附子、陽起石、蛤蚧等中藥一起做成丸劑，長期吞服，對(duì)陽痿、早泄有治療作用。

鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片

鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片

鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片。黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚作為一種肉質(zhì)吃起來特別鮮嫩的魚類，在中國的很多地區(qū)都有關(guān)于鱔魚的養(yǎng)殖，下面看看鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片。

鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片1 首先來了解下，黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值

黃鱔是高蛋白低脂肪的魚類，每百克黃鱔肉含蛋白質(zhì)18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克，其氨基酸種類較全面，以精氨酸、組氨酸含量為多，脂肪中不飽和脂肪酸較多。

它含有較豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，它的鐵的含量約為鯉魚的2倍，為2.5毫克，在魚類中列居前茅。黃鱔的熱含量在魚類中屬較低水平，每百克鱔魚只有83千卡。

營養(yǎng)價(jià)值：

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，黃鱔含有豐富的維生素，有較強(qiáng)的抗氧化性，可改善臟腑和皮膚的衰老，有很好的美容護(hù)膚作用。

4、黃鱔其有效成分可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，促進(jìn)各個(gè)臟器的生長發(fā)育，保持體內(nèi)酸堿平衡，其營養(yǎng)成分豐富，可以給身體提供能量和動(dòng)力。

5、黃鱔富含維生素A，可緩解肝細(xì)胞的衰老，增強(qiáng)肝臟功能，同時(shí)對(duì)視力也有很好的保護(hù)功能。

吃黃鱔，或會(huì)給身體帶來6個(gè)好處，建議早了解

好處一：保護(hù)心腦血管

黃鱔屬于低膽固醇、高蛋白食物，含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是含有一種優(yōu)越的成分，如同甘碳戊烯酸一般。

強(qiáng)烈的抗氧化物質(zhì)能延緩皮膚以及細(xì)胞的衰老進(jìn)程，同時(shí)保護(hù)了血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生。

好處二：消炎殺菌

黃鱔的表層有一層特殊的黏液，在中醫(yī)上具有很高的藥用價(jià)值，屬于難得的光譜抗菌藥物，能夠輔助治療外傷感染。

另外，黃鱔內(nèi)部含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及鐵元素，能夠幫助血紅蛋白在人體內(nèi)的快速合成，尤其適合缺鐵性貧血的人群食用。

好處三：補(bǔ)氣血

中醫(yī)普遍認(rèn)為黃鱔屬于低脂肪食物，而且含有一種名為鱔魚素的營養(yǎng)成分，這種物質(zhì)一旦進(jìn)人體之后就能就能調(diào)節(jié)人的血糖，如果是氣血不足的人常吃黃鱔，能夠讓自己自身氣血變得更加充沛，臉色紅潤有光澤。

糖尿病患者長期吃黃鱔不僅容易加重病情，反而在一定程度上會(huì)讓自己的血糖不降反增，適得其反，有害健康。

好處四：護(hù)肝明目

黃鱔當(dāng)中含有豐富的維生素A，這是人體內(nèi)一種必須的脂溶性維生素，對(duì)于人體肝臟以及視網(wǎng)膜構(gòu)成起到至關(guān)重要的作用，不僅可以延緩肝細(xì)胞的衰老，同時(shí)還可以增強(qiáng)肝功能，同時(shí)也屬于視紫紅質(zhì)的重要合成原料，因此可以幫助增強(qiáng)視力。

好處五：美容養(yǎng)顏

黃鱔當(dāng)中含有的維生素A跟維生素C含量比較高，而且屬于強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)，當(dāng)食用之后可以延緩身體各個(gè)器官的衰老，還可以幫助達(dá)到很好的養(yǎng)顏美容效果。

好處六：提高性能力

黃鱔具有一定的藥用和食用價(jià)值，里面含有豐富的賴氨酸，是精子生成必不可少的主要成分。只要堅(jiān)持吃黃鱔，就能夠提高精子的質(zhì)量以及活力。

另外里面含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，參與了精子合成，從而達(dá)到了補(bǔ)腎壯陽的功效。

提醒：黃鱔雖好，但有3大禁忌要當(dāng)心！很多人不知道

1、不能和菠菜一起吃

鱔魚性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣；而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。

菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，增加尿路結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

2、充分煮熟才能吃

平時(shí)在吃黃鱔的`時(shí)候，需要保證黃鱔已經(jīng)充分煮熟了。很多人認(rèn)為，黃鱔煮的時(shí)間太長，容易肉質(zhì)變老，因此總是稍微過一下水就進(jìn)食。如果沒有煮熟進(jìn)食，體內(nèi)可能會(huì)有很多的寄生蟲細(xì)菌的滋生。

但是，這樣就可能會(huì)對(duì)機(jī)體健康造成影響，甚至在吃黃鱔之后出現(xiàn)腸胃道不適反應(yīng)。因此，平時(shí)在吃黃鱔的時(shí)候需要充分烹飪，這樣才能避免健康出現(xiàn)問題。

3、肝功能衰竭或肝性腦病患者禁食

這類患者對(duì)蛋白質(zhì)需求與健康人群不同，一般建議低蛋白飲食，在病情嚴(yán)重時(shí)甚至要完全停止蛋白質(zhì)的攝入，而黃鱔中的蛋白質(zhì)含量較高，所以此類人群需要根據(jù)病情遵循醫(yī)囑來選擇。

此外，中醫(yī)認(rèn)為鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病患者建議少吃，紅斑狼瘡、支氣管哮喘發(fā)病期人群也需要注意。

閱讀延伸——分享鱔魚的美味做法

板栗燒黃鱔

用料：

黃鱔 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 鹽 3克 大蒜 1個(gè) 金龍魚稻米油 少許 冰糖 15g

做法：

準(zhǔn)備食材：將黃鱔清理干凈，切成適量長度，大概在2.5cm左右；

板栗剝洗干凈放置盤中，有些板栗比較難剝，還會(huì)沾上殼內(nèi)的皮，為了不影響食用的口感，一定要?jiǎng)兂蓛簦?/p>

大蒜去皮清洗干凈備用，如果不是很喜歡蒜味，可以少剝一點(diǎn)，或者等菜燒好以后將蒜夾出來；

板栗清洗干凈放入鍋中，加三克鹽，加沒過板栗的清水煮開后撈出板栗。

鍋加熱，放入金龍魚稻米油滑鍋。

在油鍋中放入大蒜頭炒出香味，等明顯聞到蒜香味后再向鍋中倒入黃鱔，中火煎至表皮變色。

鍋中加二湯匙生抽、一湯匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉五分鐘。

放入板栗翻炒均勻，小火燉十五分鐘。大火收汁翻炒出鍋。

鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片2 黃鱔的營養(yǎng)功效是什么？

黃鱔是典型的無鱗魚，是黃褐色體側(cè)有不規(guī)則暗黑斑點(diǎn)，與其不發(fā)達(dá)，基本上沒有全身，只有一根”三棱刺“，肉質(zhì)鮮美，刺較少。

吃黃鱔可以為身體帶來蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，鎂，各種維生素，多種植物性化學(xué)物質(zhì)等，吃補(bǔ)充身體的營養(yǎng)品。

在醫(yī)學(xué)角度來分析，主要是用來治療氣血不足，長期腹瀉，久痢之體弱，通絡(luò)關(guān)節(jié)，治療風(fēng)濕骨寒，緩解關(guān)節(jié)疼痛等等，可以直接烹飪，也可以用來泡酒。

黃鱔當(dāng)中所富含的板磷脂成分，經(jīng)常攝入一些可以提高智力發(fā)展，食用鱔魚有助于補(bǔ)腦健身，有效控制血糖。

鱔魚當(dāng)中所富含的”鱔魚素“，這種特殊的物質(zhì)可以有效穩(wěn)定血糖，對(duì)于糖尿病患者起到雙向的調(diào)節(jié)效果，有助于治療疾病，富含脂肪物質(zhì)極少，是糖尿病患者控制血糖的理想肉食。

適當(dāng)吃一些黃鱔可以保護(hù)人的視力，有效防止視力下降，促進(jìn)皮膚新陳代謝，黃鱔富含高營養(yǎng)價(jià)值是腦細(xì)胞成長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)之一，其實(shí)維生素A。

鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效圖片3 黃鱔有什么營養(yǎng)和功效

黃鱔味甘，性溫，具有益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕等功效，可用于虛勞、疳積、腰痛、腰膝酸軟、風(fēng)寒痹、產(chǎn)后余瀝不盡、久痢膿血等。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、消毒、除風(fēng)濕等功效。

黃鱔有什么營養(yǎng)價(jià)值

1、黃鱔富含DHA和卵磷脂，它們是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)，故食用黃鱔有補(bǔ)腦健身的功效。

2、黃鱔含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的”鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

3、黃鱔含豐富的維生素A，能增進(jìn)視力、促進(jìn)上皮組織的新陳代謝。

黃鱔的飲食宜忌

宜:一般人群都可食用，特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用，風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化者也可多食。

忌:①黃鱔動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者慎食。②黃鱔性溫，凡病屬虛熱，或熱證初愈者不宜食用。③黃鱔嘌呤含量較高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

黃鱔的食用方法

黃鱔一旦死亡，體內(nèi)細(xì)菌則大量繁殖并產(chǎn)生毒素，故應(yīng)食用鮮活黃鱔。鱔魚有多種做法，清炒、紅燒、砂鍋煲、煮湯、煲粥等等，都各具風(fēng)味。

1、炒:鱔魚片與姜、蔥、蒜煸炒，香滑爽口，可以補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、去風(fēng)濕，適宜身體虛弱者，也適合風(fēng)濕痹痛、高脂血癥、動(dòng)脈硬化等人群。鱔魚與韭菜一起炒，補(bǔ)腎固精作用更明顯,但不適合體壯有熱者。

2、黃鱔飯:以廣東臺(tái)山的黃鱔飯最為出名。將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟，再將熟黃鱔拆肉，放入姜末爆香，再和剛才煮好的飯加調(diào)味料炒香，然后放入煲仔燒到微焦即可。

3、黃鱔粥:將煮熟的黃鱔拆肉備用;用鱔魚湯熬至粥成,加入黃鱔肉，胡椒粉等調(diào)味即可。

4、“嗜嗜”黃鱔煲:廣州西關(guān)美食之-一，為黃鱔與彩椒、姜、蔥、蒜、洋蔥一起煲?！笆取本褪欠抛銐虻挠?，利用砂鍋的熱能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好處，香濃味美,還帶著砂鍋特有的味道。這種菜極適合在寒冷天食用，香辣暖身、補(bǔ)腎益氣驅(qū)寒。

5、黃鱔羹:佛山九江美食之一，沸水燙熟小黃鱔，撈出去骨、清腸(留血),然后將肉撕碎，再加節(jié)瓜絲、粉絲、冬菇絲、瘦肉絲、韭黃、絲瓜絲等煮熟，馬蹄粉勾芡，加生抽調(diào)味即可。本品具有清熱滋陰、健脾胃的作用，夏天可以消暑養(yǎng)胃，尤其適合老人小孩食用。

此外，水煮黃鱔、黃鱔炒蒜苗、黃鱔茄子煲都是常見的菜品。

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