性味甘溫,入肝脾腎三經(jīng)。
功效1、黃鱔可以補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕;2、醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等保健作用;3、民間用黃鱔以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
禁忌人群鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng),有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實(shí)者不宜食用。
適宜人群一般人均可食用。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食。
黃鱔(學(xué)名: Monopterus ),俗稱(chēng)鱔魚(yú)、田鱔或田鰻,亦名長(zhǎng)魚(yú)、血魚(yú)、羅魚(yú)、無(wú)鱗公子等,為輻鰭魚(yú)綱合鰓目合鰓魚(yú)科的淡水底棲肉食性魚(yú)類(lèi),可養(yǎng)殖供食用,具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。除西北外,我國(guó)各地江河、湖塘、稻田中均有分布。獲得后,除去內(nèi)臟和頭、尾,或剔去骨,洗凈鮮用。黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能,特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。
黃鱔的功效
黃鱔肉性味甘、溫,歸肝、脾、腎經(jīng)。
有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎,滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血),特別是外用時(shí)能治口眼歪斜,顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”,過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
文獻(xiàn)論述
《滇南本草》中載:蟮魚(yú)添精益髓,壯筋骨。
《隨息居飲食譜》:鱔魚(yú)甘熱,補(bǔ)虛助力,善去風(fēng)寒濕痹,通血脈,利筋骨。
《本草綱目》中記載:“鱔魚(yú)味甘大溫?zé)o毒,主治補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損、婦女產(chǎn)后惡露淋瀝,血?dú)獠徽{(diào),贏瘦,止血,除腹中冷氣,腸鳴又濕痹氣?!?/p>
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
DHA和卵磷脂
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
“鱔魚(yú)素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
維生素A
鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔魚(yú)素A”和“黃鱔魚(yú)素B”
癌腫病人無(wú)論是手術(shù)還是化療后,只要身體虛弱者,都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中,就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀,如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等,正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無(wú)力等癥狀者,常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的?;寄c道癌腫的病人,常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血,就是用黃鱔在火上焙成末,拌以紅糖服用。
微量元素
直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營(yíng)養(yǎng),補(bǔ)其不足。配方:黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法:黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟,加鹽、糖、黃酒適量,去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。
蛋白質(zhì)
黃鱔富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
膽固醇
黃鱔富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。
磷
黃鱔富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
DHA和EPA
國(guó)內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn),黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場(chǎng)上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明,而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)
歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身,在夏季食用功效更為顯著,不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉,還可以保護(hù)心血管。
銅
黃鱔富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
黃鱔的做法
(一)黃鱔食療附方
黃芪鱔魚(yú)羹:黃鱔500g,切絲;黃芪30g,紗布包。共加水煮熟。取出藥包,加食鹽、生姜調(diào)味服食。
源于近人陳存仁方。黃芪為補(bǔ)氣生血要藥,與黃鱔同用,藥食并舉,補(bǔ)氣益血之功尤大。用于氣血不足,體倦無(wú)力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應(yīng)用。
大力丸:熊筋、虎骨、當(dāng)歸、人參各等分,研細(xì)末;酒蒸大黃鱔,取肉搗爛,與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。
源于《本經(jīng)逢原》。本方以黃鱔、當(dāng)歸、人參補(bǔ)氣益血,以熊筋、虎骨(如無(wú)熊筋、虎骨,可改用豬蹄筋、狗脛骨),黃鱔強(qiáng)筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用于體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。
燒鱔魚(yú):黃鱔500g,切絲,放鍋中煸炒去涎液,起鍋后再用油、食鹽同炒,并加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者,可于起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。
本方有補(bǔ)血止血作用。用于產(chǎn)后血虛、久痢、痔瘡出血。
(二)黃鱔常見(jiàn)的食用方法
黃鱔粥
食療效益補(bǔ)虛損,益五臟,驅(qū)風(fēng)邪
材料
材料白米1杯,鱔魚(yú)2條,姜絲少許,蔥花少許調(diào)味料水8杯,料酒1大匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許
做法
(1)白米洗凈,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開(kāi),改小火熬粥。
(2)鱔魚(yú)殺好、洗凈、切絲,用開(kāi)水加1大匙料酒汆燙過(guò)撈出,放入粥內(nèi)同煮,再加姜絲和鹽調(diào)味。
(3)待鱔魚(yú)熟軟時(shí)即可熄火,撒上蔥花和胡椒粉,盛出食用。
熬粥注意點(diǎn)
(1)鱔魚(yú)要買(mǎi)新鮮現(xiàn)殺的,煮好才不會(huì)有腥味,洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋,才能將黏液洗凈。
(2)鱔魚(yú)的黏液和血水會(huì)將粥弄臟,因此要汆燙過(guò)再放入。
炒鱔魚(yú)
類(lèi)別:江西菜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補(bǔ)腦食譜
工藝:抓炒 口味:麻辣味 食用:中餐|晚餐
口感:此菜鮮香麻辣,湯汁濃厚,色澤紅亮。
主料:鱔魚(yú)750克
輔料:洋蔥(白皮)50克
調(diào)料:豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
做法:
(1)將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開(kāi),取出內(nèi)臟和脊骨,然后將鱔魚(yú)片成2.4 厘米長(zhǎng)片;
(2)洋蔥去老皮,洗凈,切成片;
(3)干紅椒切成小片;
(4)生姜大蒜洗凈,均切成末;
(5)炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
(6)將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜;
(7) 燜片刻后,放入鮮湯適量再燜;
(8)燜片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤(pán),撒上胡椒粉即成。
溫馨提示:
(1)鱔魚(yú)要用活的,死鱔魚(yú),身體分解出有毒的物質(zhì),食后中毒;
(2)如鱔魚(yú)不好釘住,可先將其摔暈;
(3) 用大火,淋入法勾芡。
清蒸黃鱔
材料
黃鱔兩根(約250克),咸肉50克.
做法
(1)黃鱔洗凈切斷備用.
(2)黃鱔斷放入一點(diǎn)黃酒、味精、胡椒粉腌上20分鐘.
(3)然后放入咸肉片、姜片、蔥斷、辣椒備用.
(4)鍋內(nèi)加入適量的水燒煮,水開(kāi)后放上黃鱔斷隔水蒸15分鐘即可.
紅燒鱔魚(yú)
材料
鱔魚(yú)400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法
(1)將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
(2)將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚(yú)段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開(kāi)水,水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú),蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
(4)30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅:
洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液,但也不能太燙,否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。
家常黃鱔
材料
主料:
鱔魚(yú)一斤(凈),去掉頭,尾,骨,整理干凈。青筍一斤,切滾刀塊。豆瓣一大匙。泡辣椒八個(gè),切碎。老姜一小塊,切片。蒜兩個(gè),用刀壓破。醬油兩大匙?;ń芬怀祝换ń贩垡豢Х瘸?料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。鹽,味精適量。
做法
(1)鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚(yú)片爆炒。
(2)炒約兩分鐘后推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
(3)將鱔魚(yú)片與味料同炒一分鐘后,加入淹過(guò)鱔魚(yú)片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘。
(4)下青筍,繼續(xù)燒約五分鐘。
(5)當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤(pán),再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡。
適合人群
(適合一般人食用)
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;
不適應(yīng)人群
鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng),有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實(shí)者不宜食用。
孕婦能吃黃鱔嗎?
孕婦可以吃鱔魚(yú),且是滋補(bǔ)佳品。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng).常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能,特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。黃鱔含有非常豐富的DHA,是淡水魚(yú)中不多見(jiàn)的,常吃黃鱔不僅對(duì)孕婦有好處,對(duì)小孩的大腦發(fā)育應(yīng)該很有幫助的。
溫馨提示
吃鱔魚(yú)最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死鱔不宜食用。鱔魚(yú)雖好,也不宜食之過(guò)量,否則不僅不易消化,而且還可能引發(fā)舊癥。
食物相克表
與黃鱔「相克」的食物
竹筍黃鱔
鱔魚(yú)含有鈣,配上含草酸的竹筍,結(jié)合生成草酸鈣,從而降低人體對(duì)鈣的吸收。
狗肉黃鱔
狗肉性熱,鱔魚(yú)甘溫,二者同食,容易溫?zé)嶂?,耗氣傷陰,不利于身體健康。
與黃鱔「搭配」的食物
蓮藕黃鱔
二者同食,可保持酸堿平衡,對(duì)滋養(yǎng)身體有較高的功效。
青椒黃鱔
鱔魚(yú)含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等成分,與青椒搭配,營(yíng)養(yǎng)豐富。二型糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚(yú)可使血糖下降。
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