黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性味甘溫，入肝脾腎三經(jīng)。

功效1、黃鱔可以補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕；2、醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等保健作用；3、民間用黃鱔以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

禁忌人群鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

適宜人群一般人均可食用。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食。

黃鱔（學(xué)名： Monopterus ），俗稱(chēng)鱔魚(yú)、田鱔或田鰻，亦名長(zhǎng)魚(yú)、血魚(yú)、羅魚(yú)、無(wú)鱗公子等，為輻鰭魚(yú)綱合鰓目合鰓魚(yú)科的淡水底棲肉食性魚(yú)類(lèi)，可養(yǎng)殖供食用，具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。除西北外，我國(guó)各地江河、湖塘、稻田中均有分布。獲得后，除去內(nèi)臟和頭、尾，或剔去骨，洗凈鮮用。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。

黃鱔的功效

黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經(jīng)。

有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

文獻(xiàn)論述

《滇南本草》中載：蟮魚(yú)添精益髓，壯筋骨。

《隨息居飲食譜》：鱔魚(yú)甘熱，補(bǔ)虛助力，善去風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨。

《本草綱目》中記載：“鱔魚(yú)味甘大溫?zé)o毒，主治補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損、婦女產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣?！?/p>

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

DHA和卵磷脂

鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。

“鱔魚(yú)素”

它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

維生素A

鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

黃鱔魚(yú)素A”和“黃鱔魚(yú)素B”

癌腫病人無(wú)論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無(wú)力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的?；寄c道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。

微量元素

直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。

蛋白質(zhì)

黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

膽固醇

黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

磷

黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

DHA和EPA

國(guó)內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場(chǎng)上的“腦黃金”）,它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)

歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。

銅

黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

黃鱔的做法

（一）黃鱔食療附方

黃芪鱔魚(yú)羹：黃鱔500g，切絲;黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食鹽、生姜調(diào)味服食。

源于近人陳存仁方。黃芪為補(bǔ)氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食并舉，補(bǔ)氣益血之功尤大。用于氣血不足，體倦無(wú)力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應(yīng)用。

大力丸：熊筋、虎骨、當(dāng)歸、人參各等分，研細(xì)末;酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。

源于《本經(jīng)逢原》。本方以黃鱔、當(dāng)歸、人參補(bǔ)氣益血，以熊筋、虎骨(如無(wú)熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨)，黃鱔強(qiáng)筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用于體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。

燒鱔魚(yú)：黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋后再用油、食鹽同炒，并加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可于起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。

本方有補(bǔ)血止血作用。用于產(chǎn)后血虛、久痢、痔瘡出血。

（二）黃鱔常見(jiàn)的食用方法

黃鱔粥

食療效益補(bǔ)虛損，益五臟，驅(qū)風(fēng)邪

材料

材料白米1杯，鱔魚(yú)2條，姜絲少許，蔥花少許調(diào)味料水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許

做法

（1）白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，改小火熬粥。

（2）鱔魚(yú)殺好、洗凈、切絲，用開(kāi)水加1大匙料酒汆燙過(guò)撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。

（3）待鱔魚(yú)熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

熬粥注意點(diǎn)

（1）鱔魚(yú)要買(mǎi)新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會(huì)有腥味，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋，才能將黏液洗凈。

（2）鱔魚(yú)的黏液和血水會(huì)將粥弄臟，因此要汆燙過(guò)再放入。

炒鱔魚(yú)

類(lèi)別：江西菜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補(bǔ)腦食譜

工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

主料：鱔魚(yú)750克

輔料：洋蔥（白皮）50克

調(diào)料：豬油（煉制）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

做法：

（1）將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開(kāi)，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚(yú)片成2.4 厘米長(zhǎng)片；

（2）洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

（3）干紅椒切成小片；

（4）生姜大蒜洗凈，均切成末；

（5）炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

（6）將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

（7) 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

(8)燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。

溫馨提示：

(1)鱔魚(yú)要用活的，死鱔魚(yú)，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒；

(2)如鱔魚(yú)不好釘住，可先將其摔暈；

(3) 用大火，淋入法勾芡。

清蒸黃鱔

材料

黃鱔兩根(約250克),咸肉50克.

做法

(1)黃鱔洗凈切斷備用.

(2)黃鱔斷放入一點(diǎn)黃酒、味精、胡椒粉腌上20分鐘.

(3)然后放入咸肉片、姜片、蔥斷、辣椒備用.

(4)鍋內(nèi)加入適量的水燒煮,水開(kāi)后放上黃鱔斷隔水蒸15分鐘即可.

紅燒鱔魚(yú)

材料

鱔魚(yú)400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮(zhèn)江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

(1)將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

(2)將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

(4)30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

小訣竅:

洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。

家常黃鱔

材料

主料：

鱔魚(yú)一斤（凈），去掉頭，尾，骨，整理干凈。青筍一斤，切滾刀塊。豆瓣一大匙。泡辣椒八個(gè)，切碎。老姜一小塊，切片。蒜兩個(gè)，用刀壓破。醬油兩大匙?；ń芬怀祝换ń贩垡豢Х瘸?料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。鹽，味精適量。

做法

(1)鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚(yú)片爆炒。

(2)炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。

(3)將鱔魚(yú)片與味料同炒一分鐘后，加入淹過(guò)鱔魚(yú)片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。

(4)下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。

(5)當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤(pán)，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡。

適合人群

（適合一般人食用）

特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食；

不適應(yīng)人群

鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

孕婦能吃黃鱔嗎？

孕婦可以吃鱔魚(yú)，且是滋補(bǔ)佳品。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng).常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。黃鱔含有非常豐富的DHA,是淡水魚(yú)中不多見(jiàn)的，常吃黃鱔不僅對(duì)孕婦有好處，對(duì)小孩的大腦發(fā)育應(yīng)該很有幫助的。

溫馨提示

吃鱔魚(yú)最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。鱔魚(yú)雖好，也不宜食之過(guò)量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。

食物相克表

與黃鱔「相克」的食物

竹筍黃鱔

鱔魚(yú)含有鈣，配上含草酸的竹筍，結(jié)合生成草酸鈣，從而降低人體對(duì)鈣的吸收。

狗肉黃鱔

狗肉性熱，鱔魚(yú)甘溫，二者同食，容易溫?zé)嶂?，耗氣傷陰，不利于身體健康。

與黃鱔「搭配」的食物

蓮藕黃鱔

二者同食，可保持酸堿平衡，對(duì)滋養(yǎng)身體有較高的功效。

青椒黃鱔

鱔魚(yú)含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等成分，與青椒搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。二型糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚(yú)可使血糖下降。

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