鱔魚中含有鱔魚素,具有調(diào)節(jié)血糖的作用,可以輔助治療糖尿病。另外,鱔魚中含富含硒,對胰島素β細胞有保護作用,可以預防心血管并發(fā)癥。
另外,鱔魚中含有豐富的蛋白質和卵磷脂,有補腦健身的功效,還可以提高視力;鱔魚有很強的補益功效,特別對身體虛弱、病后及產(chǎn)后的人補益效果更為明顯。
推薦食譜
韭菜炒鱔魚絲
材料
韭菜300克,活鱔魚200克,蒜末、姜絲、雞精、鹽各適量,植物油4克
做法
1、 鱔魚宰殺好,去除內(nèi)臟,沖洗干凈,切絲;韭菜擇洗干凈,切段。
2、 炒鍋置于火上,倒入植物油,待油燒至五成熟時,放入鱔魚絲煸熟,加蒜末、姜絲炒香。
3、 放入韭菜段炒3分鐘,用鹽和雞精調(diào)味即可。
(1)葫蘆飲料
[原料]鮮葫蘆60克或干品30克。
[做法]水煎飲液。
[功效]適用于糖尿病病人生癰長癤,口鼻爛痛者。
(2)白鴿銀耳羹
[原料]白鴿半只,銀耳15克。
[做法]鴿肉洗凈,切塊,與洗摘后的銀耳一起放入沙鍋內(nèi),加適量水煮,待肉煮熟后連湯食用。
[功效]適用于各型糖尿病。
(3)蘑菇湯飲
[原料]蘑菇適量。
[做法]做菜或煮汁飲用。
[功效]有利于改善糖尿病癥狀。
(4)蠶蛹湯劑
[原料]蠶蛹、植物油各適量。
[做法]蠶蛹洗凈,用植物油炒熟,或煎成湯劑,當菜食用或飲湯。每次用20只。
[功效]適用于各型糖尿病。
(5)爆糯米花湯飲
[原料]爆糯米花、桑白皮各30克。
[做法]水煎,每日2次分服。
[功效]適用于口渴、尿多為主的糖尿病病人。
(6)玉米須燉豬瘦肉
[原料]瘦豬肉100克,玉米須90克,天花粉30克。
[做法]先以清水燉豬肉,肉將熟時加入玉米須及天花粉,以文火熬成湯,飲湯食肉。
[功效]適用于各型糖尿病。
(7)燉海蚌
[原料]海蚌適量。
[做法]取蚌肉搗爛,加適量調(diào)料燉熟,每日數(shù)次溫服。
[功效]適用于糖尿病口渴多飲、消瘦者。
(8)冬瓜汁
[原料]冬瓜100克。
[做法]略加水煮熟,絞出汁液,常服。
[功效]適用于糖尿病口干、口渴明顯者。
(9)芹菜汁
[原料]芹菜100克。
[做法]搗爛、絞汁,煮沸飲服,或加適量水煎服。每日2~3次。
[功效]適用于各型糖尿病病人。
(10)炒韭菜
[原料]韭菜100~150克。
[做法]炒熟,可入鹽或醬油調(diào)味。
[功效]適合于各型糖尿病病人。
(11)烏梅湯
[原料]烏梅15克。
[做法]用開水浸泡后當茶飲用。每日1劑,療程不限。
[功效]適用于各型糖尿病病人。
(12)煮南瓜
[原料]南瓜250克。
[做法]煮熟后食用,早晚各1次。
[功效]有降血脂、減肥和穩(wěn)定血糖作用。
(13)苦瓜干粉
[原料]鮮苦瓜50~100克。
[做法]做菜,每日2~3次,或苦瓜干粉,每次7~12克,每日3次。
[功效]適用于輕型糖尿病病人。
(14)燉兔肉
[原料]兔1只。
[做法]去皮、爪、內(nèi)臟,洗凈切塊,加適量調(diào)料和水煮熟后,飲湯吃肉。
[功效]有養(yǎng)陰止渴之功。適用于糖尿病口渴多飲、消瘦明顯的病人。
(15)泥鰍灰
[原料]泥鰍100條,干荷葉適量。
[做法]將泥鰍陰干,除去頭、尾,燒灰,干荷葉等量為末,混勻。每日3次,每次10克,用溫開水送服。
[功效]適用于糖尿病病程較長者。
(16)蘿卜粳米粥
[原料]大蘿卜750克,粳米150克。
[做法]蘿卜煮熟絞取汁液,入粳米150克,加水煮粥食用。
[功效]適用于糖尿病口干,口渴、小便頻數(shù)者。
糖尿病患者藥膳食譜
(1)素燜扁豆
[原料]扁豆500克,精鹽、甜面醬、蒜片、姜末、花生油各適量。
[做法]將扁豆撕下老筋,洗凈切成段。將炒鍋上火燒熱,放入花生油,油熱后放入扁豆段略炒,立即加入水與面醬、鹽炒勻,用文火燜燒至軟,加入蒜片、姜末,改用旺火炒入味即可出鍋。
[功效]扁豆還能降低人體血糖和膽固醇,對高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
(2)鳳爪豆腐
[原料]嫩豆腐5塊(約重750克),雞爪1000克,海米150克,姜、鹽、蔥、料酒、胡椒面各適量,花椒、食油、玉米粉各少許,雞湯1000克。
[做法]雞爪子放入鍋中,加花椒、鹽、蔥、姜、料酒和水,煮40分鐘,撈出去皮,去骨,放入涼水中洗一下。將豆腐切成骨牌大小,放入小鍋中用水煮10分鐘,撈出入涼水盆中涼透。炒鍋燒熱,加少許油,加入洗凈的雞爪、海米煸炒,再加入料酒和雞湯,用小火燉煮30分鐘,再剝?nèi)攵垢瘔K;加鹽,用玉米粉勾芡,撒胡椒面即成。
[功效]此菜肉爛豆腐軟、海米鮮香軟爛可口,不僅營養(yǎng)豐富,而且有生津潤燥,益氣和中,清熱解毒的功效。對治療高血壓、糖尿病、四肢無力、手足麻木、腰膝酸軟有一定功效。特別是此菜含維生素、氨基酸、礦物質多,含糖類、脂肪較少,對糖尿病患者比較有益。
(3)素燒雞腿蘑
[原料]鮮雞腿蘑菇500克,精鹽3克,濕淀粉10克,素油30克,味精2克,蔥花15克。
[做法]將雞腿蘑菇去根,去雜,洗凈,切成厚片。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥花煸香后,雞腿蘑菇煸炒,加入精鹽燒至入味,用濕淀粉勾芡,點入味精出鍋裝盤即成。
[功效]此菜軟爛適口,光滑清淡,可吃蘑喝湯,對糖尿病有輔助治療的作用。
(4)蘆筍豆腐干
[原料]蘆筍150克,干口蘑20克,豆腐干40克,精鹽3克,雞湯1000克。
[做法]將蘆筍、豆腐干、口蘑分別切成3厘米左右長的絲。將蘆筍放入熱水中汆一下,去除異味;豆腐干上屜蒸軟,瀝去水分;口蘑洗凈,用溫水泡發(fā)。
鍋上火,倒入雞湯,燒沸,放入鹽調(diào)味。保持沸水,如果雞湯原有咸味就要少加鹽或不加鹽。此菜吃時還可加胡椒粉、味精,以便提味。將蘆筍絲、口蘑絲和豆腐干絲分三段相向輻射式擺在扣碗中,然后將鍋內(nèi)沸湯注入,加蓋用旺火蒸約20分鐘即成。
[功效]此菜對肝炎、肝硬化、心臟病、高血壓、膀肌炎、糖尿病、結石病均有輔助治療作用。
(5)山藥兔肉
[原料]兔肉250克,山藥40克,姜15克,蔥15克,白糖2克,料酒15克,精鹽2克,味精1克,雞蛋100克,醬油10克,濕淀粉100克,食油600克(約耗35克)。
[做法]兔肉洗凈去筋膜,切成約2厘米見方的塊,放入大碗內(nèi),加料酒、醬油、精鹽、白糖、姜、蔥、味精攪拌均勻,腌20分鐘。將山藥洗好,必去皮(山藥皮有毒),切成片,烘干,研成細末;蔥切長段;生姜洗凈切片。雞蛋打破,去蛋黃留蛋清,加入山藥粉和濕淀粉攪拌均勻,調(diào)成蛋清糊,倒入兔肉內(nèi)攪拌均勻,使糊均勻地粘附在兔肉上。鍋置火上,放入油,待油燒至八成熱時,逐塊放入兔肉,略炸一下?lián)瞥?,待全部炸完后,同時倒入油鍋內(nèi),再復炸一下,當炸至金黃色時,撈出裝盤即成。
[功效]此菜對糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖癥者,食之有益。
(6)海帶蠶豆燒冬瓜
[原料]冬瓜500克,海帶絲100克,蠶豆100克,豬肉200克,胡椒面、蔥段、姜片、料酒各適量。
[做法]鍋洗凈,放入水,上火燒開,將豬肉整塊下入,燙一下,撈出,換水燒熱后,再下豬肉煮40分鐘,同時加入姜片、蔥段和料酒,肉熟后,撈出,切成片。鍋內(nèi)加少許水,將豬肉投入,上火,再加入發(fā)好的海帶絲、蠶豆,煮10分鐘,加入胡椒面、冬瓜片,再煮5分鐘即成。此菜以煮為主,如果將肉片入鍋時,也可加少量花生油炒一下,再下水、海帶、蠶豆煮燒。
[功效]此菜中,冬瓜、海帶鮮嫩可口,有肉不膩,可利尿消腫,清胃降火,清熱解毒,消炎去熱,對動脈硬化癥、高血壓、冠心病、水腫和糖尿病均有一定治療作用。肥胖人常吃此菜可達到去除過剩脂肪,達到減肥收腹之目的。
(7)霸王戲珠
[原料]活鱉1只(重約750克),鴿蛋10個,黃芪20克,熟地20克,枸杞20克,食鹽、姜、蔥,料酒、香油各適量,雞湯500克。
[做法]將各味中藥洗凈,鋪于湯盆底,注入雞湯浸泡。鴿蛋帶殼煮約2分鐘后剝?nèi)ひ喾湃霚鑳?nèi)。將鱉宰殺、放凈血,用沸水燙一下,搓去鱉皮黏膜。沿鱉背甲將鱉一分為二,鱉頭、鱉背甲保持原狀,鱉腹切成3厘米的肉塊。然后取鹽、酒與鱉一起抓勻,腌漬15分鐘。將鱉肉及頭、背甲下無油之鍋,用小火干炒至血水出盡盛起。鍋刷凈置中火上,放香油及姜末、蔥熬出香味后下鱉肉及鹽、酒,煸炒入味后盛入裝藥、蛋、湯的鹿內(nèi),加蓋上旺火沸水蒸約45分鐘出籠。撈出鴿蛋、鱉肉及枸杞,揀去黃芪、熟地及蔥、姜末,撇凈浮油,使湯澄清。另取一長湯碗,先鋪上枸杞,再將鱉肉、鱉頭、鱉甲及鱉腳按鱉原形擺好,再注入已澄清的鱉湯,然后將鴿蛋整齊擺在鱉首兩側即可上席。
[功效]此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴,具有滋陰潛陽、清熱解毒、補氣益血、強腎養(yǎng)肝等各種功能,是糖尿病、高血壓及無虧陰虛陽亢患者秋冬的食療珍品。
(8)冬瓜鯉魚湯
[原料]冬瓜1000克,鯉魚1條(約重150克),料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖、胡椒粉、花生油各適量。
[做法]將鯉魚去鱗,去鰓,去內(nèi)臟,洗凈,控去水分。將冬瓜去皮,剖開去瓤,洗凈,切成片。鍋上火,加入花生油,油燒熱后,下入鯉魚煎成金黃色,立即在鍋中加入適量清水,一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精鹽、蔥段、姜片,煮至魚熟瓜爛,但不可太爛,要保持原片狀,燒魚時不要攪拌,以保持魚的整形。揀去蔥、姜,加入胡椒粉調(diào)味,燒一會兒即成。
[功效]此菜魚和冬瓜營養(yǎng)豐富,且有減肥作用。冬瓜性味甘、淡、涼,具有化痰利尿,清熱解渴的作用。冬瓜不含脂肪,熱能少,有利于肥胖人減肥,糖尿病人食之有益。此菜是糖尿病、水腫、浮腫病、肝硬化腹水等癥的理想輔助治療菜肴。
(9)辣椒炒鱔魚絲
[原料]鱔魚絲250克,鮮辣椒250克,精鹽、蔥花、料酒、醬油、花生油各適量。
[做法]將鮮辣椒去蒂,去籽心,洗凈切絲。炒鍋放花生油燒熱,加蔥花煸香,然后加入鱔魚絲煸炒,再加入醬油、料酒、精鹽繼續(xù)煸炒,待鱔魚絲入味后,加入辣椒絲再煸炒一段時間,即可出鍋食用。辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯一下,但不可過炒,否則無脆嫩感。
[功效]因此,糖尿病患者宜多吃這道菜。鱔魚鮮香,熟爛,辣椒脆嫩,味道別致。
(11)南瓜瘦肉湯
[原料]南瓜400克,冬菜2湯匙,瘦豬肉150克。
[做法]南瓜去皮、瓤,洗凈,切小粒;冬菜洗凈抹干水;瘦豬肉洗凈,抹干水剁細,加調(diào)料腌10分鐘。加入適量水燒滾,放入南瓜燒滾,下瘦肉攪勻滾熟后,下冬菜,加鹽調(diào)味即成。佐餐食用。
[功效]此湯有養(yǎng)血祛濕消腫之功。適用于糖尿病性腎病。
(12)荔枝雞腸湯
[原料]干荔枝肉15枚,雄雞腸1具,姜、蔥各3克。
[做法]將雞腸洗凈切段,入鍋內(nèi)以清水煎至半熟,加入荔枝、姜、蔥,繼續(xù)煮至雞腸熟透即可。趁熱吃腸喝湯,每日3次。
[功效]益腎利濁,降血糖。適用于腎虛型糖尿病。
(13)香菇雞肉湯
[原料]香菇10個,雞半只(約250克)。
[做法]將香菇水浸至軟,與雞肉同入鍋內(nèi)旺火煎煮沸,后用文火煮至肉爛,加入陳年老酒1匙,2~3分鐘后將湯離火,加入調(diào)味品即成。佐餐食料飲湯,四季皆宜。
[功效]養(yǎng)生益智安神。本湯為營養(yǎng)滋補抗癌佳品,吸煙者、慢性肝炎、動脈硬化及糖尿病患者可用其調(diào)養(yǎng)。
(14)馬蹄蕹菜湯
[原料]鮮蕹菜(空心菜)250克,味精2克,蔥末10克,荸薺250克,精鹽3克,豬油15克,肉湯適量。
[做法]荸薺去皮,洗凈,大個切成兩半;將蕹菜去把,去老葉,洗凈,切成4厘米長的段。鍋燒熱,加入豬油,下蔥末煸香,放入蕹菜段、味精、鹽煸炒一會,注入肉湯,放進荸薺同煮至熟即成。
[功效]此菜具有味清淡,色澤綠中有白的特點,可治療便秘、便血、糖尿病、痔瘡、癰腫等病。
(15)陳皮鴨湯
[原料]瘦鴨半只,冬瓜1200克,芡實50克,陳皮10克。
[做法]冬瓜連皮切大塊;鴨用涼水涮過。把適量水煮滾,放入冬瓜、鴨、陳皮、芡實,煲滾,以慢火煲3小時,下鹽調(diào)味。佐餐食用。
[功效]此湯有益腎固精、利濕消腫、降糖、開胃之功。適用于糖尿病性腎病及水腫、腰痛、蛋白尿等。
(16)海帶冬瓜甜湯
[原料]海帶200克,紫菜50克,冬瓜250克,無花果250克。
[做法]冬瓜去皮、瓤,洗凈切成小方塊;海帶用水浸發(fā),洗去咸味;無花果洗凈切兩半。用6碗水煲冬瓜、海帶、無花果,煲約2小時,下紫菜,滾片刻即成。佐餐食用。
[功效]此湯有利濕消腫、降糖益腎之功,適用于糖尿病性腎臟病變。
(17)枸杞雞腎粥
[原料]枸杞子30克,鮮雞腎1個,粳米100克,陳皮1片,鹽、生姜各適量。
[做法]將枸杞子、粳米淘凈與雞腎同煮為粥。加入調(diào)味品即成。供早點或晚餐服食。
[功效]補益肝腎,利尿退黃。適用于慢性黃疸性肝炎、肝區(qū)疼痛、頭暈目眩、久視昏暗、腰膝酸軟以及老年糖尿病。脾胃薄弱、經(jīng)常泄瀉者忌服。
(18)冬菇豆腐湯
[原料]板豆腐2塊,冬菇5~6只,蔥粒1湯匙,清水2.5杯,蒜茸豆瓣醬1湯匙。
[做法]板豆腐略沖凈,打干,切件,即放入滾油內(nèi),炸至金黃酥脆撈起,吸干油分,待用;浸軟冬菇,去蒂,洗凈,瀝干水分待用。燒熱油約1/2湯匙,爆香蒜茸豆瓣醬,注入清水,煮至滾,放入冬菇,滾片刻,至出味及湯濃,最后加入脆豆腐,待再度滾起時以適量鹽及胡椒粉調(diào)味,即可盛起,撒上蔥粒,趁熱食用。
[功效]此湯有降糖益腎之功,適用于糖尿病性腎臟病。
(19)淡菜皮蛋粥
[原料]淡菜30克,皮蛋1個,大米50克,精鹽、味精各少許。
[做法]前3味加水煮粥。粥稠后加鹽及味精少許,調(diào)勻后即可服食。
[功效]適用于腎病、糖尿病。
(20)菠菜根粥
[原料]鮮菠菜根250克,雞內(nèi)金10克,大米適量。
[做法]菠菜根洗凈切碎,與雞內(nèi)金加水適量煎煮半小時,再加入淘凈的大米,煮爛成粥。每日1次,頓服。
[功效]利五臟,止渴潤腸,適用于糖尿病。
(21)冬瓜粳米粥
[原料]新鮮連皮冬瓜80~100克,蓮子、粳米各適量。
[做法]先將冬瓜洗凈,切成小塊,同蓮子、粳米一并煮為稀粥。每日2次,10~15日為1療程,經(jīng)常食用效果較好。
[功效]利小便,消水腫,清熱毒,止煩渴。適用于糖尿病口干作渴及水腫脹滿、小便不利,包括急慢性腎炎、水腫、肝硬變腹水、腳氣浮腫、肥胖癥、肺熱咳嗽、痰喘。
(22)蓮子粥
[原料]蓮子25克,糯米100克,冰糖適量。
[做法]將蓮子、糯米淘洗干凈,共入鍋中,加水適量煮粥,待熟時加入冰糖稍燉即成。供早、晚餐服食,連食數(shù)劑。佐餐食用。
[功效]適用于腎病、糖尿病。
(23)雉羹
[原料]野雞1只,五味調(diào)料適量。
[做法]將野雞去頭、腳及內(nèi)臟洗凈,入水中用武火煮沸,撇去浮沫,再以文火煮至爛熟,去骨,加入五味調(diào)料作羹。
[功效]此羹最適宜虛寒性泄瀉、痢疾以及糖尿病(偏陽虛)者作為食療佳品,但素有痼疾者不宜多食。
(24)蒜蓉莧菜
[原料]蒜頭25克,莧菜500克,醋、鹽各少許,花生油30克。
[做法]將莧菜擇去老根、黃葉,切成小段;蒜頭去皮,剁成泥。鍋內(nèi)下入花生油,燒熱,放入莧菜;炒到半熟時加鹽,炒熟時加蒜泥和少許醋,翻炒均勻,即可成菜。蒜泥不可加入過早,否則蒜爛失去味道。
[功效]大蒜素能降低血糖濃度,是糖尿病人的有效保健食品。
(25)香菜拌三絲
[原料]白蘿卜150克,胡蘿卜100克,香菜25克,生姜25克,麻辣油、味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。
[做法]將白蘿卜洗凈,去根,切成火柴梗絲,放碗中加鹽,腌5分鐘,備用。將胡蘿卜洗凈,切成火柴梗絲,放碗中加鹽,腌10分鐘,備用。香菜除去根,擇去黃葉,洗凈切3厘米長的段;生姜去皮,洗凈切絲,備用。將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水,同置一碗中,加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精,攪拌均勻裝盤,上邊撒上香菜段、姜絲,即可食用。
[功效]蘿卜除含一般營養(yǎng)成分外,還有消食化積,下氣寬中,散淤止血,清化熱痰的作用。香菜與胡蘿卜、白蘿卜相配成菜,此菜色紅、白、黃、綠,四色相映;味酸、麻辣、甜,口味獨特,食之開胃,其營養(yǎng)保健功效更為明顯。
(26)春筍炒香菇
[原料]春筍350克,香菇50克,花生油30克,醬油15克,精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許,濕淀粉10克。
[做法]將香菇泡發(fā)后,去根洗凈,切成菱形;春筍洗凈,切片。鍋放旺火上,熱后下入花生油,油熱后,再下入春筍和香菇,煸炒數(shù)下,加入精鹽、醬油、糖,入味后投入味精、胡椒粉,用濕淀粉勾芡,顛翻幾下,出鍋即成。
[功效]適合糖尿病患者食用。對中老年人均有益。春筍與有抗癌、降壓的香菇相配,筍脆,菇滑,成香微甜。使其功效更為明顯。
(27)宮爆白菜
[原料]白菜嫩幫400克,胡蘿卜50克,干辣椒2個,蔥絲、姜絲、味精、淀粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。
[做法]將白菜幫洗凈,控去水分,切成方形小塊;干辣椒切成小段;胡蘿卜去根,洗凈,去皮切成菱形片。炒鍋置旺火上,倒入花生油燒熟,放入辣椒段(干辣椒可根據(jù)食者喜好多放或少放,也可不放)炸成呈現(xiàn)深黃色時,投入蔥、姜絲略炒,放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時,加入醬油、精鹽調(diào)好口味,用少許水淀粉勾薄芡,撒上味精,淋上花椒油攪拌均勻,出鍋裝盤即可食用。
[功效]胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素,其功效是養(yǎng)血明目,斂肺止咳,消食化滯,健脾和胃以及治療糖尿病,降低血壓等。老年人易發(fā)消化不良、脾虛胃弱和糖尿病、高血壓等癥,因此多吃胡蘿卜可預防發(fā)生這些疾病,延年益壽。
(28)姜拌苦瓜
[原料]嫩苦瓜300克,熟豬油50克,姜末15克,蔥絲、醬油、味精、精鹽各適量。
[做法]將苦瓜洗凈,去瓤,切細絲,用鹽腌漬30分鐘,取出擠干水分,可使苦味去了大半,如果再用涼水浸泡2小時,苦味還可減輕。鍋置火上,放豬油燒至七成熱時,放入苦瓜絲爆炒5分鐘,起鍋,加入精鹽、味精、醬油、生姜末、蔥絲攪拌均勻即成。
[功效]苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清熱解毒等作用??喙现泻念愃埔葝u素的物質,可降低血糖,糖尿病患者吃苦瓜,有輔助治療作用。
(29)泡嫩豌豆
[原料]嫩豌豆500克,老鹽水500克,紅糖10克,白酒5克,精鹽25克,醪糟汁5克,香料包1個,干紅辣椒10克。
[做法]選擇嫩、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗凈晾干,入沸水中汆一下?lián)破?,再放入坯鹽水中出坯1天,撈起瀝干。選用缸缽或玻璃瓶做容器,先將老鹽水倒入,再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻,放入紅辣椒,泡入嫩豌豆,加入香料包,蓋上蓋,兩天入味至熟,即可食用。
[功效]豌豆營養(yǎng)價值較高,含植物凝集素、赤霉素A、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類,還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高,貧血患者食用甚佳,因為豌豆有止渴、止瀉、利小便等作用,患有高血壓、糖尿病的中老人,也宜多吃。
(30)荸薺雞丁
[原料]雞脯肉200克,荸薺150克,料酒、水淀粉各10克,雞蛋清1個,菜油100克,鮮肉湯20克,蔥段15克,干辣椒5個,花椒(去籽)、精鹽、味精、香油各適量。
[做法]將雞脯肉去皮,去筋,切成1厘米見方的丁,放入碗內(nèi)加精鹽、味精、雞蛋清、料酒、水淀粉攪拌均勻,上漿備用;將荸薺去皮洗凈,也切成小方丁備用。鍋置火上,下菜油燒至五成熱時,放入雞丁,炒散到雞肉發(fā)白嫩熟時,舀出置濾勺中。原鍋留底油,投入辣椒、花椒和蔥段煸香,速下雞丁和荸薺丁炒轉,加入鮮湯、香油、料酒、味精和適量鹽,炒轉起鍋裝盤即成。
[功效]此菜原料有荸薺、雞蛋清、雞肉、菜油、鮮肉湯等,營養(yǎng)全面豐富,而且是低糖、低脂肪食品。適合老年人食用,尤其對發(fā)胖老人更為適宜。
(31)海參豆腐
[原料]水發(fā)海參400克,水豆腐300克,水發(fā)香菇15克,青菜心3棵,熟火腿片25克,蛋清6只,牛奶150克,熟雞皮塊25克,精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、肉湯各適量。
[做法]將水發(fā)海參去雜洗凈,切片,下入沸水鍋中熗段時間;將水發(fā)香菇去雜洗凈切片。將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻,上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。炒鍋放豬油燒熱,下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味后,加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇,燒燜幾分鐘入味后,用濕淀粉勾芡,起鍋裝入湯盤中,用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
[功效]老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者,可多吃些海參。
(32)素燉南瓜
[原料]南瓜500克,植物油50克,香菜25克,精鹽3克,大蔥5克,鮮湯、味精各適量。
[做法]將南瓜(如用老南瓜,要去皮,以利燉熟)洗凈,剖開挖去瓜瓤,切成長方塊;香菜去根,擇洗干凈切開;大蔥擇洗好切成碎末。將炒鍋置火上,放植物油燒熱,下蔥末煸炒出香味后,投入南瓜塊翻炒數(shù)下,添入鮮湯用旺火燒開,再改用小火慢燉,待南瓜爛熟后,加精鹽、味精,撒上香菜末,翻拌幾下即成。
[功效]此菜色澤金黃,味鮮香微咸,營養(yǎng)豐富。適于糖尿病患者中老年人食用。
(33)鱔魚強筋健骨湯
[原料]鱔魚250克,黨參25克,當歸10克,牛蹄筋100克,精鹽3克,料酒10克,蔥段10克,姜片5克,肉湯適量、花生油500克(約耗30克)。
[做法]鱔魚宰殺,去內(nèi)臟,洗去血水,去骨和魚頭,將鱔魚肉切成條,入油鍋中炸至金黃色時撈出。將當歸、黨參洗凈切片,裝紗布扎口成藥包;牛蹄筋放溫水中發(fā)脹至基本爛熟,以利與魚肉同熟,然后撕去筋膜,切成6厘米長的段。鍋中注入適量肉湯,加入蹄筋、鱔魚肉、藥包、鹽、料酒、蔥、姜,煮至魚肉和蹄筋熟爛時,揀去蔥、姜、藥包即成。
[功效]鱔魚含維生素A、維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、尼克酸、鐵、磷等成分。凡以鱔魚為主料的菜肴,都有很高的保健價值,可作為風濕性脊柱炎、風濕關節(jié)炎、風濕性心臟病及糖尿病等病人的理想保健食品。中國醫(yī)學認為,黃鱔性溫,味甘,有補虛壯陽、祛風除濕、強筋健骨等功效。
初春保肝護肝養(yǎng)生攻略
初春養(yǎng)肝正當時 春季保肝護肝養(yǎng)生全攻略(圖)。在中醫(yī)里,春季的養(yǎng)生要順應春天陽氣生發(fā),萬物始生的特點,人體同樣也在氣血生發(fā)。其中,肝屬木,木在春天是生發(fā)的,所以養(yǎng)肝即能保護陽氣。
春季陽氣生發(fā)養(yǎng)肝能護陽
春季,人體的生理變化主要是:一是氣血活動加強,新陳代謝開始旺盛;二是肝主藏血、肝主疏泄的功能逐漸加強,人的精神活動也開始變得活躍起來。所以,立春后,養(yǎng)生就得養(yǎng)肝。
為何肝是疏泄的,還得養(yǎng)肝呢?中醫(yī)師解釋說,古人有句話,“滿則損,缺則盈”,正如同植物在秋冬落葉,收藏營養(yǎng),春天發(fā)芽一般,在經(jīng)過秋凍的積累能量后,到了春夏,人的筋脈就開始運轉了,人體得開始釋放能量。而肝在五臟中的作用,則剛好是主疏泄、釋放,所以,春天就得以養(yǎng)肝為總的原則。
晚睡早起精神足防病首先要防風
春季養(yǎng)生首先提倡的是晚睡早起。早春時候睡眠上應遵循“晚睡早起,與日俱興”的原則。如何晚睡早起呢?醫(yī)學專家認為,即便晚睡,也要在晚上11時之前上床,到了早晨,可以比冬季起得早一些,到戶外去散散步,放松身體。在春季時最好開窗通風,把室內(nèi)的污濁空氣散出去。
春季的氣候特點是以風氣為主令。在早春,主要是風寒邪氣致病,而到了晚春以后,是以風溫邪氣致病。所以,春天都為風邪致病。為什么呢?《黃帝內(nèi)經(jīng)》說:“風者,百病之始?!币驗槠渌麕追N邪氣是借助于風氣侵入人體的,像寒邪、熱邪、濕邪等。尤其是在春季這個節(jié)氣,風邪能通過侵犯體表使毛孔打開而進入人體,特別會攻擊人體陽氣聚集的部位,如背部、頭部、上肢等。如果風邪跑到人體表面就會引起蕁麻疹、皮疹、皮膚瘙癢等問題,跑到頭部就會使人頭痛,整天發(fā)困,跑到關節(jié)上就會引發(fā)關節(jié)疼痛,跑到肌肉里就會導致肌肉酸痛等等。所以,很多人在春季里感覺到腿重、乏力,就是這個原因。專家提醒,初春時節(jié),特別是乍暖還寒的時候,最好不要過早地減少衣物,仍應該注意保暖,防風。這就是古人說的春捂秋凍。
春天生氣傷肝 發(fā)怒不超三分鐘
因為春季陽氣生發(fā)速度開始多于陰氣的速度,所以,肝陽、肝火也處在了上升的勢頭,需要適當?shù)蒯尫?。肝是喜歡疏泄討厭抑郁的,生氣發(fā)怒就容易肝臟氣血淤滯不暢而導致各種肝病,“怒傷肝”就是這個道理。進入春天后,保持心情舒暢,就能讓肝火流暢地疏泄出去,如果常常發(fā)脾氣特別是暴怒,就會導致肝臟功能波動,使火氣旺上加旺,火上澆油,傷及肝臟的'根本。所以春季一定要心平氣和、樂觀開朗,如果生氣了,要學會息怒,即使生氣也不要超過3分鐘。
春季溫補養(yǎng)肝正當時
春季時應吃些辛甘發(fā)散之品,而不宜吃酸收之味。立春時,由于冬氣未盡,所以在食療上,提倡以升補為主,同時又要兼顧養(yǎng)肝護肝。
春季時因人體陽氣充實于體表,體內(nèi)陽氣還不足,陽氣才剛剛開始生發(fā),而同時肝氣偏旺,脾胃功能稍弱,所以可以食用一些溫補腎陽的食物。另外,天氣寒冷的早春,還可適當多食牛蒡、藕根、胡蘿卜、山芋、薯類、青菜等食物,但是,陰虛有火之人不宜食用上述食物。
因為春季是萬物生長的開始,陽氣生發(fā)之時,所以這個時候,容易反復感冒的人、有哮喘病史者、冬季患過病體質比較虛弱的人,或中老年人等應該多吃清淡的蔬菜、豆類、豆制品等,適當進補一些人參銀耳品、黃芪生脈飲等,忌吃辛辣、油膩、生冷食物,這樣有利于調(diào)節(jié)中樞植物神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng),增強免疫機能和抵抗力。
春季養(yǎng)生食療方
現(xiàn)推薦幾個適合春季的養(yǎng)生食療方供大家參考。
韭菜炒鱔絲
配料熟黃鱔絲300克、韭黃150克。植物油、鹽、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、蔥段、姜末。
做法熟黃鱔絲洗凈后切段。韭黃摘洗干凈,切段。鍋內(nèi)加植物油,燒至五成熟放入蔥段熗鍋,再放入鱔絲和姜末翻炒,加入料酒、醬油、鹽、白糖和胡椒粉,用小火炒4分鐘左右。待鱔絲入味后,加入韭黃翻炒至韭黃熟透。加水淀粉勾芡,淋少許香油翻炒均勻即可。
韭黃腰花
配料韭黃150克、鮮豬腰1個。植物油、鹽、蒜蓉、姜絲、白糖、胡椒粉、香油、胡椒粉、鮮湯。
做法韭黃洗凈切段。豬腰剖開,去除白色腰臊,洗凈后用斜刀橫切成片,泡在水里,把血水浸泡出來,除去臊味,撈出瀝干水分。將鹽、白糖、胡椒粉和香油放進碗里,再加少量鮮湯兌成芡汁備用。鍋內(nèi)放入植物油,油熱后放入豬腰片,至豬腰五成熟,撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許油,放蒜蓉、姜絲、腰片、韭黃翻炒幾下,放入兌好的芡汁炒勻,加入少許香油即可。
功效溫陽補虛、健腎。
功效溫補肝腎、助陽固精
干貝蘆筍
配料干貝85克、蘆筍200克、文蛤300克。鹽、香油、蔥花。
做法蘆筍去皮,切段。文蛤吐沙,洗凈,用沸水燙熟后去殼取肉備用。鍋內(nèi)倒香油燒熱,放入蔥花爆香,先放入干貝、蘆筍拌炒,再放入文蛤用大火略炒,加鹽即可。
功效補血養(yǎng)陰、滋補肝腎。
春節(jié)長假后 "三菜一粥"巧養(yǎng)肝
春節(jié)長假過后,重新回到工作崗位,不少人會感到“不在狀態(tài)”,甚至出現(xiàn)眼睛干澀、精神疲憊、身體疲勞等癥狀。有關專家指出,這些身體不適很可能就是肝功受損的早期表現(xiàn),春節(jié)假期過量飲酒、熬夜玩樂、用眼過度最易傷肝,加之立春后陽氣升發(fā),春季易使肝旺,因此節(jié)后調(diào)理尤重養(yǎng)肝,可適量多吃些菠菜、韭菜、豆芽菜,喝些紅棗枸杞粥。
菠菜
中醫(yī)認為,菠菜性甘涼,入腸、胃經(jīng),有補血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃等功效,對肝氣不舒并發(fā)胃病、頭痛目眩和貧血等有較佳輔助療效。
不過,菠菜含草酸較多,吃時宜先用沸水焯后再烹調(diào),以免妨礙機體對鈣的吸收。
韭菜
多吃韭菜,可增強人體脾胃之氣,并可在春季乍暖還寒時祛陰散寒、養(yǎng)陽護肝。因含纖維素較多,韭菜還有增進腸蠕動的通便作用,有利清潔腸腔。
不過,韭菜性熱助陽,陰虛體質或身有瘡瘍者不宜食用,因韭菜含蛋白較高,慢性腎病及痛風患者應慎用。
豆芽菜
春季風大雨少、氣候干燥,容易上火。豆芽菜有清熱功效,最適合此時吃,能幫助五臟從冬藏轉向春生,有利于肝氣疏通、健脾胃,吃時應盡量保持其清淡性味和爽口特點。
不過,豆芽菜最好隨買隨吃,放進冰箱冷藏要裝入塑料袋密封好,且不宜超過兩天。
紅棗
紅棗是家常養(yǎng)肝佳品。紅棗性溫、味甘,具有補脾益氣、養(yǎng)血安神、生津液、解藥毒、緩和藥性的功效。有研究表明,由于紅棗內(nèi)含有某類特殊化合物成分剛好可抑制肝炎病毒的活性。紅棗還有保護肝臟、增強免疫力的作用。
此外,枸杞性味甘平,也具有養(yǎng)肝益精作用。枸杞含有人體必需的糖、蛋白質、多種維生素和磷、鐵等營養(yǎng)物質。藥理研究證實,枸杞能保護肝細胞,改善肝臟功能,對慢性肝炎的治療有一定效果。
紅棗、枸杞的食用方法很多,專家建議,可將紅棗、枸杞與粳米一塊煮粥,不僅養(yǎng)肝,同時還能調(diào)理胃腸,最適宜節(jié)后調(diào)理食用。
1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。??
2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A,維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素,在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用,能緩解肝細胞的衰老,增強肝臟功能,同時也屬于視紫紅質主要合成原料,增強視力。
3、補氣血、調(diào)血糖。中醫(yī)認為,黃鱔有補氣血的功效,常食之能使人氣血充足,氣色紅潤。而現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),黃鱔不僅脂肪含量低,同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質,這種物質能夠起到調(diào)節(jié)血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔,不僅不必擔心病情因此加重,還能在一定程度上使血糖降低。
4、增強免疫力。黃鱔富含膽固醇,維持細胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。
5、美容養(yǎng)顏。鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高,都屬于強效抗氧化物質,在食用之后能緩解各個臟器及皮膚的衰老,有很強的養(yǎng)顏美容效果。
人民網(wǎng)-強記憶補氣血增強免疫力 經(jīng)常吃黃鱔有5大功效
1 鱔魚怎么做好吃
做法:
1、黃鱔清理后切絲,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗凈切片。
2、用熱油將蒜蓉、姜末爆香,放入黃鱔翻炒幾下后加韭菜略炒,再加調(diào)味料即可。
功效:具有補中益氣、溫陽益脾的功效。
做法:
1、鱔魚處理后洗凈,用開水煮熟拆去骨刺,斬段切條。金針菇剁茸,用溫水500克泡上,姜切絲。
2、金針菇湯用淀粉15克打勻,投入鍋中煮滾,投入鱔魚絲,加醬油、精鹽,翻拌幾下,至鱔魚熟透。
3、再投入金針菇及姜絲,翻拌幾下,倒入盤內(nèi)。炒鍋置旺火上,加豬油燒熱,將蒜瓣爆香,倒入小碗,隨菜上桌,澆在菜上,趁熱食用即可。
功效:具有補腦健身的功效。
做法:
1、鱔魚先開膛,去掉內(nèi)臟,清洗干凈,用刀側把鱔魚拍平,再切成1厘米長的小段,用鹽、料酒腌制約5分鐘。
2、鍋內(nèi)熱油,先把鱔魚用溫油滑1次,撈出一旁,再在鍋內(nèi)熱少許油,將姜絲、花椒、蒜末置入鍋中,煸出香味后,投入青紅辣椒并炒成五成熟,這時再加入剛才滑出的鱔魚段,接著加入調(diào)料,爆炒2分鐘,即可出鍋。
功效:具有美容養(yǎng)顏的功效。
做法:
1、鱔魚切成約5厘米長的鱔段,黃瓜切滾刀塊,洋蔥切絲,干辣椒剪成小段,蒜頭、生姜切片。
2、鍋燒熱放油燒至七成熟,放生姜,蒜頭爆香后下鱔片煸炒至酥,加洋蔥、黃瓜煸炒,再放鹽、大料、干辣椒、鮮湯,大火煮開轉小火燜。
3、煮至湯呈乳白色,再加蘇葉燒開,撇去浮沫,入湯碗,撒蔥段、胡椒粉即成。
功效:具有促進腸道蠕動,加速廢物排泄的功效。
做法:
1、鱔魚洗干凈,切成段。
2、獨頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。
3、豆瓣剁細。
4、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜、糖燒沸入味至軟熟,放味精、淀粉待收汁后起鍋裝盤即成。
功效:具有降低膽固醇含量的功效。
2 鱔魚有什么營養(yǎng)價值鱔魚,又名黃鱔、羅鱔、蛇魚、長魚。鱔魚肉嫩味鮮,營養(yǎng)價值非常高。尤其鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。因此,鱔魚是補腦健身的最佳食品。此外,鱔魚含有的維生素A,量高得驚人,因此食用鱔魚,可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
3 鱔魚的飲食宜忌大多數(shù)人都可以食用鱔魚,尤其適宜脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血患者;四肢酸疼無力、風濕痹痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化患者食用。但是不適宜患有瘙癢性皮膚病及頑固性病癥,如支氣管哮喘、淋巴結核等患者食用。另外,食用鱔魚時,應該避免與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗、葡萄、柿子、石榴、山楂、青果同食。
4 鱔魚的選購儲存1、選購鱔魚時應該正確識別鱔魚的體貌特征。體型似蛇,頭粗尾細,圓而細長,色澤黃褐,渾身黏液豐富,有不規(guī)則的暗黑斑點,腹部灰白,頭大口大、唇厚眼小,無鱗的為鱔魚。
2、儲存鱔魚時最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,以保持鱔魚的新鮮。
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