韭菜炒鱔魚絲調(diào)節(jié)血糖保護胰島β細胞

韭菜炒鱔魚絲調(diào)節(jié)血糖保護胰島β細胞

鱔魚中含有鱔魚素，具有調(diào)節(jié)血糖的作用，可以輔助治療糖尿病。另外，鱔魚中含富含硒，對胰島素β細胞有保護作用，可以預防心血管并發(fā)癥。

另外，鱔魚中含有豐富的蛋白質和卵磷脂，有補腦健身的功效，還可以提高視力；鱔魚有很強的補益功效，特別對身體虛弱、病后及產(chǎn)后的人補益效果更為明顯。

推薦食譜

韭菜炒鱔魚絲

材料

韭菜300克，活鱔魚200克，蒜末、姜絲、雞精、鹽各適量，植物油4克

做法

1、 鱔魚宰殺好，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，切絲；韭菜擇洗干凈，切段。

2、 炒鍋置于火上，倒入植物油，待油燒至五成熟時，放入鱔魚絲煸熟，加蒜末、姜絲炒香。

3、 放入韭菜段炒3分鐘，用鹽和雞精調(diào)味即可。

適合糖尿病患者簡易食療譜有哪些？

(1)葫蘆飲料

[原料]鮮葫蘆60克或干品30克。

[做法]水煎飲液。

[功效]適用于糖尿病病人生癰長癤，口鼻爛痛者。

(2)白鴿銀耳羹

[原料]白鴿半只，銀耳15克。

[做法]鴿肉洗凈，切塊，與洗摘后的銀耳一起放入沙鍋內(nèi)，加適量水煮，待肉煮熟后連湯食用。

[功效]適用于各型糖尿病。

(3)蘑菇湯飲

[原料]蘑菇適量。

[做法]做菜或煮汁飲用。

[功效]有利于改善糖尿病癥狀。

(4)蠶蛹湯劑

[原料]蠶蛹、植物油各適量。

[做法]蠶蛹洗凈，用植物油炒熟，或煎成湯劑，當菜食用或飲湯。每次用20只。

[功效]適用于各型糖尿病。

(5)爆糯米花湯飲

[原料]爆糯米花、桑白皮各30克。

[做法]水煎，每日2次分服。

[功效]適用于口渴、尿多為主的糖尿病病人。

(6)玉米須燉豬瘦肉

[原料]瘦豬肉100克，玉米須90克，天花粉30克。

[做法]先以清水燉豬肉，肉將熟時加入玉米須及天花粉，以文火熬成湯，飲湯食肉。

[功效]適用于各型糖尿病。

(7)燉海蚌

[原料]海蚌適量。

[做法]取蚌肉搗爛，加適量調(diào)料燉熟，每日數(shù)次溫服。

[功效]適用于糖尿病口渴多飲、消瘦者。

(8)冬瓜汁

[原料]冬瓜100克。

[做法]略加水煮熟，絞出汁液，常服。

[功效]適用于糖尿病口干、口渴明顯者。

(9)芹菜汁

[原料]芹菜100克。

[做法]搗爛、絞汁，煮沸飲服，或加適量水煎服。每日2～3次。

[功效]適用于各型糖尿病病人。

(10)炒韭菜

[原料]韭菜100～150克。

[做法]炒熟，可入鹽或醬油調(diào)味。

[功效]適合于各型糖尿病病人。

(11)烏梅湯

[原料]烏梅15克。

[做法]用開水浸泡后當茶飲用。每日1劑，療程不限。

[功效]適用于各型糖尿病病人。

(12)煮南瓜

[原料]南瓜250克。

[做法]煮熟后食用，早晚各1次。

[功效]有降血脂、減肥和穩(wěn)定血糖作用。

(13)苦瓜干粉

[原料]鮮苦瓜50～100克。

[做法]做菜，每日2～3次，或苦瓜干粉，每次7～12克，每日3次。

[功效]適用于輕型糖尿病病人。

(14)燉兔肉

[原料]兔1只。

[做法]去皮、爪、內(nèi)臟，洗凈切塊，加適量調(diào)料和水煮熟后，飲湯吃肉。

[功效]有養(yǎng)陰止渴之功。適用于糖尿病口渴多飲、消瘦明顯的病人。

(15)泥鰍灰

[原料]泥鰍100條，干荷葉適量。

[做法]將泥鰍陰干，除去頭、尾，燒灰，干荷葉等量為末，混勻。每日3次，每次10克，用溫開水送服。

[功效]適用于糖尿病病程較長者。

(16)蘿卜粳米粥

[原料]大蘿卜750克，粳米150克。

[做法]蘿卜煮熟絞取汁液，入粳米150克，加水煮粥食用。

[功效]適用于糖尿病口干，口渴、小便頻數(shù)者。

糖尿病患者藥膳食譜

(1)素燜扁豆

[原料]扁豆500克，精鹽、甜面醬、蒜片、姜末、花生油各適量。

[做法]將扁豆撕下老筋，洗凈切成段。將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱后放入扁豆段略炒，立即加入水與面醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出鍋。

[功效]扁豆還能降低人體血糖和膽固醇，對高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

(2)鳳爪豆腐

[原料]嫩豆腐5塊（約重750克），雞爪1000克，海米150克，姜、鹽、蔥、料酒、胡椒面各適量，花椒、食油、玉米粉各少許，雞湯1000克。

[做法]雞爪子放入鍋中，加花椒、鹽、蔥、姜、料酒和水，煮40分鐘，撈出去皮，去骨，放入涼水中洗一下。將豆腐切成骨牌大小，放入小鍋中用水煮10分鐘，撈出入涼水盆中涼透。炒鍋燒熱，加少許油，加入洗凈的雞爪、海米煸炒，再加入料酒和雞湯，用小火燉煮30分鐘，再剝?nèi)攵垢瘔K；加鹽，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。

[功效]此菜肉爛豆腐軟、海米鮮香軟爛可口，不僅營養(yǎng)豐富，而且有生津潤燥，益氣和中，清熱解毒的功效。對治療高血壓、糖尿病、四肢無力、手足麻木、腰膝酸軟有一定功效。特別是此菜含維生素、氨基酸、礦物質多，含糖類、脂肪較少，對糖尿病患者比較有益。

(3)素燒雞腿蘑

[原料]鮮雞腿蘑菇500克，精鹽3克，濕淀粉10克，素油30克，味精2克，蔥花15克。

[做法]將雞腿蘑菇去根，去雜，洗凈，切成厚片。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花煸香后，雞腿蘑菇煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕淀粉勾芡，點入味精出鍋裝盤即成。

[功效]此菜軟爛適口，光滑清淡，可吃蘑喝湯，對糖尿病有輔助治療的作用。

(4)蘆筍豆腐干

[原料]蘆筍150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精鹽3克，雞湯1000克。

[做法]將蘆筍、豆腐干、口蘑分別切成3厘米左右長的絲。將蘆筍放入熱水中汆一下，去除異味；豆腐干上屜蒸軟，瀝去水分；口蘑洗凈，用溫水泡發(fā)。

鍋上火，倒入雞湯，燒沸，放入鹽調(diào)味。保持沸水，如果雞湯原有咸味就要少加鹽或不加鹽。此菜吃時還可加胡椒粉、味精，以便提味。將蘆筍絲、口蘑絲和豆腐干絲分三段相向輻射式擺在扣碗中，然后將鍋內(nèi)沸湯注入，加蓋用旺火蒸約20分鐘即成。

[功效]此菜對肝炎、肝硬化、心臟病、高血壓、膀肌炎、糖尿病、結石病均有輔助治療作用。

(5)山藥兔肉

[原料]兔肉250克，山藥40克，姜15克，蔥15克，白糖2克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，雞蛋100克，醬油10克，濕淀粉100克，食油600克（約耗35克）。

[做法]兔肉洗凈去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入大碗內(nèi)，加料酒、醬油、精鹽、白糖、姜、蔥、味精攪拌均勻，腌20分鐘。將山藥洗好，必去皮（山藥皮有毒），切成片，烘干，研成細末；蔥切長段；生姜洗凈切片。雞蛋打破，去蛋黃留蛋清，加入山藥粉和濕淀粉攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊，倒入兔肉內(nèi)攪拌均勻，使糊均勻地粘附在兔肉上。鍋置火上，放入油，待油燒至八成熱時，逐塊放入兔肉，略炸一下?lián)瞥?，待全部炸完后，同時倒入油鍋內(nèi)，再復炸一下，當炸至金黃色時，撈出裝盤即成。

[功效]此菜對糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖癥者，食之有益。

(6)海帶蠶豆燒冬瓜

[原料]冬瓜500克，海帶絲100克，蠶豆100克，豬肉200克，胡椒面、蔥段、姜片、料酒各適量。

[做法]鍋洗凈，放入水，上火燒開，將豬肉整塊下入，燙一下，撈出，換水燒熱后，再下豬肉煮40分鐘，同時加入姜片、蔥段和料酒，肉熟后，撈出，切成片。鍋內(nèi)加少許水，將豬肉投入，上火，再加入發(fā)好的海帶絲、蠶豆，煮10分鐘，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分鐘即成。此菜以煮為主，如果將肉片入鍋時，也可加少量花生油炒一下，再下水、海帶、蠶豆煮燒。

[功效]此菜中，冬瓜、海帶鮮嫩可口，有肉不膩，可利尿消腫，清胃降火，清熱解毒，消炎去熱，對動脈硬化癥、高血壓、冠心病、水腫和糖尿病均有一定治療作用。肥胖人常吃此菜可達到去除過剩脂肪，達到減肥收腹之目的。

(7)霸王戲珠

[原料]活鱉1只（重約750克），鴿蛋10個，黃芪20克，熟地20克，枸杞20克，食鹽、姜、蔥，料酒、香油各適量，雞湯500克。

[做法]將各味中藥洗凈，鋪于湯盆底，注入雞湯浸泡。鴿蛋帶殼煮約2分鐘后剝?nèi)ひ喾湃霚鑳?nèi)。將鱉宰殺、放凈血，用沸水燙一下，搓去鱉皮黏膜。沿鱉背甲將鱉一分為二，鱉頭、鱉背甲保持原狀，鱉腹切成3厘米的肉塊。然后取鹽、酒與鱉一起抓勻，腌漬15分鐘。將鱉肉及頭、背甲下無油之鍋，用小火干炒至血水出盡盛起。鍋刷凈置中火上，放香油及姜末、蔥熬出香味后下鱉肉及鹽、酒，煸炒入味后盛入裝藥、蛋、湯的鹿內(nèi)，加蓋上旺火沸水蒸約45分鐘出籠。撈出鴿蛋、鱉肉及枸杞，揀去黃芪、熟地及蔥、姜末，撇凈浮油，使湯澄清。另取一長湯碗，先鋪上枸杞，再將鱉肉、鱉頭、鱉甲及鱉腳按鱉原形擺好，再注入已澄清的鱉湯，然后將鴿蛋整齊擺在鱉首兩側即可上席。

[功效]此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋陰潛陽、清熱解毒、補氣益血、強腎養(yǎng)肝等各種功能，是糖尿病、高血壓及無虧陰虛陽亢患者秋冬的食療珍品。

(8)冬瓜鯉魚湯

[原料]冬瓜1000克，鯉魚1條（約重150克），料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖、胡椒粉、花生油各適量。

[做法]將鯉魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，控去水分。將冬瓜去皮，剖開去瓤，洗凈，切成片。鍋上火，加入花生油，油燒熱后，下入鯉魚煎成金黃色，立即在鍋中加入適量清水，一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精鹽、蔥段、姜片，煮至魚熟瓜爛，但不可太爛，要保持原片狀，燒魚時不要攪拌，以保持魚的整形。揀去蔥、姜，加入胡椒粉調(diào)味，燒一會兒即成。

[功效]此菜魚和冬瓜營養(yǎng)豐富，且有減肥作用。冬瓜性味甘、淡、涼，具有化痰利尿，清熱解渴的作用。冬瓜不含脂肪，熱能少，有利于肥胖人減肥，糖尿病人食之有益。此菜是糖尿病、水腫、浮腫病、肝硬化腹水等癥的理想輔助治療菜肴。

(9)辣椒炒鱔魚絲

[原料]鱔魚絲250克，鮮辣椒250克，精鹽、蔥花、料酒、醬油、花生油各適量。

[做法]將鮮辣椒去蒂，去籽心，洗凈切絲。炒鍋放花生油燒熱，加蔥花煸香，然后加入鱔魚絲煸炒，再加入醬油、料酒、精鹽繼續(xù)煸炒，待鱔魚絲入味后，加入辣椒絲再煸炒一段時間，即可出鍋食用。辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯一下，但不可過炒，否則無脆嫩感。

[功效]因此，糖尿病患者宜多吃這道菜。鱔魚鮮香，熟爛，辣椒脆嫩，味道別致。

(11)南瓜瘦肉湯

[原料]南瓜400克，冬菜2湯匙，瘦豬肉150克。

[做法]南瓜去皮、瓤，洗凈，切小粒；冬菜洗凈抹干水；瘦豬肉洗凈，抹干水剁細，加調(diào)料腌10分鐘。加入適量水燒滾，放入南瓜燒滾，下瘦肉攪勻滾熟后，下冬菜，加鹽調(diào)味即成。佐餐食用。

[功效]此湯有養(yǎng)血祛濕消腫之功。適用于糖尿病性腎病。

(12)荔枝雞腸湯

[原料]干荔枝肉15枚，雄雞腸1具，姜、蔥各3克。

[做法]將雞腸洗凈切段，入鍋內(nèi)以清水煎至半熟，加入荔枝、姜、蔥，繼續(xù)煮至雞腸熟透即可。趁熱吃腸喝湯，每日3次。

[功效]益腎利濁，降血糖。適用于腎虛型糖尿病。

(13)香菇雞肉湯

[原料]香菇10個，雞半只(約250克)。

[做法]將香菇水浸至軟，與雞肉同入鍋內(nèi)旺火煎煮沸，后用文火煮至肉爛，加入陳年老酒1匙，2～3分鐘后將湯離火，加入調(diào)味品即成。佐餐食料飲湯，四季皆宜。

[功效]養(yǎng)生益智安神。本湯為營養(yǎng)滋補抗癌佳品，吸煙者、慢性肝炎、動脈硬化及糖尿病患者可用其調(diào)養(yǎng)。

(14)馬蹄蕹菜湯

[原料]鮮蕹菜（空心菜）250克，味精2克，蔥末10克，荸薺250克，精鹽3克，豬油15克，肉湯適量。

[做法]荸薺去皮，洗凈，大個切成兩半；將蕹菜去把，去老葉，洗凈，切成4厘米長的段。鍋燒熱，加入豬油，下蔥末煸香，放入蕹菜段、味精、鹽煸炒一會，注入肉湯，放進荸薺同煮至熟即成。

[功效]此菜具有味清淡，色澤綠中有白的特點，可治療便秘、便血、糖尿病、痔瘡、癰腫等病。

(15)陳皮鴨湯

[原料]瘦鴨半只，冬瓜1200克，芡實50克，陳皮10克。

[做法]冬瓜連皮切大塊；鴨用涼水涮過。把適量水煮滾，放入冬瓜、鴨、陳皮、芡實，煲滾，以慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。佐餐食用。

[功效]此湯有益腎固精、利濕消腫、降糖、開胃之功。適用于糖尿病性腎病及水腫、腰痛、蛋白尿等。

(16)海帶冬瓜甜湯

[原料]海帶200克，紫菜50克，冬瓜250克，無花果250克。

[做法]冬瓜去皮、瓤，洗凈切成小方塊；海帶用水浸發(fā)，洗去咸味；無花果洗凈切兩半。用6碗水煲冬瓜、海帶、無花果，煲約2小時，下紫菜，滾片刻即成。佐餐食用。

[功效]此湯有利濕消腫、降糖益腎之功，適用于糖尿病性腎臟病變。

(17)枸杞雞腎粥

[原料]枸杞子30克，鮮雞腎1個，粳米100克，陳皮1片，鹽、生姜各適量。

[做法]將枸杞子、粳米淘凈與雞腎同煮為粥。加入調(diào)味品即成。供早點或晚餐服食。

[功效]補益肝腎，利尿退黃。適用于慢性黃疸性肝炎、肝區(qū)疼痛、頭暈目眩、久視昏暗、腰膝酸軟以及老年糖尿病。脾胃薄弱、經(jīng)常泄瀉者忌服。

(18)冬菇豆腐湯

[原料]板豆腐2塊，冬菇5～6只，蔥粒1湯匙，清水2.5杯，蒜茸豆瓣醬1湯匙。

[做法]板豆腐略沖凈，打干，切件，即放入滾油內(nèi)，炸至金黃酥脆撈起，吸干油分，待用；浸軟冬菇，去蒂，洗凈，瀝干水分待用。燒熱油約1/2湯匙，爆香蒜茸豆瓣醬，注入清水，煮至滾，放入冬菇，滾片刻，至出味及湯濃，最后加入脆豆腐，待再度滾起時以適量鹽及胡椒粉調(diào)味，即可盛起，撒上蔥粒，趁熱食用。

[功效]此湯有降糖益腎之功，適用于糖尿病性腎臟病。

(19)淡菜皮蛋粥

[原料]淡菜30克，皮蛋1個，大米50克，精鹽、味精各少許。

[做法]前3味加水煮粥。粥稠后加鹽及味精少許，調(diào)勻后即可服食。

[功效]適用于腎病、糖尿病。

(20)菠菜根粥

[原料]鮮菠菜根250克，雞內(nèi)金10克，大米適量。

[做法]菠菜根洗凈切碎，與雞內(nèi)金加水適量煎煮半小時，再加入淘凈的大米，煮爛成粥。每日1次，頓服。

[功效]利五臟，止渴潤腸，適用于糖尿病。

(21)冬瓜粳米粥

[原料]新鮮連皮冬瓜80～100克，蓮子、粳米各適量。

[做法]先將冬瓜洗凈，切成小塊，同蓮子、粳米一并煮為稀粥。每日2次，10～15日為1療程，經(jīng)常食用效果較好。

[功效]利小便，消水腫，清熱毒，止煩渴。適用于糖尿病口干作渴及水腫脹滿、小便不利，包括急慢性腎炎、水腫、肝硬變腹水、腳氣浮腫、肥胖癥、肺熱咳嗽、痰喘。

(22)蓮子粥

[原料]蓮子25克，糯米100克，冰糖適量。

[做法]將蓮子、糯米淘洗干凈，共入鍋中，加水適量煮粥，待熟時加入冰糖稍燉即成。供早、晚餐服食，連食數(shù)劑。佐餐食用。

[功效]適用于腎病、糖尿病。

(23)雉羹

[原料]野雞1只，五味調(diào)料適量。

[做法]將野雞去頭、腳及內(nèi)臟洗凈，入水中用武火煮沸，撇去浮沫，再以文火煮至爛熟，去骨，加入五味調(diào)料作羹。

[功效]此羹最適宜虛寒性泄瀉、痢疾以及糖尿病(偏陽虛)者作為食療佳品，但素有痼疾者不宜多食。

(24)蒜蓉莧菜

[原料]蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。

[做法]將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。鍋內(nèi)下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。

[功效]大蒜素能降低血糖濃度，是糖尿病人的有效保健食品。

(25)香菜拌三絲

[原料]白蘿卜150克，胡蘿卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油、味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。

[做法]將白蘿卜洗凈，去根，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，腌5分鐘，備用。將胡蘿卜洗凈，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，腌10分鐘，備用。香菜除去根，擇去黃葉，洗凈切3厘米長的段；生姜去皮，洗凈切絲，備用。將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精，攪拌均勻裝盤，上邊撒上香菜段、姜絲，即可食用。

[功效]蘿卜除含一般營養(yǎng)成分外，還有消食化積，下氣寬中，散淤止血，清化熱痰的作用。香菜與胡蘿卜、白蘿卜相配成菜，此菜色紅、白、黃、綠，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味獨特，食之開胃，其營養(yǎng)保健功效更為明顯。

(26)春筍炒香菇

[原料]春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕淀粉10克。

[做法]將香菇泡發(fā)后，去根洗凈，切成菱形；春筍洗凈，切片。鍋放旺火上，熱后下入花生油，油熱后，再下入春筍和香菇，煸炒數(shù)下，加入精鹽、醬油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。

[功效]適合糖尿病患者食用。對中老年人均有益。春筍與有抗癌、降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。

(27)宮爆白菜

[原料]白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，干辣椒2個，蔥絲、姜絲、味精、淀粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。

[做法]將白菜幫洗凈，控去水分，切成方形小塊；干辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗凈，去皮切成菱形片。炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段（干辣椒可根據(jù)食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈現(xiàn)深黃色時，投入蔥、姜絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調(diào)好口味，用少許水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。

[功效]胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素，其功效是養(yǎng)血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發(fā)消化不良、脾虛胃弱和糖尿病、高血壓等癥，因此多吃胡蘿卜可預防發(fā)生這些疾病，延年益壽。

(28)姜拌苦瓜

[原料]嫩苦瓜300克，熟豬油50克，姜末15克，蔥絲、醬油、味精、精鹽各適量。

[做法]將苦瓜洗凈，去瓤，切細絲，用鹽腌漬30分鐘，取出擠干水分，可使苦味去了大半，如果再用涼水浸泡2小時，苦味還可減輕。鍋置火上，放豬油燒至七成熱時，放入苦瓜絲爆炒5分鐘，起鍋，加入精鹽、味精、醬油、生姜末、蔥絲攪拌均勻即成。

[功效]苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清熱解毒等作用?？喙现泻念愃埔葝u素的物質，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有輔助治療作用。

(29)泡嫩豌豆

[原料]嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醪糟汁5克，香料包1個，干紅辣椒10克。

[做法]選擇嫩、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗凈晾干，入沸水中汆一下?lián)破?，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝干。選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。

[功效]豌豆營養(yǎng)價值較高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有止渴、止瀉、利小便等作用，患有高血壓、糖尿病的中老人，也宜多吃。

(30)荸薺雞丁

[原料]雞脯肉200克，荸薺150克，料酒、水淀粉各10克，雞蛋清1個，菜油100克，鮮肉湯20克，蔥段15克，干辣椒5個，花椒（去籽）、精鹽、味精、香油各適量。

[做法]將雞脯肉去皮，去筋，切成1厘米見方的丁，放入碗內(nèi)加精鹽、味精、雞蛋清、料酒、水淀粉攪拌均勻，上漿備用；將荸薺去皮洗凈，也切成小方丁備用。鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入雞丁，炒散到雞肉發(fā)白嫩熟時，舀出置濾勺中。原鍋留底油，投入辣椒、花椒和蔥段煸香，速下雞丁和荸薺丁炒轉，加入鮮湯、香油、料酒、味精和適量鹽，炒轉起鍋裝盤即成。

[功效]此菜原料有荸薺、雞蛋清、雞肉、菜油、鮮肉湯等，營養(yǎng)全面豐富，而且是低糖、低脂肪食品。適合老年人食用，尤其對發(fā)胖老人更為適宜。

(31)海參豆腐

[原料]水發(fā)海參400克，水豆腐300克，水發(fā)香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、肉湯各適量。

[做法]將水發(fā)海參去雜洗凈，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發(fā)香菇去雜洗凈切片。將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味后，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鐘入味后，用濕淀粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。

[功效]老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。

(32)素燉南瓜

[原料]南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精鹽3克，大蔥5克，鮮湯、味精各適量。

[做法]將南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利燉熟）洗凈，剖開挖去瓜瓤，切成長方塊；香菜去根，擇洗干凈切開；大蔥擇洗好切成碎末。將炒鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味后，投入南瓜塊翻炒數(shù)下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟后，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。

[功效]此菜色澤金黃，味鮮香微咸，營養(yǎng)豐富。適于糖尿病患者中老年人食用。

(33)鱔魚強筋健骨湯

[原料]鱔魚250克，黨參25克，當歸10克，牛蹄筋100克，精鹽3克，料酒10克，蔥段10克，姜片5克，肉湯適量、花生油500克（約耗30克）。

[做法]鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和魚頭，將鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色時撈出。將當歸、黨參洗凈切片，裝紗布扎口成藥包；牛蹄筋放溫水中發(fā)脹至基本爛熟，以利與魚肉同熟，然后撕去筋膜，切成6厘米長的段。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、藥包、鹽、料酒、蔥、姜，煮至魚肉和蹄筋熟爛時，揀去蔥、姜、藥包即成。

[功效]鱔魚含維生素A、維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、尼克酸、鐵、磷等成分。凡以鱔魚為主料的菜肴，都有很高的保健價值，可作為風濕性脊柱炎、風濕關節(jié)炎、風濕性心臟病及糖尿病等病人的理想保健食品。中國醫(yī)學認為，黃鱔性溫，味甘，有補虛壯陽、祛風除濕、強筋健骨等功效。

初春保肝護肝養(yǎng)生攻略

初春保肝護肝養(yǎng)生攻略

初春養(yǎng)肝正當時 春季保肝護肝養(yǎng)生全攻略(圖)。在中醫(yī)里，春季的養(yǎng)生要順應春天陽氣生發(fā)，萬物始生的特點，人體同樣也在氣血生發(fā)。其中，肝屬木，木在春天是生發(fā)的，所以養(yǎng)肝即能保護陽氣。

春季陽氣生發(fā)養(yǎng)肝能護陽

春季，人體的生理變化主要是：一是氣血活動加強，新陳代謝開始旺盛；二是肝主藏血、肝主疏泄的功能逐漸加強，人的精神活動也開始變得活躍起來。所以，立春后，養(yǎng)生就得養(yǎng)肝。

為何肝是疏泄的，還得養(yǎng)肝呢？中醫(yī)師解釋說，古人有句話，“滿則損，缺則盈”，正如同植物在秋冬落葉，收藏營養(yǎng)，春天發(fā)芽一般，在經(jīng)過秋凍的積累能量后，到了春夏，人的筋脈就開始運轉了，人體得開始釋放能量。而肝在五臟中的作用，則剛好是主疏泄、釋放，所以，春天就得以養(yǎng)肝為總的原則。

晚睡早起精神足防病首先要防風

春季養(yǎng)生首先提倡的是晚睡早起。早春時候睡眠上應遵循“晚睡早起，與日俱興”的原則。如何晚睡早起呢？醫(yī)學專家認為，即便晚睡，也要在晚上11時之前上床，到了早晨，可以比冬季起得早一些，到戶外去散散步，放松身體。在春季時最好開窗通風，把室內(nèi)的污濁空氣散出去。

春季的氣候特點是以風氣為主令。在早春，主要是風寒邪氣致病，而到了晚春以后，是以風溫邪氣致病。所以，春天都為風邪致病。為什么呢？《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“風者，百病之始?！币驗槠渌麕追N邪氣是借助于風氣侵入人體的，像寒邪、熱邪、濕邪等。尤其是在春季這個節(jié)氣，風邪能通過侵犯體表使毛孔打開而進入人體，特別會攻擊人體陽氣聚集的部位，如背部、頭部、上肢等。如果風邪跑到人體表面就會引起蕁麻疹、皮疹、皮膚瘙癢等問題，跑到頭部就會使人頭痛，整天發(fā)困，跑到關節(jié)上就會引發(fā)關節(jié)疼痛，跑到肌肉里就會導致肌肉酸痛等等。所以，很多人在春季里感覺到腿重、乏力，就是這個原因。專家提醒，初春時節(jié)，特別是乍暖還寒的時候，最好不要過早地減少衣物，仍應該注意保暖，防風。這就是古人說的春捂秋凍。

春天生氣傷肝 發(fā)怒不超三分鐘

因為春季陽氣生發(fā)速度開始多于陰氣的速度，所以，肝陽、肝火也處在了上升的勢頭，需要適當?shù)蒯尫?。肝是喜歡疏泄討厭抑郁的，生氣發(fā)怒就容易肝臟氣血淤滯不暢而導致各種肝病，“怒傷肝”就是這個道理。進入春天后，保持心情舒暢，就能讓肝火流暢地疏泄出去，如果常常發(fā)脾氣特別是暴怒，就會導致肝臟功能波動，使火氣旺上加旺，火上澆油，傷及肝臟的'根本。所以春季一定要心平氣和、樂觀開朗，如果生氣了，要學會息怒，即使生氣也不要超過3分鐘。

春季溫補養(yǎng)肝正當時

春季時應吃些辛甘發(fā)散之品，而不宜吃酸收之味。立春時，由于冬氣未盡，所以在食療上，提倡以升補為主，同時又要兼顧養(yǎng)肝護肝。

春季時因人體陽氣充實于體表，體內(nèi)陽氣還不足，陽氣才剛剛開始生發(fā)，而同時肝氣偏旺，脾胃功能稍弱，所以可以食用一些溫補腎陽的食物。另外，天氣寒冷的早春，還可適當多食牛蒡、藕根、胡蘿卜、山芋、薯類、青菜等食物，但是，陰虛有火之人不宜食用上述食物。

因為春季是萬物生長的開始，陽氣生發(fā)之時，所以這個時候，容易反復感冒的人、有哮喘病史者、冬季患過病體質比較虛弱的人，或中老年人等應該多吃清淡的蔬菜、豆類、豆制品等，適當進補一些人參銀耳品、黃芪生脈飲等，忌吃辛辣、油膩、生冷食物，這樣有利于調(diào)節(jié)中樞植物神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強免疫機能和抵抗力。

春季養(yǎng)生食療方

現(xiàn)推薦幾個適合春季的養(yǎng)生食療方供大家參考。

韭菜炒鱔絲

配料熟黃鱔絲300克、韭黃150克。植物油、鹽、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、蔥段、姜末。

做法熟黃鱔絲洗凈后切段。韭黃摘洗干凈，切段。鍋內(nèi)加植物油，燒至五成熟放入蔥段熗鍋，再放入鱔絲和姜末翻炒，加入料酒、醬油、鹽、白糖和胡椒粉，用小火炒4分鐘左右。待鱔絲入味后，加入韭黃翻炒至韭黃熟透。加水淀粉勾芡，淋少許香油翻炒均勻即可。

韭黃腰花

配料韭黃150克、鮮豬腰1個。植物油、鹽、蒜蓉、姜絲、白糖、胡椒粉、香油、胡椒粉、鮮湯。

做法韭黃洗凈切段。豬腰剖開，去除白色腰臊，洗凈后用斜刀橫切成片，泡在水里，把血水浸泡出來，除去臊味，撈出瀝干水分。將鹽、白糖、胡椒粉和香油放進碗里，再加少量鮮湯兌成芡汁備用。鍋內(nèi)放入植物油，油熱后放入豬腰片，至豬腰五成熟，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許油，放蒜蓉、姜絲、腰片、韭黃翻炒幾下，放入兌好的芡汁炒勻，加入少許香油即可。

功效溫陽補虛、健腎。

功效溫補肝腎、助陽固精

干貝蘆筍

配料干貝85克、蘆筍200克、文蛤300克。鹽、香油、蔥花。

做法蘆筍去皮，切段。文蛤吐沙，洗凈，用沸水燙熟后去殼取肉備用。鍋內(nèi)倒香油燒熱，放入蔥花爆香，先放入干貝、蘆筍拌炒，再放入文蛤用大火略炒，加鹽即可。

功效補血養(yǎng)陰、滋補肝腎。

春節(jié)長假后 "三菜一粥"巧養(yǎng)肝

春節(jié)長假過后，重新回到工作崗位，不少人會感到“不在狀態(tài)”，甚至出現(xiàn)眼睛干澀、精神疲憊、身體疲勞等癥狀。有關專家指出，這些身體不適很可能就是肝功受損的早期表現(xiàn)，春節(jié)假期過量飲酒、熬夜玩樂、用眼過度最易傷肝，加之立春后陽氣升發(fā)，春季易使肝旺，因此節(jié)后調(diào)理尤重養(yǎng)肝，可適量多吃些菠菜、韭菜、豆芽菜，喝些紅棗枸杞粥。

菠菜

中醫(yī)認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經(jīng)，有補血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃等功效，對肝氣不舒并發(fā)胃病、頭痛目眩和貧血等有較佳輔助療效。

不過，菠菜含草酸較多，吃時宜先用沸水焯后再烹調(diào)，以免妨礙機體對鈣的吸收。

韭菜

多吃韭菜，可增強人體脾胃之氣，并可在春季乍暖還寒時祛陰散寒、養(yǎng)陽護肝。因含纖維素較多，韭菜還有增進腸蠕動的通便作用，有利清潔腸腔。

不過，韭菜性熱助陽，陰虛體質或身有瘡瘍者不宜食用，因韭菜含蛋白較高，慢性腎病及痛風患者應慎用。

豆芽菜

春季風大雨少、氣候干燥，容易上火。豆芽菜有清熱功效，最適合此時吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾胃，吃時應盡量保持其清淡性味和爽口特點。

不過，豆芽菜最好隨買隨吃，放進冰箱冷藏要裝入塑料袋密封好，且不宜超過兩天。

紅棗

紅棗是家常養(yǎng)肝佳品。紅棗性溫、味甘，具有補脾益氣、養(yǎng)血安神、生津液、解藥毒、緩和藥性的功效。有研究表明，由于紅棗內(nèi)含有某類特殊化合物成分剛好可抑制肝炎病毒的活性。紅棗還有保護肝臟、增強免疫力的作用。

此外，枸杞性味甘平，也具有養(yǎng)肝益精作用。枸杞含有人體必需的糖、蛋白質、多種維生素和磷、鐵等營養(yǎng)物質。藥理研究證實，枸杞能保護肝細胞，改善肝臟功能，對慢性肝炎的治療有一定效果。

紅棗、枸杞的食用方法很多，專家建議，可將紅棗、枸杞與粳米一塊煮粥，不僅養(yǎng)肝，同時還能調(diào)理胃腸，最適宜節(jié)后調(diào)理食用。

吃黃鱔有什么作用嗎？

1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。??

2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬于視紫紅質主要合成原料，增強視力。

3、補氣血、調(diào)血糖。中醫(yī)認為，黃鱔有補氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調(diào)節(jié)血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。

4、增強免疫力。黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

5、美容養(yǎng)顏。鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬于強效抗氧化物質，在食用之后能緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養(yǎng)顏美容效果。

人民網(wǎng)-強記憶補氣血增強免疫力 經(jīng)常吃黃鱔有5大功效

鱔魚怎么做好吃 鱔魚的做法有哪些

1 鱔魚怎么做好吃

韭菜炒鱔魚

做法：

1、黃鱔清理后切絲，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。

2、用熱油將蒜蓉、姜末爆香，放入黃鱔翻炒幾下后加韭菜略炒，再加調(diào)味料即可。

功效：具有補中益氣、溫陽益脾的功效。

金茸香鱔

做法：

1、鱔魚處理后洗凈，用開水煮熟拆去骨刺，斬段切條。金針菇剁茸，用溫水500克泡上，姜切絲。

2、金針菇湯用淀粉15克打勻，投入鍋中煮滾，投入鱔魚絲，加醬油、精鹽，翻拌幾下，至鱔魚熟透。

3、再投入金針菇及姜絲，翻拌幾下，倒入盤內(nèi)。炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，將蒜瓣爆香，倒入小碗，隨菜上桌，澆在菜上，趁熱食用即可。

功效：具有補腦健身的功效。

雙椒爆鱔花

做法：

1、鱔魚先開膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，用刀側把鱔魚拍平，再切成1厘米長的小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。

2、鍋內(nèi)熱油，先把鱔魚用溫油滑1次，撈出一旁，再在鍋內(nèi)熱少許油，將姜絲、花椒、蒜末置入鍋中，煸出香味后，投入青紅辣椒并炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調(diào)料，爆炒2分鐘，即可出鍋。

功效：具有美容養(yǎng)顏的功效。

黃瓜燒鱔魚

做法：

1、鱔魚切成約5厘米長的鱔段，黃瓜切滾刀塊，洋蔥切絲，干辣椒剪成小段，蒜頭、生姜切片。

2、鍋燒熱放油燒至七成熟，放生姜，蒜頭爆香后下鱔片煸炒至酥，加洋蔥、黃瓜煸炒，再放鹽、大料、干辣椒、鮮湯，大火煮開轉小火燜。

3、煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。

功效：具有促進腸道蠕動，加速廢物排泄的功效。

紅燒鱔魚段

做法：

1、鱔魚洗干凈，切成段。

2、獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。

3、豆瓣剁細。

4、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜、糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉待收汁后起鍋裝盤即成。

功效：具有降低膽固醇含量的功效。

2 鱔魚有什么營養(yǎng)價值鱔魚，又名黃鱔、羅鱔、蛇魚、長魚。鱔魚肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值非常高。尤其鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。因此，鱔魚是補腦健身的最佳食品。此外，鱔魚含有的維生素A，量高得驚人，因此食用鱔魚，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

3 鱔魚的飲食宜忌大多數(shù)人都可以食用鱔魚，尤其適宜脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血患者；四肢酸疼無力、風濕痹痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化患者食用。但是不適宜患有瘙癢性皮膚病及頑固性病癥，如支氣管哮喘、淋巴結核等患者食用。另外，食用鱔魚時，應該避免與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗、葡萄、柿子、石榴、山楂、青果同食。

4 鱔魚的選購儲存1、選購鱔魚時應該正確識別鱔魚的體貌特征。體型似蛇，頭粗尾細，圓而細長，色澤黃褐，渾身黏液豐富，有不規(guī)則的暗黑斑點，腹部灰白，頭大口大、唇厚眼小，無鱗的為鱔魚。

2、儲存鱔魚時最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，以保持鱔魚的新鮮。

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