魚翅作為一種非常珍貴的食材,而且還具有很好的滋補功效,它就是鯊魚的魚鰭經(jīng)過加工制作之后所形成的,在古代魚翅還作為八大珍品之一,價格也是非常昂貴的,但是我們在日常生活中吃魚翅的話泡發(fā)是魚翅的一個過程,那么魚翅應(yīng)該如何泡發(fā)呢?
首先我們準(zhǔn)備一個盆將魚翅放入盆中,然后再加入適量的清水,加入水的量最好可以沒過魚翅,然后浸泡一天左右的時間,撈出來將它瀝干水分,在浸泡的過程中,我們可以換兩三次水,這樣可以將魚池上面的一些雜質(zhì)清洗干凈,然后我們?nèi)〕鲆粋€鍋,將魚翅和水放入鍋中,用大火煮開之后再轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮一段時間。然后我們將魚翅取出來之后放入流動的清水中,將上面的一些膠質(zhì)和泥沙清洗干凈,然后再將魚翅放入鍋中,加入一定量的蔥姜蒜,還有適量的清水,用大火再次煮開之后轉(zhuǎn)為小火,慢慢的熬煮。
然后將魚翅撈出來之后,我們可以用一個針將魚翅上面的一些雜物還有一些東西挑出干凈,這時候我們再將魚翅放入鍋中,這時候的于是就呈現(xiàn)為絲狀,然后我們再往鍋中加入一些料酒,蔥姜蒜等,用大火煮開之后再將魚翅撈出來換成淡鹽水浸泡一段時間,然后我們將魚翅放入蒸籠中,用中火將魚翅蒸軟之后就可以了,再將魚翅拿出來之后,用手將它撕成細(xì)條狀,這樣魚翅泡發(fā)就完成了,我們在平時生活中就可以適當(dāng)?shù)某砸恍~翅,魚翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的。
1、首先,取一干凈無油的鍋,放進(jìn)魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質(zhì)和污物。
2、另取一干凈的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時,關(guān)火冷卻。烹調(diào)前還要把發(fā)好的魚翅用流動的水不停沖洗,這樣既可去掉其石灰味,而且魚翅還會再次脹大。
3、取出冷卻后的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質(zhì)和泥沙,并再次沖洗干凈。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關(guān)火。
4、取出魚翅再次清洗干凈,去除翅針外的所有雜物,瀝干水分,這時的魚翅已成為絲狀。再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅,大火煮開后,取出魚翅,再把煮鍋中的水換成淡鹽水,放進(jìn)魚翅再次大火煮開,即可隨意調(diào)味(用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮)。
5、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
6、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時,關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
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