魚翅(魚翅簡介)

魚翅

魚翅是什么

魚翅在中國的存在歷史非常悠久，它的學(xué)名叫做鯊魚翅，我們在平時生活中所稱的話就為魚翅，魚翅作為古代的八大珍品之一，早在宋朝時期就有關(guān)魚翅的記載，由于其吃起來非常美味，并且營養(yǎng)價值豐富，受到很多人們的喜歡，所以說它作為一種珍品類食物。

最早食用魚翅的人們是漁民，漁民將鯊魚的肉出售之后，將與其留下來自己食用魚翅也就是鯊魚的魚鰭，魚翅吃起來是非常美味的，是因為鯊魚的魚鰭中含有一種翅筋，其中所富含的營養(yǎng)價值是非常高的，但是它所富含的營養(yǎng)價值大多數(shù)被我們身體都無法吸收，所以說它往往作為珍貴的烹飪原材料，魚翅的種類也是非常廣泛的，在平時生活中我們可以將它區(qū)分為兩個大種類，分為排翅和散翅，魚翅根據(jù)顏色也可以分為不同的等級，比如說黃色，白色和灰色三個等級中品質(zhì)比較優(yōu)良。

魚翅在中國境內(nèi)，在一些沿海省份，比如說廣東，福建，山東等，地產(chǎn)量非常廣泛，還有在一些亞洲國家，比如說日本，泰國，美國等也有關(guān)于魚翅的生產(chǎn)，在中國進口的魚翅中，菲律賓的魚翅作為上品。在亞洲一些地區(qū)，吃魚翅是作為一種非常普遍的文化現(xiàn)象，魚翅就是鯊魚的魚鰭經(jīng)過干制之后所制作而成的，經(jīng)過日光曬干，然后再用石灰水浸泡之后根據(jù)一系列加工制作所形成。由于鯊魚作為珍貴的品種，在現(xiàn)代一些地區(qū)，比如說美國等地在公海上已經(jīng)禁止鯊魚的捕獵行為。

魚翅的熱量

魚翅在我們平時生活中大家可能都聽說過，但是見到真正魚翅的卻很少，由于我們在平時生活中所吃的都是一些素魚翅，真正的魚翅是由鯊魚的魚鰭所制作而成的，所以說它的價格也非常昂貴，那么魚翅的熱量是多少呢?它作為一種肉類食物，熱量會不會很高?

魚翅在中國古代存在的歷史非常悠久，最早是由漁民將鯊魚的肉出售之后將魚鰭留下來自己食用，魚翅就是鯊魚的魚骨，魚翅之所以能夠用來食用，是因為鯊魚的魚鰭中含有種翅筋，在中國古代魚翅大多數(shù)都是作為珍品類的食物來食用，根據(jù)科學(xué)研究表明魚翅的熱量也并不是很高，它主要的成分就是蛋白質(zhì)，所以說每100克可食用魚翅中所含的熱量為120大卡，在平時生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅，可以品嘗到它的美味，所攝入的熱量也不是很高，所以說不會出現(xiàn)長胖的現(xiàn)象。

雖然魚翅中所富含的營養(yǎng)價值非常豐富，熱量也不高，但是它其中所富含的蛋白質(zhì)脂肪，還有一些礦物質(zhì)元素等進入我們身體之后很難被身體所吸收，所以說我們在平時生活中不要盲目的跟風(fēng)購買一些魚翅來起到補充身體營養(yǎng)的效果。在古代史書中都有關(guān)于魚翅的記載，而且魚翅在古代被人們廣泛使用，在現(xiàn)代由于鯊魚的捕殺越來越嚴(yán)重，所以說他也作為一種非常珍貴的食物。在我們平時生活中，可以適當(dāng)?shù)馁徺I一些魚翅來使用，而且它的熱量也不高，但是不要過多的吃它的價格也是非常昂貴的。

魚翅怎么吃

魚翅作為一種傳統(tǒng)的中國美食，在中國古代還被譽為八大珍品之一，它就是鯊魚的魚鰭，經(jīng)過一系列加工制作所形成的，大多數(shù)都被用作一種烹飪原材料所使用，現(xiàn)在也有很多人都特別喜歡吃魚翅，那么魚翅應(yīng)該怎么吃呢?怎么吃更好吃?

魚翅作為中國古代的一種珍品，中華飲食文化博大精深，所以說魚翅的吃法也是有非常多種的，比如說可以用于制作魚翅羹還可以用來清燉紅燒，而且還可以用來做成砂鍋魚翅等，而且吃魚翅也是亞洲獨特的一種飲食文化。小編來跟大家介紹一種砂鍋魚翅的吃法，首先我們準(zhǔn)備一些新鮮的魚翅，將它放入蒸籠中蒸熟之后再將它的湯倒掉，然后控干水分放入砂鍋中，還要加入很多其他的原材料，有蔥姜蒜還有料酒，食用鹽和味精等，然后加入適量的溫水，等鍋燒開之后再轉(zhuǎn)為小火，慢慢的燜煮20分鐘左右的時間再加上一些雞油非常美味。

由于魚翅中所富含的主要成分就是一些蛋白質(zhì)，但是這種蛋白缺少我們身體中所需要的一種必需氨基酸色氨酸，所以說在吃魚翅時最好可以加入一些色氨酸含量比較高的肉類食物，比如說雞肉鴨肉等。除此之外，在日常生活中吃魚翅的話還可以選擇清燉或者紅燒等，而且在吃魚翅時加入一些米飯，做成魚翅撈飯也是非常美味的，魚翅在中國的一些沿海地區(qū)生產(chǎn)非常廣泛，比如說有廣東福建等地非常適合一些氣血不足或者營養(yǎng)不良的人們使用。

魚翅的做法

魚翅是由鯊魚的魚鰭經(jīng)過加工制作所形成的，在中國古代作為一種非常昂貴的食材，而且被列為八大珍品之一，中國飲食文化博大精深，魚翅的做法也是有非常多種的，而且吃起來非常美味，可以符合大多數(shù)人的口味，那么魚翅的做法都有哪些呢?

魚翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的，比如說我們就可以將魚翅搭配一些米飯或者扇貝蝦仁等做成魚翅撈飯，首先我們準(zhǔn)備一些魚翅，將它泡發(fā)最少要泡兩個小時，然后將泡好的魚翅清洗干凈之后放在鍋中添入適量的冷水，然后再加入一些蔥姜蒜煮三分鐘左右的時間再清洗干凈，我們在往鍋中倒入適量的食用油，然后把花椒和大料放進去爆香，然后再準(zhǔn)備一些蝦仁和扇貝一起放進去，然后再倒入一些海鮮醬油，再將高湯放進去，再加入適量的溫水，然后我們將魚翅再倒進去，最后再加入一些食用鹽和味精，撈出來之后，這樣一道非常美味的魚翅撈飯就做好了，我們在吃的時候可以將它到在大米飯上非常美味。

小編再來跟大家介紹一道紅燒魚翅的做法，吃起來也是非常的美味，首先我們將清洗好的魚翅均勻的撕開，然后再準(zhǔn)備一些豬蹄筋，將它切成均勻的片狀，然后再放入水中，將它的水分控干之后，我們再往鍋中放入適量的食用油，然后開大火添入高湯，再將蹄筋兒放進去，再加入一些其他的調(diào)料，有料酒醬油還有一些味精，將他撈出來之后放入碗中，我們再將鍋中加入食用油，等油加熱之后再加入水，然后將魚翅放進去，再將剩下的一些食用鹽味精還有醬油料酒一起放進去之后煮開，然后再澆在蹄筋上面，這樣一道非常美味的紅燒魚吃就做好了。

魚翅不能和什么一起吃

魚翅就是海洋生物鯊魚的魚鰭經(jīng)過加工制作之后所形成的一種食物，在中國古代魚翅是作為八大珍品之一，是一種非常昂貴的食物材料，在我們平時生活中也有很多人特別喜歡吃一些魚翅，但是在吃魚翅的時候也是要注意不可以和一些食物在一起吃的。

比如說我們在平時生活中吃魚翅的話，就最好不要再吃一些牛肉，因為兩種食物在一起吃的話可能會引起中毒的現(xiàn)象，對我們的身體健康造成一些不利的影響。還有就是在吃魚是時我們最好要用食用油或者植物油來烹飪魚翅，不可以用一些動物油，比如說魚翅就不可以和牛油羊油在一起吃，在一起吃的話可能對身體健康造成一定的影響，還有就是在吃魚翅的時候，我們也要避免一種中藥荊芥，這兩種食物也是不可以在一起吃的，可能會對身體健康造成一定的影響。

在平時生活中，如果我們選擇吃魚吃的話，最好避免一些可以上火的東西，比如說對于一些花生類豆類食物，還有就是對于一些橘子類的食物也是不適合在一起吃的。魚翅作為海洋生物鯊魚的魚鰭，由于現(xiàn)在工業(yè)污水和工業(yè)廢氣的排放，造成海洋中重金屬含量超標(biāo)，可能會富含一些汞元素等重金屬，所以說我們在平時生活中吃魚是的話也要注意適量不可以多吃，尤其是對于孕婦來說，魚翅中也富含一種神經(jīng)毒素，如果是多的話，可能會對我們的神經(jīng)智力造成一定的影響。所以說雖然魚翅吃起來非常美味，但是在吃的時候一定要注意適量。

魚翅簡介

目錄1拼音2《全國中草藥匯編》魚翅 2.1拼音名2.2魚翅的別名2.3來源2.4生境分布2.5功能主治2.6備注 3魚翅使用提示4魚翅營養(yǎng)價值5魚翅泡發(fā)6魚翅適合人群7魚翅食療作用8魚翅做法指導(dǎo)附：1用到中藥魚翅的方劑2用到中藥魚翅的中成藥3古籍中的魚翅 1拼音 yú chì

魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質(zhì)量最好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質(zhì)量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以后兩種質(zhì)量最差。

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好；咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。

魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。

2《全國中草藥匯編》魚翅

2.1拼音名

2.2魚翅的別名

2.3來源

2.4生境分布

2.5功能主治

2.6備注

3魚翅使用提示 水發(fā)魚翅每次約50克

4魚翅營養(yǎng)價值 1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；

2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質(zhì)的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

5魚翅泡發(fā) 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

6魚翅適合人群 一般人群均可食用

氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

7魚翅食療作用 魚翅味甘、咸，性平；

具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。

8魚翅做法指導(dǎo) 選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。

用到中藥魚翅的方劑 萬應(yīng)乳癥內(nèi)消丸 良方》卷一：方名：萬應(yīng)乳癥內(nèi)消丸組成：鮮石首魚脊翅50兩（炙，研凈末），小青皮100兩（曬脆，磨末...

獺骨丸 桂心1兩，斑蝥20枚（去翅足，炒微黃）。主治：食魚膾不消，生癥，恒欲食膾者。用法用量：每服101...

葛上亭長丸 0枚，地膽10枚，斑蝥（3味并去頭足翅，糯米炒）10枚，衣中白魚40枚，鼠婦60枚（炙），雄黃（研）...

赤龍皮散 方：赤鯉魚皮4兩（燒灰），虻蟲1分（微炒令黃，去翅足），水蛭1分（微煨令黃），蒲黃半兩，琥珀半兩，...

香鯽膏 治：黃疸。用法用量：須活者約重34兩。連腸雜鱗翅，入石臼內(nèi)搗爛，加當(dāng)歸3分，再搗勻攤布上，貼臍上...

更多用到中藥魚翅的方劑
用到中藥魚翅的中成藥 三妙丸 成：巴豆1枚（去皮心膜，研出油），斑蝥7枚（去頭翅足，炒），胡椒49粒。主治：《圣濟總錄》卷五十五...

六神丸 1兩，金星石（煅，酒淬3遍）1兩，芫青50個（去翅足，生用），皂莢仁100個，磁石（煅，醋淬10遍...

烏雞丸 約重1斤外者）悶絕，去毛，竹刀破開，去腸雜并頭、翅、足，煮極爛，取出骨，新瓦上炙脆，研細末，和入藥...

補腎丸 絲子1兩，肉蓯蓉1兩。主治：眼目有黑花，芒芒如蠅翅者。用法用量：每服50丸，鹽湯送下。制備方法：煉...

更多用到中藥魚翅的中成藥
古籍中的魚翅 《壽世傳真》：[修養(yǎng)宜飲食調(diào)理第六]水族類 故名參?！布伞成詼y化。鮑魚性溫?！惨恕郴?。魚翅性平。鯉魚性平?！惨恕忱”悖蜗愀勰_、水腫、黃...

《本草品匯精要》：[續(xù)集卷之七上蟲魚部]鱗蟲 魚尾曰音抹曰丙魚腸曰曰乙魚骨曰鯁曰刺魚脬曰鰾曰白魚翅曰鰭曰鬣魚子曰曰【地】處處魚頭生此骨惟青魚者極大...

《達摩洗髓易筋經(jīng)》：[中篇·功法篇]第九章·行身圖說 勢圖24．游魚擺翅后排勢。此勢就前勢將兩手握拳，挨身向后，兩邊陽拳...

《驗方新編》：[卷十八乳部]專治乳癰乳疽乳中結(jié)核內(nèi)外吹乳腫脹等癥 真乳癥之至寶丹也，修合濟人，功莫大焉。鮮石首魚脊翅炙研凈末五十兩，小青皮曬脆磨末一百兩。二味細末共...

《本經(jīng)逢原》：[卷四魚部]江鱭

魚翅分為幾種？最好的是什么翅呀？

魚翅分為5種，最好的是排翅。

一、排翅

又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。

二、散翅

是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。

排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。

三、脊翅（背鰭）

脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；

四、勾翅（尾鰭）

勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；

五、翅片（胸鰭）

翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；

擴展資料：

等級分布

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。

—魚翅

魚翅的營養(yǎng)價值及功效

營養(yǎng)價值：

1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質(zhì)的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預(yù)防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。

4、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。

功效：

1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;

2、養(yǎng)顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

4、提高免疫力：氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

擴展資料：

一、假魚翅的危害

1、假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉

（1）浙江省消保委對省內(nèi)若干水產(chǎn)品市場的干魚翅進行了抽檢，結(jié)果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標(biāo)，其中有金鉤翅超標(biāo)達10倍，還有部分甲基汞超標(biāo)。

（2）在近江農(nóng)副食品批發(fā)市場等市場內(nèi)，無廠址、無魚翅種類、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無聯(lián)系電話等“三無產(chǎn)品”十分普遍。

2、假魚翅如果用工業(yè)明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染

（1）杭州市高級中學(xué)的化學(xué)老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。

“用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染?！泵髂z、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。

“食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，對人體影響不大?！标惱蠋煴硎?，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。

（2）中國計量學(xué)院質(zhì)量與安全工程學(xué)院環(huán)境工程專業(yè)的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)，在復(fù)雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說?！?/p>

二、如何辨別魚翅真假

1、真魚翅

（1）魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿。

（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。

（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

2、假魚翅　

（1）合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。

（2）人工合成的粉絲十分脆。

（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

-魚翅

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