紫薯變軟后還能吃嗎

紫薯變軟后還能吃嗎

冬季正是吃紫薯的時候，紫薯直接將它煮了，口感是比較軟糯的，適合各個人群。我們買紫薯的時候，會大量購買，那么存放紫薯的時間長的話，變軟之后還能吃嗎?下面一起來看看。

紫薯變軟后還能吃嗎

紫薯若是變軟了，就不能吃了，因?yàn)樽鲜碜冘浐缶驼f明已經(jīng)變質(zhì)了，那么就開始腐爛了，我們用手稍微壓一壓，就會有紫薯的液體溢出來，那么這樣的紫薯是萬萬不能吃的。

紫薯放置時間久了，它會變得十分干燥，顏色還會變黑，無論怎么煮，都是煮不爛的，而且味道還比較苦澀，這種情況也是不能吃的。

紫薯怎么保存

紫薯在保存的時候，一定要保持干燥，所以需要將紫薯多余水分去除，所以我們將紫薯買回來之后，可以將它放入陽光下進(jìn)行晾曬一兩天，隨后再將它放入陰涼的地方晾曬一周。這個時候，紫薯多余的水分已經(jīng)沒有了，那么就可以將紫薯放入紙箱中，一定要用牛皮紙的紙箱，這種紙箱的透氣性是非常好的，不容易腐爛。

我們在存放的時候，不要在一個箱子中放入太多的紫薯，所以在箱子中適量的放一些，保存的溫度最好控制在12—15度的環(huán)境下，可以保存幾個月，溫度一旦升高，那么就不容易保存了。

紫薯銀耳湯的做法

1、首先我們需要將銀耳放入溫水中進(jìn)行泡發(fā)，等完全泡發(fā)好了之后，變成一朵花的時候，將銀耳仔細(xì)的清洗，將上面覆蓋的雜質(zhì)去除了，再用手不斷的撕，撕成小片，到時候在煮的時候，湯汁會變得十分的濃稠。

2、接著將紫薯的外皮去除了，再用清水洗凈，將它切成小丁，以便容易煮爛。

3、等所有的食材準(zhǔn)備好了之后，就可以將銀耳放入鍋中，并加入適量的清水，用大火煮開，隨后將火候調(diào)制成小火燉著，需要等待一個小時，之后湯汁就會變得濃稠。

4、湯汁變得濃稠之后，就可以將紫薯、冰糖放入鍋中，不斷得熬煮，等紫薯完全熟透了，我們需要攪拌一會兒，湯汁就會變得十分濃稠，冰糖不要放太多，不利于身體健康。

紫薯的吃法是很多的，我們常常會直接將紫薯洗凈放入鍋中蒸熟吃著，口感是比較軟糯的。還可以將它煮粥吃，可以促進(jìn)腸胃的蠕動，有效地預(yù)防了便秘。

紫薯發(fā)芽了還能吃嗎

紫薯發(fā)芽后不能吃，紫薯里的淀粉成分較多，在發(fā)芽的時候，淀粉里的酶會受到降解從而產(chǎn)生毒素，這個時候紫薯也會變軟并腐爛，食用的時候會發(fā)現(xiàn)臭味，同時它的營養(yǎng)成分也會降低，食用不僅不會幫助身體補(bǔ)充營養(yǎng)，還有可能導(dǎo)致中毒，引起肚子疼痛、嘔吐和拉肚子的情況，如果治療不及時，情況嚴(yán)重的話還會引起休克、甚至造成生命危險(xiǎn)。

紫薯的功效與作用：

1、保護(hù)腸胃

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

2、減肥瘦身

每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。

3、增強(qiáng)免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。

食用禁忌：

1、紫薯的糖分多，停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紫薯。

2、紫薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，有胃潰瘍的患者不宜食用。

3、紫薯中含糖量高，糖尿病人不宜食用，以免導(dǎo)致病情加重。

4、對紫薯過敏者忌食，因?yàn)槭秤米鲜砜赡茉斐善つw紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、哮喘等過敏癥狀。

紫薯發(fā)芽了還能吃嗎?

紫薯發(fā)芽了不能吃。發(fā)芽紫薯有毒素，導(dǎo)致紫薯腐爛損害人的身體健康。

不可以食用發(fā)芽的紫薯。發(fā)芽紫薯有毒素，導(dǎo)致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛（因淀粉分解作用水分增加了，易壞）發(fā)芽的紫薯變軟且口感差。

擴(kuò)展資料

紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我國居民喜愛的糧菜兼用的食物。紅薯的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。

據(jù)記載，紅薯具有多種保健功效?！侗静菥V目》中描述，紅薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效。現(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)，紅薯可以幫助減重、潤腸通便、抑制膽固醇等，從而有助于健體和延緩衰老。

紫薯是一種薯皮紫黑色，肉質(zhì)紫紅色的紅薯新品種，是20世紀(jì)80年代從國外引進(jìn)來的。目前，我國的紫薯品種有從國外引進(jìn)的，也有國內(nèi)雜交培育的。市場上，紫薯的價(jià)格高于普通紅薯，我們就分析分析它是否物有所值？

紫薯基本含有紅薯所有的營養(yǎng)物質(zhì)，豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，比較了紫薯與普通紅薯的差異，發(fā)現(xiàn)紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍。

據(jù)美國農(nóng)產(chǎn)品中心分析，美國本土生產(chǎn)的紫薯營養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他薯類，其中賴氨酸、鉀、錳、鋅高于一般紅薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他紅薯20倍以上。

對于以米、面為主食的我國居民來說，紫薯中豐富的賴氨酸可以補(bǔ)充米、面中賴氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

紫薯之所以呈現(xiàn)出紫紅色，是因?yàn)樽鲜碇泻胸S富的花青素，這也是普通紅薯比不上的?；ㄇ嗨匾彩且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素C、維生素E都強(qiáng)。

它不僅可以通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多的自由基，它的酚烴基還可以通過氧化還原作用釋放電子補(bǔ)給自由基，從而直接清除自由基。

花青素的功效不止如此，越來越多的研究表明，紫薯中的花青素能幫助制約某些癌癥和嚴(yán)重血管疾病的發(fā)展，降低其發(fā)病率。此外，花青素還具有增強(qiáng)記憶、預(yù)防衰老、預(yù)防糖尿病與肥胖、改善視神經(jīng)等功能。

紫薯另一個特別優(yōu)于普通紅薯的地方在于它含有豐富的硒。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對清除體內(nèi)的自由基有特殊的貢獻(xiàn)；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

從營養(yǎng)成分來講，紫薯的確比普通紅薯更豐富，但相較于市場上遠(yuǎn)高于普通紅薯的價(jià)位，其性價(jià)比還是有待商榷的，畢竟我們身體需要的營養(yǎng)成分不是只靠吃某一種食物來補(bǔ)充的。

而且紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使人腹脹、呃逆、產(chǎn)氣，一次大量食用還會刺激胃酸大量分泌從而產(chǎn)生“燒心”感。所以，即使紫薯有營養(yǎng)也不能吃得太多！

參考資料：人民網(wǎng)－發(fā)芽大蒜更有益心臟健康?2種食物食物發(fā)芽后毒似砒霜

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