挑選新鮮黃鱔的方法

挑選新鮮黃鱔的方法

黃鱔也可以叫做鱔魚，看上去和蛇是差不多的，黃鱔的身體也非常華麗，很容易逃脫，而且沒有軟刺，一般的黃鱔都是呈現(xiàn)黃褐色或者是微黃色，在挑選黃鱔的時(shí)候，大家也應(yīng)該注意使用正確的方法，這樣才能挑選到新鮮好吃的黃鱔，下面就給大家介紹一下正確挑選黃鱔的方法。

挑選深黃大斑鱔

這種黃鱔體型非常肥壯，顏色屬于生黃色，兩側(cè)以及背部都會(huì)有一些深黑色的斑點(diǎn)，從身體的前端一直到后背部和兩側(cè)都會(huì)形成數(shù)條斑線，性情溫馴，生長(zhǎng)速度快，適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細(xì)斑鱔生長(zhǎng)速度慢。

挑選沒有傷痕的黃鱔

很多黃鱔嘴巴里面有針眼，腹部有磨傷，頭部有損傷，如果腹部沒有朝上，很難發(fā)現(xiàn)腹部磨傷情況，所以應(yīng)該仔細(xì)檢查，如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中，受傷個(gè)體會(huì)立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會(huì)竄跳，應(yīng)檢查外表，仔細(xì)辨別)。

挑選體表光滑粘液豐富無(wú)脫落的黃鱔

黃鱔如果中毒或者有病傷，那么局部的粘液就容易出現(xiàn)脫落，全身粘液會(huì)減少，就可以用手抓一下，看看光滑感強(qiáng)不強(qiáng)，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養(yǎng)殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

選擇掙脫力強(qiáng)的黃鱔

一般健康的黃鱔，用手去抓的時(shí)候，身體非常硬朗，并且有非常大的逃脫力量，手抓即著、柔軟無(wú)力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

上面給大家介紹的就是正確挑選黃鱔的方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要挑選到新鮮好吃的黃鱔，大家就需要注意上面這些方法，可以讓你很輕松的挑選到好吃的黃鱔。

黃鱔死了能食用嗎 黃鱔怎么挑選好的

1 黃鱔死了能食用嗎死黃鱔千萬(wàn)不可食用。

黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速分解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會(huì)中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適癥狀。

2 黃鱔怎么挑選好的黃鱔一般喜歡靜臥在水底，如果氧氣不足，會(huì)浮出水面呼吸氧氣，這也就意味著黃鱔將會(huì)很快死去了。黃鱔一旦死去，黃鱔中的組氨酸就會(huì)釋放，產(chǎn)生組氨，這樣的物質(zhì)是有毒的物質(zhì)，食用以后會(huì)出現(xiàn)胸悶頭痛，而且也會(huì)誘發(fā)血壓下降的情況，所以說不要購(gòu)買浮出水面的黃鱔。

3 黃鱔怎么處理比較干凈宰殺鱔魚的時(shí)候，用左手的食、中、無(wú)名3個(gè)手指，然后勾夾鱔魚的頸部，同時(shí)需要把右手執(zhí)尖刃刀，然后把刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，然后就可以向著尾部順長(zhǎng)割劃剖開腹部，洗凈就可以。

盆中需要放入適量的鹽和醋，再放入大量的鱔魚，再倒入準(zhǔn)備好的開水，然后立即的蓋上蓋子就可以了，等到鱔魚張開口之后，然后從盆子中取出鱔魚，然后把腹部洗凈就可以了。把鱔魚頭剁下之后，從背部順長(zhǎng)剖開，然后取出脊骨、內(nèi)臟，然后把鱔魚洗凈就可以烹飪了。

4 吃黃鱔有什么好處

增強(qiáng)記憶力

降血糖

保護(hù)視力

端午節(jié)為什么要吃黃鱔 如何挑選黃鱔

導(dǎo)語(yǔ)：端午節(jié)為什么要吃黃鱔?端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，在江南，端午有吃黃鱔的習(xí)俗，黃鱔是補(bǔ)中益氣的佳品，但很常見，那么端午節(jié)為什么要吃黃鱔呢?下面我為您介紹端午節(jié)吃黃鱔的由來。

端午節(jié)為什么要吃黃鱔 端午不僅僅是吃粽子、咸蛋的時(shí)候，也是一年里鱔魚肉最嫩、最有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，有“端午黃鱔賽人參”的俗諺，端午前后吃黃鱔是最佳時(shí)節(jié)。

黃鱔，通過人工繁殖，現(xiàn)在一年四季都可吃到，而過去，黃鱔是在端午時(shí)節(jié)吃的。經(jīng)過一個(gè)冬天的蓄養(yǎng)和一個(gè)春天的復(fù)蘇，再加上天氣轉(zhuǎn)暖，食源豐富，端午時(shí)節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時(shí)黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，是擇食的最好時(shí)節(jié)。

另外，黃鱔也是端午“五黃”中的一種，農(nóng)歷五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在江南人的傳統(tǒng)中，端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。

在端午節(jié)的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為，端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五，是一年中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，而中午，又是一天中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量，抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。

黃鱔由于口感軟滑無(wú)刺，一直都是淡水水產(chǎn)中比較受歡迎的一種，尤其是對(duì)于孩子和老人來說，是不錯(cuò)的補(bǔ)養(yǎng)品。黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。

如何挑選黃鱔 現(xiàn)在許多水產(chǎn)品都采用了人工養(yǎng)殖的方法，這土黃鱔與養(yǎng)殖黃鱔有什么區(qū)別呢?

人工養(yǎng)殖的黃鱔，個(gè)頭比較大，身體至少有成年男性的大拇指般粗，而土黃鱔最大也就是跟女性的無(wú)名指差不多，甚至更小一些。此外，在挑選黃鱔時(shí)也要看看，一批黃鱔的個(gè)頭是否有差異，土黃鱔不可能每一條都一樣大。而人工養(yǎng)殖的黃鱔則因?yàn)榉琶?、喂食、捕撈的時(shí)間是一樣的，養(yǎng)出來的黃鱔大小更為均勻些。

不過，根據(jù)個(gè)頭來辨別黃鱔是不是“土”，未必準(zhǔn)確。因?yàn)辄S鱔個(gè)頭大小還與生產(chǎn)時(shí)間有關(guān)系，因此市民還應(yīng)該有自己的判斷。

由于宰殺黃鱔需要特定的工具和技巧，得要先把黃鱔的頭固定好，才能開膛破肚取出內(nèi)臟，在家里難以操作，最好買的時(shí)候就請(qǐng)人幫宰殺。

黃鱔一定要炒全熟 需要提醒的'是，黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)組氨酸含量較多，鱔魚死后體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。

一般吃魚類，大家都喜歡吃嫩嫩的感覺，很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩，在鍋中爆炒幾下就出鍋了，很有可能鱔魚內(nèi)部沒有完全成熟。鱔魚體內(nèi)有一種寄生蟲，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲。

如何保證鮮嫩而又全熟呢?方法是：比一般的爆炒時(shí)間略長(zhǎng)30-60秒，出鍋前用筷子插入魚身，可以輕松插入的就是全熟的，插不進(jìn)去的則是生的。

煮黃鱔粥，如果是想口感清甜一些，等白粥煮好，趁著滾燙時(shí)，就加入料酒、姜末、切成段的黃鱔，稍稍加熱兩三分鐘，加入調(diào)味料就可以了。如果是想口感鮮香一些，可以先用料酒、姜末等，將黃鱔段爆炒一下再加入白粥。

家庭吃黃鱔也可以“隨意”一些。黃鱔湯也是夏季一種不錯(cuò)的湯水選擇。做法是將黃鱔的脊椎骨、血、頭部分與肉分離，肉待用，先將其他部分熬一下，熬好湯之后再放入鱔肉，熟了就可以關(guān)火，加入少許鹽等調(diào)味料就很鮮美了，這種做法叫“原湯燉原肉”。想要取得更好的滋補(bǔ)效果，還可以放入一些枸杞、淮山等食材。

用什么方法捕野生黃鱔最佳？

1、餌料誘捕法。
黃鱔喜歡夜間覓食所以，用餌料誘捕黃鱔，一般多在晚間進(jìn)行，方法是:在每天投餌臺(tái)處，可將罩網(wǎng)或3-6平方米聚乙烯細(xì)網(wǎng)眼的網(wǎng)片平置于池底水中，然后，再將黃鱔喜歡吃的餌料撒入網(wǎng)片中間，并在餌料上鋪蓋一層草墊或破網(wǎng)片，引誘黃鱔自行入網(wǎng)片，待20-30分鐘左右，再把網(wǎng)的四角同時(shí)升起，隨手將覆蓋物取出，接著用撈海把活蹦亂跳的黃鱔捕入鱔簍里此方法的捕撈率可達(dá)60%如需捕捉幼鱔，可把飼料放在草包里，放在喂食的地方，黃鱔將會(huì)慢慢地鉆入草包里，此時(shí)，把草包取出即可:也可每平方米水面放3-4個(gè)己干枯的老絲瓜，待15-20分鐘后，幼鱔就會(huì)自行鉆入絲瓜內(nèi)，只要把絲瓜取出即可 。
2、網(wǎng)捕法 。
在捕捉人工飼養(yǎng)黃鱔時(shí)，可采用夏花魚種網(wǎng)來捕取捕撈時(shí)，把池中水生植物一起圍在網(wǎng)內(nèi)，起水時(shí)，首先把水生植物提出，黃鱔便留在網(wǎng)中如全部起捕，可先用全網(wǎng)捕1-2次，而后把水放干捕捉，往往可將全池的黃鱔捕盡 。
3、鉤捕法 。
黃鱔在夏季，經(jīng)常躲藏在洞內(nèi)，而頭部則時(shí)時(shí)伸出洞外此時(shí)，可取一釣竿，將牛虻活餌拽掉一邊翅后，裝在釣鉤上，把鉤放在洞口的水面上，牛虻就會(huì)在水面上不停地打轉(zhuǎn)黃鱔一受驚，就會(huì)立刻潛入洞內(nèi)此刻，要耐心等待，黃鱔將會(huì)又慢慢地把頭伸出洞外，窺看鱔餌，接著，突然吞餌又縮回洞內(nèi)這時(shí)，可將釣鉤和黃鱔一起取出洞口，再隨時(shí)將黃鱔從釣鉤上輕輕取下，并放入鱔簍同時(shí)，還可采用蜓蚓穿鉤法，將蟲匠蚓穿在鱔鉤上，放入洞內(nèi)引誘黃鱔吃鉤，待黃鱔上鉤后，立即把黃鱔取出水面，隨手放入魚簍內(nèi)采取鉤捕法的捕撈率可達(dá)到50%-70% 。
4、籠捕法 。
捕捉黃鱔的方法很多，采用誘黃鱔入籠捕捉法簡(jiǎn)單易行，收獲甚大。
(1) 誘籠的制作：用帶有倒刺的竹篾編制成高30-40厘米，直徑15厘米左右兩端較細(xì)的竹籠，其底口封閉，上口敝開，口徑宜伸進(jìn)手為佳，便于抓取黃鱔在籠的下端7-8厘米。處，編上5-8片簿竹片，并形成倒須的小口，直徑約5厘米左右，使黃鱔能自由地從外邊鉆入，而不能退出籠外 。
(2) 誘餌的制作：用一節(jié)長(zhǎng)約20-30厘米、直徑6-8厘米的竹筒，竹筒底部的節(jié)間不要打通，以免漏掉誘餌，在高5-6厘米處的四周，開幾條6-7厘米的狹縫，這些狹縫稱為誘餌窗 。
(3) 誘餌的設(shè)備：黃鱔喜吃新鮮的活餌，采用鱔籠張捕黃鱔時(shí)，一定要備足新鮮小魚、小蝦、活蚯蚓、豬肝或雞肝，與草木灰拌合，取少量裝入餌筒中，散發(fā)出的肉腥味由食餌窗慢慢擴(kuò)散出來 。

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