澄面和粟米粉的區(qū)別(石磨腸粉的米漿配方)

澄面和粟米粉的區(qū)別

相信大家在平常的生活中，可能對于澄面和粟米粉都沒有太多的了解，因為相對來說，二者用的都不是特別的多，但是對于澄面和粟米粉來說，其實它們都是非常有用的，那么接下來就來具體說一說它們之間的差異，這樣子也能夠更好的方便我們進(jìn)行認(rèn)識和選擇。

澄面和粟米粉的外觀區(qū)別

首先，在外觀上面，澄面和粟米粉的區(qū)別還是比較大的，在顏色上面澄面是呈現(xiàn)出白色，而粟米粉則是呈現(xiàn)出淡黃色，這主要是和它們的原材料有一定的關(guān)系，澄面就是我們所說的面粉，只是把面粉里面的面筋的成分去掉之后就是我們的澄面了，而粟米粉則是用粟米進(jìn)行相應(yīng)的工序制作而成的，當(dāng)然，也被稱之為是黃米粉，所以通過顏色上面就能夠很好的進(jìn)行直觀的區(qū)分。

澄面和粟米粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

澄面和粟米粉的營養(yǎng)價值相對來說都是比較高的，而且它們的用處也比較大，既可以用于平常生活中食物的發(fā)酵品，同時也能夠作為相應(yīng)的面食，而且都非常的美味，當(dāng)然粟米粉相對來說還能夠更好地提升我們相應(yīng)器官的功能，對于我們開胃以及靜心養(yǎng)神等作用來說，這是有非常好的效果，所以大家在平常生活中也可以積極相應(yīng)的嘗試，能夠起到一個很好的改善我們身體功能的作用。

澄面和粟米粉的吃法區(qū)別

澄面和粟米粉在吃法上面的區(qū)別則并不是特別的大，它們都可以作為食物的發(fā)酵材料，同時能夠用于面食，當(dāng)然，澄面相對來說，在制作的時候就需要先用開水過一遍，這樣子才能吃起來更加有有口感，這也是二者比較大的區(qū)別之處，當(dāng)然，大家在平常選擇的時候，也要根據(jù)各自的飲食習(xí)慣以及喜好來進(jìn)行選擇，這樣子才能更好的達(dá)到需求。

總之，對于澄面和粟米粉來說，他們在外觀，營養(yǎng)價值以及吃法上面都有一定的差異和共同之處，大家在平常選擇的時候，就要根據(jù)它們之間的區(qū)別來進(jìn)行區(qū)分，同時也要考慮到個人的需求以及平常生活中的用處來進(jìn)行選擇。

石磨腸粉的米漿配方

配方：

1、大米

2、玉米淀粉

3、紅薯淀粉

4、澄面粉

做法：

1、先將100克大米用清水淘洗干凈，然后把水過濾備用。

2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時。

3、用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用（注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨）。

4、最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。

石墨粉腸介紹：

石磨腸粉，是一種采用傳統(tǒng)石磨制作米漿，制做而成的腸粉。石磨的獨特設(shè)計讓磨出的米漿特別細(xì)膩，師傅在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等等的配料，再利用腸粉機快速蒸熟，最后加上特制的醬汁。口感嫩 滑、鮮，是廣東最流行的早餐之一。

最主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿，1是最傳統(tǒng)的石磨；2是機器磨；3是用粉加水開米漿。石磨與機器磨都是店家用大米加水，通過石磨或者機器磨成米漿，屬于原始綠色；但市面上更多的餐飲店是拿粉加水開漿。

石磨腸粉選用的米一般先把大米、用水泡了幾個小時以后再洗干凈，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經(jīng)過冷磨達(dá)到營養(yǎng)不損失，不容易變質(zhì)。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點。

暢粉是怎么做的

是腸粉吧，腸粉的做法： 1. 將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機的使用壽命延長）。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。 3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屈。 特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。

廣式腸粉的做法二

粘米粉：230g，澄面（小麥淀粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油適量。
粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉適量。
腸粉醬油：生抽，糖，麻油。（拌勻，微波30秒即可） 1. 攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鐘。
2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。
4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。（如圖）
5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。（打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）
7. 用鏟子把腸粉卷起來即可。

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