土雞和烏雞的區(qū)別,土雞和烏雞哪個營養(yǎng)更好

土雞和烏雞的區(qū)別,土雞和烏雞哪個營養(yǎng)更好

雞湯在我國是一道常見的美食，也是很多人喜愛的進(jìn)補(bǔ)食品。我國的雞肉品種有很多，燉滋補(bǔ)的雞湯時，其原料以土雞和烏雞最為常見。那么土雞和烏雞的區(qū)別是什么呢，土雞和烏雞哪個營養(yǎng)更好呢?

土雞和烏雞的區(qū)別

1、烏雞的功效與作用

烏雞又被稱為烏骨雞、武山雞，以骨骼烏黑而得名。它含有豐富的氨基酸、微量元素和鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鋅等礦物質(zhì)，其中氨基酸、鐵元素、胡蘿卜素、維生素A和維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通肉雞，膽固醇和脂肪的含量卻遠(yuǎn)低于一般的雞肉，營養(yǎng)價值相對更高，對健康更有益處。

此外，中醫(yī)認(rèn)為烏雞味甘性平，還具有滋陰清熱、補(bǔ)血益氣、補(bǔ)肝益腎的功效，是陰虛內(nèi)熱人群的滋補(bǔ)佳品。常用烏雞燉湯飲用，可以滋陰補(bǔ)血、清除虛熱，可以改善月經(jīng)不調(diào)、帶下、遺精、低熱、久瀉、貧血等問題。

2、土雞的功效與作用

土雞也叫草雞、笨雞、走地雞，是長期自然覓食輔以粗飼喂養(yǎng)而成的一種禽類，具備一定的野外生存能力，具有風(fēng)味濃郁、肉質(zhì)緊實(shí)的特點(diǎn)。土雞在野外覓食的過程中，運(yùn)動量比一般肉雞要高8到10倍，因此肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例更高，肉質(zhì)自然更加緊實(shí)鮮美。

土雞味甘，性質(zhì)偏溫，入脾胃經(jīng)，具有溫中補(bǔ)虛、益氣消腫、健脾養(yǎng)胃的功效。土雞是身體瘦弱人群的滋補(bǔ)佳品。常用土雞燉湯飲用，能夠提升陽氣、增強(qiáng)體質(zhì)，可以改善手腳冰涼、疲乏無力、營養(yǎng)不良等問題。

3、吃雞湯的注意事項(xiàng)

土雞和烏雞用于燉湯時，雞肉和雞皮中含有充足的膠原蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，不僅能夠?yàn)槿梭w提供大量的能量和充足的營養(yǎng)物質(zhì)，還有益于給皮膚補(bǔ)充膠原蛋白，使皮膚變得瑩潤有彈性，起到美容養(yǎng)顏的作用。在孕婦生產(chǎn)后，適量食用土雞湯也能夠增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力、促進(jìn)身體恢復(fù)。

但雞湯雖好，但也不能多吃，因?yàn)樗哂幸欢ǖ纳抵鹱饔?，也含有一定的脂肪和膽固醇，長期大量食用可能反而會引起不適。感冒發(fā)熱、痰多咳嗽、濕熱內(nèi)蘊(yùn)或有嚴(yán)重皮膚疾病的人群要謹(jǐn)慎食用，以免加重身體的不適癥狀。

哪個品種的雞最有營養(yǎng)？

樓主我建議烏骨雞。
木耳金針烏雞湯將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。枸杞紅棗烏雞湯將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。瓦 煲內(nèi)加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。杞子紅棗烏雞湯有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時左右即成。
烏雞白菊花湯材料：白條烏雞1只，白菊花50克。調(diào)料：香油、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、味精、鹽各適量。做法：1）烏雞洗凈，焯后撈出；白菊花洗凈，撕瓣。2）沙鍋內(nèi)加水適量，放入烏雞、姜塊、蔥段、料酒。3）大火燒沸，改用小火煲3小時，放入菊花瓣。4）加鹽、胡椒粉、味精、香油調(diào)味即可。湯中也可加幾顆紅棗或者蓮子，更加營養(yǎng)滋補(bǔ)。
隆胸豐乳烏雞白鳳尾菇湯〖原料〗：烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生姜片各適量?！贾谱鳌剑簽蹼u宰殺后，去毛，去內(nèi)臟及爪，洗凈。沙鍋添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘即可起鍋?！加梅ā剑?佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。〖功效〗： 補(bǔ)益肝腎，生精養(yǎng)血，養(yǎng)益精髓，下乳。適用于產(chǎn)后缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發(fā)育不良等。
烏雞白鳳丸〖原料〗：烏雞(去毛爪腸)640g鹿角膠128g鱉甲(制) 64g牡蠣(煅)48g桑螵蛸48g人參128g 黃芪 32g 當(dāng)歸 144g　白芍 128g香附(醋制)128g 天冬 64g甘草32g地黃 256g熟地黃256g川芎64g銀柴胡26g丹參 128g 山藥 128g芡實(shí)(炒)64g鹿角霜48g〖制作〗： 以上二十味，熟地黃、地黃、川芎、鹿角霜、銀柴胡、芡實(shí)、山藥、丹參八味粉碎成粗粉，其余烏雞等十二味，分別酌予碎斷，置罐中，另加黃酒 1500g，加蓋封閉，隔水燉至酒盡，取出，與上述粗粉摻勻，低溫干燥，再粉碎成細(xì)粉，過篩，混勻。每100g粉末加煉蜜30～40g 與適量的水，泛丸，干燥，制成水蜜丸；或加煉蜜90～120g制成小蜜丸或大蜜丸，即得?！脊πА剑?補(bǔ)氣養(yǎng)血，調(diào)經(jīng)止帶。用于氣血兩虛，身體瘦弱，腰膝酸軟，月經(jīng)不調(diào)，崩漏帶下。
紅棗烏雞湯材料：枸杞，紅棗，生姜，烏雞。 　做法：一、將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。二、杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。三、煲內(nèi)加入清水，猛火燒開，然后放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。紅棗自古以來是補(bǔ)血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容。烏雞黑米飯手卷原料：黑米烏雞腿、紫甘藍(lán)、紫菜、黑芝麻、黑棗、紫洋蔥、花葉生、提前燜好的黑米飯。調(diào)料：豆豉、鹽、紅酒。做法：1、烏雞腿去骨剁成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬2、紫洋蔥切碎、紫甘藍(lán)切絲，紫菜剪絲。3、鍋內(nèi)放油煸香洋蔥碎，放入烏雞煸炒，放入水略煮，大火燜10分鐘煮熟。4、放入提前燜好的黑米飯拌勻，將豆豉、鹽、醬油、紫菜調(diào)成汁倒入，拌勻再煮2分鐘，盛在盤子里，晾涼。5、待晾涼后用紫菜卷花葉生放入米飯等卷起來，然后再手卷的開口處，再撒些紫甘藍(lán)絲，黑芝麻 即可烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。
因此，烏雞自古以來，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品?？商岣呱頇C(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、貧血癥等也有明顯功效。黑米營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。紫菜具有清熱利尿、補(bǔ)腎養(yǎng)心、降低血壓，促進(jìn)人體代謝等多種功效。富含維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，還含有碘、膽堿、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸等黑芝麻補(bǔ)肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)黑棗黑棗中含有豐富的維生素與礦物質(zhì)，像是保護(hù)眼睛的維生素A，幫助身體代謝的維生素B群，和促進(jìn)生長的礦物質(zhì)－鈣、鐵、鎂、鉀等，這些營養(yǎng)素在黑棗中含量都很豐富
除此之外，黑棗最大的營養(yǎng)價值在于它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化黃芪烏雞湯原料：烏雞一只、黃芪若干、枸杞若干、冬瓜一塊。
做法：1、烏雞去尾、爪后，斬小塊；2、鍋里放涼水，放入雞肉，倒少許料酒，燒開后，撈出雞肉，用熱水洗凈后，備用；3、砂鍋里燒一鍋熱水，放入雞塊、黃芪、枸杞、姜片、蔥段，大火燒開，小火燉40分鐘后，加入切塊的冬瓜，燉20分鐘，加鹽關(guān)火即可；4、雞湯要濾去油，再喝湯吃肉。黃芪的功效：補(bǔ)氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌。用于氣虛乏力，食少便溏，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫黃芪圓片，癰疽難潰，久潰不斂，血虛痿黃，內(nèi)熱消渴；慢性腎炎蛋白尿，糖尿病。作用：1、增強(qiáng)免疫功能；2、對干擾素的作用；3、增強(qiáng)機(jī)體耐缺氧及應(yīng)激能力；4、促進(jìn)機(jī)體代謝；5、改善心功能；6、降壓作用；7、保肝作用；8、調(diào)節(jié)血糖；9、抗茵及抑制病毒作用；10、激素樣作用。簡介：黃芪味甘，氣微溫，氣薄而味濃，可升可降，陽中之陽也，無毒。專補(bǔ)氣。入手太陰、足太陰、手少陰之經(jīng)。其功用甚多，而其獨(dú)效者，尤在補(bǔ)血。夫黃芪乃補(bǔ)氣之圣藥，如何補(bǔ)血獨(dú)效。蓋氣無形，血則有形。有形不能速生，必得無形之氣以生之。黃芪用之于當(dāng)歸之中，自能助之以生血也。夫當(dāng)歸原能生血，何藉黃芪，不知血藥生血其功緩，氣藥生血其功速，況氣分血分之藥，合而相同，則血得氣而速生，又何疑哉。食療價值豆科草本植物蒙古黃芪、膜莢黃芪的根。產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地。春秋采挖，除去須根、根頭，曬干。切片，生用或蜜炙用。[性能]味甘，性微溫。能補(bǔ)脾益氣，補(bǔ)肺固表，利尿消腫。含皂甙、蔗糖、多糖、多種氨基酸、葉酸及硒、鋅、銅等多種微量元素。有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實(shí)驗(yàn)性腎炎蛋白尿，增強(qiáng)心肌收縮力，調(diào)節(jié)血糖含量。[用途]用于脾胃氣虛；脾氣虛，中氣下陷，臟器下垂（脫肛、子宮脫垂、胃下垂等）；肺氣虛弱，咳喘短氣；氣虛自汗，易于感冒；氣虛水腫，小便不利；氣血不足，貧血萎黃，或肢體麻木，或瘡瘍、創(chuàng)作不易愈合；消渴（糖尿?。?。

（參考烏骨雞的）- -b望樓主采納??！

什么雞最有營養(yǎng)

烏雞和貴妃雞。烏雞又分白羽烏雞和黑羽烏雞。黑羽烏雞又有全黑烏骨雞和麻黑烏雞，兩者都是珍禽，都下綠殼蛋。只是地域不同而不同。但效果一樣。營養(yǎng)價值當(dāng)然比所謂的“土雞”要高。土雞的唯一區(qū)別只是生長在農(nóng)村，環(huán)境好，只要是農(nóng)村的雞子都叫土雞，因此大多都是以本地麻雞為多。麻雞又叫雜交性肉蛋兼用雞。農(nóng)村人是不管什么品種的，只要長的大，好下蛋的都養(yǎng)。只是每戶養(yǎng)的少了，所以貴。另外一種貴妃雞是珍禽中的珍離。

做湯是土雞好還是烏雞好

土雞好。
雞湯也是很多菜中用的高湯特能提鮮味，過去沒有雞精、味精之類的就是用雞湯或者把雞骨涼干，磨成粉，做提鮮味的調(diào)味品。
1、選土雞（就是柴雞）或者蛋雞（就是下雞蛋的雞），再就是老母雞，必須是活的，現(xiàn)宰殺的雞，這樣的雞燉出來鮮、嫩，味美。
2、去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肺、心等；剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細(xì)菌，易污染整鍋雞湯；去掉雞鼻，位于雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。我是雞頭和雞爪都去掉（可選）
3、 淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。（可選用）
4、燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。
5、燉雞時涼水下沙煲或者砂鍋里，一次性加足夠的水，不可中途添水，否則湯就不醇香了。如果真的水加少了，中途一定得加開水

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/11624.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 吃荔枝和桂圓營哪個容易上火(吃荔枝、···

下一篇: 凍了的白菜能吃嗎