湯渣還有營養(yǎng)嗎

湯渣還有營養(yǎng)嗎

人類在繁衍生息的過程中，研究出了很多的食物做法，比如燉湯法、比如煎炸法、比如燒烤法。而且一種食物，都有非常多的制作技巧。在我國的南方地區(qū)，人們一年四季都會燉湯喝，喝湯的好處是非常多的，一方面可以滋補身體，另一方面可以享受美味，那么湯渣還有營養(yǎng)嗎?

湯渣還有營養(yǎng)嗎

我們在燉湯的過程中，會加入非常多的食材，還有調(diào)味品，而且有時候再燉湯的時候，里面的營養(yǎng)物質(zhì)是非常多的。但是，我們燉湯之后，吃完里面的食物之后，湯的殘渣還能吃嗎?湯的殘渣有營養(yǎng)嗎?湯有葷有素，我們加入的食材非常多，但是湯的殘渣吃了對人體有好處嗎?

1、喝湯去掉殘渣

燉湯的時候，不管是魚湯還是雞湯、排骨湯、老鴨湯等，最好在喝湯的時候，把里面的湯渣去掉。以為煲湯的過程中，肉類里面的蛋白質(zhì)和肉類的纖維都被溶解進了湯里，而湯渣的營養(yǎng)成分少之又少，丟了也毫不可惜，所以，在喝湯的時候，還是不要喝湯渣的好。

2、湯渣含有嘌呤

燉湯的過程中，食物里面的谷氨酰胺、谷氨酸等都很容易被腸道吸收，可以給人體補充多種能量物質(zhì)。而且喝湯的過程中，我們還會攝入里面的嘌呤，因為煲湯的時間一般都是比較長，在煲湯的過程中，熬的時間越久，里面產(chǎn)生嘌呤的量就越多，喝了之后會導(dǎo)致出現(xiàn)尿酸高和痛風的問題。

3、煲湯的肉類湯渣可以吃

在煲湯的過程中，人們很多時候只是喝湯。其實，如果是排骨、魚類等，湯的營養(yǎng)價值是遠沒有肉類的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)含量高的，所以，在喝湯的時候，適當吃肉，可以補充里面的鈣質(zhì)、鐵、鉀等元素，這些物質(zhì)很容易被腸道消化吸收，而且可以改善食欲、增強體力。

美味的湯品可以讓人回味無窮，而且經(jīng)常煲湯喝，可以給人們補充足夠的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)和鐵。煲湯可以滋補身體、給身體補充營養(yǎng)。尤其是家里有產(chǎn)婦、孕婦、營養(yǎng)不良的孩子，或者是適手術(shù)后的病人、病后身體虛弱的人群，經(jīng)常煲湯喝，可以改善食欲、幫助消化。

西紅柿牛肉湯喝湯不吃湯渣營養(yǎng)價值及功效

營養(yǎng)價值
牛肉富含肌氨酸，含量比任何其它食品
都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效，牛肉也富含鐵，鐵是造血必需的礦物質(zhì)。牛肉內(nèi)含的維生素B6、維生素B12、肉毒堿、丙氨酸、鋅、鎂、鉀和蛋白質(zhì)也非常豐富，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

最有營養(yǎng)的10種湯

最有營養(yǎng)的10種湯

最有營養(yǎng)的10種湯，隨著社會的發(fā)展，生活和工作的壓力也隨之增大，都希望自己能擁有健康好身體，其實食療就是不錯的方法，喝一些有營養(yǎng)的湯，以下分享最有營養(yǎng)的10種湯。

最有營養(yǎng)的10種湯1 一、泥鰍湯

1、功效：小兒多汗、體虛、病后流汗不止。專用于小兒斂汗。現(xiàn)在很多小孩出熱痱，其實可以先為其斂汗，沒有這么大汗了，痱子就不會這么厲害。

2、配料：泥鰍+茨實+淮山+薏米。

3、做法：泥鰍買回來，直接在袋子里撒幾勺鹽。泥鰍自然會不斷翻動，身上的粘膜就會脫落。然后用水沖干凈。然后少油落鍋，將泥鰍爆炒一下，落四碗水，滾一下，然后轉(zhuǎn)落個細煲，加茨實+淮山+薏米一起煲濃。湯直接飲用，或用來煮面煮粥。

二、魚骨湯

1、功效：增強鈣質(zhì)、清潤、去濕。

2、配料：大魚骨，選中段到尾，切件。紅蘿卜+黃豆+雪耳。

3、做法：起鍋略煎魚骨，紅蘿卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滾十分鐘后換落湯煲去煲，加黃豆和雪耳。湯直接飲用，或用來煮面煮粥。

三、大骨湯

1、功效：增強鈣質(zhì)，健脾開胃。

2、配料：豬骨+茨實+淮山+薏米。

3、做法：如果用電子瓦撐，熬半天。最好一次買多些料，煲濃些，煲一大煲，然后用幾個小盒子分裝起來，放冰箱冷藏成冰磚，要用才拿出來解凍，煮面煮粥用來提味很不錯哦！

四、谷芽麥芽煲山楂

1、功效：健脾、開胃、消滯。

2、材料：到中藥房買谷芽麥芽煲山楂，告訴藥房的人自己的孩子有多大，人家就會執(zhí)相應(yīng)的分量了。

3、做法：煲水喝。可常喝。

五、米湯

1、功效：清熱、有“米氣”。

2、配料：大米。

3、做法：大人煲粥，粥面濃濃的那層白漿。營養(yǎng)豐富，做法簡單。直接當水喝。小孩病中、病后、熱氣，都可以飲用。

六、竹蔗馬蹄紅蘿卜茅根水

1、功效：清熱、降火、潤肺。遠沒有涼茶這么涼，但很清潤?？沙：?。

2、配料：竹蔗+馬蹄+紅蘿卜+茅根。

3、做法：放在一起煲2小時即可。

七、清香瘦肉水

1、功效：對病后恢復(fù)、或?qū)π『⒇氀?、以及日常補充動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)非常有幫助。

2、配料：精肉適量、無肥。

2、做法：剁爛成肉餅狀。用湯碗裝滿滿一碗冷水，把肉放里面泡，大概半小時。然后用煲仔連湯帶水滾15分鐘，加少量油和鹽調(diào)味（1歲以下寶寶不放調(diào)料，都一樣很香的）。湯味清香可口，不肥膩。做法非常簡單。

八、高營養(yǎng)雞湯

1、功效：雞腿肉煲的湯香味很特別，比光是用雞肉煲的湯味道要更香。加雞腳能有助于骨頭的軟化、營養(yǎng)融入湯中。大家煲骨頭湯，不妨都放一些雞腳，你會發(fā)現(xiàn)煲出來的湯特別濃、骨頭也很容易熬爛。

2、配料：雞腳四只、雞腿一只、淮山、茨實。

3、做法：將配料放入湯煲中，放約2湯碗水，煲濃。建議雞去皮再下鍋，撇油再給寶寶喝。

九、奶白魚尾湯

1、功效：增強鈣質(zhì)、鮮甜醒胃、富含蛋白質(zhì)。

2、材料：大魚尾一條+紅蘿卜半個。

3、做法：紅蘿卜切成細塊。魚尾洗凈，起鍋落油略煎，加紅蘿卜略炒，然后直接加白開水，大火滾20分鐘。隔渣飲用。魚尾略煎后滾出來的湯是奶白色的，非常誘人，加紅蘿卜后湯更加鮮甜。寶寶必定喜歡。但一定要用隔渣，不然會有殘留的'魚骨的。

十、蘋果瘦肉無花果煲雪耳

1、功效：清肝、清潤、潤喉、酸甜可口，開胃。小孩可常喝，當水喝都很好。

2、材料：蘋果三只、削皮切塊。瘦肉適量。無花果2個。雪耳1個。

3、做法：用湯煲煲2小時左右。

提醒的是，其實大部分營養(yǎng)仍留在湯料中，湯渣會比湯水更有營養(yǎng)哦，建議湯料也可以吃一點，不要浪費。1歲以下寶寶不要加調(diào)料。

最有營養(yǎng)的10種湯2 胡蘿卜木耳燉雞湯

原料：本雞1只、胡蘿卜1-2根、干黑木耳幾朵

做法：

1、將雞清洗干凈，放入燉鍋中，加入清水到鍋的最高水位線，加入適量的料酒和蔥姜，大火燒開，撇去浮末；

2、改小火燉1個小時，加入切塊的胡蘿卜和泡軟的黑木耳，繼續(xù)燉半個小時，加鹽調(diào)味，關(guān)火開吃拉！

3、雞肉嫌淡的話可以蘸醬油、椒鹽、味汁等吃。

西紅柿土豆燉牛腩

原料：牛腩800克、土豆一個、小西紅柿一個、洋蔥半個、胡蘿卜一根、香葉四片、八角二個。

調(diào)料：生抽15克、紅酒15克、鹽10克左右。

做法

1．牛腩切成塊后焯水。

2．焯好水的牛腩放入鍋中。

3．加入調(diào)料，水和香葉、八角。水一次性放足。

4．然后將蔬菜都分別切成小塊。

5．當燉到一個小時的時候。

6．倒入蔬菜。

7．再燉半個小時左右。

8．即可盛出食用。

梨藕百合湯

食材：鮮百合1個，雪梨1個，蓮藕50克，枸杞適量,冰糖適量

做法

1、雪梨洗凈切塊，鮮百合洗凈剝成片，蓮藕去皮切片備用。枸杞用水泡軟，濾掉水分備用。

2、適量水燒開，把鮮百合和蓮藕倒入鍋中。

3、蓋上鍋蓋大火煮8分鐘左右。

4、加入冰糖。

5、加入雪梨塊。

6、繼續(xù)煮上10分鐘左右。

7、最后加入枸杞，多煮一會兒后關(guān)火。

花旗參蟲草烏雞湯

主材料：烏雞 ，花旗參須、蟲草花

配 料：紅棗

調(diào)味料：鹽

做 法：

1 烏雞1只洗凈

2 花旗參須、蟲草花洗凈，紅棗去核備用

3 烏雞切大塊

4 在湯鍋內(nèi)放入適量的水加入花旗參須、蟲草花，紅棗煮沸

5 加入烏雞塊，中火煲2小時左右

6 煲好后，下鹽調(diào)味

冬瓜排骨湯

原料：排骨 冬瓜 蔥 姜

做法：

做法

1、豬骨洗凈，鍋中放水燒開下豬排汆出血水，撇去浮沫撈出排骨備用

2、冬瓜去皮去瓤，洗凈，切塊

3、另起鍋加入大料、蔥段、姜片和花椒煮開，然后將煮好的排骨重新放到鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半個小時

4、然后加入冬瓜塊，加適量的鹽在煮15分鐘，加入雞精和香菜段，滴入幾滴香油即可出鍋

蟲草山藥雞湯

蟲草山藥雞湯

原料：雞腿 1個，山藥 3根，紅棗 8顆，玉米粒 適量，蟲草花 適量。

做法：

1、準備原料洗凈備用。

2、山藥去皮，切菱形塊。

3、將所有原料放入電高壓鍋中。

4、加放鹽，加水要與食材一平。

5、選擇煲湯功能，點開始。

6、煲好的湯。

西紅柿豆腐湯

材料

豆腐，番茄，大蔥1顆，姜，淀粉，醬油，鹽

做法

1、豆腐切塊，番茄切塊，大蔥只需要把蔥綠的部分切成蔥圈，姜切末。

2、熱鍋，少許油，爆香蔥姜。

3、下番茄翻炒片刻，番茄炒出汁之后，加一碗清水。

4、待水煮開之后，加入豆腐。

5、最后加水淀粉、鹽、少許醬油調(diào)味即可。

國粹經(jīng)典雞蛋湯

材料

西紅柿1個，雞蛋2個，蔥5克，油2茶匙（10ml)，鹽1/2茶匙（3克）

做法

1，西紅柿，雞蛋，蔥洗凈備用

2，將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋打散，蔥切末

3，鍋中放油，倒入蔥末

4，倒入西紅柿塊

5，放入適量的開水

6，最后打入雞蛋，撒上蔥花和鹽即可

魚湯

材料

小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

做法

1、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

2、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

山藥羊排湯

1

材料：羊排250克，山藥100克，枸杞5克

調(diào)味料：鹽少許，味精3克，香菜末5克

做法

1、將羊排洗凈，切塊，汆水后備用；山藥洗凈去皮切塊；枸杞洗凈備用。

2、砂鍋上火倒入水，下入羊排、山藥、枸杞煲至熟，調(diào)入少許鹽、味精，撒入香菜末即可。

最有營養(yǎng)的10種湯3 蓮藕蘋果排骨湯

材料：蘋果、排骨、蓮藕。

做法：新鮮的排骨和蓮藕洗凈切成小塊，加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋，用高壓鍋煮30~40分鐘，放入切好的蘋果煲?guī)追昼?，即可食用?/p>

功效：經(jīng)常用腦的人多吃藕，可以起到益血補髓，安神健腦的作用。蓮藕蘋果排骨湯，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時也可補充鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素，增強免疫力，益智健腦。

杞子煲生魚

材料：杞子15克、核桃仁60克、生魚1條、豬瘦肉50克、紅棗4個、生姜3片。

做法：杞子、核桃稍浸泡，漂洗凈;豬瘦肉洗凈;生魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火，煲約一個小時，下鹽便可。

功效：杞子藥食兼之，有補肝益腎、養(yǎng)陰明目的功效，且性味平和、甘潤可口。核桃亦為藥食兼之，有補腎健腦、益智溫肺的作用，且性平味甘香。合而煲生魚為湯，鮮美清潤可口，有補腦養(yǎng)腦、益智強身的功效，且性味平和，為考生或白領(lǐng)一族的安神健腦湯飲。

2

浮小麥豬心湯

材料：浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。

做法：豬心對邊切開，洗凈積血，大棗去核，上料同放入鍋內(nèi)，加適量清水，煲1小時，調(diào)味即可食用。

功效：健脾益氣，寧心安神，健腦益智。

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚2條、豆腐400克、姜1塊、細香蔥1棵、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙

做法：鯽魚煎至兩面金黃撈出備用。另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚。一次性倒入足量的，已經(jīng)燒開的水。大火催開，放入姜片，倒適量料酒，開鍋后也要大火煮時間稍久一點，嫩豆腐小心切塊。當鯽魚煮的有些松散后，并且湯徹底變白，放入嫩豆腐改中火，煮至嫩豆腐表面出現(xiàn)孔洞。加入適量糖提鮮（可不放），鹽調(diào)味，關(guān)火后撒入香蔥碎即可。

功效：魚肉脂肪中含有對神經(jīng)系統(tǒng)具備保護作用的歐米伽-3脂肪酸，有助于健腦。吃魚還有助于加強神經(jīng)細胞的活動，從而提高學習和記憶能力。

蓮子豬心湯

材料：蓮子肉30克，豬心1個

做法：豬心洗凈切片，加入蓮子肉，用中火燉30分鐘，加入調(diào)味即成。

功效：此湯益智安神，補血養(yǎng)心，對心神不寧、健忘、記憶力減退有一定功效。

百合淮山鱸魚湯

材料：鱸魚1條（約500克）;干百合15克;干淮山20克;枸杞10克;姜3片;水6碗。

做法：洗凈宰好的鱸魚，斬幾大塊;干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈，百合用清水浸泡20分鐘;熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可;把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調(diào)味食用。

功效：安神補腦，益脾胃，補肝腎。

百合紅棗排骨湯

材料：百合35克，蓮子25克，紅棗（去核）25克，小排骨200克，紅蘿卜60克。米酒1大匙，鹽l小匙。

做法：百合、蓮子、紅棗（去核）分別洗凈，蓮子泡水10分鐘后瀝干水分，備用。排骨斬件，用熱水氽燙后洗凈，紅蘿卜洗凈去皮后切小塊，備用。將百合、蓮子、紅棗（去核）、排骨、紅蘿卜和水1200毫升一起放入鍋中，加入米酒，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，熬煮約1小時后，加入鹽調(diào)味即可。

功效：有寧心安神，養(yǎng)陰補血功效。因為百合可以潤肺止咳、清心安神;蓮子有養(yǎng)心、益腎、補脾的功效;紅棗有健脾、補血養(yǎng)血和安神的作用;再加上營養(yǎng)豐富、能夠增強免疫力的胡蘿卜，絕對是秋冬季節(jié)，不可錯過的滋補湯水。

天麻魚頭湯

材料：鰱魚頭1個，天麻15克。香菇、蝦仁、雞丁適量。

做法：將鰱魚先用油煎燒，加入香菇、蝦仁、雞丁略煎，加入天麻片和清水及調(diào)料，中火煮開約20分鐘即成。

功效：對頭暈、頭痛、心中煩悶、失眠健忘、不耐思考、記憶力減退有一定保健作用。

茼蒿魚頭湯

材料：鮮茼蒿250克，鳙魚頭1個（重約250克），生姜3片，植物油、味精、食鹽適量。

做法：先把鳙魚頭洗凈，去鰓，用刀剖開;生姜洗凈，切片;炒鍋上火，放入植物油加熱，再放入鳙魚頭煎至微黃色。砂鍋內(nèi)加水適量，用大火燒開，放入鳙魚頭、生姜片，用中火繼續(xù)煲10分鐘，再放入茼蒿，熟后加入食鹽、味精即可食用。

功效：補益肝腎、健腦益智。適用于肝腎不足、虛風上擾所致眩暈頭痛、記憶力減退、失眠等。

豬骨生姜湯

材料：黃精30克，玉竹30克，決明子9克，川芎3克，豬排骨300克，豬瘦肉100克。

做法：將上述中藥煎湯去渣，取汁備用;豬排骨洗凈剁塊，豬肉洗凈切片。將豬排骨、豬肉、生姜、蒜末共放入陶瓷煲中煮沸，撈取泡沫和生姜、蒜末，再加備好的藥汁，用小火煨燉30分鐘，至肉料熟，加入料酒、醬油、食鹽、味精拌均即成。

功效：補腦安神、調(diào)和氣血。適用于腦力不足、病后虛弱、頭暈?zāi)垦?、失眠、健忘、疲倦乏力等?/p>

很多白領(lǐng)出現(xiàn)了記憶力衰退、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象，這都是由于工作壓力大，用腦過度等原因引起的。因此，在平時應(yīng)該注意多吃一些安神補腦的食物。

魚湯的營養(yǎng)在湯還是肉

魚湯與魚肉相比魚湯更有營養(yǎng)，因為魚湯是加入必備的佐料（比如桂皮、生姜、八角、茴香、鹽、魚油、味極鮮等），然后把魚經(jīng)過大火長時間的燉以及熬制，進而使魚肉、魚骨頭以及魚頭里面的營養(yǎng)成分全部進入到湯里面，同時還可以給里面加入許多蔬菜，比如菠菜（含鐵比較多）、青菜（含有豐富的維生素C）、胡蘿卜絲（含有豐富的胡蘿卜素）等進而使其營養(yǎng)更豐富。

經(jīng)營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)魚湯里面除了含有魚肉里面所含有的所有營養(yǎng)成分外（比如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等），同時魚湯急面還含有大量的膠原蛋白，由于膠原蛋白可以使皮膚變得更白，還可以增加皮膚的彈性所以喝魚湯可以起到美容養(yǎng)顏的作用。同時由于魚湯經(jīng)過充分熬制，使魚骨頭里面的鈣質(zhì)完全釋放到湯里面，所以魚湯里面含的鈣比魚肉里面的鈣要多一倍。所以從以上角度來說魚湯比魚肉更有營養(yǎng)！

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