人類在繁衍生息的過程中,研究出了很多的食物做法,比如燉湯法、比如煎炸法、比如燒烤法。而且一種食物,都有非常多的制作技巧。在我國的南方地區(qū),人們一年四季都會燉湯喝,喝湯的好處是非常多的,一方面可以滋補身體,另一方面可以享受美味,那么湯渣還有營養(yǎng)嗎?
湯渣還有營養(yǎng)嗎
我們在燉湯的過程中,會加入非常多的食材,還有調(diào)味品,而且有時候再燉湯的時候,里面的營養(yǎng)物質(zhì)是非常多的。但是,我們燉湯之后,吃完里面的食物之后,湯的殘渣還能吃嗎?湯的殘渣有營養(yǎng)嗎?湯有葷有素,我們加入的食材非常多,但是湯的殘渣吃了對人體有好處嗎?
1、喝湯去掉殘渣
燉湯的時候,不管是魚湯還是雞湯、排骨湯、老鴨湯等,最好在喝湯的時候,把里面的湯渣去掉。以為煲湯的過程中,肉類里面的蛋白質(zhì)和肉類的纖維都被溶解進了湯里,而湯渣的營養(yǎng)成分少之又少,丟了也毫不可惜,所以,在喝湯的時候,還是不要喝湯渣的好。
2、湯渣含有嘌呤
燉湯的過程中,食物里面的谷氨酰胺、谷氨酸等都很容易被腸道吸收,可以給人體補充多種能量物質(zhì)。而且喝湯的過程中,我們還會攝入里面的嘌呤,因為煲湯的時間一般都是比較長,在煲湯的過程中,熬的時間越久,里面產(chǎn)生嘌呤的量就越多,喝了之后會導(dǎo)致出現(xiàn)尿酸高和痛風的問題。
3、煲湯的肉類湯渣可以吃
在煲湯的過程中,人們很多時候只是喝湯。其實,如果是排骨、魚類等,湯的營養(yǎng)價值是遠沒有肉類的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)含量高的,所以,在喝湯的時候,適當吃肉,可以補充里面的鈣質(zhì)、鐵、鉀等元素,這些物質(zhì)很容易被腸道消化吸收,而且可以改善食欲、增強體力。
美味的湯品可以讓人回味無窮,而且經(jīng)常煲湯喝,可以給人們補充足夠的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)和鐵。煲湯可以滋補身體、給身體補充營養(yǎng)。尤其是家里有產(chǎn)婦、孕婦、營養(yǎng)不良的孩子,或者是適手術(shù)后的病人、病后身體虛弱的人群,經(jīng)常煲湯喝,可以改善食欲、幫助消化。
營養(yǎng)價值
牛肉富含肌氨酸,含量比任何其它食品
都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效,牛肉也富含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。牛肉內(nèi)含的維生素B6、維生素B12、肉毒堿、丙氨酸、鋅、鎂、鉀和蛋白質(zhì)也非常豐富,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品。
最有營養(yǎng)的10種湯
最有營養(yǎng)的10種湯,隨著社會的發(fā)展,生活和工作的壓力也隨之增大,都希望自己能擁有健康好身體,其實食療就是不錯的方法,喝一些有營養(yǎng)的湯,以下分享最有營養(yǎng)的10種湯。
最有營養(yǎng)的10種湯1 一、泥鰍湯
1、功效:小兒多汗、體虛、病后流汗不止。專用于小兒斂汗。現(xiàn)在很多小孩出熱痱,其實可以先為其斂汗,沒有這么大汗了,痱子就不會這么厲害。
2、配料:泥鰍+茨實+淮山+薏米。
3、做法:泥鰍買回來,直接在袋子里撒幾勺鹽。泥鰍自然會不斷翻動,身上的粘膜就會脫落。然后用水沖干凈。然后少油落鍋,將泥鰍爆炒一下,落四碗水,滾一下,然后轉(zhuǎn)落個細煲,加茨實+淮山+薏米一起煲濃。湯直接飲用,或用來煮面煮粥。
二、魚骨湯
1、功效:增強鈣質(zhì)、清潤、去濕。
2、配料:大魚骨,選中段到尾,切件。紅蘿卜+黃豆+雪耳。
3、做法:起鍋略煎魚骨,紅蘿卜去皮切片略微爆炒,然后加水,滾十分鐘后換落湯煲去煲,加黃豆和雪耳。湯直接飲用,或用來煮面煮粥。
三、大骨湯
1、功效:增強鈣質(zhì),健脾開胃。
2、配料:豬骨+茨實+淮山+薏米。
3、做法:如果用電子瓦撐,熬半天。最好一次買多些料,煲濃些,煲一大煲,然后用幾個小盒子分裝起來,放冰箱冷藏成冰磚,要用才拿出來解凍,煮面煮粥用來提味很不錯哦!
四、谷芽麥芽煲山楂
1、功效:健脾、開胃、消滯。
2、材料:到中藥房買谷芽麥芽煲山楂,告訴藥房的人自己的孩子有多大,人家就會執(zhí)相應(yīng)的分量了。
3、做法:煲水喝。可常喝。
五、米湯
1、功效:清熱、有“米氣”。
2、配料:大米。
3、做法:大人煲粥,粥面濃濃的那層白漿。營養(yǎng)豐富,做法簡單。直接當水喝。小孩病中、病后、熱氣,都可以飲用。
六、竹蔗馬蹄紅蘿卜茅根水
1、功效:清熱、降火、潤肺。遠沒有涼茶這么涼,但很清潤??沙:?。
2、配料:竹蔗+馬蹄+紅蘿卜+茅根。
3、做法:放在一起煲2小時即可。
七、清香瘦肉水
1、功效:對病后恢復(fù)、或?qū)π『⒇氀?、以及日常補充動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)非常有幫助。
2、配料:精肉適量、無肥。
2、做法:剁爛成肉餅狀。用湯碗裝滿滿一碗冷水,把肉放里面泡,大概半小時。然后用煲仔連湯帶水滾15分鐘,加少量油和鹽調(diào)味(1歲以下寶寶不放調(diào)料,都一樣很香的)。湯味清香可口,不肥膩。做法非常簡單。
八、高營養(yǎng)雞湯
1、功效:雞腿肉煲的湯香味很特別,比光是用雞肉煲的湯味道要更香。加雞腳能有助于骨頭的軟化、營養(yǎng)融入湯中。大家煲骨頭湯,不妨都放一些雞腳,你會發(fā)現(xiàn)煲出來的湯特別濃、骨頭也很容易熬爛。
2、配料:雞腳四只、雞腿一只、淮山、茨實。
3、做法:將配料放入湯煲中,放約2湯碗水,煲濃。建議雞去皮再下鍋,撇油再給寶寶喝。
九、奶白魚尾湯
1、功效:增強鈣質(zhì)、鮮甜醒胃、富含蛋白質(zhì)。
2、材料:大魚尾一條+紅蘿卜半個。
3、做法:紅蘿卜切成細塊。魚尾洗凈,起鍋落油略煎,加紅蘿卜略炒,然后直接加白開水,大火滾20分鐘。隔渣飲用。魚尾略煎后滾出來的湯是奶白色的,非常誘人,加紅蘿卜后湯更加鮮甜。寶寶必定喜歡。但一定要用隔渣,不然會有殘留的'魚骨的。
十、蘋果瘦肉無花果煲雪耳
1、功效:清肝、清潤、潤喉、酸甜可口,開胃。小孩可常喝,當水喝都很好。
2、材料:蘋果三只、削皮切塊。瘦肉適量。無花果2個。雪耳1個。
3、做法:用湯煲煲2小時左右。
提醒的是,其實大部分營養(yǎng)仍留在湯料中,湯渣會比湯水更有營養(yǎng)哦,建議湯料也可以吃一點,不要浪費。1歲以下寶寶不要加調(diào)料。
最有營養(yǎng)的10種湯2 胡蘿卜木耳燉雞湯
原料:本雞1只、胡蘿卜1-2根、干黑木耳幾朵
做法:
1、將雞清洗干凈,放入燉鍋中,加入清水到鍋的最高水位線,加入適量的料酒和蔥姜,大火燒開,撇去浮末;
2、改小火燉1個小時,加入切塊的胡蘿卜和泡軟的黑木耳,繼續(xù)燉半個小時,加鹽調(diào)味,關(guān)火開吃拉!
3、雞肉嫌淡的話可以蘸醬油、椒鹽、味汁等吃。
西紅柿土豆燉牛腩
原料:牛腩800克、土豆一個、小西紅柿一個、洋蔥半個、胡蘿卜一根、香葉四片、八角二個。
調(diào)料:生抽15克、紅酒15克、鹽10克左右。
做法
1.牛腩切成塊后焯水。
2.焯好水的牛腩放入鍋中。
3.加入調(diào)料,水和香葉、八角。水一次性放足。
4.然后將蔬菜都分別切成小塊。
5.當燉到一個小時的時候。
6.倒入蔬菜。
7.再燉半個小時左右。
8.即可盛出食用。
梨藕百合湯
食材:鮮百合1個,雪梨1個,蓮藕50克,枸杞適量,冰糖適量
做法
1、雪梨洗凈切塊,鮮百合洗凈剝成片,蓮藕去皮切片備用。枸杞用水泡軟,濾掉水分備用。
2、適量水燒開,把鮮百合和蓮藕倒入鍋中。
3、蓋上鍋蓋大火煮8分鐘左右。
4、加入冰糖。
5、加入雪梨塊。
6、繼續(xù)煮上10分鐘左右。
7、最后加入枸杞,多煮一會兒后關(guān)火。
花旗參蟲草烏雞湯
主材料:烏雞 ,花旗參須、蟲草花
配 料:紅棗
調(diào)味料:鹽
做 法:
1 烏雞1只洗凈
2 花旗參須、蟲草花洗凈,紅棗去核備用
3 烏雞切大塊
4 在湯鍋內(nèi)放入適量的水加入花旗參須、蟲草花,紅棗煮沸
5 加入烏雞塊,中火煲2小時左右
6 煲好后,下鹽調(diào)味
冬瓜排骨湯
原料:排骨 冬瓜 蔥 姜
做法:
做法
1、豬骨洗凈,鍋中放水燒開下豬排汆出血水,撇去浮沫撈出排骨備用
2、冬瓜去皮去瓤,洗凈,切塊
3、另起鍋加入大料、蔥段、姜片和花椒煮開,然后將煮好的排骨重新放到鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半個小時
4、然后加入冬瓜塊,加適量的鹽在煮15分鐘,加入雞精和香菜段,滴入幾滴香油即可出鍋
蟲草山藥雞湯
蟲草山藥雞湯
原料:雞腿 1個,山藥 3根,紅棗 8顆,玉米粒 適量,蟲草花 適量。
做法:
1、準備原料洗凈備用。
2、山藥去皮,切菱形塊。
3、將所有原料放入電高壓鍋中。
4、加放鹽,加水要與食材一平。
5、選擇煲湯功能,點開始。
6、煲好的湯。
西紅柿豆腐湯
材料
豆腐,番茄,大蔥1顆,姜,淀粉,醬油,鹽
做法
1、豆腐切塊,番茄切塊,大蔥只需要把蔥綠的部分切成蔥圈,姜切末。
2、熱鍋,少許油,爆香蔥姜。
3、下番茄翻炒片刻,番茄炒出汁之后,加一碗清水。
4、待水煮開之后,加入豆腐。
5、最后加水淀粉、鹽、少許醬油調(diào)味即可。
國粹經(jīng)典雞蛋湯
材料
西紅柿1個,雞蛋2個,蔥5克,油2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(3克)
做法
1,西紅柿,雞蛋,蔥洗凈備用
2,將西紅柿切成滾刀塊,雞蛋打散,蔥切末
3,鍋中放油,倒入蔥末
4,倒入西紅柿塊
5,放入適量的開水
6,最后打入雞蛋,撒上蔥花和鹽即可
魚湯
材料
小鯽魚,豆腐,蔥花,白糖,油,清水,醋,鹽,雞精
做法
1、坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。
2、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了,再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
山藥羊排湯
1
材料:羊排250克,山藥100克,枸杞5克
調(diào)味料:鹽少許,味精3克,香菜末5克
做法
1、將羊排洗凈,切塊,汆水后備用;山藥洗凈去皮切塊;枸杞洗凈備用。
2、砂鍋上火倒入水,下入羊排、山藥、枸杞煲至熟,調(diào)入少許鹽、味精,撒入香菜末即可。
最有營養(yǎng)的10種湯3 蓮藕蘋果排骨湯
材料:蘋果、排骨、蓮藕。
做法:新鮮的排骨和蓮藕洗凈切成小塊,加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋,用高壓鍋煮30~40分鐘,放入切好的蘋果煲?guī)追昼?,即可食用?/p>
功效:經(jīng)常用腦的人多吃藕,可以起到益血補髓,安神健腦的作用。蓮藕蘋果排骨湯,既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),同時也可補充鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素,增強免疫力,益智健腦。
杞子煲生魚
材料:杞子15克、核桃仁60克、生魚1條、豬瘦肉50克、紅棗4個、生姜3片。
做法:杞子、核桃稍浸泡,漂洗凈;豬瘦肉洗凈;生魚宰洗凈,煎至微黃,濺入少許清水。一起與生姜下瓦煲,加入清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改文火,煲約一個小時,下鹽便可。
功效:杞子藥食兼之,有補肝益腎、養(yǎng)陰明目的功效,且性味平和、甘潤可口。核桃亦為藥食兼之,有補腎健腦、益智溫肺的作用,且性平味甘香。合而煲生魚為湯,鮮美清潤可口,有補腦養(yǎng)腦、益智強身的功效,且性味平和,為考生或白領(lǐng)一族的安神健腦湯飲。
2
浮小麥豬心湯
材料:浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。
做法:豬心對邊切開,洗凈積血,大棗去核,上料同放入鍋內(nèi),加適量清水,煲1小時,調(diào)味即可食用。
功效:健脾益氣,寧心安神,健腦益智。
鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚2條、豆腐400克、姜1塊、細香蔥1棵、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙
做法:鯽魚煎至兩面金黃撈出備用。另起一砂鍋,放入煎好的鯽魚。一次性倒入足量的,已經(jīng)燒開的水。大火催開,放入姜片,倒適量料酒,開鍋后也要大火煮時間稍久一點,嫩豆腐小心切塊。當鯽魚煮的有些松散后,并且湯徹底變白,放入嫩豆腐改中火,煮至嫩豆腐表面出現(xiàn)孔洞。加入適量糖提鮮(可不放),鹽調(diào)味,關(guān)火后撒入香蔥碎即可。
功效:魚肉脂肪中含有對神經(jīng)系統(tǒng)具備保護作用的歐米伽-3脂肪酸,有助于健腦。吃魚還有助于加強神經(jīng)細胞的活動,從而提高學習和記憶能力。
蓮子豬心湯
材料:蓮子肉30克,豬心1個
做法:豬心洗凈切片,加入蓮子肉,用中火燉30分鐘,加入調(diào)味即成。
功效:此湯益智安神,補血養(yǎng)心,對心神不寧、健忘、記憶力減退有一定功效。
百合淮山鱸魚湯
材料:鱸魚1條(約500克);干百合15克;干淮山20克;枸杞10克;姜3片;水6碗。
做法:洗凈宰好的鱸魚,斬幾大塊;干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈,百合用清水浸泡20分鐘;熱鍋放兩湯匙油,待有六成熱時放入鱸魚塊,用小火略微煎一下,皮微黃即可;把6碗水倒入寬口煲煮沸,放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分鐘,即可下鹽調(diào)味食用。
功效:安神補腦,益脾胃,補肝腎。
百合紅棗排骨湯
材料:百合35克,蓮子25克,紅棗(去核)25克,小排骨200克,紅蘿卜60克。米酒1大匙,鹽l小匙。
做法:百合、蓮子、紅棗(去核)分別洗凈,蓮子泡水10分鐘后瀝干水分,備用。排骨斬件,用熱水氽燙后洗凈,紅蘿卜洗凈去皮后切小塊,備用。將百合、蓮子、紅棗(去核)、排骨、紅蘿卜和水1200毫升一起放入鍋中,加入米酒,用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,熬煮約1小時后,加入鹽調(diào)味即可。
功效:有寧心安神,養(yǎng)陰補血功效。因為百合可以潤肺止咳、清心安神;蓮子有養(yǎng)心、益腎、補脾的功效;紅棗有健脾、補血養(yǎng)血和安神的作用;再加上營養(yǎng)豐富、能夠增強免疫力的胡蘿卜,絕對是秋冬季節(jié),不可錯過的滋補湯水。
天麻魚頭湯
材料:鰱魚頭1個,天麻15克。香菇、蝦仁、雞丁適量。
做法:將鰱魚先用油煎燒,加入香菇、蝦仁、雞丁略煎,加入天麻片和清水及調(diào)料,中火煮開約20分鐘即成。
功效:對頭暈、頭痛、心中煩悶、失眠健忘、不耐思考、記憶力減退有一定保健作用。
茼蒿魚頭湯
材料:鮮茼蒿250克,鳙魚頭1個(重約250克),生姜3片,植物油、味精、食鹽適量。
做法:先把鳙魚頭洗凈,去鰓,用刀剖開;生姜洗凈,切片;炒鍋上火,放入植物油加熱,再放入鳙魚頭煎至微黃色。砂鍋內(nèi)加水適量,用大火燒開,放入鳙魚頭、生姜片,用中火繼續(xù)煲10分鐘,再放入茼蒿,熟后加入食鹽、味精即可食用。
功效:補益肝腎、健腦益智。適用于肝腎不足、虛風上擾所致眩暈頭痛、記憶力減退、失眠等。
豬骨生姜湯
材料:黃精30克,玉竹30克,決明子9克,川芎3克,豬排骨300克,豬瘦肉100克。
做法:將上述中藥煎湯去渣,取汁備用;豬排骨洗凈剁塊,豬肉洗凈切片。將豬排骨、豬肉、生姜、蒜末共放入陶瓷煲中煮沸,撈取泡沫和生姜、蒜末,再加備好的藥汁,用小火煨燉30分鐘,至肉料熟,加入料酒、醬油、食鹽、味精拌均即成。
功效:補腦安神、調(diào)和氣血。適用于腦力不足、病后虛弱、頭暈?zāi)垦?、失眠、健忘、疲倦乏力等?/p>
很多白領(lǐng)出現(xiàn)了記憶力衰退、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象,這都是由于工作壓力大,用腦過度等原因引起的。因此,在平時應(yīng)該注意多吃一些安神補腦的食物。
魚湯與魚肉相比魚湯更有營養(yǎng),因為魚湯是加入必備的佐料(比如桂皮、生姜、八角、茴香、鹽、魚油、味極鮮等),然后把魚經(jīng)過大火長時間的燉以及熬制,進而使魚肉、魚骨頭以及魚頭里面的營養(yǎng)成分全部進入到湯里面,同時還可以給里面加入許多蔬菜,比如菠菜(含鐵比較多)、青菜(含有豐富的維生素C)、胡蘿卜絲(含有豐富的胡蘿卜素)等進而使其營養(yǎng)更豐富。
經(jīng)營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)魚湯里面除了含有魚肉里面所含有的所有營養(yǎng)成分外(比如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等),同時魚湯急面還含有大量的膠原蛋白,由于膠原蛋白可以使皮膚變得更白,還可以增加皮膚的彈性所以喝魚湯可以起到美容養(yǎng)顏的作用。同時由于魚湯經(jīng)過充分熬制,使魚骨頭里面的鈣質(zhì)完全釋放到湯里面,所以魚湯里面含的鈣比魚肉里面的鈣要多一倍。所以從以上角度來說魚湯比魚肉更有營養(yǎng)!
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