中國老百姓對于一年四季菜的要求具有一個特點:“順其自然”。春天基本吃芽一類的菜,比如:豆芽、韭菜等。夏天要求祛暑,秋天潤燥,冬天講求溫暖。
這也是符合中醫(yī)中所倡導的:“春肝升補”;“夏心清補”;“長夏脾淡補”“秋肺平補”;“冬腎滋補”。本文主要講述的是冬季如何吃得美味,食得健康!
大家可能都知道冬季要溫補,吃熱性食物,也就是所謂的滋補的東西。但是很多人不知道同樣一種食物,不同的做法不同的功效。那么冬季要怎么吃呢?中華烹飪是有這樣的講究的:“夏季清淡,冬季肥厚”。因此冬季食物應當含有適當?shù)牡鞍踪|與脂肪,也就說肉類、豆制品會多一點。尤其是豆制品是冬季上好的養(yǎng)生菜。
大家應該都知道乾隆是歷史極為長壽的皇帝,在他晚年時,《乾隆食譜》是這么記載的:“八月二十三日,世憲宗皇帝忌辰,卯正二刻早膳:山藥豆腐羹熱鍋一品、竹節(jié)卷小饅頭一品、蘋果軟膾筋一品、口蘑蘿卜白菜一品、羅漢面筋一品、油炸糕、奶子糕 ”。可見豆腐是養(yǎng)生食物中的瑰寶。而湯、羹也是冬日里常見的烹飪方法。那么下面介紹一道與豆腐和羹相關的冬日養(yǎng)生菜。
冬日養(yǎng)生菜:“文思豆腐”
“文思豆腐”:《茶香室叢鈔》中記載“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐”。
食材有:內脂豆腐、冬筍、火腿、雞肉、香菇、生粉。調料:味精、鹽。
其做法是:將豆腐、火腿、雞肉、冬筍、香菇切成絲兒,將生粉勾芡。將所有食材放入鍋中文火慢燉。這道菜做法非常簡單,且營養(yǎng)價值高,還有病后調養(yǎng),細膩肌膚的效果。但還應當特別注意:糖尿病患者、胃酸過多的人群應當適量攝入。
小吃常見的問題就是口味較重,高油、偏咸或是太甜。不少外食族以小吃當正餐, 建議搭配幾樣健康的小吃,并且調整攝取量、選擇烹調方式。 文/陳佳佳 點一盤蚵仔煎、來一塊香脆多汁的炸雞排、配上一杯QQ的珍珠奶茶、不夠飽足再來一份小籠包,臺灣各地夜市、路邊攤的特色小吃花樣繁多,10個指頭數(shù)不完,不僅是許多民眾打發(fā)一餐的選擇,也紅到國外,成為觀光客到此一游,必定體驗的行程,連旅美球星林書豪日前短暫回臺,愿望之一也是希望能自在的逛夜市、嘗小吃。 香氣四溢、從第一攤邊走邊挑、吃到最后一攤,是不少人的美好經驗,不過令人食指大動的各種小吃,美味的背后卻可能潛藏有高鹽、高油、高熱量的陷阱,特別是怕胖、有慢性病、正在減重的民眾,美食當前祭五臟廟時更應謹慎。 健康意識抬頭下,臺北市寧夏夜市今年創(chuàng)全國之先,跟馬偕醫(yī)院的營養(yǎng)師合作,推出「夜市美食熱量標示」,讓民眾方便計算小吃的熱量、蛋白質、脂肪等,并張貼于攤位明顯處。 臺南市衛(wèi)生局也于網站提供「府城飲食熱量指引」,讓老饕們可以參考多種府城美食的熱量,可見得愈來愈多人接受,小吃不僅是「吃飽」、更要「吃巧」。 不可思議的小吃熱量 中華民國糖尿病衛(wèi)教學會幾年前曾邀請多家醫(yī)院的營養(yǎng)師,共同合作調查,發(fā)現(xiàn)北中南各地小吃的熱量可不「小」,民眾愈吃愈「涮嘴」的當下,也要多考量熱量。 調查發(fā)現(xiàn),像是臺南知名的「棺材板」,因為外皮的厚片土司經過油炸,內餡也有勾芡,吃完一份就是743大卡,熱量直逼一個排骨便當。員林米糕看似份量不多,糯米飯澆上滿滿鹵肉,卻會吃下515大卡。一碗九份芋圓淋上糖水、一盤蚵仔煎也都超過500大卡。 馬偕醫(yī)院淡水院區(qū)營養(yǎng)師許碧惠表示,許多小吃的熱量估算后會令人嚇一跳,高熱量主要來自油炸等烹調方式,例如學子很難拒絕的炸雞排,光是肉的份量就有4~6兩,又經裹粉油炸,吃掉一整片就是800~900大卡。對于上班族、靜態(tài)生活的女性,一片雞排可能就相當于一整天所需熱量的一半。 而且油炸過的雞皮令人吮指回味,很少人會「狠下心」把雞皮去掉,即使有些人會先以面紙吸油,但許碧惠說,「去油」效果并不大,不如跟別人合吃、去皮,才能減少熱量攝取。 肉圓也是熱量陷阱高的小吃之一,許碧惠說,肉圓泡油慢慢炸熟,一個就有320大卡,食量大的男生常覺得吃一個沒吃飽,可能一次得吃兩個,又加一碗貢丸湯。以一個中年男性一天約需1800~2000大卡的熱量計算,光是吃兩顆肉圓,就相當于一餐的熱量。 吃完咸的,就想吃點甜品,但許碧惠說,像是紅豆芋圓,以重量來看,一公克就有一大卡,因此如果一碗400公克,立刻就吃下400大卡。在正餐外當成甜點,很容易不知不覺吃下額外的熱量,堆積在體內沒消耗,不發(fā)胖也難。 她也舉例,士林夜市知名的大餅包小餅,烤餅包上炸芋頭等內餡,因為是淀粉加上油脂,一份就有370大卡。還有寧夏夜市知名的燒麻糬,糯米制成的麻糬泡在甜湯里,要吃的時候再沾上花生糖粉,兩顆也有240大卡。 彰化基督教醫(yī)院鹿基分院營養(yǎng)師徐嘉罄也表示,民眾可以注意食物熱量密度比較高的美食,特別是糕餅類,為了增添口感及美味,制作過程常添加了酥油、白油、豬油等飽和脂肪及反式脂肪酸含量較高的油脂,常讓人忽略里頭隱藏著脂肪與糖類。 像是芋頭酥,「個頭」雖小,一個卻有200大卡,一口氣吃兩個,就相當于吃掉一碗飯。還有厚的牛舌餅,一片就有248大卡,鹿港常見的綠豆糕一份兩塊,體積雖不起眼,一入口卻吃下154大卡。 徐嘉罄也說,不僅是擔心體重上升的人要小心,糖尿病、高血壓、高血脂患者,因為飲食應減鹽、減糖、減油,更不能毫無忌憚的享受小吃美食。她建議糕餅類不適合當正餐,而且糖尿病患者可能會因為額外攝取糕餅類,造成糖類攝取過量,導致血糖過高,因此,必須適當?shù)臏p少飯、面的主食份量。高血脂患者則要小心反式脂肪和飽和脂肪酸攝取過多,以免讓自己的血脂肪上升,引發(fā)心血管疾病的危機。 許碧惠也分析指出,小吃常見的問題就是口味較重,烹調方式高油、偏咸或是太甜。不少人會發(fā)現(xiàn),自己在家煮的面線,就是沒有外頭做的香滑可口,因為少了大量的油脂以及太白粉勾芡等過程。 第二則是營養(yǎng)素不均衡,偏重于糖類、蛋白質、脂肪,像是尋常常吃的米粉湯,完全沒有蛋白質,一整碗米粉都是糖類;大腸包小腸的糯米腸與香腸,則是糖類加油脂的「組合」,因為小吃很少有青菜,也因此缺乏現(xiàn)代人需要的纖維質。還有香噴噴的鹵肉飯,常讓人忍不住點大碗,但光是白飯很可能有一碗半的份量,很多人還會搭配小菜進食,一餐下來的熱量很驚人。 第三,小吃常加入過多的調味料,不少人更除了原先店家淋上的醬料,又自行再加入醬油膏、醋、辣椒醬調味,愈吃愈咸,鈉的攝取量也可能「破表」。 因此,要健康吃小吃,徐嘉罄建議,在醬汁部分可以減量,例如自己少添加辣椒醬、醬油膏等,可以減少鈉的攝取量,特別是高血壓患者,調味料過量易影響血壓控制。她建議,可以拜托業(yè)者少加一點調味料,或是外帶時,請店家把調味料與食物分開裝,回家以后加入一點水、高湯,將醬料稍微稀釋,可以避免過咸的問題。 對于不少外食族以小吃當正餐,徐嘉罄建議搭配幾樣健康的小吃,像是蚵仔煎因為有大量勾芡的太白粉,淀粉含量相當于一碗白飯,又因為里面有煎蛋、蚵仔,含有蛋白質,只要加一份燙青菜或是青菜湯,就可以當作一餐。 還有蒸的芋丸,可以配一碗蝦丸湯,加上不加肉燥的燙青菜,這樣搭配下來,油脂含量不高,加起來還不到400大卡。另外,含瘦肉的面線糊,一樣是加一份燙青菜,也能既飽足又健康?;蚴侵魇晨梢赃x擇碗粿,加上蝦丸湯、茶葉蛋、豆腐湯,也是清爽不油膩的一餐。她也說,選擇湯的時候,因為貢丸制作過程常加入一定比例的肥肉,所以蝦丸湯比貢丸湯好。 小吃好吃,卻不見得健康,許碧惠也說,此時應該自行調整攝取量,例如點一份,兩人分著吃,這樣也可以多嘗兩、三樣,較不容易過量。像是米粉湯,兩人點一碗,再點一份豆腐、切一盤瘦肉、豆干,加上兩盤燙青菜,就能兼顧美味與營養(yǎng)。 許碧惠也提供一些小秘訣,由于小吃調味重,油脂含量高,像是麻辣臭豆腐、米粉湯等,可以盡量不喝湯。同時,也可以從烹調方式選擇,例如紅燒的麻辣臭豆腐就比油炸臭豆腐好、清蒸肉圓比炸肉圓好等。 另外,吃小吃常忍不住要搭配飲料,不過以廣受歡迎的珍珠奶茶而言,「威力」不容小覷,喝下一杯700c.c.的珍珠奶茶,就攝取了410大卡的熱量,衛(wèi)生署國民健康局換算,以一位60公斤的民眾健走,每分鐘約100步,得運動123分鐘才能消耗完畢。 徐嘉罄則建議,如果想喝飲料,可以選擇無糖的紅茶、綠茶、烏龍茶,或是不加糖的果菜汁,增加纖維質的攝取。徐嘉罄說,流行的手搖杯飲料,珍珠等配料會加糖下去煮,除了有太甜的問題,業(yè)者常使用玉米加工制成的高果糖糖漿,不少研究已證實,攝取過多的高果糖糖漿會使得三酸甘油酯過高,增加高尿酸的風險,也有引發(fā)心血管疾病的疑慮。她也說,如果吃完小吃,覺得肚子還有點空間,不妨加一份切片水果當甜點,也是較為健康的選擇。 品嘗小吃是生活樂趣之一,但兩位營養(yǎng)師也建議,國人肥胖率升高,而且罹患慢性病的情況也愈來愈普遍,因此吃小吃頻率不要過高,偶一為之打打牙祭就好,同時要「均衡一下」,吃完小吃的下一餐,可以多增加蔬果的份量,或是由外食改為在家烹調,都是不錯的方法。 小吃 份量 熱量(大卡) 炸臭豆腐 1份5塊 560 清蒸臭豆腐 1份2塊 430 蚵仔煎 1盤 510~520 蚵仔面線 小碗(410公克) 410 面線糊 1碗 390 鹵肉飯 1碗 500 米粉湯 1碗(560公克) 490 炸雞排 1片 800~900 大腸包小腸 1份 580 大餅包小餅 1份(100公克) 370 燒麻糬 1份2顆 240 紅豆芋圓 1碗(400公克) 400 芋頭酥 1個 200 牛舌餅 1片(厚) 248 麻糬(咸) 1顆 78 綠豆糕 1份2塊 154 口酥餅 1份5片 113 ◎資料來源:許碧惠營養(yǎng)師、徐嘉罄營養(yǎng)師。 【本文摘自 356期】
1.餛飩其實建議有空的時候自己調餡自己包,因為外面賣的速食再好吃也不如根據自己的口味DIY,而且自己做出來的更新鮮。包法很簡單,網上自行百度教程。包好之后可以凍在冰箱里,這樣想吃的時候拿出來下鍋很方便快捷。非要買現(xiàn)成的嘛⊙﹏⊙ 市場上最多人買的就是顧大嫂,許福齋,祥福記,然而我只吃過現(xiàn)包的,所以好不好吃各位回去慎重親測吧。
2.速食湯我也真的推薦有機會自己在家煲,畢竟鮮湯口感最好。肉湯可能需要電壓力鍋或者高壓鍋,有很多素湯只需要一個小功率煮鍋,像紫菜蛋花湯,蘿卜海帶湯這種在宿舍都能分分鐘搞定。淘寶上的速食湯有蘇伯,家樂,特產瓦罐湯,還有日本的永谷園,pokka,同樣需要各位回去親測。
3.方便面吃過日清的合味道,UFO系列。農心的辛拉面,辣白菜拉面,骨湯面。泰國YUMYUM各種咖喱湯面冬陰功湯面。統(tǒng)一湯達人系列。個人最喜歡日清所有面和統(tǒng)一湯達人豚骨拉面。前者重在面的口感,后者重在湯的口感。
4.沖飲盡管題主不喜歡甜口,這里還是想推薦喜歡甜口的寶寶們兩款常見即食燕麥:瑞典ICA和日本的Calbee,誰吃誰知道。另外減肥星人可以嘗試weet-bix,僅僅作為代餐用,不要對味道抱有幻想。曾經在一個臭豆腐攤上碰到過藕粉泡現(xiàn)炸臭豆腐,令人驚奇的是那個藕粉居然是咸口的,配上蒜汁兒蔥花很好喝,至今再未遇到。求知道的寶寶告知。
5.各種堅果炒貨,比如山核桃,夏威夷果,炒板栗,蒜香青豆,花生等等。
世界美味健康的食物有這些:
1、泰國馬沙文咖喱
馬沙文,有咖喱之王之稱,其實它應該也是萬食之王。將辛辣、椰果味、香甜、咸味交融在一同。在八種辛辣香料中添加花生仁制造而成的馬沙文咖喱,口味香甜,濃醇美味充溢泰國風情。馬沙文咖喱的口感跟其它幾種泰式咖喱的最大區(qū)別就在于它的厚重與香濃,有一種被果仁包裹著的暖和辣香。
2、那不勒斯比薩
那不勒斯比薩是用西紅柿和馬蘇里拉芝士制作。配料可以是圣馬扎諾西紅柿(一種長在維蘇威火山南部平原的長而少汁的西紅柿)和坎帕納水牛奶馬蘇里拉芝士(水牛奶來自坎帕尼亞和拉齊奧的半野生州中的沼澤地,如今馬蘇里拉已被歐洲原產地保護標志所保護 )。那不勒斯比薩有三種官方變種:瑪麗娜瑞(西紅柿,大蒜,牛至和特級初榨橄欖油)、瑪格麗特(西紅柿,切片馬蘇里拉芝士,羅勒和特級初榨橄欖油)和特別版瑪格麗特(西紅柿,來自坎帕尼亞的馬蘇里拉芝士片、羅勒和特級初榨橄欖油)。那不勒斯比薩在歐洲是傳統(tǒng)保護標志產物。
3、日本壽司
壽司是傳統(tǒng)日本食品,即可以作為小吃也可以當正餐。在江戶時代的延寶年間(1673年至1680年),京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜,然后和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經過了一百五十年,住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年(1823年)簡化了壽司的做法和吃法,把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起,把它命名為"與兵衛(wèi)壽司",公開出售。這就是現(xiàn)在的攥壽司的原型,這種說法早已成為了定論。
4、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。
5、冬蔭功湯
冬蔭功湯是一道泰國名湯,典型的泰國菜,是世界十大名湯之一,在泰語中,“冬蔭”指酸辣,“功”即是蝦,合起來就是酸辣蝦湯了。冬蔭功湯是將輔料放入桶煲至出味,而后放入大頭蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮,酸味鮮美開胃。這湯以色澤全紅,湯味馥郁可口,辣度十足的為佳。
7款美食讓女人吃出健康和美麗
7款美食讓女人吃出健康和美麗,每個女人都希望身材苗條,外貌看起來美麗動人。這除了需要進行必要的鍛煉以外,在飲食上也是需要注意的,來看7款美食讓女人吃出健康和美麗。
7款美食讓女人吃出健康和美麗1日常生活中的健康食物,女人怎樣吃出健康美麗,合理飲食,吃以下7種每個女性必須要吃的東西。
1、漿果
原因:一盎司的漿果比起其它任何食物都含有更多的保護作用的植物抗氧化劑。專家說:“這些化合物不僅能降低你患疾病的風險,還能幫你抵抗記憶喪失?!?/p>
份量:以一杯任何種類的新鮮的或者是冰凍的漿果為目標,至少一星期三次,漿果研究人員建議每天一杯。因為漿果含有很高的令人有飽腹感的纖維,所以它還可以幫你減輕體重。 如何食用:把它們擲到沙拉,像吃健康薯片那樣把它們當點心一個一個食用。把它們加到酸奶,谷物和果汁上。攪動它們到任何你正在烤的東西上。
2、鮭魚
原因:知道鮭魚是omega3脂肪酸的主要來源,omega3脂肪酸是不飽和脂肪酸,能抵御心臟病等,但是你有沒有意識到僅僅3盎司的鮭魚就能提供你每日所需的高達170%的維他命B12和高于80%的維他命D。
份量:目標為一星期兩次(如果一次用金槍魚代替,也行) 如何食用:烤或者是用蒔蘿燉鮭魚,擲它到意大利面條和沙拉中 如果你是一個素食主義者,或者你不吃魚,你可以omega3脂肪酸也稱為DHA在下面這些地方: Silk Plus Omega-3DHA豆乳 Horizontal Organic 添加DHA的牛奶 Oh Mama 營養(yǎng)酒 Gold Circle Farm雞蛋 Rachel’s Wickedly 美味的酸奶。
3、綠色蔬菜
原因: 幾乎不可能滿足你的營養(yǎng)需求脫離吃綠葉蔬菜,從菠菜和萵苣到羽衣甘藍和菜。它們有很豐富的纖維素,維他命C和K,葉酸( 一種維他命B可以保護心臟和記憶同時可以防御出生缺陷),葉黃素(保護視力),和四種很重要的礦物質:包括鈣、鎂、鐵、鉀。
份量:一天兩次,并且越越深色越好 如何食用:加芝麻菜到你的三文治,加葉甜菜到烤寬面條,夾菠菜到蛋卷中,加任何綠色蔬菜到薯條、意大利面條和湯中。
4、全谷類
原因:它們有高于96%的纖維,鎂,鋅,鉻,維他命E和B6比精制谷物。這種有營養(yǎng)的食物可以幫助防止同樣的由精制谷物引起的心臟病、癌癥、糖尿病、高血壓甚至肥胖等健康問題。
份量:最理想的是,所有的6種你需要的日常谷物應該齊全,并且是粗谷物,但是目標至少有3種。 如何食用:開始你的一天從燕麥或全麥谷物開始,食用100%全麥面包和三明治,選擇全麥肉菜飯和面食,選擇糙米(速食的較好),全麥椒鹽卷餅,甚至全麥玉米餅。
5、堅果
原因:堅果是極好的蛋白質、鎂、維生素B和E的來源--在與心臟病和癌癥的斗爭中是忠實的戰(zhàn)士。是的,堅果在脂肪熱量方面比較高,但是它們的脂肪對心臟有利。用垃圾零食取代堅果你將不能取得一點益處。
份量:多達5把(的量)一個星期(約1/4杯或約15-20個杏仁,腰果,核桃或胡桃)。 如何食用:用沙拉代替蒜把堅果撒平或者焙烤,把它們混在肉菜飯和糙米中,腳本到谷物和酸奶中,上桌前用它們裝飾炒好的菜
6、金色蔬菜
原因:僅僅一根富含纖維素,深黃橙色的蔬菜就可以供應5倍胡蘿卜素,它是你每日所需用來降低患癌癥的風險,抵御風寒和其它的感染,以及保護你的皮膚免受太陽的傷害。這些蔬菜中的鉀還可以讓你的心跳同步同時降低血壓。
份量:目標為一天2杯半,每天相當于1個甜薯,12個罐頭杏或者1杯巴特納特橙汁或胡蘿卜汁 如何食用:試一下快速從Somers The Food &Mood Cookbook弄甘薯
7、酸奶
原因:低或者是無脂肪的純酸奶是極好的維他命,蛋白質,和鈣的來源并且如果有積極的文化--健康的細菌被認為是益生菌,它能排擠致病菌的侵入。
份量:4杯以上一星期,如果它的你的主要的乳制品來源 如何食用:減少糖和卡路里用純酸奶和水果代替,特別是漿果類,和一些麥片?;蛘呤歉袆?chuàng)新的: 把香草和切碎的薄荷混合到酸奶和一塊水果上,用酸奶代替酸腐的奶油用來調味醬和沙拉醬,表面涂酸奶和韭菜去烤土豆,勾芡醬汁和用酸奶做湯
7款美食讓女人吃出健康和美麗2 1、高能量食物——黑豆
黑豆是種能夠讓你精力充沛的食品。和其他豆類相比,黑豆含有的纖維素更多,它能夠有效地填充你的胃,并產生飽足感,避免了過量的`碳水化合物攝入。同時,黑豆中含有一種結構非常復雜的碳水化合物,當在體內轉化成能量時就會讓你維持一整天的精力。
建議:每周早餐喝兩次黑豆粥,讓身體“High”起來。
2、高能量食物——木瓜
你知道木瓜能夠讓女人挺起胸膛,殊不知它也是一種很好的健美水果,它富含的鉀能夠提高肌肉的收縮能力。木瓜酶對蛋白質的消化有促進作用,能夠改善蛋白質的吸收、存留與肌肉生長。所以木瓜應該在高蛋白飲食中占有一席之地。
建議:每次食用蛋白質的同時,吃一小杯木瓜肉以取得更好的增肌效果。
3、高能量食物——洋蔥
生洋蔥能呵護你的肌肉。它能對抗由于大強度訓練產生的有害自由基。太多的自由基會引起肌肉炎癥,使肌肉中的營養(yǎng)物質流失。當洋蔥與其他促進肌肉生長的營養(yǎng)物質一起攝入時會提高肌肉的營養(yǎng)吸收量。
建議:力量訓練之后,可用生洋蔥夾在雞肉三明治中食用。
4、高能量食物——牛肝
要知道牛肝是營養(yǎng)最豐富的食物之一。它含有的肌酸能夠促進肌肉生長;肉毒堿促進雄性激素的分泌與脂肪代謝;B族維生素參與能量代謝;鐵增強了肌紅蛋白的生成。牛肝比牛肉含有更少的脂肪與熱量,且沒有碳水化合物。
5、高能量食物——白面包
關于白面包的說法是很矛盾的。一方面是消化吸收很快,因而增加了身體貯存脂肪的可能。但是另一方面,對于追求肌肉體積的健身愛好者來說,快速消耗吸收又是有益的。在訓練前后攝入快速消耗碳水化合物能防止肌肉被分解,尤其是當它與蛋白質同時攝入的時候,幾片白面包與無脂奶酪同吃可以創(chuàng)造一個有利于肌肉生長的內環(huán)境。
建議:在健身訓練前30分鐘吃兩片面包夾奶酪,訓練后吃3~4片面包夾果醬,外加乳清蛋白奶昔。
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