嚴冬季節(jié),寒氣逼人,人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學(xué)認為,冬季應(yīng)是人體陽氣潛藏的時候,也就是說,人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂,并將定能量貯存于體內(nèi),以為來年的“春生夏長”做好準備。與此同時,又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出,提高機體的抗病能力。
(1)冬季飲食的基本原則
冬季瞎食的營養(yǎng)特點應(yīng)該是:增加熱量,保證充足的與其曝寒和勞動強度相適應(yīng)的熱能。產(chǎn)熱營養(yǎng)素的適宜比例,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以分別占13%~15%、25%~35%和60%~70%為宜。即是說,蛋白質(zhì)供應(yīng)量制在常溫下的需要量水平,熱量增加部分,應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量略高一些。維生素的供應(yīng),應(yīng)特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動物性食品和大豆,以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),適當(dāng)增加油脂,其中植物油最好達到一半以上,保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達到上述要求,則可抵抗冬季的寒冷,保證身體的健康。但目前在我國農(nóng)村一些地方,人們的飲食仍然是以淀粉為主的碳水化合物,這樣就往往滿足不了人體對各種營養(yǎng)素攝入之需要,結(jié)果造成機體衰退和抗病能力低下,感冒、哮喘、氣管炎等舊病復(fù)發(fā)。
(2)冬季宜多食的食物冬季的飲食可以多吃以下幾種:
羊肉:冬吃羊肉,是非常合適的,因為羊肉性溫,能給人體帶來熱量中醫(yī)說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品,是一種良好的滋寂強壯藥。由于羊肉含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì),高于豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血,產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。據(jù)報道,羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶,對肺病有治療作用。至于氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽,只要喝羊肉湯就可減輕或痊愈。
狗肉:狗肉味甘、咸、酸,性溫。功能安五臟、暖腰膝、益腎壯陽、補胃益氣。若老年體弱、腰痛足冷,可于臘月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉,可感周身溫暖,能夠有效地抗御外來寒邪的侵襲。下面簡介兩道以狗肉為主料的菜譜。
蘿卜:有句諺語:冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方,蘿卜上了街,藥鋪不用開。上述諺語,雖有些夸張,但卻很有道理。蘿卜在我國最早用于中藥而治病,它有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿卜煎湯,可治傷風(fēng)感冒;用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服,治咳嗽、哮喘;煤氣中毒頭暈、惡區(qū),服白蘿卜汁;用白蘿卜汁和藕汁混合服下,治吐血、便血等等,既簡便,又有效。
鴨肉:冬天除吃一些能補陽的食物外,還要注意養(yǎng)陰,因為“秋冬養(yǎng)陰”是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一條重要原則。鴨肉營養(yǎng)豐富,是滋補妙品,《日用本草》說鴨能“滋五臟之陰”,鴨肉尤適用于體內(nèi)有熱,上火的人食用,特別是一些低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫的人,食鴨肉最有益。但對中脘虛寒的人,不宜食用。
核桃:又名胡桃,在我國有“長壽果”之稱。其義有二,一是說核桃樹本身壽命長,可連續(xù)存活和果數(shù)百年之久;二是講其果肉營養(yǎng)豐富,于人有強腎補腦之功,令人長壽。因其產(chǎn)熱量為糧食和瘦肉的2倍,且含脂肪40%~50%,含蛋白質(zhì)15%左右,故冬令常吃核桃,非常有益于健康。凡冬季身體虛弱者,每天早晚吃1~2個核桃仁,可起到滋補保健及治療作用。若是患咳喘病者,在每晚臨晚睡前吃幾個核桃仁(不要去掉仁上薄衣),再將一片姜同放在嘴里漫慢細嚼,徐徐咽下,可起到鎮(zhèn)咳平喘的效果。冬日,小兒患百日咳者很多,可用核桃仁30個(連衣),早晚各吃3個,直到吃完為止;也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克,搗爛加水煮汁,每次服1匙,每日服3次,這樣能減輕咳嗽,對緩解病情有幫助。若冬季常便秘者,可用核桃仁60克,黑芝麻30克共搗爛,每早服1匙,用溫開水送下,功效顯著。
以上所述食品只是舉例,實際上適宜于冬季食用的食品還有一些,但上述食品在冬季一定不可缺少,只有這樣,才能使我們的身體適宜于嚴寒的冬季。
(3)少食咸,多食苦
冬季在飲食調(diào)養(yǎng)方面,中醫(yī)還認為應(yīng)少食咸,多吃點苦味的食物。道理是冬季為腎經(jīng)旺盛之時,而腎主咸,心主苦,從祖國醫(yī)學(xué)五行理論來說,咸勝苦,腎水克心火。若咸味吃多了,就會使本來就偏亢的腎水更亢,從而使心陽的力量減弱。
冬季飲食切忌粘硬、生冷食物,因為此類食物屬陰,易使脾胃之陽受損。但有些冷食對某些人亦可食,如臟腑熱盛上火或發(fā)燒時。比如:上焦蘊熱上火,癥狀為舌尖紅赤、荅黃,多于風(fēng)熱型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情況;中焦熱盛上火,癥狀為尿黃赤、量少,便秘燥結(jié),喜冷飲,荅黃厚;下焦熱盛化火,多見于患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系統(tǒng)感染,舌根部質(zhì)紅、荅黃厚。在上述情況下,均可適當(dāng)進食冷食。但須注意的是,每次吃冷食不宜過多、過量,以防損傷脾胃。
此外,冬季飲食對正常人來說,應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“無憂平陽”的原則,即是食用滋陰潛陽,熱量較高的膳食為宜,象藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏,應(yīng)多吃些新鮮蔬菜,如菠菜、油菜及綠豆芽等。
在冬天,應(yīng)該多吃一些可以保暖的食物。在寒冷干燥的冬季,飲食以甘平為主,即多吃具有清肝作用的食物,如豆芽、菜花、胡蘿卜、芹菜等。
每個季節(jié)適合的食物都不一樣。盡可能多吃土豆、紅薯和芋頭。無論這些食物的外觀如何,它的營養(yǎng)都是其蔬菜無法比擬的。更重要的是,它的滋補和減肥效果是其食物無法比擬的。冬天雖然不宜吃太多生冷的食物,但也不宜吃太多的干熱食物。相反,應(yīng)該多吃一些滋陰的食物,比如黑木耳、蓮藕、芝麻。寒性體質(zhì)的人冬天可以多喝粥。如果在粳米粥里加點紅棗,效果會更好。
冬季感冒常引起腸胃不適,尤其是胃寒者。冬季適量多吃以下三種食物,對養(yǎng)胃有很好的效果。
第一、是秋葵,秋葵果實之間有果膠和糖組成的粘液,可以保護胃壁,促進腸胃蠕動,防止便秘。這是一種對胃有益的食物。
第二、是蓮藕,蓮藕加工至成熟后,其性由涼轉(zhuǎn)溫。雖失去清熱作用,但對脾胃有益。尤其是蓮藕和排骨一起燉,還可以養(yǎng)血健脾。
第三、是山藥,味甘平能健脾胃。適用于慢性脾虛、食欲不振的人。每個人的體質(zhì)不同,飲食禁忌也不同。
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