雞湯是我們經常喝的湯,尤其在寒冬的時候,我國人們養(yǎng)生進補,會選擇雞湯。雞肉是非常受人們喜愛的肉食,因為蛋白質豐富,其中還有豐富的卵磷脂,都可以滿足人體所需。并且雞湯的營養(yǎng)價值高,容易消化吸收,還可以增強人體身體素質、提高免疫力、預防感冒,那么冬季怎么制作雞湯呢?
教你在寒冬如何烹制美味的雞湯
雞湯的食療價值非常高,雞湯的功效是非常高的,我們來看一下。雞湯對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效,下面介紹幾款家常雞肉做法。
雞湯去油的方法:
制作雞湯,首先要去除雞油,煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除;在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。感覺不到油的辦法:可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了。
做雞湯很多講究的:
1、鍋子用直筒型的,不能用炒菜的鍋燒;
2、大火燒開后小火燉,不要開鍋看啊,加料一次加滿,中間不加水;
3、可加參須調鮮,枸杞子增色,紅棗補益。
燉雞湯的做法:
將原料在沸水內燙去腥污后,放入瓷制成陶制的缸內,加蔥、姜、料酒等調味品及湯汁,并用紙封上缸口,把缸放在水鍋內(鍋內的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣,用旺火燒,使鍋內的水滾沸,約三小時即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄。
進補雞湯的最易犯的錯誤
雞湯有很多的禁忌人群,首先,雞湯不適合有雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯?;加心懩已缀湍懯Y經常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作。
大家還要注意,一些特殊身體情況的病人,也是不能喝雞湯的。高血壓患者喝雞湯,除引起動脈硬化外,還會使血壓持續(xù)升高,難以降下。雞湯中的脂肪被吸收后,會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。
雞湯是一種滋補價值非常高的湯類,我們都知道,冬季進補,最適合喝湯了。因為喝湯不但可以幫助消化吸收,還可以潤腸道、通便利。雞湯還有一個好處,就是在冬季喝了可以幫助人們提高免疫力、預防感冒,對人們的風寒感冒,有一定的緩解和治療功效,喝雞湯能提高免疫力、強壯身體。
美味雞湯
用料:土雞,黨參,枸杞,食鹽,生姜做法:1,準備食材:把土雞處理干凈切塊,黨參用清水浸泡好切段,枸杞清洗干凈,生姜洗凈切片備用。
焯水:鍋中燒適量開水燒開,土雞塊入鍋加生姜焯水2分鐘起鍋用清水洗凈備用。
燉湯:鍋中加適量清水燒開,加入生姜片和焯好水后的土雞塊,黨參先大火煮開,后小火慢燉半個小時,加入枸杞,再燉2分鐘出鍋,即可食用。
美味雞湯
煲雞湯竅門1:先冰凍】
我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉雞湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來煲雞湯明顯香嫩。
【煲雞湯竅門2:淘米水浸泡】
煲雞湯前,可以把洗干凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
【煲雞湯竅門3:飛水】
所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
【煲雞湯竅門4:沖冷水定型】
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
【煲雞湯竅門5:刪除附件】
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:
1、雞的紅色內臟,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時一定要去除。
2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌,煲湯會不利于衛(wèi)生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。
4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
冬 季最適宜進補養(yǎng)生,尤以雞湯、鴨湯、鴿子湯、羊肉湯、牛肉湯等肉類湯肴溫補較為常見,而且雞肉也是食用頻率最高的家禽之一,但很多人并不清楚煲雞湯要放些什么材料既好喝又補血,下面就來推薦四道氣血兩補煲雞湯的做法和具體使用材料,趕緊來學學吧
1、當歸
當歸性溫,味甘、辛,有補血活血、調經止痛、潤腸通便的功效;雞本身已經具有滋陰壯陽、養(yǎng)血養(yǎng)血補氣的功效,加入當歸一同燉湯,滋補的效果更好,可以補肝壯腎、益氣補血,適合產后氣血虛弱的女性或者平常月經不調、行經腹痛的女性進行食補。
注意:熱盛出血者、濕盛中滿及大便溏泄者不宜食用。
2、黃芪
黃芪性微溫,味甘,有補氣固表、利尿托毒、斂瘡生肌的功效,將黃芪與雞同燉,能夠增強雞的補氣功效,有滋陰壯陽、養(yǎng)血補氣的功效,適合身體虛弱的男性女性食用。
注意:感冒發(fā)熱、陰虛陽亢、脾胃濕熱者不宜食用。
3、西洋參
西洋參性涼,味甘、苦,有補氣養(yǎng)陰、清熱生津的功效,與雞同燉,有很好的補氣血功效,而且還能清熱解毒、生津止渴。
雖然西洋參和黃芪都屬于能夠增強食材的補氣功效的,但是一些容易上火的人群是不宜在燉湯時加入黃芪的,而西洋參則沒有這個禁忌,在補氣的同時不僅不會上火,而且還能清熱生津。
4、黨參
黨參性平,味甘,有補中益氣、健脾益胃的功效,黨參和雞燉湯也有很好的補氣血功效,適合脾肺虛弱、氣短心悸、喘虛咳嗽、食欲不振、氣血虛弱的人群進行食補。
5、紅棗
俗話說得好:一日三棗,紅顏不老,這正說明了紅棗對女性有很大的好處,而且從中醫(yī)的角度上來說,紅棗性溫,味甘,有補益脾胃、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)心安神的功效,無論是燉鴿子、燉排骨、燉雞里面都可以放入紅棗,能增強食材的補益作用。
注意:感冒發(fā)燒、糖尿病人群補益食用紅棗雞湯。
注意:感冒發(fā)熱者不宜食用黨參雞湯。
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氣血兩補煲雞湯的做法
1、當歸雞湯
食材:雞1只,三七10克,當歸10克,紅棗2粒,枸杞子8粒,冰糖1塊,清水3碗瓣,姜2片,鹽、料酒適量。
做法步驟:
1.將宰殺好的雞,去頭、腳、臀,清洗干凈,切成小塊。
2.鍋中放入小半鍋清水煮開,下入雞,焯出血水,撈出入涼水洗凈。
3.雞肉和3碗半清水下砂鍋(因是1人份量,水量請自己調整,如鍋大可加多點水)。
4.放姜2片。
5.倒入料酒1小勺,開大火煮。
6.將三七、當歸、紅棗、枸杞洗干凈,備好冰糖。
7.水開后,把鍋面上的浮沫清理干凈。
8.放三七、當歸各10克。
9.放紅棗、枸杞(如怕上火:紅棗可洗干凈,去掉中間的核)。
10.放冰糖。
11.蓋上鍋蓋,轉小火燉1.5-2小時,然后再燜10分鐘。
12.吃的時候放點鹽即可。
2、黃芪燉雞湯
食材:雞、黃芪、枸杞、火腿、姜片、鹽。
做法步驟:
1.雞洗凈后斬塊,火腿切片,黃芪、枸杞用清水沖洗干凈;
2.雞和清水一起放入鍋里燒開后煮2分鐘,撈出沖洗干凈;
3.將焯過的雞、黃芪片、火腿片、姜片一起放入鍋里,加入足量清水燒開;
4.轉微火慢燉,使鍋里的湯呈似滾非滾狀;
5.40分鐘后加入枸杞,繼續(xù)燉10分鐘后加鹽調味即可。
3、西洋參雞湯
食材:雞1只,西洋參、紅棗、枸杞、鹽適量。
做法步驟:
1.紅棗泡洗干凈。
2.雞下鍋,加入西洋參及泡洗好的紅棗及一半枸杞。
3.加入適量清水。轉高檔火上蓋燉制。
4.燉制湯底開后,瀝去浮沫。
5.轉低檔火,燉制三小時。
6.再將剩余的枸杞下鍋燉制十分鐘。
7.食用前加入適量細鹽調味即可。
4、黨參雞湯
食材:雞1只,黨參15克,鐵棍山藥200克,當歸15克,黃芪15克,紅參10克,紅棗4個,枸杞20克,鹽、老姜、小蔥、料酒適量。
做法步驟:
1.雞處理干凈,洗凈;老姜洗凈,小蔥只要蔥白部分,洗凈。
2.鍋里加水,放入雞,老姜,小蔥白,適量料酒煮開2-3分鐘,然后將雞焯水后撈出,沖洗干凈。
3.當歸,黨參,黃芪,紅參、紅棗,枸杞用清水泡幾分鐘,洗去浮灰;山藥削皮切段備用。
4.將雞,當歸,黨參,黃芪,紅參放進燉盅里。
5.再放入蔥白、老姜、紅棗;加夠足量的清水。
6.燉盅接通電源,程序設置為慢燉,時間4個小時。
7. 3個小時后,放入山藥;3.5個小時后,放入枸杞,調入適量鹽。
8.程序結束后,將雞湯盛出即可。
5、紅棗雞湯
食材:雞1只,紅棗20克,姜、鹽適量。
做法步驟:
1.雞頭去掉,切成4份。
2.冷水下鍋煮,煮開2-3分鐘撈出,用水沖洗干凈。
3.將焯水后的雞放入燉盅,放入姜片,加入適量的水。
4.慢燉2個小時,然后放入紅棗,再燉20分鐘。
5.出鍋前加入適量鹽即可。
盡量選擇土雞、搭配香菇和紅棗,紅棗養(yǎng)氣血,香菇加入雞湯后一起熬煮,香菇中的有效成分融入到雞湯中,可以提高我們人體吸收雞湯營養(yǎng)的吸收率;
2、紅棗要提前溫水泡發(fā),這樣能讓干紅棗充分的泡發(fā),紅棗最好去核,然后一起燉煮,這樣不易上火;
3、整雞剁成小塊后,需要焯水,去除雞肉中的血水和肉腥味。
燉雞湯前,焯過水的雞塊要在鍋中煸炒一下,這樣肉質會更緊實;
5、燉煮雞湯的時間,一般是2小時以上;
6、燉煮雞湯前,雞的皮下脂肪要提前去除,比如雞屁股附近的都可以直接切除;
7、雞湯燉煮后表面會有一層油,這時可以放入一塊面包將漂浮在湯的表面的油吸附掉;
8、加入紅棗和香菇,去了提鮮以外,還有吸油的功效;
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