冬吃火鍋有講究

天氣越來(lái)越冷，親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓，是冬日的一大享受。吃火鍋有5個(gè)特點(diǎn)：人數(shù)多、菜品多、進(jìn)餐時(shí)間長(zhǎng)、吃得多、酒水多。所以，我們吃火鍋也要有“講究”，應(yīng)遵循16字進(jìn)餐原則———“因人而異，選擇食材，先后順序，合理安排”，這樣才能達(dá)到健康吃火鍋的目的。

　　食材要“精挑細(xì)選”

精選食材，不是指要選價(jià)格貴的食物，而是要選擇適合你的。患有高血壓、高血脂的人選擇肉類(lèi)時(shí)，應(yīng)首選海產(chǎn)品、精瘦肉等;痛風(fēng)患者最好不要選擇海產(chǎn)品，如果正處于痛風(fēng)發(fā)作期，應(yīng)禁食一切肉類(lèi)，并盡量減少攝入菌類(lèi)和豆制品。因?yàn)檫@些食物中的嘌呤含量較高，而痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過(guò)多，或腎臟排泄尿酸減少而導(dǎo)致的代謝性疾病，嘌呤在一些酶的催化下轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?，容易?dǎo)致人體尿酸異常;膽固醇高的人在選擇食材時(shí)，一定要避開(kāi)動(dòng)物內(nèi)臟，因?yàn)樗鼈兪歉缓懝檀嫉摹按髴?hù)”;患有腎臟病的人，不要選擇加工肉類(lèi)食品，如雞肉丸、魚(yú)肉丸、蝦餃等，其中的食鹽(鈉)含量較高，而且為了保證口感，這些食物在制作過(guò)程中添加了很多輔料，如醬油、糖、十三香等，這會(huì)使人在不知不覺(jué)中攝取過(guò)多的“隱形鹽”，對(duì)身體造成傷害。

那么，身體各項(xiàng)指標(biāo)都正常的人，就可以隨心所欲地吃火鍋嗎?不是，還要考慮自己的體型，體型偏胖、體質(zhì)指數(shù)超過(guò)25的人，最好不要選擇高熱量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。這類(lèi)肉的飽和脂肪含量高，食用過(guò)量容易造成熱量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃火鍋，講順序

很多人吃火鍋時(shí)都是先吃肉，再吃海鮮、青菜等。其實(shí)，這個(gè)順序并不是最佳選擇。從健康角度出發(fā)，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，這樣不僅有利于控制肉和熱量的攝入，還能避免攝入過(guò)多的嘌呤，以免加重痛風(fēng)癥狀。吃火鍋時(shí)，不妨按照下面的順序進(jìn)食：

1、綠葉蔬菜。其中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，熱量較低。此外，蔬菜中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)及葉綠素，能幫助消化。

2、菌類(lèi)。如木耳、銀耳、平菇、香菇等，其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)含量高，無(wú)膽固醇，有潤(rùn)肺、清腸、增強(qiáng)免疫力的功效。

3、豆腐。它是普通大豆的“升華”食材，具有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，且味甘性涼，有生津解毒的作用。

4、淀粉類(lèi)食品。土豆、紅薯等食物中含有大量淀粉，涮火鍋時(shí)吃些淀粉類(lèi)食物，一方面能保護(hù)腸胃，另外一方面可增強(qiáng)飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時(shí)淀粉類(lèi)食品中含有大量膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。

5、肉類(lèi)。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多，進(jìn)食量以小于250克(生重)為宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲(chóng)。

三種應(yīng)該慎吃的火鍋

魚(yú)頭火鍋：魚(yú)頭雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但魚(yú)頭中富積血管，極易超量含有各種殘留農(nóng)藥和有毒的化學(xué)物質(zhì)，食用過(guò)多后，其中的有毒物質(zhì)會(huì)經(jīng)消化道吸收而引起中毒，出現(xiàn)頭暈等癥狀，嚴(yán)重的可引起昏迷。

粉絲火鍋：粉絲制作過(guò)程中加入0.5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁。大量食用粉絲，超量攝入過(guò)量的鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內(nèi)蓄積，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起行為異常、智能障礙、運(yùn)動(dòng)震顫和反應(yīng)遲鈍等癥狀，并有可能加快人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。

麻辣火鍋：過(guò)于辛辣的火鍋會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，由此而誘發(fā)痔瘡或使痔瘡患者病癥加重，出現(xiàn)便秘、便血、疼痛、痔核脫出等癥。此外，辛辣刺激還會(huì)造成胃腸道急性炎癥以及紅斑、瘙癢、干燥、脫屑接觸性皮炎癥狀，誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥狀。

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