天氣越來(lái)越冷,親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓,是冬日的一大享受。吃火鍋有5個(gè)特點(diǎn):人數(shù)多、菜品多、進(jìn)餐時(shí)間長(zhǎng)、吃得多、酒水多。所以,我們吃火鍋也要有“講究”,應(yīng)遵循16字進(jìn)餐原則———“因人而異,選擇食材,先后順序,合理安排”,這樣才能達(dá)到健康吃火鍋的目的。
食材要“精挑細(xì)選”
精選食材,不是指要選價(jià)格貴的食物,而是要選擇適合你的。患有高血壓、高血脂的人選擇肉類(lèi)時(shí),應(yīng)首選海產(chǎn)品、精瘦肉等;痛風(fēng)患者最好不要選擇海產(chǎn)品,如果正處于痛風(fēng)發(fā)作期,應(yīng)禁食一切肉類(lèi),并盡量減少攝入菌類(lèi)和豆制品。因?yàn)檫@些食物中的嘌呤含量較高,而痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過(guò)多,或腎臟排泄尿酸減少而導(dǎo)致的代謝性疾病,嘌呤在一些酶的催化下轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?,容易?dǎo)致人體尿酸異常;膽固醇高的人在選擇食材時(shí),一定要避開(kāi)動(dòng)物內(nèi)臟,因?yàn)樗鼈兪歉缓懝檀嫉摹按髴?hù)”;患有腎臟病的人,不要選擇加工肉類(lèi)食品,如雞肉丸、魚(yú)肉丸、蝦餃等,其中的食鹽(鈉)含量較高,而且為了保證口感,這些食物在制作過(guò)程中添加了很多輔料,如醬油、糖、十三香等,這會(huì)使人在不知不覺(jué)中攝取過(guò)多的“隱形鹽”,對(duì)身體造成傷害。
那么,身體各項(xiàng)指標(biāo)都正常的人,就可以隨心所欲地吃火鍋嗎?不是,還要考慮自己的體型,體型偏胖、體質(zhì)指數(shù)超過(guò)25的人,最好不要選擇高熱量食材,如肥牛、肥羊、五花肉等。這類(lèi)肉的飽和脂肪含量高,食用過(guò)量容易造成熱量過(guò)剩,增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
吃火鍋,講順序
很多人吃火鍋時(shí)都是先吃肉,再吃海鮮、青菜等。其實(shí),這個(gè)順序并不是最佳選擇。從健康角度出發(fā),吃火鍋應(yīng)該先素后葷,這樣不僅有利于控制肉和熱量的攝入,還能避免攝入過(guò)多的嘌呤,以免加重痛風(fēng)癥狀。吃火鍋時(shí),不妨按照下面的順序進(jìn)食:
1、綠葉蔬菜。其中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,熱量較低。此外,蔬菜中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)及葉綠素,能幫助消化。
2、菌類(lèi)。如木耳、銀耳、平菇、香菇等,其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)含量高,無(wú)膽固醇,有潤(rùn)肺、清腸、增強(qiáng)免疫力的功效。
3、豆腐。它是普通大豆的“升華”食材,具有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,且味甘性涼,有生津解毒的作用。
4、淀粉類(lèi)食品。土豆、紅薯等食物中含有大量淀粉,涮火鍋時(shí)吃些淀粉類(lèi)食物,一方面能保護(hù)腸胃,另外一方面可增強(qiáng)飽腹感,減少吃肉和海鮮的量,同時(shí)淀粉類(lèi)食品中含有大量膳食纖維,能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。
5、肉類(lèi)。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的,那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多,進(jìn)食量以小于250克(生重)為宜。注意肉一定要煮熟,半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲(chóng)。
三種應(yīng)該慎吃的火鍋
魚(yú)頭火鍋:魚(yú)頭雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但魚(yú)頭中富積血管,極易超量含有各種殘留農(nóng)藥和有毒的化學(xué)物質(zhì),食用過(guò)多后,其中的有毒物質(zhì)會(huì)經(jīng)消化道吸收而引起中毒,出現(xiàn)頭暈等癥狀,嚴(yán)重的可引起昏迷。
粉絲火鍋:粉絲制作過(guò)程中加入0.5%左右的明礬液,其中含有較多的鋁。大量食用粉絲,超量攝入過(guò)量的鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內(nèi)蓄積,時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能,引起行為異常、智能障礙、運(yùn)動(dòng)震顫和反應(yīng)遲鈍等癥狀,并有可能加快人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。
麻辣火鍋:過(guò)于辛辣的火鍋會(huì)使脾胃消化功能失調(diào),內(nèi)生燥熱濕邪,由此而誘發(fā)痔瘡或使痔瘡患者病癥加重,出現(xiàn)便秘、便血、疼痛、痔核脫出等癥。此外,辛辣刺激還會(huì)造成胃腸道急性炎癥以及紅斑、瘙癢、干燥、脫屑接觸性皮炎癥狀,誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥狀。
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