關(guān)于吃魚(yú),民間有這樣一句諺語(yǔ)“冬鯽夏鯉”,意思是說(shuō)“冬季最宜吃鯽魚(yú),夏季最宜吃鯉魚(yú)”。從中醫(yī)的角度分析,這種說(shuō)法有一定道理,不同季節(jié)氣候不同,在吃魚(yú)方面也應(yīng)注意選擇。
冬季什么魚(yú)最養(yǎng)人
冬天冷氣襲人,應(yīng)選擇一些溫?zé)嵝缘聂~(yú)類。鯽魚(yú)性平味甘,入胃、大腸經(jīng),具有和中補(bǔ)虛、溫胃進(jìn)食之功效。此外,鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素,且易消化吸收,直接燉湯食用,是補(bǔ)益佳品,適于各種人群食用,特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人,經(jīng)常吃鯽魚(yú)有益身體恢復(fù)。
并且,冬季正值鯽魚(yú)產(chǎn)卵期,肉肥籽多,滋味鮮美。一般來(lái)說(shuō),0.5~1斤的鯽魚(yú)肉質(zhì)最鮮嫩,還略帶甘甜。鯽魚(yú)燒、燉、燜均可,但以做湯最為美味,比如鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)蘑菇肉片湯、鯽魚(yú)豬蹄湯等。鯽魚(yú)雖好,但并不適合所有的人,感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚(yú),陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。
冬季吃魚(yú)注意這4點(diǎn)
1、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃
魚(yú)因品種不同,本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分,但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
2、個(gè)頭挑“八分大”的
魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚(yú)的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。
因此,買魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
3、魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買
選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次,鮮魚(yú)眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。
腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
4、現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃
剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的,因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程,需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。
像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú),應(yīng)該立刻冷藏,2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
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