對于炭焙程度較輕的巖茶,其保質(zhì)期一般為2~3年,相比綠茶而言,巖茶的保存時(shí)間相對較長,另外,對于一些焙火較重的茶葉,其保質(zhì)期可高達(dá)5~10年,但在保存時(shí)仍需要注意防潮、避光、密封、防異味。
輕火(清香型)的巖茶,最好是當(dāng)年茶當(dāng)年就喝完。因?yàn)檩p火焙的巖茶,要是存放的時(shí)間久了,容易“返青”。中、足火的巖茶,存放時(shí)間可以稍微久一些,在1~2年左右是沒問題的,一旦超過這段時(shí)間,品質(zhì)也會有所下降。
武夷巖茶有一個(gè)存放時(shí)間越久,品質(zhì)就越好的特例“陳年巖茶”。在武夷山有一句話是這樣說它的“三年為陳,五年為藥,十年為丹”。若想成為陳年巖茶,就需要滿足品質(zhì)好、工藝好、焙火足、存放得好等一系列的條件,不然就不能算是好陳茶啦!
武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院院長李遠(yuǎn)華教授介紹說,現(xiàn)在,市場上還有一種巖茶采用輕發(fā)酵輕焙火工藝,也被稱為“清香型巖茶”,雖然香氣很好,但存放時(shí)間久了會出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象,原有的香氣變成青澀的陳味,因此不宜久存。
如每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做,特別是焙火要焙透焙足。因?yàn)榻?jīng)過焙火(低溫久烘)后,能起到提高香氣、熟化香氣并鞏固茶葉品質(zhì)的作用,這樣的茶耐儲存不易變味。
而傳統(tǒng)的濃香型茶則相反,發(fā)酵重,火功足,往往要存放一年后方可飲用,存放久了反而將香氣沉淀。
陳年巖茶存儲方式相當(dāng)講究。首先要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲藏。武夷巖茶國家級非遺傳承人王順明老師說:初制工藝的茶經(jīng)過兩次焙火,含水率大約為12%,因而此時(shí)的毛茶是不適合收藏的,也不適合長期儲存。只有再焙火一次,要達(dá)到國家的出口標(biāo)準(zhǔn)7%的含水率,并且經(jīng)過分篩、復(fù)揀等,才算完成精制。
在武夷山,一般從第二年起,要根據(jù)存儲的情況進(jìn)行復(fù)焙,例如每兩三年復(fù)焙一次,甚至有年年復(fù)焙的。目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年后不復(fù)焙火,在陰涼、物通風(fēng)、干燥、無異味的環(huán)境下密封保存即可。
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