鐵觀音不能放置在零下18度冷藏或冷凍,鐵觀音屬于半發(fā)酵茶,茶葉經(jīng)過發(fā)酵、干燥等工序,茶內(nèi)物質(zhì)穩(wěn)定,而過低的溫度會壓制茶葉的香氣與內(nèi)含物,因此不適宜放置零下的溫度存放,其次對于發(fā)酵程度完全的鐵觀音,存放時常溫保存即可。
對于輕發(fā)酵的鐵觀音(清香鐵觀音),需要冷藏保存,一般來說,買來的鐵觀音常溫下最好二到三個月喝完。但是真空密封的鐵觀音保存在3-5度溫度下的鐵觀音,保質(zhì)期會長達(dá)兩年。
從冷藏拿到常溫下的鐵觀音,也要盡快喝完,不要長時間的存放。
而經(jīng)過高溫烘焙過的鐵觀音或陳香鐵觀音存放時間會很久,甚至可以放上十年以上,可以存成老茶后再喝。
鐵觀音茶葉有清香型和傳統(tǒng)濃香型,清香型鐵觀音建議密封后放在冰箱保鮮冷藏,并在3-6個月內(nèi)喝完。
鐵觀音和其他茶葉一樣在存放的時候都要考慮以下措施:
一、避光。防止陽光照射,放在陰涼處。所有茶葉都怕日曬。
二、溫度,綠茶、清香型鐵觀音、輕焙火的茶需要冷藏;紅茶、焙火烏龍茶、普洱茶可常溫密封存放。
三、防潮,茶葉水分含量過高會導(dǎo)致茶葉變質(zhì),做好密封能更好的解決防潮的問題。
四、防異味污染,茶葉容易吸收味道而變質(zhì)。
茶葉具體的存放方法:
根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因,從理論上講,茶葉的儲藏保管以干燥(含水量在6%以下,最好是3%-4%)冷藏(最好是零攝氏度)無氧(抽成真空或充氮)和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制,以上這些條件往往不可能兼?zhèn)涠兄?。因此,在具體操作過程中,可抓住茶葉干燥這個必需的要求,根據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過程,再采取一些其他措施。茶館茶葉的儲藏方法不妨可借鑒家庭的儲藏方法。
1、食品袋密封冷藏法,是家庭最常用的茶葉存儲方法。
先用潔凈無異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi),輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠出,隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋,最后把它放進(jìn)干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。再將茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應(yīng)注意:貯存期六個月以內(nèi)者,冷藏溫度以維持0~5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。貯存以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應(yīng)妥善包裝,完全密封以免吸附異味。冷藏(冷凍)庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好,已達(dá)冷卻效果一次購買多量茶葉時,應(yīng)先予小包(罐)分裝,再放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。有冷藏(冷凍)庫內(nèi)取出茶葉時,應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至室溫相近,才可取出茶葉,否在驟予打開茶罐,茶葉容易凝結(jié)水氣增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。
2、熱水瓶的儲藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi),裝實裝足,盡量減少空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少,溫度穩(wěn)定,這種方法保持效果也較好,且簡便易行。
3、陶瓷石灰壇儲存法
選用干燥無異味,密閉的陶瓷壇一個,用牛皮紙把茶葉包好,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只,上面再放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好,能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì),特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉,采用此法尤為適宜。
4、鐵罐密封儲藏法
選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲存時,將干燥的茶葉裝罐,罐要裝實裝嚴(yán)。這種方法采用方便,但不宜長期儲存。
5、瓦缸木炭密封的儲藏法,
利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋覆蓋,使其熄滅,待晾后用干凈布將木炭包裹起來,放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況,及時更換。
鐵觀音茶葉冷藏保存的原因是鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,冷藏可以起到保鮮的效果,但不是所有的鐵觀音都需要冷藏保存的。 一、需要冷藏保存的鐵觀音種類: 鐵觀音茶冷藏保存的目的是為了減慢茶葉的自動氧化速度,起到保鮮的效果。清香型鐵觀音屬于青茶,韻香型鐵觀音為輕火細(xì)焙工藝,屬于半青半熟鐵觀音,所以這兩類需要冷藏保鮮。 二、不需要冷藏保存的鐵觀音種類: 濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音、鐵觀音紅茶這三類鐵觀音都屬于熟茶,即使不冷藏保存,茶葉也不會自動氧化而變質(zhì),所以不需要冷藏保存,但是這三類茶葉自然放置時也會受潮,所以時隔半年或一年應(yīng)再次用炭火烘焙去潮。 三、鐵觀音冷藏注意事項: 鐵觀音冷藏環(huán)境溫度為零下5攝氏度左右為佳,切忌不要跟腥類食品放置在一起,否則容易串味。
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