前兩天,朋友曬出自己的茶葉罐子,是透明的,她說每天看著,有一種翻牌子的樂趣。我說,每天這么多茶葉擺在我面前,還沒喝,心情就很是愉悅了。
不過這樣的存放方式,容易受到光源的污染,只適合短期內(nèi)喝掉,不適合長期存放。
若是家庭長期存放白茶,我們應(yīng)該知道些什么呢?
1、白茶陳化機(jī)理
從下圖我們可以明確看到白茶在陳化過程中內(nèi)含物質(zhì)含量的變化。在白茶倉儲的過程中,茶葉內(nèi)含的多酚氧化酶和其它各種生物酶會持續(xù)不斷起作用,把白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、脂類、碳水化合物等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等。
白茶陳化反應(yīng)過程中,一方面品質(zhì)風(fēng)格會發(fā)生顯著變化,具有截然不同的風(fēng)味,滋味更醇和、陳茶更耐泡;另一方面,陳化白茶的黃酮類物質(zhì)逐年增加,保健功能也隨之變高。
2、存放過程的注意要素
【溫度】
茶葉在倉儲過程中,隨著溫度的升高,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)自動(dòng)氧化的速度加快,茶葉的陳化也就越快。
溫度每升高10攝氏度,褐變的速度會加快3-5倍。陳化速度加快不利于白茶品質(zhì)的穩(wěn)定轉(zhuǎn)化,因此溫度宜控制在25℃左右。
【濕度】
當(dāng)環(huán)境的相對濕度越大,茶葉的含水量越高,內(nèi)含物的氧化反應(yīng)就越快,同時(shí)氧化釋放的部分熱能又增加了茶葉的溫度,促進(jìn)反應(yīng)的進(jìn)行,從而使茶葉加快陳化。
研究表明:當(dāng)空氣濕度高于60%以上時(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉的品質(zhì)發(fā)生劣變,因此庫房內(nèi)應(yīng)該有相應(yīng)的除濕措施,保證白茶儲存的環(huán)境濕度控制到≤60%。
【光線】
茶葉屬于光敏感的物質(zhì),茶葉中的葉綠素b極易在光照條件下分解導(dǎo)致茶葉色澤變暗,不飽和脂肪酸類物質(zhì)在光照下氧化生成醛、酮、醇等異味物質(zhì),從而降低茶葉品質(zhì),甚至失去飲用價(jià)值。
因此白茶儲存應(yīng)該避免陽光直射,避光保存。
【空氣質(zhì)量】
有氧氣存在時(shí),茶葉中的茶多酚,維生素C等極易被氧化降解。因此白茶儲存過程中,要做到密封保存,沒有特殊的情況下不要輕易打開包裝物,防止空氣和茶葉較長時(shí)間的接觸,加快其氧化。
另外,茶葉非常容易吸味,保存不當(dāng),容易產(chǎn)生異雜味。
1、日常建議儲存(少量、短期儲存)
推薦牛皮紙袋,牛皮紙袋是個(gè)很好的選擇??梢园巡痖_的餅茶或較多的散茶放大袋里,一小段時(shí)間內(nèi)夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量少打開。
還可以選用密封性好的鐵罐來儲存茶葉,因?yàn)樗鼈兊拿荛]性好,能隔絕異味。
另外,如果在南方,最好用自封袋裝好,再放入牛皮紙袋封緊,雙保險(xiǎn)。因?yàn)槟戏饺菀壮睗?,防止潮濕和異味。潮濕和異味,是茶葉的天敵。
2、整餅、整件儲存(大量、長期儲存)
保存白茶最為推薦的便是“三層包裝法”了,三層包裝法即鋁袋、塑料袋、紙箱三層包裝密封法。
用生活中常見的紙箱,以五層瓦楞紙厚度的紙箱為宜,再加上密封的鋁袋、塑料袋,簡直完美。
“三層包裝法”的好處便是能夠最大程度的起到遮光、密封的作用,加上鋁袋、塑料袋可隔絕異味,能夠保證老白茶的正常陳化,不吸收異氣。
首先,把白茶餅整理好,最好是將同批次,同品種的白茶放入一個(gè)牛皮紙袋中,然后將紙袋按照茶餅的大小折好,之后密封好。
第二,將整個(gè)紙袋裝入鋁袋之中,并將鋁袋折疊好,其次還應(yīng)該將鋁袋中的多余空氣擠出去,不要留有一絲空隙。
接著,將整個(gè)鋁袋裝好的茶餅,裝入塑料袋中,也要將空氣排盡,然后再疊好。
最后,再將整個(gè)袋子放入大小適中的五層瓦楞紙箱中,密封后用膠帶封裝,安置于干燥、陰涼、無異味的房間中,離墻離地為佳。
1、罐子保存法:將茶葉放在茶葉罐里保存,茶葉最好是錫罐,鐵罐、紙罐也可以,但密封性一定要好。
2、暖水瓶保存法:將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中,密封好即可。
3、冰箱冷藏保存法:將白茶茶葉用袋子或茶葉罐密封好放進(jìn)冰箱內(nèi)儲藏即可。
4、木炭保存法:保存時(shí)取適量木炭裝入小布袋內(nèi),放在存放茶葉罐子的底部,每個(gè)月需更換一次木炭。
白茶在存放過程中,隨著存放年份越久,茶葉中的茶黃素和茶褐素使白茶的滋味與湯色發(fā)生不斷的變化,白茶會變得越來越醇厚,茶湯顏色呈琥珀色,紅亮透明,到達(dá)這個(gè)年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒等功效,白茶存放有這么多優(yōu)勢,所以白茶越存越有價(jià)值,那么有必要說說如何存白茶這件事了!
1,能不能把白茶放入紫砂罐里長期儲存?
回答:不能
白茶保存要求容器一定具有密封性,喜歡紫砂壺的朋友都知道,紫砂壺采摘的容器具有雙氣孔結(jié)構(gòu),是多孔性材料,這種特殊的作用會讓紫砂壺吸收空氣中的水汽,慢慢的通過小氣孔滲透到罐子內(nèi)部,本身干度極低的白茶吸收了水汽,茶葉變質(zhì)是早晚的事,特別是南方的天氣,天天潮濕,用紫砂壺存茶,簡直是讓白茶等于慢性自殺,且紫砂壺不聚香,因?yàn)樾饪椎拇嬖?,慢慢的把茶葉內(nèi)的香氣吸收,時(shí)間久了,茶葉中的香氣慢慢的沒了香氣。
2,能把白茶裸餅擺在書架上嗎?
回答:不能
家中存茶最佳的選擇就是書房,因?yàn)闀康男l(wèi)生對比其他房間比較整潔,干凈,沒有過多的異味,在書房存茶不可以把茶餅擺放在書架上,在沒有任何保護(hù)措施的情況下,白茶不能接受陽光的照射,茶中的物質(zhì)也會被快速的氧化,而且茶葉還會吸收空氣中的水分和異味,最后會讓茶葉全部變質(zhì),在書房存茶正確的做法要按照三層包裝法來包裝,最里層用鋁箔袋、中間一層用食品級塑料袋,最外層用紙箱,然后把箱子四周用透明膠帶密封好,這樣防止茶葉串味及吸收水汽。
3,白茶餅可以和普洱茶餅放在一起嗎?
回答:不能
因?yàn)榘撞韬推斩鑳Υ妫枰臐穸仁遣灰粯拥?,白茶需要更干燥的環(huán)境,如果將這兩款茶放在一起,兩種茶會互相干擾,白茶和普洱茶的香氣是完全不同的,所以他們會互相吸取對方的香氣,造成香味雜亂,影響品質(zhì)。
與普洱茶不同的是白茶加工環(huán)節(jié),簡單,質(zhì)樸,因白茶本身工藝的特殊性,在保存白茶的時(shí)候滿足這幾點(diǎn)就可以了,白茶喜歡干燥,保存的房間一定要,干燥,陰涼,無異味,保存白茶的容器也要,避光,密封,干燥,無異味。
最大的原因就是,茶葉的屬性不同,對存茶的環(huán)境,要求也不同!
4,白茶能放在地下室嗎?
回答:不能
地下室是空氣質(zhì)量最差的一個(gè)地方,地下室不僅濕度大,水分多,更容易產(chǎn)生異味,如果將白茶存放在地下室中,會加劇白茶的變質(zhì),所以在保存白茶的時(shí)候一定要,陰涼,干燥,無異味,因此地下室沒有一條符合保存白茶的要求。
5,白茶能在零下10度的地窖里存放嗎?
回答:不能
我們都知道地窖是用來存放糧食的地方,因此與地下室差不多,空氣不通,潮濕有異味,白茶在這樣的環(huán)境下存放,怎能不變質(zhì)?
6,夏天存放白茶的房間需要開空調(diào)嗎?
白茶存放對溫度的要求并不十分苛刻,只要不持續(xù)放在高溫環(huán)境下,都沒有大問題,如果您存茶的房間,有陽光能直射進(jìn)來,或者處于陽面,夏天的溫度非常高,而持續(xù)的時(shí)間比較長,那么建議在最熱的那一段時(shí)間打開空調(diào),如果您存茶的房間,在陰面或者沒有陽光直射進(jìn)來,夏天溫度并不是很高,那就不需要打開空調(diào)。
7,梅雨天要抽濕嗎?
回答:要
存放白茶的柜子都會離墻20厘米以上,離地面40-50厘米以上,雖然您使用的是三層包裝法來包裝,也不能忽視存茶房間內(nèi)的抽濕,有條件的話,可以購買一臺家用小型除濕機(jī),能夠保證白茶的干燥。
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