茶葉過期與變質(zhì)有什么聯(lián)系(茶葉在存放中變質(zhì)的原因有那些？)

實(shí)際上，茶葉變質(zhì)與過期并不掛鉤，但是，茶葉一般過期，茶葉變質(zhì)的概率就會(huì)極大。

同時(shí)，茶葉是否變質(zhì)，除了保質(zhì)期，還與存放有著極大的關(guān)系。

以下是各類茶葉的保質(zhì)期：

綠茶=1年；

紅茶=2、3年；

烏龍茶=3~5年（輕發(fā)酵新工藝的為1~2年）；

黑茶、白茶=可以長期儲(chǔ)存，一般10年左右，甚至更久；

黃茶=1年。

以上的保質(zhì)期，僅為要求我們?cè)谔囟ǖ钠谙迌?nèi)飲用，或者購買后及時(shí)飲用，這樣茶葉的風(fēng)味更佳；

但若是在這個(gè)過程中存儲(chǔ)不當(dāng)，在保質(zhì)期內(nèi)一樣會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)，反之，茶葉保存得當(dāng)，沒有發(fā)生變質(zhì)情況，就可以適當(dāng)延長飲用期限。

白茶-單餅存放

白茶-整箱存放

那該如何判斷茶葉是否變質(zhì)？請(qǐng)注意以下幾種情況，無論出現(xiàn)哪一種，即使在保質(zhì)期內(nèi)，都不能繼續(xù)飲用！

01

變軟、霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉，特別是南方的雨季，需要對(duì)茶葉的防潮更加嚴(yán)格。

判斷是否受潮變軟、霉變，最主要的方式就是摸和聞！

發(fā)霉啦~普洱熟茶

正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷；如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個(gè)茶葉無疑是變質(zhì)了，不能繼續(xù)飲用。

02

明顯變色

茶葉久存之后顏色變深是正常的，但茶湯顏色一般還是通透明亮的，如若茶湯不僅變深，還暗褐渾濁，絲毫沒有正常茶湯的感覺，這時(shí)候要注意了。

喝前再仔細(xì)觀察一下茶湯和干茶，若是氣味沉悶，香味與原先相差甚多，或是帶著奇怪的味道，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。

發(fā)霉啦茶湯~有沉淀，湯色渾濁

03

出現(xiàn)異味

茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。

茶葉有吸附性、吸濕性、氧化性三大特征，也意味著容易受到外界因素的影響。如何正確存儲(chǔ)茶葉，是每一位愛茶人學(xué)習(xí)茶知識(shí)的必經(jīng)之路。

正常的茶

因此，茶葉過期不等于變質(zhì)，但過期會(huì)增加茶葉變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)；一旦確認(rèn)茶葉變質(zhì)，就堅(jiān)決不能飲用。

所以我們需要做到以下幾點(diǎn)：

1、綠茶、黃茶這類不久存的茶，購買后3個(gè)月內(nèi)用完為佳，或者密封存入冰箱，可以增加儲(chǔ)存，但不要有長時(shí)間存放的心理。

2、紅茶、烏龍茶，可以適當(dāng)存放，但盡量在1年內(nèi)用完為佳。

3、黑茶、白茶，是可以長期儲(chǔ)存的，但一定要注意密封、干燥、通風(fēng)、防潮，否則變質(zhì)也是一朝一夕的事兒。

4、變質(zhì)或者茶葉形體、色澤、氣味、湯色發(fā)生明顯變化的，不要喝，健康比什么都重要，不要以身犯險(xiǎn)。

茶葉在存放中變質(zhì)的原因有那些？

茶葉在存放中陳化變質(zhì)的原因很多，歸納起來，有內(nèi)因、外因兩個(gè)方面。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。茶葉具有“后熟”的特點(diǎn)，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。
1.葉綠素的變化：葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)，易分解，因失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量占70%時(shí)，茶葉色澤出現(xiàn)顯著褐變。
2.茶多酚的氧化和聚變：茶多酚與茶葉滋味、湯色的關(guān)系最為密切，它的含量多少?zèng)Q定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色，在貯藏過程中易發(fā)生氧化，生成醌類化合物，導(dǎo)致色澤變褐。同時(shí)這些物質(zhì)還能與氨基酸類物質(zhì)進(jìn)一步反應(yīng)，促使滋味劣變。
3.維生素C減少：維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價(jià)值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)，越是高級(jí)的茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養(yǎng)價(jià)值，又使顏色變褐，同時(shí)滋味也失去了鮮爽味。如果茶葉中維生素C保留量達(dá)80%以上，茶葉品質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化；一旦下降到60%以下，品質(zhì)就明顯變劣。
4.類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素的氧化：茶葉中約含有8%的脂肪類物質(zhì)，在貯藏過程中同樣會(huì)被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，進(jìn)而出現(xiàn)酸臭味。已有研究證明，隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會(huì)加深，導(dǎo)致商品價(jià)值降低

茶葉會(huì)過期嗎?

茶葉是會(huì)過期，因?yàn)椴枞~是食品，食品是有一定的保質(zhì)期的。

過期后的茶葉會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的推移，吸收空氣中的水份，逐漸變得潮濕，從而產(chǎn)生大量霉菌，所以在保存茶葉時(shí)要注意干燥、密閉、避光、陰涼，這樣可以大大延長他的保質(zhì)期。

因?yàn)橛斜Ｙ|(zhì)期。不同茶葉的保質(zhì)期不一樣，綠茶、黃茶為18個(gè)月，紅茶為24個(gè)月，青茶為36個(gè)月，而白茶、黑茶和普洱茶可以長期存放，沒有明確的保質(zhì)期。只有白茶、黑茶和普洱茶可以長期存放，沒有明確的保質(zhì)期，并且越陳越香，放的越久，品質(zhì)越高。

注意事項(xiàng)：

1、可采用冰箱保存法，即將茶葉放入干燥、無異味、可密封的容器中，再放入冰箱的冷藏柜中即可。如果茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可以直接用防潮性能好的薄膜袋包裝密封，再放入冰箱中儲(chǔ)存。

2、也可用罐子存放，將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐中，最好裝滿不留空隙，這樣罐子里的空氣比較少，茶葉不容易變質(zhì)。也可將茶葉放于保溫瓶中，蓋緊蓋子，再用白蠟將瓶口密封。一定要避免茶葉與香料、化妝品、廚房接近。

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