王海亭 山東中醫(yī)藥高等??茖W校
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。雞蛋的蛋白質是我們身體最需要的完全蛋白質,其中的脂肪、鐵、鈣也容易被身體吸收利用。雞蛋中含量豐富的維生素A、維生素B2、維生素B1等都是我們身體迫切需要且容易缺乏的營養(yǎng)素。但營養(yǎng)豐富的雞蛋并非吃得越多越好,也并非人人都可以放心食用。以下五類人群不宜吃雞蛋。
腎臟病患者 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內尿素增多,導致腎炎病情加重,甚至出現尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者,應慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
高熱患者 雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質,進入機體可分解產生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大,增加熱量的效應可達30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內產熱增加,散熱減少,如同火上澆油,于退燒不利。
肝炎患者 肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔,不利于康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇,而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重,不利于肝炎的恢復,因此,肝炎患者不宜吃蛋黃。
初產婦 坐月子期間常以雞蛋為主食,但吃雞蛋并非越多越好。分娩后數小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大,出汗多,體內體液不足,消化能力隨之下降,若產后立即吃雞蛋,就難以消化吸收,增加胃腸負擔,這時應以吃半流質或流質為宜。有些產婦為了加強營養(yǎng),一天吃很多個雞蛋,其實這對身體并無好處,產婦每天吃3個雞蛋就夠了。
蛋白質過敏者 有些人吃了雞蛋后會胃痛,或出現斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應,出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
不適合吃雞蛋的人有:第一,雞蛋過敏者,雞蛋中的蛋白,具有抗原作用,容易引起過敏反應,出現濕疹,腹痛,腹瀉等癥狀。第二,膽囊炎和高膽固醇血癥者,由于雞蛋蛋黃中膽固醇含量較高,使血液中膽固醇含量增加,會導致動脈硬化的發(fā)生,同時會增加膽囊負擔,引起不適。第三,發(fā)熱者,高熱引起消化系統(tǒng)功能減弱,雞蛋蛋白質含量高,易引起消化不良癥狀。雞蛋營養(yǎng)豐富,但并不是所有人都可以食用,肝炎患者不能吃雞蛋,蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇,而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重,不利于肝炎的恢復,肝炎患者吃雞蛋就會加重肝炎的病狀,不宜食用雞蛋。蛋白質過敏患者也不能吃雞蛋,雞蛋中含有大量的蛋白質,這種物質具有抗原性,蛋白質過敏者食用雞蛋的話會容易引起過敏反應,從而出現胃痛或腹痛、腹瀉、等過敏癥狀,嚴重的甚至要去醫(yī)院進行整治。
雞蛋雖有營養(yǎng),但下列人員吃雞蛋要慎重。
1、病人發(fā)高燒時,不要為了補充營養(yǎng)而給患者吃雞蛋,因高熱病人消化液分泌減少,各種消化酶的活力下降,此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋,只能吃些清淡的飲食,否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀,不利康復。 [美食中國]
2、腎炎病人腎功能減退,尿量減少時,也要慎食雞蛋,因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,如果再多吃雞蛋,攝入過多蛋白質體內尿素增多,會使病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時,應禁食雞蛋。
3、雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝,使肝臟的負擔加重,因此,肝、膽病患者應視病情控制雞蛋攝入量。
4、對蛋白質過敏 一些本身體質過敏的病人,由于一次性攝人大量的含蛋白質食品,如蛋類等,易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹,出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以,此類病人應避免含蛋白質豐富的食品。
第一種人:冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥,此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下,如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇,所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃,但可以吃蛋白。另外,要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物,并減少動物脂肪的攝入,以降低動脈硬化的發(fā)生。
第二種人:腎功能不全,此類病人由于腎功能障礙,導致了體內代謝產物的蓄積,出現了氮質血癥(肌酐、尿素氮升高),甚至發(fā)展為尿毒癥.為保護其腎功能免受繼續(xù)損害,應采用高優(yōu)質低蛋白飲食,也就是說,在低蛋白質的限量范圍內,配給60%以上的優(yōu)質蛋白質,如蛋類、奶類、肉類(包括禽類)、魚類等。所以,此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量范圍內配給,不可隨意進食。
第三種人:肝硬化血氨升高,此類病人由于肝硬化而引起肝細胞受損,無力清除血液中代謝所產生的有毒物質,使血氨升高,甚至發(fā)展為肝昏迷。所以,在膳食中必須限制蛋白質的供給量,特別是動物性蛋白質,以減少氨基酸的代謝,降低血氨濃度。動物性蛋白質包括肉類、蛋類、奶類等,但以肉類產氨最多,蛋類產氨其次,產氨最少的是奶類。因而,患有肝硬化血氨升高的病人,應盡量減少吃肉類、蛋類,可選吃奶類及一些植物性的蛋白質(如糧谷類、豆類及其制品)。但已經出現肝昏迷時,不給予蛋白膳食。
第四種人:蛋白質過敏,一些本身體質過敏的病人,
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