高血壓患者多吃清蒸魚(yú)

高血壓患者在肉類(lèi)食品的選擇上，應(yīng)該多吃魚(yú)類(lèi)，這是因?yàn)轸~(yú)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，并且脂肪含量低。此外，魚(yú)的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，尤其是海魚(yú)，不飽和脂肪酸高達(dá)70％～80％，具有降血脂、改善凝血機(jī)制、減少血栓形成等作用。

在日常生活中，魚(yú)的烹飪方法很多，既要好吃，又要符合高血壓患者的飲食要求（油少、鹽少、容易消化和吸收），清蒸魚(yú)無(wú)疑是最佳選擇了。

清蒸魚(yú)的制作，首先要選擇活魚(yú)，并且活魚(yú)宰殺后，不要馬上進(jìn)行烹制，一般需放置2個(gè)小時(shí)。這是因?yàn)轷r魚(yú)宰殺后，魚(yú)肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚(yú)肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚(yú)體從高度僵硬，逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí)，魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。至于蒸制時(shí)間，要在水開(kāi)后蒸10分鐘，此時(shí)的清蒸魚(yú)，肉質(zhì)松軟多汁，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（作者系：北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師）

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