牛奶摻假的快速鑒別法

現(xiàn)在偶有不法商販在新鮮牛奶中的摻雜使假，消費(fèi)者可學(xué)習(xí)一些簡(jiǎn)單的鑒別方法，防止受騙上當(dāng)。

牛奶摻水的鑒別鑒別沿量筒內(nèi)壁倒入混勻的20℃牛奶200毫升，把牛奶比重計(jì)放入，靜置2～3分鐘讀取比重值。正常牛奶比重為1.028～1.033，摻水的牛奶其比重低于此值。

乳清比重測(cè)定法倒牛奶200毫升于燒杯中，加20%醋酸4毫升，40℃下放置，出現(xiàn)干酪素凝固，冷卻后過(guò)濾，將濾液倒入量筒內(nèi)，放入比重計(jì)，讀取比重值。乳清的主要成分為乳糖和礦物質(zhì)，其含量比較穩(wěn)定，正常牛乳清比重為1.027～1.030。

牛奶摻豆?jié){的鑒別檢驗(yàn)

取牛奶20毫升于三角燒瓶中，加入1∶1的乙醇、乙醚混合液3毫升及25%氫氧化鈉溶液5毫升，搖均勻靜置5分鐘后觀察，如呈現(xiàn)微黃色，表示有豆?jié){存在，呈暗白色為正常。

牛奶摻淀粉或米湯類物質(zhì)的鑒別檢驗(yàn)取牛奶5毫升于試管中，加熱煮沸，冷卻后加1毫升碘溶液（碘溶液配制：碘化鉀4克和碘2克，加少量水溶解之后，再加水至100毫升）搖動(dòng)后呈現(xiàn)紫色沉于管底，說(shuō)明摻有淀粉類物質(zhì)。

牛奶摻堿的鑒別檢驗(yàn)

為了掩蓋牛奶的酸敗現(xiàn)象，降低牛奶酸度，防止牛奶酸敗而凝結(jié)，一些不法商家會(huì)向牛奶中加入碳酸鈉或碳酸氫鈉。這種牛奶可使玫瑰紅酸指示劑顏色由黃變紅。取牛奶5毫升，加0.05%玫瑰紅酸乙醇溶液5毫升，振搖，出現(xiàn)玫瑰紅色表示里面有堿性物質(zhì)，紅色深淺與加堿量成正比。

牛奶摻石灰水的鑒別檢驗(yàn)

取牛奶5毫升于試管中，加1%硫酸鈉、1%玫瑰紅酸鈉和1%氯化鋇各一滴，如呈紅色，則摻有石灰水。

牛奶新鮮度的鑒別檢驗(yàn)

牛奶中的細(xì)菌繁殖很快，容易產(chǎn)酸，可用牛奶中蛋白質(zhì)在酸性條件下遇到酒精凝固的特點(diǎn)可來(lái)判斷其新鮮度。方法是：用2～3毫升的68度酒精與等量的牛奶混合，如不出現(xiàn)絮片狀，即為新鮮牛奶，如出現(xiàn)絮狀則表示酸度高，不新鮮。

四大招教你辨別純鮮牛奶

? ? ? ? 牛奶是個(gè)好東西，有的人天天都在喝，有的人家里常備著，但是若買的牛奶不新鮮、不夠純的，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣了，甚至還會(huì)損害身體健康。那么，怎樣辨別牛奶是否新鮮不變質(zhì)呢？以下教給大家?guī)讉€(gè)辨別方法。

方法1：感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。

方法2：將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

方法3：煮沸試驗(yàn)法。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

方法4：好牛奶，不掛杯。買來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。

除了這些“獨(dú)創(chuàng)”小竅門，還有一些公認(rèn)的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。第一，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素保留更全面。

此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

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