蔬菜汁安全營(yíng)養(yǎng)貴在鮮

蔬菜汁是一種對(duì)健康十分有益的天然飲料，幾乎含有蔬菜中除纖維素以外的全部營(yíng)養(yǎng)成分，而殘留在蔬菜中的化肥、農(nóng)藥仍然化合在纖維素里。這樣，不帶纖維素的菜汁含有構(gòu)成蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的酶、原子、分子，但不包含有毒殘留物。飲用鮮菜汁避免了傳統(tǒng)烹調(diào)方式對(duì)維生素的破壞，人們喝的實(shí)際上是濃縮的“營(yíng)養(yǎng)汁”。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)白錦教授指出，鮮菜汁在人體內(nèi)有“清道夫”的作用，它們能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。當(dāng)多量的鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，由排泄系統(tǒng)排出體外。蔬菜含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有一定抗衰老的作用。大量攝入十字花科蔬菜，如綠花菜（西蘭花）、圓白菜和甘藍(lán)；紅色、黃色或橘黃色的蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜、南瓜等，對(duì)人體十分有益。

每天喝一些鮮胡蘿卜汁，能提高人的食欲和對(duì)感染的抵抗力；緩解結(jié)膜炎癥狀；保養(yǎng)視覺系統(tǒng)；改善機(jī)體的健康狀況。芹菜汁可作為利尿劑、輕瀉劑以及降壓良藥。芹菜的根和葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。圓白菜對(duì)于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化、阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。圓白菜汁不僅可以為人體供應(yīng)大量維生素C，還能清潔口腔。黃瓜汁在強(qiáng)健心臟和血管方面也占有重要位置，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過(guò)度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化。飲黃瓜汁可使人情緒穩(wěn)定、增強(qiáng)記憶力。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對(duì)整個(gè)機(jī)體的新陳代謝過(guò)程很有益，可促進(jìn)胃液生成，加強(qiáng)對(duì)油膩食物的消化。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。蔬菜中味道越苦澀的，如甘藍(lán)、芹菜、芥菜、菠菜等往往含有較多的抗癌物質(zhì)。所以，飲用鮮菜汁已經(jīng)成為關(guān)注健康的人們追求的時(shí)尚。

為了使制出的菜汁能盡量保留原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，白錦教授建議人們?cè)谥谱鞑酥瓡r(shí)應(yīng)注意：1.仔細(xì)挑選出新鮮的蔬菜并認(rèn)真沖洗，對(duì)莖類蔬菜要用刷子刷洗。能削皮的蔬菜要去皮。2.取汁時(shí)針對(duì)蔬菜的特點(diǎn)因物制宜，采用不同的辦法。像番茄等果肉比較厚的蔬菜可采用糖腌法。糖具有很強(qiáng)的滲透力，能滲透到蔬菜的細(xì)胞內(nèi)，使菜汁自動(dòng)流出。對(duì)于一些纖維比較粗硬的蔬菜，像芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜等，要先切碎，然后放入榨汁機(jī)中處理。

當(dāng)新鮮蔬菜榨汁后，可與鮮果汁調(diào)和飲用，以減弱蔬菜特有的異味，還可根據(jù)自己的口味，用蜂蜜或醋調(diào)味。

需要特別注意的是，鮮菜汁一定要隨制隨飲，即使蔬菜汁在冰箱內(nèi)存放時(shí)間很短，其質(zhì)量也會(huì)受到影響。不要用放置時(shí)間較長(zhǎng)的菜汁、菜泥喂嬰幼兒。在夏季，即使是成人也不要飲用放置超過(guò)半小時(shí)的蔬菜汁。

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