柚子的作用

柚子的作用

為蕓香科植物常綠果樹柚樹的成熟果實(shí)，又名朱欒、雷柚、氣柑、文旦等。新鮮柚子含類胰島素、柚皮甙、新橙皮甙、揮發(fā)油、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類、鐵、鈣、磷及粗纖維等成分。

中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對(duì)高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對(duì)肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。

「樹樹籠煙疑帶水，山山照日似懸金?！惯@是唐代詩(shī)人張彤詠柚的名句，從中可見香柚豐收的美景，令人心馳神往。

柚子，《神農(nóng)本草經(jīng)集注》單稱「柚」，《爾雅》稱「條」，《廣志》稱「雷柚」，陶弘景始稱「柚子」，尚有「胡柑」、「臭橙」、「臭柚」、「朱欒」、「香欒」、「文旦」之稱，別名繁多，不一而足。屬蕓香科常綠喬木柚樹的果實(shí)。其故鄉(xiāng)在華夏大地，已有二千五百多年的栽培史。植地甚廣，故變種亦多，著名品種有文旦柚、沙田柚、坪山柚、四季拋、大紅拋等，均為中國(guó)柚中之佼佼者。

柚子采摘於仲秋至孟冬之際，為秋冬水果中的佳品，果大形美，色鮮皮香，瓤胞豐腴，汁胞晶瑩，酸甜適中，風(fēng)味濃郁，剝開外皮，撕掉綿茸茸的白衣，那一瓤瓤白玉梳子般的柚肉，咬上一口，頓時(shí)甜透心底，香沁嘴角，令人舒心愜意，回味無(wú)窮。如果貯存數(shù)月，其香不失，其味更為可口，故有「天然水果罐頭」之美譽(yù)。若將成熟的柚子陳置室內(nèi)，則芳香飄然四溢，令人精神為之清爽。常為民間秋冬佳節(jié)闔家團(tuán)聚必備之佳果，象徵團(tuán)圓與美滿。

據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)分析，柚子之肉與皮，均富含柚皮，枳實(shí)，新橙皮和胡蘿卜素，維生素B1、B2、C、P，菸酸，檸檬酸，鈣，磷，鐵，糖類及揮發(fā)油等。柚皮與其他黃酮類相似，有抗炎作用，柚皮復(fù)合物較純品抗炎作用更強(qiáng)，對(duì)小鼠的病毒感染有保護(hù)作用。柚皮元有解痙作用。柚皮、枳實(shí)對(duì)老鼠因缺乏維生素C而導(dǎo)致的眼球結(jié)膜的血管內(nèi)血細(xì)胞凝結(jié)及毛細(xì)血管抵抗力降低有改善作用。維生素P有益於心血管疾病及肥胖病患的康復(fù)。菸酸乃是「抗糙皮病維生素」。檸檬酸則具有防止貧血和消除人體疲勞的作用。新鮮柚子果汁中尚含有胰島素樣成分，可降低體內(nèi)的血糖，對(duì)糖尿病的防治有一定的作用。

中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，柚子味甘酸、性寒。柚皮味甘辛苦，性溫。二者皆可化痰、消食、下氣、快膈，主治咳喘、氣郁胸悶、　腹冷痛、食滯、疝氣等?！度杖A子本草》云∶柚子能「治妊孕人食少、口淡，去胃中惡氣。消食，去腸胃氣。解百毒，治飲酒異味?！埂侗静菥V目》云∶柚皮能「消食快膈，散憤懣之氣，化痰?！埂端拇ㄖ兴幹尽吩啤媚堋附饩贫?，治腎臟水腫，宿食停滯，濕痰咳逆及疝氣?！?/p>

國(guó)外一項(xiàng)最新醫(yī)學(xué)研究成果表明，柚子可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。美國(guó)醫(yī)學(xué)研究人員進(jìn)行的這項(xiàng)研究證實(shí)，柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動(dòng)脈壁的損壞程度。這一成果是長(zhǎng)期從事各種食物纖維與動(dòng)物動(dòng)脈壁牙菌斑關(guān)系的研究者，在對(duì)豬的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的。其後在對(duì)人的實(shí)驗(yàn)中得到了同樣的結(jié)論。研究者稱，8顆柚子皮中果膠，足以干擾小腸對(duì)低密度脂蛋白膽固醇的吸收。這種果膠是一種黏性物質(zhì)，與大豆蛋白粉混合後，更容易被腸子利用，從而增加預(yù)防心臟的功效。

柚子是人們喜食且富營(yíng)養(yǎng)的水果，但專家們發(fā)現(xiàn)它含有一種對(duì)人體腸道酉每有抑制作用的活性物質(zhì)，能干擾多種藥物的代謝。

如果一次食柚量過多，不僅會(huì)影響肝臟解毒，使肝臟受到損傷，而且還會(huì)引起其他不良反應(yīng)，甚至發(fā)生中毒，出現(xiàn)包括頭昏、惡心、心悸、心動(dòng)過速、倦怠乏力、血壓降低等癥狀，特別危險(xiǎn)的是服用抗過敏藥特非那丁期間，食用柚子或飲用柚子汁，可致心律失常，嚴(yán)重時(shí)可引起心宣纖維顫動(dòng)，甚至猝死。能與柚子產(chǎn)生相互作用的藥物還很多，如∶硝苯地平、維拉帕米、地爾硫草等鈣拮抗劑，氯氮平等抗精神病藥，西沙必利等胃腸藥，環(huán)抱素A等免疫抑制劑，咖啡因等中樞興奮劑等。專家指出，在服用這些藥物時(shí)，只要飲用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，醫(yī)學(xué)專家們諄諄告誡患者，服藥時(shí)千萬(wàn)別吃柚子或飲柚子汁，尤其是老年病人，當(dāng)防引起不測(cè)。

柚子的作用

此時(shí)，正是柚子大量上市的季節(jié)，大多數(shù)人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，其實(shí)這是很可惜的。因?yàn)殍制な强梢允秤玫?，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤(rùn)化喉嚨等食療作用。

在眾多的秋令水果中，柚子可算是個(gè)頭最大的了，一般都在1000克以上，它在每年的農(nóng)歷8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐頭”之稱。

柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等 人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質(zhì)、0.6克脂肪、57kcarl熱量。

柚子不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。

柚皮的選用

在選料上，最好選用泰國(guó)金柚的柚皮。因?yàn)樘﹪?guó)金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

取柚子皮法

取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

柚皮處理法

有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內(nèi)層。

接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，用清水泡浸一個(gè)晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個(gè)來回，待把柚子皮中的青澀味去掉后，就將其切成塊狀。

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