夏季熬綠豆湯忌加礬(綠豆湯為什么解暑 煮綠豆湯要注意什么)

炎熱的夏天，綠豆成為人們解暑的最佳食品。但是，有些家庭在熬綠豆湯時(shí)放些礬。雖然礬溶于水后能起到沉淀雜質(zhì)的作用，使熬好的綠豆湯清晰透亮，但加礬后產(chǎn)生的問題卻不少。

礬的品種很多，主要有鉀明礬、燒明礬等。其中，常用的是鉀明礬（硫酸鋁鉀）。鉀明礬是一種食品添加劑，有使食品膨松及凈化水質(zhì)的作用。加礬后的綠豆湯，不僅口味變澀，失去了原來的清香適口風(fēng)味，而且使綠豆湯中的部分營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。

另外，礬在水溶液中加熱時(shí)能產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫等有害物質(zhì)。因此，夏季熬綠豆湯時(shí)忌加礬。

綠豆湯為什么解暑 煮綠豆湯要注意什么

1 綠豆湯為什么解暑中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆屬清熱解毒類藥物，具有消炎殺菌、促進(jìn)吞噬功能等藥理作用。

2 煮綠豆湯要注意什么

不能用鐵鍋煮

用鐵鍋來煮綠豆湯，會(huì)影響湯的顏色。金屬離子往往會(huì)和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，使湯色變暗發(fā)烏。雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用砂鍋?zhàn)顬槔硐?。家里有不銹鋼鍋也可以。

別加蜂蜜

不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。

不可丟棄綠豆皮

多數(shù)人會(huì)將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實(shí)最好不要丟棄，因?yàn)樗蓄慄S酮、單寧等物質(zhì)，對(duì)人體好處多多。

不能掀開鍋蓋

綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，會(huì)逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

不能一次性加水

煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時(shí)間。

3 綠豆怎樣儲(chǔ)存不會(huì)生蟲夏天，很多人家有煲綠豆湯去暑的習(xí)慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，像大些的飲料瓶，這個(gè)夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天?？梢苑旁诤瓤蓸返拇笃孔永?放到冰箱里面去存更好。

其他方法：

1、買回來的綠豆放進(jìn)冰箱冷凍一周后再拿出來，也不會(huì)生蟲。

2、把綠豆放到太陽里曬一下,再放幾片大蒜在里面就可以了。

3、把一些花椒用紗布包好放進(jìn)綠豆里面。

4 綠豆和紅豆怎么一起煮1、紅豆綠豆雜糧粥

食材：大米50g，紅豆20g，綠豆20g，薏仁10g，糙米10g，燕麥10g，黑米10g

做法：

(1)將所有材料混合，洗凈。放入高壓鍋中，加入適量水。

(2)放電磁爐上大火燒冒氣后，換保溫狀態(tài)，煮20-30分鐘。

(3)關(guān)火后，待小氣閥落下后，開蓋即可。

2、紅豆綠豆百合湯

食材：綠豆100g，紅豆100g，干百合100g，冰糖100g

做法：

(1)綠豆和紅豆清洗干凈，放入煲內(nèi)，加入600ml涼水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮。

(2)干百合清洗干凈，至綠豆和紅豆煮開花時(shí)也放入煲內(nèi)，繼續(xù)熬煮。

(3)至綠豆，紅豆和百合酥熟時(shí)，加入冰糖調(diào)味，待冰糖全部溶化關(guān)火即可。

3、紅綠豆湯

食材：紅豆30g，綠豆30g，黃冰糖適量

做法：

(1)紅豆洗凈，浸泡。綠豆洗凈，浸泡。

(2)紅豆放入燉盅內(nèi)。放入綠豆。放入冰糖。加適量水。

(3)放入燉盅，燉盅內(nèi)加水。通電燉煮1.5小時(shí)即可。

自己做的綠豆涼粉不勁道是不是沒有加明礬的原因？

做涼粉加入明礬的作用：做涼粉確實(shí)要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在制作過程中也會(huì)加入明礬，因?yàn)槊鞯\的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時(shí)候也不易被煮爛。是不建議加明礬。因?yàn)槊鞯\中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之后，會(huì)損害到大腦細(xì)胞，并且這種物質(zhì)是不易被人體排出的，長久的積累之后，是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響的。

綠豆湯有什么功效與禁忌？

1、綠豆湯有清熱的功效：綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時(shí)不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的清熱功效。

2、綠豆湯有消暑的功效：綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

3、綠豆湯有解毒的功效：綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說為了解毒，煮綠豆湯時(shí)最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

4、綠豆湯有促進(jìn)代謝的功效：綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。

禁忌：綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。體質(zhì)虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會(huì)導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。

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