酸奶飲料中低聚木糖的測(cè)定

酸奶飲料中低聚木糖的測(cè)定

原理：酸奶飲料中蔗糖、乳糖及添加劑干擾低聚木糖組分的分離，為了更準(zhǔn)確地測(cè)定酸奶中低聚木糖的含量，將酸奶飲料用氫氧化銅沉降蛋白、脂肪，再用60％乙醇水溶液沉降去除大分子多糖及高聚合度低聚糖，而后進(jìn)行硫酸水解，低聚木糖組分水解變?yōu)槟咎?。酸奶飲料中低聚木糖含量（％，以木糖?jì)）即為酸奶飲料中水解前后木糖含量的差值。

步驟：1．試劑：

4mol／L硫酸：98％硫酸用水稀釋而成，需標(biāo)定較準(zhǔn)確濃度；

45％氫氧化鈉：取22．5g氫氧化鈉，加入50ml水溶解即可；

4％氫氧化鈉：取8．0g氫氧化鈉，加入200ml水溶解即可；

7％硫酸銅：取35．0g硫酸銅結(jié)晶，加入500ml水溶解即可。無(wú)水乙醇（AR）、乙腈（色譜級(jí)）。

2．儀器及色譜條件：

儀器：高壓液相系統(tǒng)：515高壓泵、U6K進(jìn)樣閥、柱溫箱、2414示差折光檢測(cè)器、色譜工作站，真空泵或電吹風(fēng)。

色譜條件：色譜柱：鍵合氨基柱（nova－pak250×3．9mmidsteel，4μm）；

流動(dòng)相：乙腈∶水（75∶25v／v）；流速：1．0ml／min；柱溫：35℃；示差檢測(cè)器溫度：35℃。3．樣品預(yù)處理：

取10．0ml酸奶飲料，加入水20ml，搖勻，加入7％硫酸銅，4％氫氧化鈉4．0ml，加水定容100ml，搖勻；

濾紙過(guò)濾，取濾液50．0ml，濃縮至10．0ml，加入無(wú)水乙醇12．0ml，沉降聚合度高的低聚糖；

用0．45μm膜過(guò)濾，用電吹風(fēng)（大于50℃）吹趕盡乙醇，用水溶解定容至10．0ml（該溶液為樣品水解前上機(jī)測(cè)定溶液M1）；

取9．0ml于水解管中，加入4mol／mlH2SO41．62ml，搖勻，于100℃水解1小時(shí)，冷卻；

用45％NaOH中和（pH值5～6），加入少量活性炭粉脫色，冷卻；

濾紙過(guò)濾，取清液3．0ml，加入12．0ml無(wú)水乙醇，搖勻；

當(dāng)有Na2SO4析出時(shí)，用0．45μm水相膜過(guò)濾，取濾液10．0ml，電吹風(fēng)吹干；

加水溶解，定容1．0ml，用0．45μm水相膜過(guò)濾（該溶液為樣品水解后上機(jī)測(cè)定溶液M2），上機(jī)測(cè)定。4．總稀釋體積：V（ml）＝100×10／50×（9．0＋1．62＋1．44）／9．0×（3．0＋12．0）／3．0／10．0×1．00＝13．4ml。

5．計(jì)算：以木糖為標(biāo)樣，外標(biāo)單點(diǎn)校正。

Mi（g／100ml，以木糖計(jì)）＝Aspl／Astd×Cstd×V×10－3／W×100低聚木糖含量X（％，以木糖計(jì)）＝M2－M1M2：酸奶飲料水解后低聚木糖含量（％）；M1：酸奶飲料水解前低聚木糖含量（％）；

Aspl：樣品中木糖組分峰面積；

Astd：標(biāo)樣木糖組分峰面積；

Cstd：標(biāo)樣木糖組分濃度（mg／ml）；V：總稀釋體積（ml）；W：樣品重量（ml）。

低聚木糖糖漿有效嗎,是騙人的嗎

個(gè)人認(rèn)為還是有效的，但也要根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)來(lái)具體分析，他的作用一般如下：

1、減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生
人體體內(nèi)和活體外糞便培養(yǎng)試驗(yàn)表明，攝入3周內(nèi)，機(jī)體內(nèi)即可減少44.6%有毒發(fā)酵產(chǎn)物和40.9%的有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生。
2、抑制病原菌和腹瀉
低聚木糖對(duì)病原菌有較強(qiáng)的吸附力，如大腸桿菌、腸炎門(mén)氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水氣單胞菌等都能吸附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被腸道中的消化酶所降解，可攜帶附著的病原菌通過(guò)腸道排出體外，從而防止疾病在腸道中集群，達(dá)到防止腹瀉的目的。
3、防止便秘
雙歧桿菌利用低聚木糖，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸；能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤(rùn)度，并保持一定的滲透壓，從而防止便秘發(fā)生。
4、保護(hù)肝臟功能
攝入低聚木糖，可減少有毒代謝產(chǎn)物形成，大大減少了肝臟分解毒素的負(fù)擔(dān)。
5、降低血清膽固醇
攝入低聚木糖，持續(xù)2周至3個(gè)月，總血清膽固醇可降低20—50dl。還可提高女性血清中多密度脂蛋白膽固醇占總膽固醇的比率。
6、降低血壓
研究表明，46個(gè)高血脂患者攝入低聚木糖持續(xù)5周后，其心臟舒張壓平均下降了799.8Pa（6mmHg）。結(jié)果顯示，人的心臟舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌占總菌數(shù)的比率呈明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系。
7、能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌。
經(jīng)大量試驗(yàn)結(jié)果表明，雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖能夠起到抗癌作用。這種抗癌作用歸功于雙歧桿菌的細(xì)胞、細(xì)胞壁成分和胞外分泌物，使機(jī)體免疫力提高。
8、具有良好的配伍性
研究表明，日常飲食中攝取少量的低聚木糖，便能體現(xiàn)出保健效果，當(dāng)?shù)途勰咎桥c鈣同時(shí)攝入時(shí)，它不但不會(huì)影響機(jī)體對(duì)鈣的吸收，反而能起促進(jìn)作用，試驗(yàn)結(jié)果表明，任意攝取2%低聚木糖水溶液，7日后機(jī)體對(duì)Ca的保留率提高了21%。
9、能促使機(jī)體生成多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸和葉酸。
10、預(yù)防和保護(hù)牙齒齲變，抑制口腔病菌的滋生。
齲齒是由于口腔微生物特別是鏈球菌侵蝕而引起的，低聚木糖不是這些口腔微生物的合適作用底物，因此不會(huì)引起牙齒齲變，從而抑制口腔病菌的生長(zhǎng)。
適宜人群及功效

減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生；抑制病原菌和腹瀉；防止便秘；促進(jìn)機(jī)體生成B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
應(yīng)用領(lǐng)域

醫(yī)藥保健品類(lèi)：腸胃功能失調(diào)、糖尿病、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、齲齒患者
乳品飲料類(lèi)：奶粉、液態(tài)奶、酸奶、乳酸菌飲料、碳酸飲料等
食品類(lèi)：餐桌食品焙烤食品、調(diào)味品、甜品點(diǎn)心、各類(lèi)罐頭、糖果
飼料類(lèi)：作為飼料添加劑替代抗生素
儲(chǔ)存方法

低聚木糖粉劑易吸潮，應(yīng)密封保存，應(yīng)存于干燥、通風(fēng)環(huán)境，防潮、防曬。
低聚木糖糖漿應(yīng)存于干燥、通風(fēng)環(huán)境，防曬

低聚糖的營(yíng)養(yǎng)作用以及功能

低聚糖又稱(chēng)寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖等。主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉樹(shù)、甜菜、龍膽屬植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖是一種保健作用主要有：(l)改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi) pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門(mén)氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能 ；(2)低聚糖類(lèi)似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；(3)低聚糖屬非胰島素所依賴(lài)，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用 ；(4)由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪；(5)不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒(méi)有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。因此，低聚糖作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨(dú)以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來(lái)調(diào)節(jié)腸道菌群、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫等。

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