HACCP和GMP在大豆肽生產(chǎn)中的應(yīng)用

HACCP和GMP在大豆肽生產(chǎn)中的應(yīng)用

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）作為一種預(yù)防性體系，通過(guò)分析食品生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)的關(guān)鍵限值，建立監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證和記錄四大控制程序，從而將不合格產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過(guò)程中，降低了生產(chǎn)和銷售不安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，這就是HACCP的七大原理。與常規(guī)質(zhì)量控制模式相比，HACCP克服了傳統(tǒng)監(jiān)控方式的抽樣量大、樣本個(gè)體不均勻、費(fèi)用高、周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)，真正實(shí)現(xiàn)食品安全性的有效性和高效性。

GMP（GoodManufacturingPractice）是強(qiáng)制性的法律法規(guī)，從硬件和軟件（包括從加工環(huán)境、廠房設(shè)施與結(jié)構(gòu)、衛(wèi)生設(shè)施、加工用水、設(shè)備與工器具、人員衛(wèi)生、材料管理、生產(chǎn)管理、成品管理與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、衛(wèi)生和食品安全控制等方面）對(duì)潛在危害加以嚴(yán)格控制，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。同時(shí)，GMP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提條件，如果企業(yè)達(dá)不到GMP法規(guī)的要求，則實(shí)施HACCP計(jì)劃將成為一句空話。

目前，世界各國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在食品的各個(gè)領(lǐng)域開(kāi)始實(shí)施HACCP和GMP認(rèn)證，從最初的低酸罐頭、水產(chǎn)品，到現(xiàn)在的肉類、啤酒等。出于共同的目的，HACCP計(jì)劃和GMP在大豆肽行業(yè)的應(yīng)用，同樣有效地控制了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供了健康的保證。

大豆肽是以優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白為原料，運(yùn)用高新現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將分子量為2～35萬(wàn)Dalton的大豆蛋白分解成200～1000Dalton左右的小分子生物活性肽，具有易消化吸收、抗疲勞、抗氧化、降血脂、降血壓、促生、減肥等功能，適合開(kāi)發(fā)生產(chǎn)保健食品、病患者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)員食品、嬰幼兒食品、老年食品等，可制成粉劑、片劑、口服液、固體飲料、乳飲料等，是一種高檔的食品配料。

根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的《食品衛(wèi)生通則》（CAC／RCP1－1969，Rev．3＜1997＞）和GB14881－1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及相關(guān)的法律法規(guī)，中食都慶（菏澤）生物技術(shù)有限公司結(jié)合生產(chǎn)工藝的自身特點(diǎn)和特殊要求，制定了企業(yè)的GMP。按照GMP的要求，工廠建在周圍無(wú)污染源的地方，廠區(qū)主要通道進(jìn)行水泥硬化，周圍空地種植草皮；生產(chǎn)車間全部實(shí)行管道化和密封，避免人為接觸產(chǎn)品，車間地面鋪設(shè)耐酸耐堿地磚，車間空氣經(jīng)過(guò)過(guò)濾凈化系統(tǒng)達(dá)到30萬(wàn)級(jí)，加工設(shè)備全部實(shí)行不銹鋼化，并配備溫度監(jiān)控設(shè)施，周圍墻壁配備紫外滅蠅燈，車間出入口處設(shè)置擋鼠板，照明燈安裝防護(hù)罩；原料庫(kù)和成品庫(kù)安放捕鼠器。同時(shí)根據(jù)GMP的衛(wèi)生要求，企業(yè)又制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（英文縮寫為SSOP），從水的衛(wèi)生控制、管道和儲(chǔ)罐的清洗消毒、人員的穿戴、有毒有害物質(zhì)的管理、洗手和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)及蟲(chóng)鼠的防控，都制定了詳細(xì)的要求，明確到責(zé)任人并進(jìn)行記錄，從而保證了建立的HACCP在牢固的GMP和SSOP基礎(chǔ)上。

haccp七大原理是什么？

HACCP的原理是對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開(kāi)始大力推薦這一食品安全管理體系。開(kāi)

展HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚(yú)肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點(diǎn)類、清涼飲料、機(jī)械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動(dòng)物飼料等等。

我國(guó)食品和水產(chǎn)界較早引進(jìn)HACCP體系。2002年我國(guó)正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作。在HACCP體系推廣應(yīng)用較好的國(guó)家，大部分是強(qiáng)制性推行采用HACCP體系。

擴(kuò)展資料

HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系；具有以下特點(diǎn)：

(1)HACCP是預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個(gè)孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。

(2)每個(gè)HACCP計(jì)劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點(diǎn)在于預(yù)防，設(shè)計(jì)上防止危害進(jìn)入食品。

(3)HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于"零缺陷"?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。

(4)恰如其分的將食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。

(5)HACCP強(qiáng)調(diào)加工過(guò)程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗(yàn)員通過(guò)確定危害是否正確的得到控制來(lái)驗(yàn)證工廠HACCP實(shí)施情況。

-HACCP體系

GMP在保障藥品質(zhì)量方面的作用

一、統(tǒng)一管理原則
職能整合、統(tǒng)一管理是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管的一個(gè)顯著特征。不少國(guó)家紛紛將食品安全的監(jiān)管集中到一個(gè)或幾個(gè)部門，并加大部門間的協(xié)調(diào)力度，以提高食品安全監(jiān)管的效率。
鑒于瘋牛病、口蹄疫等動(dòng)物性疾病在歐盟各成員國(guó)的蔓延，為統(tǒng)一監(jiān)控食品安全，恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)歐洲食品的信心，歐盟委員會(huì)于2002年初正式成立了歐盟食品安全管理局(FSA)，對(duì)從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。歐盟食品安全管理局由管理委員會(huì)、咨詢論壇、八個(gè)專門科學(xué)小組和科學(xué)委員會(huì)等部門組成，該局對(duì)歐盟內(nèi)部所有與食品安全相關(guān)的事務(wù)進(jìn)行統(tǒng)一管理，負(fù)責(zé)與消費(fèi)者就食品安全問(wèn)題進(jìn)行直接對(duì)話，建立成員國(guó)食品衛(wèi)生和科研機(jī)構(gòu)的合作網(wǎng)絡(luò)，向歐盟委員會(huì)提出決策性意見(jiàn)等。歐盟食品安全管理局不具備制定規(guī)章制度的權(quán)限，只負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)食物鏈，根據(jù)科學(xué)家的研究成果做出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為制定法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及其他的管理政策提供信息依據(jù)。
在FSA督導(dǎo)下，一些歐盟成員國(guó)也對(duì)原有的監(jiān)管體制進(jìn)行了調(diào)整，將食品安全監(jiān)管職能集中到一個(gè)部門。德國(guó)于2001年將原食品、農(nóng)業(yè)和林業(yè)部改組為消費(fèi)者保護(hù)、食品和農(nóng)業(yè)部，接管了衛(wèi)生部的消費(fèi)者保護(hù)和經(jīng)濟(jì)技術(shù)部的消費(fèi)者政策制定職能，對(duì)全國(guó)的食品安全統(tǒng)一監(jiān)管，并于2002年設(shè)立了聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所和聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)和食品安全局兩個(gè)機(jī)構(gòu)；丹麥通過(guò)持續(xù)改革，將原來(lái)?yè)?dān)負(fù)食品安全管理職能的農(nóng)業(yè)部、漁業(yè)部、食品部合并為食品和農(nóng)業(yè)漁業(yè)部，形成了全國(guó)范圍內(nèi)食品安全的統(tǒng)一管理機(jī)構(gòu)；法國(guó)設(shè)立了食品安全評(píng)價(jià)中心，荷蘭成立了國(guó)家食品局。
1998年，美國(guó)政府成立了"總統(tǒng)食品安全管理委員會(huì)"來(lái)協(xié)調(diào)美國(guó)的食品安全工作。該委員會(huì)的成員由農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、衛(wèi)生部、管理與預(yù)算辦公室、環(huán)境保護(hù)局、科學(xué)與技術(shù)政策辦公室等有關(guān)職能部門的負(fù)責(zé)人組成。委員會(huì)主席由農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)、衛(wèi)生部部長(zhǎng)、科學(xué)與技術(shù)政策辦公室主任共同擔(dān)任，形成監(jiān)督食品安全的三駕馬車。美國(guó)政府食品安全的管理特點(diǎn)是職能互不交叉，一個(gè)部門負(fù)責(zé)一個(gè)或數(shù)個(gè)產(chǎn)品的全部安全工作，在總統(tǒng)食品安全管理委員會(huì)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全工作的一體化管理。
目前，美國(guó)的食品安全系統(tǒng)主要涉及六個(gè)部門，即衛(wèi)生部的食品藥品管理局(FDA)、農(nóng)業(yè)部的食品安全檢查局(FSIS)、動(dòng)植物健康檢驗(yàn)局(APHIS)、環(huán)境保護(hù)局(EPA)、商業(yè)部的國(guó)家漁業(yè)局(NMFS)、衛(wèi)生部的疾病控制和預(yù)防中心(CDC)等。其中，F(xiàn)SIS主管肉、禽、蛋制品的安全,FDA負(fù)責(zé)FSIS職責(zé)之外的食品摻假、存在不安全隱患、標(biāo)簽夸大宣傳等工作；APHIS主要是保護(hù)動(dòng)植物免受害蟲(chóng)和疾病的威脅,EPA主要維護(hù)公眾及環(huán)境健康，避免農(nóng)藥對(duì)人體造成的危害，加強(qiáng)對(duì)寵物的管理；NMFS執(zhí)行海產(chǎn)品檢測(cè)以及定級(jí)程序等,CDC負(fù)責(zé)研究、監(jiān)管與食品消費(fèi)相關(guān)的疾病。同時(shí)，海關(guān)負(fù)責(zé)定期檢查、留樣監(jiān)測(cè)進(jìn)口食品。
另外，聯(lián)邦當(dāng)局還有一些食品安全派出機(jī)構(gòu)，如國(guó)家衛(wèi)生研究所(NIH)、農(nóng)業(yè)研究署(ARS)、州際研究、教育和推廣合作署(CSREES)、農(nóng)業(yè)市場(chǎng)署(AMS)、經(jīng)濟(jì)研究署(ERS)、谷物檢驗(yàn)、包裝和堆料場(chǎng)管理局(GIPSA)、美國(guó)法典辦公室等，與各州和地方政府的相關(guān)部門配合，形成食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。
二、建立健全法律體系原則
健全的法律體系是食品安全監(jiān)管順利推行的基礎(chǔ)，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家大多建立了涵蓋所有食品類別和食品鏈各環(huán)節(jié)的法律體系，為制定監(jiān)管政策、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量認(rèn)證等工作提供了依據(jù)。
從1906年美國(guó)第一部與食品有關(guān)的法規(guī)--《食品和藥品法》開(kāi)始，近一個(gè)世紀(jì)來(lái)，美國(guó)政府制定和修訂了35部與食品安全有關(guān)的法規(guī)，其中直接相關(guān)的法令有7部。這7部法令既有綜合性的《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法令》、《公共衛(wèi)生服務(wù)法》、《食品質(zhì)量保護(hù)法》；也有非常具體的《聯(lián)邦肉類檢查法》、《禽類產(chǎn)品檢驗(yàn)法》、《蛋類產(chǎn)品檢驗(yàn)法》、《聯(lián)邦殺蟲(chóng)劑、殺真菌劑和滅鼠劑法》。食品安全法令制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管程序，如《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》對(duì)摻假食品、錯(cuò)貼標(biāo)簽的食品、緊急狀態(tài)下食品的控制、發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)的司法復(fù)議等內(nèi)容都做出了詳細(xì)規(guī)定。
為保證食品安全監(jiān)管的公正、合理，美國(guó)針對(duì)公共參與決策和公平執(zhí)法等設(shè)定了專門的法規(guī)。管理機(jī)構(gòu)必須遵守的程序性法令包括《行政程序法》、《聯(lián)邦咨詢委員會(huì)法》和《信息公開(kāi)法》等。
政府在食品安全監(jiān)管中的首要職能，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)并予以強(qiáng)制執(zhí)行。這些標(biāo)準(zhǔn)包括對(duì)摻雜、摻假食品的一般禁令，對(duì)食品中不同化學(xué)殘留允許量的具體限制，對(duì)產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以及對(duì)加工操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定等。負(fù)責(zé)制定食品安全法規(guī)的主要部門為食品藥品管理局和環(huán)境保護(hù)局。食品藥品管理局負(fù)責(zé)除肉類和家禽產(chǎn)品外美國(guó)國(guó)內(nèi)和進(jìn)口的食品安全以及制訂畜產(chǎn)品中獸藥殘留最高限量法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境保護(hù)局負(fù)責(zé)飲用水、新的殺蟲(chóng)劑及毒物、垃圾等方面的安全，制訂農(nóng)藥、環(huán)境化學(xué)物的殘留限量和有關(guān)法規(guī)。
歐盟為統(tǒng)一并協(xié)調(diào)內(nèi)部食品安全監(jiān)管規(guī)則，三十年來(lái)陸續(xù)制訂了《通用食品法》、《食品衛(wèi)生法》等20多部食品安全方面的法規(guī)，形成強(qiáng)大的法律體系。歐盟還制訂了一系列食品安全規(guī)范要求，主要包括動(dòng)植物疾病控制、藥物殘留控制、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、良好實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)、進(jìn)口食品準(zhǔn)入控制、出口國(guó)官方獸醫(yī)證書(shū)規(guī)定、食品的官方監(jiān)控等。
2000年初，歐盟發(fā)表了《食品安全白皮書(shū)》，提出了80多項(xiàng)保證食品安全的基本措施，以應(yīng)對(duì)未來(lái)數(shù)年內(nèi)可能遇到的問(wèn)題。白皮書(shū)包括食品安全政策體系、食品法規(guī)框架、食品管理體制、食品安全國(guó)際合作等內(nèi)容，是歐盟及其成員國(guó)完善食品安全法規(guī)體系和管理機(jī)構(gòu)的基本指導(dǎo)。
三、實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理原則
風(fēng)險(xiǎn)管理的首要目標(biāo)是通過(guò)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能控制食品風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。風(fēng)險(xiǎn)管理的程序包括"風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估"、"風(fēng)險(xiǎn)管理措施的評(píng)估"、"管理決策的實(shí)施"、"監(jiān)控和評(píng)價(jià)"等內(nèi)容。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)所有食品的危險(xiǎn)因素進(jìn)行系統(tǒng)、客觀的評(píng)估，應(yīng)用科學(xué)手段，研究危害因素的特征，并對(duì)它們影響的范圍、涉及的人群和危害程度進(jìn)行分析；風(fēng)險(xiǎn)管理措施的評(píng)估包括確定現(xiàn)有的管理選項(xiàng)、選擇最佳的管理選項(xiàng)、確定最終的管理措施等；監(jiān)控和評(píng)價(jià)指的是對(duì)實(shí)施措施的有效性進(jìn)行評(píng)估，以及在必要時(shí)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理和評(píng)估進(jìn)行審查。風(fēng)險(xiǎn)管理是一個(gè)綜合工程，不但要考慮與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的因素，還要考慮政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等因素。管理者需要理解與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)的不確定因素，并在風(fēng)險(xiǎn)管理決策過(guò)程中予以考慮。
以美國(guó)為例，《總統(tǒng)食品安全計(jì)劃》強(qiáng)調(diào)了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)過(guò)程中的重要性。這項(xiàng)計(jì)劃號(hào)召對(duì)食品安全負(fù)有風(fēng)險(xiǎn)管理責(zé)任的所有聯(lián)邦政府機(jī)構(gòu)成立"機(jī)構(gòu)間風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估協(xié)會(huì)"，該協(xié)會(huì)通過(guò)鼓勵(lì)研究開(kāi)發(fā)預(yù)測(cè)性模型和其他工具的方法，促進(jìn)微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的進(jìn)展。管理機(jī)構(gòu)還在實(shí)施各種風(fēng)險(xiǎn)管理對(duì)策方面取得了進(jìn)展，如推行HACCP(風(fēng)險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))作為新的風(fēng)險(xiǎn)管理工具，認(rèn)清可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，從而采取有效的辦法加以防范。
歐盟食品安全管理局成立后，進(jìn)一步加強(qiáng)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作。管理局一項(xiàng)重要職能就是根據(jù)理事會(huì)、成員國(guó)的要求，對(duì)食品安全問(wèn)題分析研究，提供獨(dú)立的科學(xué)建議，作為管理當(dāng)局風(fēng)險(xiǎn)管理決策的依據(jù)。德國(guó)的聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所則專門負(fù)責(zé)食品安全的評(píng)估與研究工作。
四、信息公開(kāi)透明原則
在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程中，風(fēng)險(xiǎn)信息的交流與傳播是一個(gè)非常重要的方面。歐美國(guó)家十分重視公眾的知情權(quán)。強(qiáng)調(diào)"保持每一步政策制定過(guò)程中的透明性。"
美國(guó)政府強(qiáng)調(diào)食品安全制度建設(shè)和食品安全管理的公開(kāi)性和透明度，建立了有效的食品安全信息系統(tǒng)，通過(guò)定時(shí)發(fā)布食品市場(chǎng)檢測(cè)等信息、及時(shí)通報(bào)不合格食品的召回信息、在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布管理機(jī)構(gòu)的議案等，使消費(fèi)者了解食品安全的真實(shí)情況，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。同時(shí)，政府還提供平臺(tái)讓消費(fèi)者參與食品安全管理，并加強(qiáng)對(duì)媒體的管理，要求媒體以客觀、準(zhǔn)確、科學(xué)的食品信息服務(wù)于社會(huì)，不得炒作新聞，制造轟動(dòng)效應(yīng)牟取利益，造成消費(fèi)者對(duì)食品安全的恐慌。美國(guó)法律要求政府在制定行政法規(guī)時(shí)，允許國(guó)內(nèi)外的任何個(gè)人和單位獲得政府決策依據(jù)的信息，并進(jìn)行評(píng)論，確保法規(guī)修訂是在公開(kāi)、透明、交互方式下進(jìn)行的。
歐盟為了增強(qiáng)食品安全工作的透明度，將食品安全管理局實(shí)施的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、人類與動(dòng)物健康安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果以及其他的一些科學(xué)建議向公眾公布，管理委員會(huì)舉行的會(huì)議也允許公眾參加，并邀請(qǐng)消費(fèi)者代表或其他感興趣的組織來(lái)觀察管理局的一些活動(dòng)，使公眾可以廣泛獲取該局掌握的文件和信息。
五、從"農(nóng)田到餐桌"全程控制和可追溯原則
歐美國(guó)家的食品安全監(jiān)管強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程的有效控制，監(jiān)管環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)、收獲、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷售等；監(jiān)管對(duì)象包括化肥、農(nóng)藥、飼料、包裝材料、運(yùn)輸工具、食品標(biāo)簽等。通過(guò)全程監(jiān)管，對(duì)可能會(huì)給食品安全構(gòu)成潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)先加以防范，避免重要環(huán)節(jié)的缺失，并以此為基礎(chǔ)實(shí)行問(wèn)題食品的追溯制度。
在美國(guó)，一種食品的安全由一個(gè)部門負(fù)責(zé)的特點(diǎn)，使得從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管的責(zé)任主體明確，容易操作。目前，美國(guó)已建立的食品安全控制體系中，最典型的就是在食品生產(chǎn)企業(yè)中廣泛實(shí)施的《通用良好生產(chǎn)規(guī)章》(GMP)和危害分析和關(guān)鍵控制體系(HACCP)。GMP規(guī)定了為保證衛(wèi)生狀態(tài)，哪些種類的建筑物、設(shè)備、裝備、裝置是必須的，哪些錯(cuò)誤必須避免，還涉及諸如通風(fēng)設(shè)置、設(shè)備清洗等要求。同時(shí)，相關(guān)部門實(shí)施病蟲(chóng)害安全管理規(guī)范、發(fā)展良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，以便減少殺蟲(chóng)劑的殘留和微生物對(duì)最終食品的危險(xiǎn)性。
歐盟的《食品安全白皮書(shū)》明確提出要加強(qiáng)和鞏固從農(nóng)田到餐桌的控制能力，全面完善全程監(jiān)管體制。歐盟及其主要成員國(guó)在追溯制度方面建立了統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫(kù)，包括識(shí)別系統(tǒng)、代碼系統(tǒng)，詳細(xì)記載生產(chǎn)鏈中被監(jiān)控對(duì)象移動(dòng)的軌跡，監(jiān)測(cè)食品的生產(chǎn)和銷售狀況。歐盟還建立了食品追蹤機(jī)制，要求飼料和商品經(jīng)銷商對(duì)原料來(lái)源和配料保存進(jìn)行記錄，要求農(nóng)民或養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)飼養(yǎng)牲畜的詳細(xì)過(guò)程進(jìn)行記錄。比如，歐盟規(guī)定牲畜飼養(yǎng)者必須記錄包括飼料的種類及來(lái)源、牲畜患病情況、使用獸藥的種類及來(lái)源等信息并妥善保存。屠宰加工場(chǎng)收購(gòu)活體牲畜時(shí)，養(yǎng)殖方必須提供上述信息的記錄。屠宰后被分割的牲畜肉塊，也必須有強(qiáng)制性的標(biāo)識(shí)，包括可追溯號(hào)、出生地、屠宰場(chǎng)批號(hào)、分割廠批號(hào)等內(nèi)容，通過(guò)這些信息，可以追蹤每塊畜禽肉的來(lái)源。此外，歐盟還建立了轉(zhuǎn)基因生物的跟蹤系統(tǒng)，要求生產(chǎn)企業(yè)及食品經(jīng)營(yíng)者傳送并保留其經(jīng)手的轉(zhuǎn)基因食品的詳細(xì)信息，這些信息必須通過(guò)商業(yè)鏈傳達(dá)，保留時(shí)間不得少于5年，以此確保對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的可追溯性。
六、責(zé)任主體限定原則
在英美國(guó)家食品安全管理機(jī)制中，食品安全首先是食品生產(chǎn)者、加工者的責(zé)任，政府在食品安全監(jiān)管中的主要職責(zé)，就是通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)者、加工者的監(jiān)督管理，最大限度地減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
按照美國(guó)法律，企業(yè)作為當(dāng)事人對(duì)食品安全負(fù)主要責(zé)任。企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品安全法規(guī)的要求來(lái)生產(chǎn)食品，確保其生產(chǎn)、銷售的食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。政府的作用是制定合適的標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督企業(yè)按照這些標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)，并在必要時(shí)采取制裁措施。違法者不僅要承擔(dān)對(duì)于受害者的民事賠償責(zé)任，而且還要受到行政乃至刑事制裁。
在歐盟及各主要成員國(guó)的食品鏈中，生產(chǎn)、加工食品的經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任非常明確?！稓W盟食品安全白皮書(shū)》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工者、飼料生產(chǎn)者和農(nóng)民對(duì)食品安全承擔(dān)基本責(zé)任；政府當(dāng)局通過(guò)國(guó)家監(jiān)督和控制系統(tǒng)的運(yùn)作來(lái)確保食品安全；委員會(huì)對(duì)政府當(dāng)局的能力進(jìn)行評(píng)估，運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)發(fā)展食品安全措施，通過(guò)審查和檢驗(yàn)促使國(guó)家監(jiān)督和控制系統(tǒng)達(dá)到更高的水平；消費(fèi)者對(duì)食品的保管、處理與烹煮負(fù)有責(zé)任。
七、專家參與原則
隨著新資源、新材料、新技術(shù)在食品生產(chǎn)加工中的廣泛應(yīng)用以及更多環(huán)境污染物的出現(xiàn)，食品危害因素越來(lái)越復(fù)雜，風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越大，為食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。充分利用專家力量，讓專家參與食品安全監(jiān)管工作，已成為各國(guó)的共識(shí)。
美國(guó)政府一方面在管理機(jī)構(gòu)內(nèi)部組織優(yōu)秀科學(xué)家加強(qiáng)前沿問(wèn)題的研究，另一方面積極利用政府部門以外的專家資源，通過(guò)技術(shù)咨詢、合作研究等各種形式，使之為食品安全管理工作服務(wù)。同時(shí)與世界衛(wèi)生組織、糧農(nóng)組織等國(guó)際組織保持密切聯(lián)系，分享最新的科學(xué)進(jìn)展成果。政府還充分利用檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的專業(yè)力量。美國(guó)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中有大批食品工藝、微生物、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的專家，在政府的統(tǒng)一組織下，利用他們的專業(yè)知識(shí)，系統(tǒng)開(kāi)展食品安全狀況調(diào)查、收集并分析樣品、監(jiān)控進(jìn)口產(chǎn)品、從事消費(fèi)者研究等工作。
向消費(fèi)者提供安全知識(shí)培訓(xùn)，也是食品安全專家參與食品安全監(jiān)管工作的一個(gè)重要途徑。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的消費(fèi)者熱線每年要答復(fù)大量消費(fèi)者關(guān)于食品安全知識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)防護(hù)、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的咨詢。
歐盟食品安全管理局設(shè)置有八個(gè)專門科學(xué)小組，分別為食品添加劑、調(diào)味、加工輔料和與食品相接觸物質(zhì)組；用于動(dòng)物飼料的添加劑、產(chǎn)品或物質(zhì)組；植物衛(wèi)生、植物保護(hù)產(chǎn)品及其殘留物組；轉(zhuǎn)基因生物組；飲食產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)和應(yīng)變性組；生物危險(xiǎn)(包括瘋牛病)組；食品鏈污染組；動(dòng)物衛(wèi)生與福利組。八個(gè)小組在科學(xué)委員會(huì)的協(xié)調(diào)下，根據(jù)各自的職責(zé)分工開(kāi)展專題研究和科學(xué)評(píng)估，為食品安全局的各項(xiàng)決策提供技術(shù)支持，為制定法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。此外，在發(fā)生食品危機(jī)時(shí)，歐盟理事會(huì)將成立危機(jī)處置小組，歐盟食品安全管理局的科學(xué)家們將負(fù)責(zé)為該小組提供必要的科學(xué)和技術(shù)建議。
八、充分發(fā)揮消費(fèi)者作用原則
歐美等國(guó)家非常重視消費(fèi)者在食品安全監(jiān)管，特別是法規(guī)、政策制定過(guò)程中的作用，充分聽(tīng)取消費(fèi)者的建議，確保其工作能真正維護(hù)消費(fèi)者的利益。
美國(guó)在立法和修訂過(guò)程中都允許并鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與。立法機(jī)構(gòu)通常發(fā)表一個(gè)條例提案的先期通知，提出存在問(wèn)題和解決方案，征詢公眾的意見(jiàn)；在最終法規(guī)發(fā)表前，要為消費(fèi)者提供開(kāi)展討論和發(fā)表評(píng)論的機(jī)會(huì)；當(dāng)遇到特別復(fù)雜的問(wèn)題，需要立法機(jī)構(gòu)外的專家建議時(shí)，立法機(jī)構(gòu)還將根據(jù)需要通過(guò)非正式信息途徑召開(kāi)公眾會(huì)議，收集消費(fèi)者對(duì)特定問(wèn)題的看法。如果個(gè)人或機(jī)構(gòu)對(duì)立法機(jī)構(gòu)的決策提出異議時(shí)，還可以向法庭提出申訴。
九、預(yù)防為主原則
歐美國(guó)家十分重視食品安全管理方面的預(yù)防措施，并以科學(xué)性的危害分析作為制定食品安全系統(tǒng)政策的基礎(chǔ)。HACCP體系作為世界公認(rèn)的行之有效的食品安全質(zhì)量保證系統(tǒng)，在歐美等國(guó)家和地區(qū)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
HACCP體系的目標(biāo)在于有效預(yù)防和控制可能存在的食品安全隱患，它通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行分析，找出對(duì)食品安全有影響的環(huán)節(jié)，確定關(guān)鍵性的控制點(diǎn)，并為每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)確定衡量限制和監(jiān)控程序，在生產(chǎn)中對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)密監(jiān)控，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，馬上采取糾正和控制措施消除隱患。采用HACCP體系，既能全面監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，使食品的加工生產(chǎn)、包裝貯藏、銷售消費(fèi)都在統(tǒng)一的規(guī)范制約下運(yùn)行，又能突出重點(diǎn)，減少食品安全控制的總支出，提高經(jīng)濟(jì)效益，為保證食品安全奠定可靠的基礎(chǔ)。HACCP系統(tǒng)還要求企業(yè)具備嚴(yán)格的檔案制度(檔案的保存期至少要等于所生產(chǎn)食品的保質(zhì)期)，并對(duì)食品鏈的各環(huán)節(jié)都有明確的要求，這樣，易于分清安全事故責(zé)任人，提高相關(guān)部門的工作效率。
美國(guó)還建立了食品和飼料成分的控制體系，如為防止瘋牛病的傳播，政府根據(jù)行政程序法令的相關(guān)規(guī)定，在充分爭(zhēng)取行業(yè)協(xié)會(huì)、專家、相關(guān)利益團(tuán)體以及消費(fèi)者建議的基礎(chǔ)上，出臺(tái)了嚴(yán)格禁止利用某些動(dòng)物蛋白喂養(yǎng)反芻動(dòng)物的規(guī)定，從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)上控制瘋牛病的發(fā)生。通過(guò)嚴(yán)格的審查制度，美國(guó)政府著力減弱食品添加劑、殺蟲(chóng)劑等對(duì)食品可能產(chǎn)生的危害。根據(jù)規(guī)定，任何食品添加劑上市之前，生產(chǎn)者必須提供其產(chǎn)品安全性的證明，管理當(dāng)局對(duì)有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，必要時(shí)還要進(jìn)行細(xì)致的檢測(cè)，以確定添加劑的安全性。所有審查活動(dòng)都有詳細(xì)記錄，且要向社會(huì)公開(kāi)。
歐盟建立了食品危害快速預(yù)警系統(tǒng)，該系統(tǒng)由歐盟委員會(huì)、歐盟食品安全管理局和各成員國(guó)組成。一旦發(fā)現(xiàn)來(lái)自成員國(guó)或者第三方國(guó)家的食品與飼料可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，而該國(guó)無(wú)能力完全控制風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，歐盟委員會(huì)將啟動(dòng)快速預(yù)警系統(tǒng)，并采取終止或限定有問(wèn)題食品的銷售、使用等緊急控制措施。成員國(guó)獲取預(yù)警信息后，會(huì)采取相應(yīng)的舉措，并將危害情況通知公眾。預(yù)警系統(tǒng)的啟動(dòng)取決于委員會(huì)對(duì)具體情況的評(píng)估結(jié)果，成員國(guó)也可建議委員會(huì)就某種危害啟動(dòng)預(yù)警系統(tǒng)。
歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的實(shí)踐證明，集中、高效、針對(duì)性強(qiáng)的食品安全監(jiān)管體系是保障食品安全的關(guān)鍵。對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管原則的研究，可為我國(guó)建立健全食品安全監(jiān)管體系提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)。近年來(lái)，北京市在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在食品安全監(jiān)管工作中進(jìn)行了一些探索，逐步形成了適合本市特點(diǎn)的食品安全控制體系框架，上述幾項(xiàng)原則在該體系中都有一定的體現(xiàn)，今后我們還將在食品安全監(jiān)管實(shí)踐中不斷加以完善。

GMP是什么意思

1、GMP（德國(guó)GMP建筑師事務(wù)所）

gmp是少數(shù)進(jìn)行全方位設(shè)計(jì)的建筑師事務(wù)所之一，其對(duì)建筑項(xiàng)目從方案設(shè)計(jì)到施工建造直至室內(nèi)裝修全面負(fù)責(zé)。

在國(guó)際上gmp是以機(jī)場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)而開(kāi)始聞名于世：1975年柏林的泰格爾機(jī)場(chǎng)作為第一座駛?cè)胧綑C(jī)場(chǎng)被啟用。這一創(chuàng)新設(shè)計(jì)在斯圖加特機(jī)場(chǎng)及漢堡機(jī)場(chǎng)航站樓的出港和到港層面的設(shè)計(jì)建造中進(jìn)一步得到了發(fā)展和完善。

2、GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）

GMP， 全稱（GOOD MANUFACTURING PRACTICES），中文含義是“生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范”或“良好作業(yè)規(guī)范”、“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”。

3、GMP9（鳥(niǎo)苷酸）

GMP ---鳥(niǎo)苷酸?guanylic acid ，guanosine monophosphate 亦稱一磷酸鳥(niǎo)苷，簡(jiǎn)稱GMP。

4、GMP （保證最高價(jià)格合同）?

GMP（也被稱為Guaranteed Maximum Price）是一種定價(jià)的賠償金額限制，可以接收來(lái)自賣方的要求，以換取某種類型的商品或服務(wù)的購(gòu)買。GMP合同，特別應(yīng)用于建筑業(yè)中建筑公司（承包商）和企業(yè)（雇主或客戶端）之間。

5、GMP （良好操作規(guī)范）?

科技名詞定義中文名稱：良好操作規(guī)范 英文名稱：;GMP 定義：企業(yè)為生產(chǎn)符合食品標(biāo)準(zhǔn)或食品法規(guī)的產(chǎn)品所必需遵循的、經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)認(rèn)可的強(qiáng)制性作業(yè)規(guī)范。?

參考資料來(lái)源；-GMP （德國(guó)GMP建筑師事務(wù)所）

參考資料來(lái)源；-GMP （藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）

參考資料來(lái)源；-GMP （鳥(niǎo)苷酸）

參考資料來(lái)源；-GMP （保證最高價(jià)格合同）

參考資料來(lái)源；-GMP （良好操作規(guī)范）

致敬中國(guó)航天日快樂(lè)的蛋喜獲HACCP認(rèn)證

——快樂(lè)的蛋CEO深度解讀“可生食”，詮釋“一枚航天員級(jí)別的蛋”
4月，翟志剛、王亞平、葉光富三名航天員乘坐神舟十三號(hào)載人飛船成功返回，再度引發(fā)了人們對(duì)太空生活的關(guān)注。
值此高光時(shí)刻，“快樂(lè)的蛋”獲得了美國(guó)國(guó)家航空航天局(NASA)制訂的宇航員HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。
這是中國(guó)非籠養(yǎng)雞蛋首次申請(qǐng)HACCP認(rèn)證即獲得通過(guò)。
這意味著快樂(lè)的蛋達(dá)到了世界航天食品級(jí)水平。
這是快樂(lè)的蛋、乃至中國(guó)雞蛋走向世界的關(guān)鍵一步。
值4月24日中國(guó)航天日之際，快樂(lè)的蛋CEO羅曜深度解讀，快樂(lè)的蛋如何把一枚鮮雞蛋提升到宇航員級(jí)別。
HACCP認(rèn)證，食品安全認(rèn)證的奧斯卡
HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）體系是20世紀(jì)60年代美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）及軍方實(shí)驗(yàn)室等共同制定的，目的在于為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
HACCP與傳統(tǒng)的食品安全體系有很大的區(qū)別。
傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般集中于產(chǎn)品，對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試，存在局限性。
HACCP則把食品安全控制融入到生產(chǎn)流程中，反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場(chǎng)到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)者方式等到各方面的特性，更好的預(yù)防、保障食品安全。
目前，HACCP已經(jīng)成為美國(guó)國(guó)家科學(xué)院、國(guó)家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)委員會(huì)、以及世界衛(wèi)生組織、國(guó)際糧農(nóng)組織一致認(rèn)可的食品安全管理體系。
在美國(guó)、歐洲、英國(guó)、澳大利亞和加拿大等國(guó)家，越來(lái)越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)入要求。
在中國(guó)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主導(dǎo)開(kāi)展，從法規(guī)層面推行和鼓勵(lì)食品企業(yè)進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證。
2015年11月2日，全球食品安全倡議（GFSI）正式承認(rèn)我國(guó)HACCP認(rèn)證制度，使得我國(guó)獲HACCP認(rèn)證的食品企業(yè)進(jìn)入GFSI成員的供應(yīng)鏈時(shí)，可以減少采購(gòu)方審核或國(guó)外認(rèn)證，從而降低貿(mào)易成本并提升在國(guó)際市場(chǎng)的品牌聲譽(yù)
眾所周知，宇航員的篩選極其嚴(yán)苛，對(duì)他們的健康保障也是最高級(jí)別。
至今為止在70多億的地球人中僅誕生了500多位宇航員。
針對(duì)他們制訂的HACCP體系，是宇航員身體健康的有力保障之一。
正因?yàn)槿绱?，HACCP也成為世界消費(fèi)者最認(rèn)可的食品安全標(biāo)志。
可以說(shuō)，HACCP認(rèn)證就是食品安全認(rèn)證界的奧斯卡小金人。
快樂(lè)的蛋能夠通過(guò)HACCP認(rèn)證，首先得益于其科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖管理。
HACCP不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。
如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、批次管理等都是HACCP體系實(shí)施的基礎(chǔ)。
快樂(lè)的蛋從誕生伊始就實(shí)行了全程數(shù)字化管控，從選種到存儲(chǔ)運(yùn)輸17個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量管控，還有免疫、抗病、飼料3項(xiàng)核心技術(shù)，全面保證雞蛋品質(zhì)。
正是在全數(shù)字化管控的基礎(chǔ)上，快樂(lè)的蛋才能夠?qū)際ACCP體系進(jìn)行管理。
快樂(lè)的蛋通過(guò)特定的五大預(yù)備步驟、HACCP七大原則、九項(xiàng)記錄標(biāo)準(zhǔn)，將每一款產(chǎn)品的生產(chǎn)情況作實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析，確保生產(chǎn)中每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)、每項(xiàng)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度，杜絕潛在安全隱患，防患于未然。
這意味著每1枚快樂(lè)的蛋從蛋場(chǎng)到舌尖的全生命周期中，凡是任何可能產(chǎn)生對(duì)健康造成隱患的微生物、化學(xué)及物理危害，都會(huì)被一一揪出來(lái)，并通過(guò)制定的針對(duì)性控制方法，把危害消滅在萌芽中，讓“快樂(lè)的蛋”的研發(fā)、生產(chǎn)、加工最大限度趨近于"零風(fēng)險(xiǎn)"。
可以說(shuō)，“快樂(lè)的蛋”早已把食品安全理念融入到產(chǎn)品從原料到成品的全生命周期中。
為所有消費(fèi)者構(gòu)筑起航天級(jí)的食品安全“防火墻”。
以航天級(jí)品質(zhì)打造“可生食”雞蛋的三大支柱
“可生食”是當(dāng)前中國(guó)雞蛋市場(chǎng)發(fā)展的熱點(diǎn)。
“可生食”不意味著必須生食，而是代表著雞蛋的優(yōu)秀品質(zhì)。
隨著眾多蛋品企業(yè)在可生食雞蛋領(lǐng)域的快速擴(kuò)張，消費(fèi)者也逐步認(rèn)可這一新生品類。
根據(jù)CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，“可生食雞蛋”已成為天貓蛋品中增速最快的品類之一，2020年消費(fèi)人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長(zhǎng)超200%，已貢獻(xiàn)天貓蛋品近1/4的市場(chǎng)份額。
到了2021年，京東最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年可生食雞蛋銷量同比增長(zhǎng)116%；盒馬數(shù)據(jù)亦顯示，2021年可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%，同比增速高達(dá)1000%。
但是，“可生食”作為近幾年新出現(xiàn)的雞蛋品類，并沒(méi)有完善的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，更多依賴于企業(yè)的自我產(chǎn)品檢測(cè)。
各品牌之間對(duì)“可生食”的要求良莠不齊，雞蛋品質(zhì)差異巨大。
快樂(lè)的蛋作為航天級(jí)品質(zhì)的鮮雞蛋產(chǎn)品，同樣是“可生食”品類的著名品牌。
快樂(lè)的蛋CEO羅曜認(rèn)為，“可生食”是產(chǎn)品品質(zhì)的外在表現(xiàn)，我們不應(yīng)該過(guò)度聚焦于產(chǎn)品的表現(xiàn)力，而應(yīng)該在生產(chǎn)端發(fā)力，解決“為什么可生食”的問(wèn)題。
否則“可生食”就是無(wú)本之木，無(wú)根之水，消費(fèi)者不會(huì)為一張標(biāo)簽買單。
他認(rèn)為，快樂(lè)的蛋實(shí)現(xiàn)“可生食”，與普通“可生食”雞蛋存在三大核心差異點(diǎn)：
1、可生食賣點(diǎn)相同，飼養(yǎng)方式不同：快樂(lè)的蛋采用非籠養(yǎng)養(yǎng)殖，而非普通的籠養(yǎng)養(yǎng)殖
動(dòng)物福非籠養(yǎng)養(yǎng)殖，是國(guó)際頂級(jí)蛋雞養(yǎng)殖理念和技術(shù)，吸取了散養(yǎng)蛋雞和籠養(yǎng)蛋雞的兩方面優(yōu)點(diǎn)，是籠養(yǎng)養(yǎng)殖升級(jí)換代的新一代養(yǎng)殖技術(shù)。
籠養(yǎng)養(yǎng)殖是以人為核心，蛋雞就是活體下蛋機(jī)器。
而非籠養(yǎng)是以雞為本，在充分保證蛋雞健康快樂(lè)的的條件下獲得雞蛋產(chǎn)品，人是蛋雞的服務(wù)者。
非籠養(yǎng)方式會(huì)以較低的飼養(yǎng)密度，良好的通風(fēng)質(zhì)量，蛋雞活動(dòng)范圍廣，可以表達(dá)自然天性等方面來(lái)關(guān)注動(dòng)物福利，從而減少蛋雞患病機(jī)會(huì)，進(jìn)而減少抗生素等藥物的使用，使蛋更加安全健康。
從本質(zhì)來(lái)講，非籠養(yǎng)是養(yǎng)殖的一次技術(shù)升級(jí)，即通過(guò)研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)，養(yǎng)更健康的雞，產(chǎn)更健康的蛋，以此促進(jìn)人和動(dòng)物的健康的協(xié)調(diào)發(fā)展。
歐盟自2012年1月1日全面禁止籠養(yǎng)飼養(yǎng)方式。
瑞典在2002年已停止使用傳統(tǒng)籠養(yǎng)。
法國(guó)將從2022年起，市面上出售的所有的雞蛋必須來(lái)自非籠養(yǎng)，歐盟非籠養(yǎng)雞蛋占比已經(jīng)接近50%，商超中的雞蛋超過(guò)80%是非籠養(yǎng)。
美國(guó)馬薩諸塞、加利福尼亞等州已經(jīng)就蛋雞飼養(yǎng)立法，非籠養(yǎng)已經(jīng)將近20%。
世界上很多國(guó)家都已經(jīng)加入了這一趨勢(shì)，2200+國(guó)際公司承諾使用非籠養(yǎng)產(chǎn)品：寶格麗酒店、雅高酒店集團(tuán)、嘉佩樂(lè)酒店、麥德龍、雀巢、麥當(dāng)勞、沃爾瑪、星巴克、索迪斯、聯(lián)合利華、宜家、賽百味、Costco等。
快樂(lè)的蛋采用了非籠養(yǎng)養(yǎng)殖技術(shù)，獲得了世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)的全球金蛋獎(jiǎng)。
在快樂(lè)的蛋陽(yáng)光雞舍，蛋雞從束縛的籠子里解脫出來(lái)，內(nèi)部設(shè)施分層布置。
在層與層之間配以方便雞只行走的多個(gè)斜坡，每一層都有全自動(dòng)的水線、料線、雞只棲息的管線和集糞帶，并設(shè)有單獨(dú)寬敞的蛋巢配以自動(dòng)集蛋帶。
避免像普通散養(yǎng)雞一樣食用到外界被農(nóng)藥和化肥污染的植物，吃到含有重金屬的石子。
同時(shí)也給了蛋雞更多的空間，自由出入，沒(méi)有限制，可以滿足蛋雞的一些天性，如伸展翅膀、跑動(dòng)、自由覓食等的這樣的飼養(yǎng)方式。
（快樂(lè)的蛋非籠養(yǎng)蛋雞生活圖）
（普通籠養(yǎng)蛋雞生活圖）
一般品牌的“可生食”主要集中在雞蛋品質(zhì)檢測(cè)，而快樂(lè)的蛋則從源頭抓起，首先保證雞的健康，進(jìn)而保證雞蛋更健康，使雞蛋品質(zhì)更有保證。
2、可生食賣點(diǎn)相同，但沙門氏菌檢測(cè)最核心的原理不同：
可生食雞蛋并不是一定要消費(fèi)者生食，只是表明其雞蛋的品質(zhì)更高，不含沙門氏菌。
沙門氏菌通常生活在動(dòng)物和人類的腸道中，并通過(guò)糞便排出，造成水平傳播。
人類最常通過(guò)受污染的水或食物感染。
通常，沙門氏菌感染的人沒(méi)有任何癥狀，有部分人在8至72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒和腹部痙攣，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡。
在沙門氏菌的防范與免疫，不同的國(guó)家有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，快樂(lè)的蛋采用基于HACCP原則的程序:歐盟No.852/2004第5條(綜合衛(wèi)生規(guī)則及關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)控制)，No.2160/2003(歐盟關(guān)于控制沙門氏菌及其他特定食源性病原的規(guī)定)，與其他標(biāo)準(zhǔn)不同，歐盟要求不能僅僅是通過(guò)檢測(cè)雞蛋來(lái)判斷雞群是否被沙門氏菌感染，僅僅檢測(cè)雞蛋有很大的概率偏差。
舉例說(shuō)，某個(gè)雞舍被沙門氏菌感染，并不是所有的雞蛋都會(huì)被沙門氏菌感染，這個(gè)比率有大有小，一個(gè)雞群需要檢測(cè)幾千枚雞蛋才能準(zhǔn)確判斷，很容易出現(xiàn)被沙門氏菌感染的雞蛋沒(méi)被檢測(cè)到，而混入了“可生食”的蛋中。
“快樂(lè)的蛋”從蛋雞的父母代種群凈化開(kāi)始，通過(guò)核心關(guān)鍵點(diǎn)(HACCP認(rèn)證環(huán)節(jié))控制，制定的針對(duì)性方法，把危害消滅在萌芽中。
并按照歐盟規(guī)定持續(xù)對(duì)蛋場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行多點(diǎn)混合雞糞采樣檢測(cè)，這樣可以大大提高檢測(cè)的敏感度，從而準(zhǔn)確判斷沙門氏菌是否存在。
可生食雞蛋并不是一定要消費(fèi)者生食，只是表明其雞蛋的品質(zhì)更高，不含沙門氏菌。
沙門氏菌通常生活在動(dòng)物和人類的腸道中，并通過(guò)糞便排出，并飛的全世界到處都是，污染環(huán)境。
人類最常通過(guò)受污染的水或食物感染。
通常，沙門氏菌感染的人沒(méi)有任何癥狀，有部分人在8至72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒和腹部痙攣，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡。
在沙門氏菌的防范與免疫層面，有很多流派，快樂(lè)的蛋采用基于HACCP原則的程序:歐盟No.852/2004第5條(綜合衛(wèi)生規(guī)則及關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)控制)，No.2160/2003(歐盟關(guān)于控制沙門氏菌及其他特定食源性病原的規(guī)定)。
但是，在做結(jié)果檢測(cè)層面，其底層邏輯不同。
僅僅是檢測(cè)雞蛋是否含沙門氏菌的方式，有很大的概率偏差，舉例說(shuō)，某個(gè)雞舍被沙門氏菌感染，并不是所有的蛋雞的腸道會(huì)被沙門氏菌感染，這個(gè)比率有大有小，很容易出現(xiàn)有沙門氏菌感染的雞蛋，沒(méi)被檢測(cè)到，而混入了“可生食”的蛋中。
“快樂(lè)的蛋”的做法是持續(xù)對(duì)蛋場(chǎng)環(huán)境做多點(diǎn)雞糞檢測(cè)，這樣可以100%的確保知悉沙門氏菌的狀態(tài)，先免疫/從蛋雞的祖代防治，再用核心關(guān)鍵點(diǎn)(HACCP認(rèn)證環(huán)節(jié))控制，通過(guò)制定的針對(duì)性方法，把危害消滅在萌芽中。
3、可生食賣點(diǎn)相同，但蛋雞營(yíng)養(yǎng)與有害成分留存不同：
為了保證雞蛋的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，降低有害物質(zhì)的留存，“快樂(lè)的蛋”與國(guó)家蛋雞體系首席營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佟建明博士聯(lián)合推進(jìn)“A50無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)”的研發(fā)與應(yīng)用。
該技術(shù)集合了氨基酸平衡技術(shù)、維生素平衡技術(shù)、微量元素平衡技術(shù)、免疫營(yíng)養(yǎng)技術(shù)，增強(qiáng)了雞只的免疫力，還原了蛋雞膳食中自然平衡的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)確保蛋雞全程無(wú)抗養(yǎng)殖，可以從根本上解決過(guò)去雞蛋廠商只是通過(guò)控制停藥期來(lái)解決抗生素的問(wèn)題。
佟建明博士作為國(guó)家863計(jì)劃子課題“無(wú)公害飼料添加劑研制”研究者、中國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究領(lǐng)域的專家，掌握獲得國(guó)家技術(shù)鑒定的蛋雞無(wú)抗養(yǎng)殖替代方案，為實(shí)現(xiàn)全程無(wú)抗養(yǎng)殖提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。
歐洲通過(guò)20年對(duì)動(dòng)物福利非籠養(yǎng)與籠養(yǎng)雞蛋的比較研究，發(fā)現(xiàn)非籠養(yǎng)雞蛋中胡蘿卜素、歐米伽3脂肪酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分全部提升，細(xì)菌、殺蟲(chóng)劑、二_英等有害成分全部降低。
為了保證雞蛋的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，降低有害物質(zhì)的留存，“快樂(lè)的蛋”與國(guó)家蛋雞體系首席營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佟建明博士聯(lián)合推進(jìn)“A50無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)”的研發(fā)與應(yīng)用。
該技術(shù)是以苜草素、益生菌增強(qiáng)蛋雞抗病能力，確保蛋雞全程無(wú)抗養(yǎng)殖，可以從根本上解決過(guò)去雞蛋廠商只是通過(guò)控制停藥期來(lái)解決抗生素的問(wèn)題。
佟建明博士作為國(guó)家863計(jì)劃子課題“無(wú)公害飼料添加劑研制”研究者、中國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究領(lǐng)域的專家，掌握國(guó)內(nèi)唯一獲得國(guó)家技術(shù)鑒定的蛋雞無(wú)抗養(yǎng)殖替代方案，為實(shí)現(xiàn)全程無(wú)抗養(yǎng)殖提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。
歐洲有近20年的動(dòng)物福利非籠養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，其測(cè)試籠養(yǎng)雞蛋與非籠養(yǎng)雞蛋的品質(zhì)，有如下圖，非籠養(yǎng)雞蛋中胡蘿卜素、歐米伽3脂肪酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分全部提升，細(xì)菌、殺蟲(chóng)劑、二_英等有害成分全部降低。
數(shù)據(jù)出自力矩中國(guó)，其根據(jù)歐美蛋雞行業(yè)研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)匯總得出。
快樂(lè)的蛋，中國(guó)蛋雞行業(yè)的天花板
長(zhǎng)期以來(lái)，“快樂(lè)的蛋”專注于蛋雞福利養(yǎng)殖非籠養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)、銷售一體化，是中國(guó)蛋雞行業(yè)走向國(guó)際的領(lǐng)軍企業(yè)，其雞蛋產(chǎn)品經(jīng)過(guò)歐陸實(shí)驗(yàn)室等國(guó)際第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)了無(wú)抗生素、無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)重金屬、無(wú)沙門氏菌，使雞蛋達(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn)，好吃無(wú)腥味。
在2022年1月，“快樂(lè)的蛋”動(dòng)物福利非籠養(yǎng)雞蛋新品在盒馬鮮生北京全部門店上架，其國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的“動(dòng)物福利非籠養(yǎng)”雞蛋品類、優(yōu)異的雞蛋品質(zhì)和采用環(huán)保可降解的甘蔗材質(zhì)蛋盒等具有未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的理念都得到了來(lái)自盒馬鮮生和消費(fèi)者的一致贊賞和認(rèn)可。
幾年來(lái)，快樂(lè)的蛋以其卓越的產(chǎn)品品質(zhì)和雞蛋領(lǐng)域不斷創(chuàng)新的精神獲得了社會(huì)各界的肯定，陸續(xù)獲得了農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的全國(guó)名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品、GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證證書(shū)、ISO9001認(rèn)證、ISO2200認(rèn)證、人道農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物關(guān)懷組織(HFAC)認(rèn)證、中國(guó)海關(guān)出口資質(zhì)認(rèn)證。
在2021年代表中國(guó)獲得了由世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)頒發(fā)的世界金蛋獎(jiǎng)，也是中國(guó)唯一的品牌方，其它獲獎(jiǎng)品牌為法國(guó)達(dá)能、英國(guó)麥當(dāng)勞等。
由于在雞蛋領(lǐng)域的不斷探索，快樂(lè)的蛋還入選聯(lián)合國(guó)良食基金實(shí)踐案例、“第十二屆全國(guó)百篇優(yōu)秀管理案例（微案例）”。
同時(shí)，快樂(lè)的蛋積極參與到中國(guó)雞蛋行業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來(lái)，參與起草了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)頒布的《非籠養(yǎng)雞蛋生產(chǎn)評(píng)價(jià)指南》（T/CCFAGS025-2021）
結(jié)束語(yǔ)：
援引世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)的中國(guó)首席代表世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）動(dòng)物福利國(guó)際聯(lián)盟(ICFAW)亞太遠(yuǎn)東部(AFEO)指導(dǎo)委員會(huì)主席周尊國(guó)先生的一段話：推動(dòng)動(dòng)物健康有利于人類福祉、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。
確保動(dòng)物健康不僅是為了動(dòng)物，也是為了我們自己。
目前在全世界范圍內(nèi)，人類新發(fā)傳染病當(dāng)中有75%是人畜共患病，全世界每分鐘內(nèi)就有一人死于耐藥細(xì)菌引起的感染。
在全球化的今天，尤其在這兩年每個(gè)人都受到了全球疫情影響的情況下，我們應(yīng)該對(duì)這樣一個(gè)存在人畜共患病的世界產(chǎn)生更多的擔(dān)憂。
“快樂(lè)的蛋”使用國(guó)際頂級(jí)的蛋雞養(yǎng)殖理念和科技，對(duì)標(biāo)航天品質(zhì)，以蛋雞健康為源點(diǎn)，為消費(fèi)者提供更美味、更安全、更新鮮的雞蛋。
獲得HACCP認(rèn)證，是快樂(lè)的蛋代表中國(guó)雞蛋走向世界的關(guān)鍵一步！也是中國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)步的又一個(gè)扎實(shí)的足跡！

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