應(yīng)用大豆肽原料開發(fā)新型食品

應(yīng)用大豆肽原料開發(fā)新型食品

隨著大豆肽諸多保健功能被驗(yàn)證，國內(nèi)外眾多精明的企業(yè)家紛紛將目光投向以大豆肽開發(fā)新型食品這塊新的領(lǐng)域，希望這些新型食品在帶給消費(fèi)者營養(yǎng)健康的同時，還能夠占領(lǐng)市場，樹立企業(yè)形象。

大豆肽食品于20世紀(jì)80年代在國外開始開發(fā)應(yīng)用，大豆肽具有很好的加工特性，可以廣泛應(yīng)用于各種食品加工工業(yè)中。由于大豆肽分子量較小，水溶性很好，因此它作為食品原料，具有低黏度、速溶于水和無殘渣等特點(diǎn)，即使在50％的高濃度下仍然保持流動性。大豆肽水溶液受熱不會凝固，故無蛋白變性問題。在pH4．5酸性條件下不產(chǎn)生沉淀。大豆肽具有較強(qiáng)的吸濕性和保濕性、可以抑制蛋白質(zhì)形成凝膠、調(diào)整蛋白質(zhì)食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性。

大豆肽具有許多生理活性，如，大豆肽能與機(jī)體中膽堿結(jié)合，具有降低人體血清膽固醇、降血壓和減肥等功能，因而可用于功能保健食品、嬰幼兒食品、乳制品上。大豆具有易消化吸收，能迅速提供能量，促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力的特點(diǎn)，因此也用于運(yùn)動員食品。由于大豆肽還可以促進(jìn)雙歧桿菌、乳酸菌發(fā)酵，也可用于酸奶等發(fā)酵食品上；更由于其水溶性好、乳化性高，可用于冷飲食品。因此，大豆肽具有廣闊的應(yīng)用前景，它無論在功能特性上，還是營養(yǎng)學(xué)上都有其獨(dú)特之處，是應(yīng)重點(diǎn)開發(fā)的大豆深加工產(chǎn)品之一。

由于大豆肽具有較強(qiáng)的保濕功能，將其應(yīng)用于各種豆制品、高蛋白食品、焙烤食品、火腿及人造肉等食品中時，可起到軟化食品、調(diào)整其硬度、改善口感和保持水分等作用。

近來研究表明，蛋白質(zhì)在體內(nèi)酶解時，并非完全將其水解成氨基酸，而大部分是停留在多肽狀態(tài)，而且多肽可以由腸內(nèi)直接吸收，吸收效果優(yōu)于一般蛋白質(zhì)和游離氨基酸，尤其是二、三肽等低分子肽在腸道中更容易吸收，它們的吸收速度約為混合氨基酸制劑的2～2．5倍。所以，可以應(yīng)用大豆肽開發(fā)營養(yǎng)療效食品或者醫(yī)療食品。據(jù)估算，在美國就有五百萬病人食用這類食物，其市值超過了1億美元。由于危重病人生理條件與健康人完全不同，具有高代謝性，對蛋白和能量需求增加，且黏膜細(xì)胞受損，一些關(guān)鍵性代謝器官，如肝、胰及腎不起作用，因此大豆肽的易吸收性和高能性可替代傳統(tǒng)含氮制品，如完整蛋白和游離氨基酸。（作者系：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院）

大豆肽粉

提到大豆肽粉，其實(shí)在市面上有不錯的銷量，主要是因?yàn)槿藗兛吹狡渲械墓π?。首先這款產(chǎn)品中，主要的原料是從大豆中提取出來的，因此能富含蛋白質(zhì)，所以能促進(jìn)人體蛋白質(zhì)的吸收，尤其是能為人體補(bǔ)充所需要的蛋白質(zhì)。不僅如此，還能具備降血脂和降血壓的作用，可以抑制血管的緊張素，從而能軟化血管，并且還能降低人體膽固醇，可以將血液中的垃圾清除掉。另外還會具備一定的抗氧化性，這樣能清除身體內(nèi)有害的自由基，進(jìn)而能延緩衰老，對幫助人們緩解身體疲勞，以及提高自身免疫力，都是有不錯功效的。由此可見，現(xiàn)在大豆肽粉的功效，還是值得關(guān)注到的。不僅如此，除了上面介紹的功效和作用，這一產(chǎn)品還能針對人們的腸胃進(jìn)行調(diào)節(jié)，能維持腸道平衡，因此對一些三高人群，以及經(jīng)常便秘人群而言，不妨可以購買和服用，了解一下是否有功效。

小分子大豆肽粉的作用

小分子大豆肽粉具有不錯的快速吸收的作用，可以5分鐘進(jìn)入血液，10分鐘實(shí)現(xiàn)體能的轉(zhuǎn)換。除此之外這個產(chǎn)品還具有十分不錯的保健效果，在提升人體的免疫力方面有著很好的效果。很多人選擇服用這個產(chǎn)品都是出于對自己的免疫力提升的考慮。它的原料為純天然大豆，所以不會對人體造成任何的副作用，我們在使用的時候可以完全放心。如果沒有病癥，可以用150毫升水沖泡一袋，每天早上空腹飲用。如果有病癥的，用150或300毫升的水沖泡2袋，早上空腹飲用，下午晚飯前空腹沖泡2袋飲用。病情嚴(yán)重者可加量服用。以上就是關(guān)于小分子大豆肽粉的作用的相關(guān)信息的介紹。最好空腹飲用，不可與茶或豆?jié){同時飲用，如果要喝茶或豆?jié){請間隔1個小時以上，否則茶或豆?jié){的植物堿會削減高純度肽的效果。

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