開發(fā)富鋅健康飲料

人體缺乏鋅元素時，輕則會陷入亞健康狀態(tài)，重則生理功能會產(chǎn)生障礙，如食欲不振、生長發(fā)育不良、記憶力和性功能減退等。因此，以鋅元素的保健功能作為開發(fā)健康飲料的切入點，已經(jīng)為廣大飲料生產(chǎn)企業(yè)所接受鋅元素具有很重要的生理功能牞如增加食欲和提高對食物飲品的美好感受；促進兒童和青少年的生長發(fā)育，使身材和第二性征發(fā)育得更加完善；改善性功能；保護和改善記憶能力，提高學習和工作效率；保護皮膚黏膜的健康，防止病源微生物入侵，促進創(chuàng)傷愈合。此外，鋅可以促進乳汁的分泌。

二價的鋅元素，直接用來制作飲料是不相宜的。已有幾種鋅鹽被用作營養(yǎng)強化劑，如新型有機酸鋅鹽———“葉綠酸鋅”，可以作為開發(fā)富鋅健康飲料的主體。具體作法是：取含天然葉綠素較多的蔬菜或山野菜，也可以考慮使用青竹葉、麥苗、桑葉、松針之類的綠色資源，將其清除雜汁，洗凈，切碎或搗成泥漿，然后在一定的pH條件下加熱。這樣，原料中所含的葉綠素分子中的鎂，便會被氫元素取代而變成葉綠素酸。獲得葉綠素酸時，即可加入鋅并在加熱的條件下進行反應，生成葉綠酸鋅。應特別注意的是，如果原料中含有其他礦物質(zhì)或相關(guān)的金屬元素，應事先脫除，以避免影響葉綠酸鋅的生成率。

這種飲料除具有富鋅的特點之外，還具有相當?shù)男路f性和科學性，如生產(chǎn)工藝合理，帶有原物料的風味、口感以及營養(yǎng)成分，并附帶天然的特殊品質(zhì)。以幾種原料的加工實例進行說明：

用苦瓜、芹菜作原料此二者配合，本來有降血糖、降血脂等多方面的保健意義，將它們按以上制法進行富鋅，對中老年人具有明顯的保健效果，相當有益。

用菠菜、竹葉、豌豆葉作原料可制成符合兒童和青少年口味的富鋅飲料，解決這部分消費群不大喜歡吃蔬菜的問題。其中的有機葉綠酸鋅和多種天然營養(yǎng)素，可促進幼兒生長發(fā)育。不過，在制作時要脫鞣質(zhì)和其他金屬元素，同時要注意保存天然風味，不宜將什么樣的飲料都千篇一律地調(diào)成酸甜口感。

用枸杞葉、淫羊藿作原料運用上述方法生成的葉綠酸鋅強化它們的滋陰壯陽功能，其口感和其中的成分都相當好。這種富鋅飲料，可令人精神振奮、精力充沛，而且該種飲料不是一般意義上的壯陽飲料，有多方面的適用性。

用麥藍菜作原料麥藍菜是一種對乳母有補養(yǎng)作用的天然植物。按以上方法賦予它以鋅元素的功能，可以更加增加哺乳期母親的乳汁分泌。增加乳汁的“發(fā)奶飲食”本來很有效的，但市場上很少見到這種商品。在這種飲料中增加動物乳、白蛋白、乳鐵蛋白肽等，并使用乳化工藝制成乳化飲品，其品味更高。這不是簡單地在乳制品中強化鋅元素，而是將葉綠素轉(zhuǎn)化為葉綠酸鋅加以應用，并具有開發(fā)乳制品高檔科技新產(chǎn)品的實用意義。由此開發(fā)出的乳制品，可以稱之為“愛心奶”。

用新鮮的夏枯草、新鮮茶葉直接作原料所制成的產(chǎn)品，是一種新型的解暑飲料，比一般的茶飲料更具有解暑作用。在制作時，關(guān)鍵要使用未枯黃的原料，而鮮綠的茶樹葉不難得到。按上述技術(shù)制作，可賦予其產(chǎn)品以鋅元素的一系列功能。茶飲料的市場和銷量很大，開發(fā)本品其成本是不高的，卻不乏實質(zhì)性的競爭力。

用銀杏葉、柿葉等作原料除了可以開發(fā)出有上述特色的軟飲料之外，尚可以制作富鋅酒。因酒精是一種良好的有機溶劑，可以溶解葉綠酸鋅，所以將賦予相關(guān)的功能。用銀杏葉、柿葉乃至其他天然綠色植物，按以上技術(shù)開發(fā)酒類，許多功能成分都可溶于酒精中，可為開發(fā)酒類提供新思路，從功能、香型及風味方面進行升級或創(chuàng)新，也是不難實現(xiàn)的。

在飲料產(chǎn)品方面，用本技術(shù)同樣可以開發(fā)出各種不同類型的富鋅飲品來，如富鋅可樂、富鋅咖啡、富鋅礦泉水等。鋅元素本來就是一種營養(yǎng)素，它與人類的愛心和相關(guān)的生理活動非常有關(guān)，而且在這方面的作用是任何其他營養(yǎng)素不能代替，也是難以與之媲美的。

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