復合型甜味劑市場前景廣闊

美國無糖食品市場相當豐富，無糖軟飲料在美國的銷售從1992年的34億美元增至1999年的37億美元，年增長率為1．2％。其中無糖口香糖占美國口香糖市場銷售的一半，它在1999年是美國與減肥相關的食品中銷量第二大的產(chǎn)品，占有12．6％的份額，銷售額為7．97億美元，1992～1999年銷售年平均增長率為2．3％。

日本無糖口香糖的開發(fā)始于1993年，是最早采用無糖化的產(chǎn)品，當時的市場占有率僅2％，1995年增至12％，而到2000年達40％，由此可見發(fā)展迅速。無糖糖果的發(fā)展未及無糖口香糖發(fā)展迅速，從1995年開始無糖化以來，到現(xiàn)在為止，占有市場份額的15％。軟飲料市場調查表明，有47％的消費者愿意選擇低熱量的軟飲料。消費者對飲料選擇關注的重點是熱量，因此，現(xiàn)在在包裝上標注無熱量的飲料大幅增加。酸奶等乳制品與高甜度甜味劑的配合程度高，數(shù)年前就有無糖、低熱產(chǎn)品上市。

從以上數(shù)據(jù)我們可以看出，無糖食品、飲料的發(fā)展速度之快、發(fā)展?jié)摿χ螅谶@背后是甜味劑市場的迅猛發(fā)展，人們的一日三餐已經(jīng)離不開甜味劑了。

隨著人們對健康的要求越來越高，對各種甜味劑的要求也越來越苛刻。在眾多的要求中，人們所關注的焦點集中在：能量值盡可能的低（滿足健康要求）、口感好（滿足口感要求）、價位比較合適（滿足人們的消費水平），因此，單靠一種甜味劑無法滿足人們的需要，現(xiàn)在，越來越多的企業(yè)傾向于使用復合型甜味劑來迎合人們的需求。復合型甜味劑人們往往選擇“高倍甜味劑＋糖醇”這樣一種復合方式，這樣能使這兩種類型的甜味劑優(yōu)勢互補：高倍甜味劑甜度比較高、體積小、用量小、有一定的不良后味，糖醇甜度比較低、有一定的體積、有些能掩蓋高倍甜味劑的不良后味；現(xiàn)在的高倍甜味劑多為阿斯巴甜、蛋白糖、安塞蜜、紐甜、三氯蔗糖，糖醇一般是赤蘚糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、山梨醇等等。

復合型甜味劑其實有多種選擇，其中“赤蘚糖醇＋三氯蔗糖”是現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)的新寵，日本可口可樂每年赤蘚糖醇的用量在4000噸左右，中國可口可樂正準備將原先在飲料中使用的阿斯巴甜替換成三氯蔗糖，赤蘚糖醇的甜度約是蔗糖的70％～80％、三氯蔗糖約是蔗糖的400～600倍，這兩者按一定比例復合后的綜合指標反映良好。

在選擇復合型甜味劑的時候，應當根據(jù)企業(yè)自身的喜好、成本承受能力等各方面的綜合因素來使用，這樣才能使自己所生產(chǎn)的食品、飲料等吸引消費者。

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