低溫制取花生油及花生蛋白粉技術(shù)問世

青島長壽食品有限公司經(jīng)過3年探索與研究，研發(fā)出新型花生油及花生蛋白新技術(shù)。

據(jù)公司科研人員介紹，“低溫制取花生油及花生蛋白粉”技術(shù)，是采用物理加工，花生仁經(jīng)精選、低溫干燥脫皮、冷壓榨，油經(jīng)物理精制，花生油各項指標(biāo)達(dá)到并超過國家一級花生油標(biāo)準(zhǔn)，花生粕經(jīng)超威粉碎成多功能食用花生蛋白粉。該工藝生產(chǎn)的花生油和花生蛋白粉末受高溫影響和溶劑污染，最大限度地保持花生油中天然營養(yǎng)成分和花生蛋白的功能特性。

在傳統(tǒng)制油過程中，花生經(jīng)過高溫壓榨和溶劑浸出后，花生油雖能產(chǎn)生一定香味，但油的營養(yǎng)成分和花生粕中蛋白質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重變性，尤其是經(jīng)高溫處理后，花生油中的各種維生素、微量元素等營養(yǎng)成分受到破壞，影響其營養(yǎng)價值，浸出花生油受溶劑污染，脫溶劑工藝又降低花生天然油溶性維生素。傳統(tǒng)制油得到的花生粕其蛋白質(zhì)高溫變性，甚至參與美拉德反應(yīng)，花生蛋白粉中水溶性蛋白質(zhì)含量減少，使其花生蛋白質(zhì)親水性、乳化性、凝膠性等功能特性大大降低，失去了在食品加工中需要的功能特性應(yīng)用價值。

另據(jù)介紹，此項技術(shù)解決了傳統(tǒng)花生加工中存在的花生油蛋白粉中天然維生素的破壞、溶質(zhì)殘留、黃曲霉毒素超標(biāo)以及花生油脂加工的工業(yè)三廢排放環(huán)境污染等技術(shù)難題。

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