功能性甜味劑中的一顆新星:赤蘚糖醇

功能性甜味劑中的一顆新星:赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是21世紀(jì)流行的一種填充型甜味劑，號稱“零”值配料。赤蘚糖醇具有結(jié)晶性好，吸濕性低，易于粉碎等特點(diǎn)。在相對濕度90％以上環(huán)境中也不吸濕，比蔗糖更難吸濕；赤蘚糖醇對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時的高溫熬煮而不褐變。國際上對赤蘚糖醇這種新型糖醇類甜味劑正表現(xiàn)出異乎尋常的興趣，生產(chǎn)能力和市場規(guī)模正日益擴(kuò)大，而且通過WHO和FDA認(rèn)可允許在食品中使用。如今，三菱化成正在申請其赤蘚糖醇產(chǎn)品進(jìn)入中國，國外大公司直接在中國銷售產(chǎn)品將有助于中國消費(fèi)者認(rèn)識并使用赤蘚糖醇。隨著消費(fèi)者對其特殊保健功能的認(rèn)知，國內(nèi)消費(fèi)市場也將啟動，市場前景十分看好。目前，赤蘚糖醇在國內(nèi)工業(yè)化生產(chǎn)的只有山東保齡寶生物技術(shù)有限公司一家（赤蘚糖醇在海正藥業(yè)是副產(chǎn)品）。赤蘚糖醇新項(xiàng)目的投產(chǎn)將為國內(nèi)消費(fèi)者提供一種新型健康食品配料，產(chǎn)品亦可投入國際市場，以高新技術(shù)產(chǎn)品直接參與國際市場競爭。

赤蘚糖醇的性質(zhì)

甜味特性赤蘚糖醇甜度是蔗糖的60％～70％，溶于水時會吸收較多的能量，溶解熱－97．4J／g，使用時有一種涼爽的口感特性。其甜味純正，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。與糖精、阿斯巴甜、安賽蜜共用時的甜味特性也很好，可掩蓋強(qiáng)力甜味劑通常帶有的不良味感或風(fēng)味。如赤蘚糖醇與甜菊苷以1000：（1－7）混合使用，可掩蓋甜菊苷的苦后味。

代謝特性赤蘚糖醇是小分子物質(zhì)，通過被動擴(kuò)散很容易被小腸吸收，大部分都能進(jìn)入血液循環(huán)中，只有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。然而，進(jìn)入血液的赤蘚糖醇又不能被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)所消化降解，而只能透過腎從血液中濾去，經(jīng)尿排出體外。因其獨(dú)特的代謝特性，決定了赤蘚糖醇極低的能量值。進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇中有80％通過尿排出，這部分顯然不提供能量，另有20％進(jìn)入大腸中，假設(shè)其中有半數(shù)（已是最大估計(jì)量）被腸道細(xì)菌發(fā)酵成不飽和脂肪酸，并被重新吸收和代謝，這樣分析得知，被攝入的赤蘚糖醇中最多只有5％～10％有能量價(jià)值，為人體提供能量來源。赤蘚糖醇的能量值僅為0．84KJ／g，是所有多元糖醇甜味劑中能量值最低的一種。

高耐受量由于進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇中有80％會迅速徹底地被小腸所吸收，避免了不吸收物質(zhì)可能帶來的副作用。小腸內(nèi)壁高度的不吸收碳水化合物會產(chǎn)生很高的滲透壓，這樣導(dǎo)致小腸壁黏膜表面產(chǎn)生水流，故引起腹瀉。而不消化吸收的碳水化合物進(jìn)入大腸中，被腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生大量揮發(fā)性物質(zhì)，超出了能通過血液重新吸收和隨糞便排出的數(shù)量極限，故而產(chǎn)生了腸胃脹氣。這兩種副影響的程度大小還與攝取者個人的具體身體素質(zhì)有關(guān)，嚴(yán)重者有時還會出現(xiàn)腹部痙攣和腸內(nèi)翻滾現(xiàn)象。對于赤蘚糖醇來說，由于大多能被小腸所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。一般人服用30～50g／d不會對身體產(chǎn)生不良作用。

赤蘚糖醇的優(yōu)勢

赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢
1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。
2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的。
3、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，并且還具有抗氧化活性。
4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來表達(dá)，赤蘚糖醇是溶解吸收熱最高的，它的清涼感是最高的。
5、從生產(chǎn)工藝來說，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中唯一的用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)，所以生產(chǎn)工藝不同。
6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。
7、木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和醫(yī)藥領(lǐng)域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，腹瀉等癥狀。

赤蘚糖醇的利與弊，赤蘚糖醇的作用和危害

很多人在喜歡吃某種食物時就會一直吃，大家在享受這個食物帶給自己的快感時，也想知道這種食物對身體都有哪些改善，在了解過后也想知道是否能繼續(xù)吃這種食物。赤蘚糖醇也是有利與弊的，那赤蘚糖醇的作用和危害是什么呢？我們來看看。

赤蘚糖醇具有抗氧化作用，赤蘚糖醇是一種抗氧化劑，在被身體吸收后可以有效清除身體內(nèi)多余的自由基，對皮膚健康有一定的幫助作用，在一定程度上能夠延緩肌膚衰老。適當(dāng)吃一些赤蘚糖醇也有助于防止高血糖引起的血管損傷，在吃的過程中也不會影響血糖值的波動。

赤蘚糖醇也可以增加食物的甜度，赤蘚糖醇是一種常見的甜味劑，其甜度是蔗糖的60%到70%，赤蘚糖醇也被經(jīng)常加入到蛋糕、糖果、飲料等食品當(dāng)中。

赤蘚糖醇在吃的過程中雖然可以感受到他的甜度，但其沒有熱量，是一種天然0卡的甜味劑，所以在吃的過程中不會給身體造成負(fù)擔(dān)。對于正在減肥的人群來說適當(dāng)吃一些赤蘚糖醇也不會增加減肥負(fù)擔(dān)。

適當(dāng)吃赤蘚糖醇不會給身體造成負(fù)擔(dān)，但如果大量吃可能會導(dǎo)致部分人群出現(xiàn)腹痛、腹脹、胃酸等問題，所以大家在吃赤蘚糖醇時需要嚴(yán)格控制好飲食量。

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