改良木薯淀粉改善食品品質(zhì)(木薯粉的營(yíng)養(yǎng)成分)

改良木薯淀粉改善食品品質(zhì)

傳統(tǒng)的改良木薯淀粉可以產(chǎn)生非常純凈的風(fēng)味，但是對(duì)于柔和結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品如酸奶和酸奶油來(lái)說(shuō)，這種淀粉產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)卻太粗糙。但是，近來(lái)技術(shù)的進(jìn)步使得改良的木薯淀粉可以提供光滑和奶油般的結(jié)構(gòu)，這種改良的木薯淀粉便是美國(guó)的Famnex改良木薯淀粉。

Famnex改良木薯淀粉可以承受熱和均質(zhì)化的剪切力，同時(shí)也可以保留光滑結(jié)構(gòu)，價(jià)格也具有競(jìng)爭(zhēng)力，與蠟質(zhì)玉米淀粉相比，改良木薯淀粉的脂類(lèi)和蛋白質(zhì)含量更低并有更純凈的風(fēng)味而沒(méi)有谷物的特征。改良的木薯淀粉幾乎可以以1∶1的比例來(lái)代替蠟質(zhì)玉米淀粉。在酸奶和酸奶油中，這種改良木薯淀粉的使用范圍為1％～5％之間。

除了對(duì)熱和剪切力穩(wěn)定外，改良的木薯淀粉在酸性奶制品中仍能保持穩(wěn)定。酸奶的酸質(zhì)pH為3．4～4．5，酸奶油的酸度為pH4．0～4．5，如果淀粉沒(méi)有進(jìn)行足夠的改良，酸則可以水解淀粉，使得淀粉失去與水結(jié)合的能力，產(chǎn)品便失去了黏性和凝膠性。

為了制造成功的產(chǎn)品，淀粉必須適合于加工。對(duì)于不同型的酸奶和酸奶油，食品配方師可以使用FarinexT440和FamnexT460，至于用哪一種淀粉，應(yīng)根據(jù)加工時(shí)間，壓力溫度，位置以及均質(zhì)程度來(lái)決定。此外，產(chǎn)品是否為全脂、低脂或無(wú)脂對(duì)淀粉的使用也有影響。

對(duì)于酸奶、酸奶油等產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，貨架期的穩(wěn)定性也是一個(gè)非常重要的因素，這些產(chǎn)品的貨架期一般為兩個(gè)月，除了酸奶和酸奶油產(chǎn)品，改良木薯淀粉在其他需要進(jìn)行熱加工的奶制品中也很穩(wěn)定。在需要純凈風(fēng)味的培養(yǎng)型產(chǎn)品，奶酪醬、沙拉醬、奶油湯、布丁、蛋奶凍和其他奶制甜食中，改良木薯淀粉均能很好地發(fā)揮作用。

木薯粉的營(yíng)養(yǎng)成分

木薯粉的營(yíng)養(yǎng)成分

木薯粉的營(yíng)養(yǎng)成分，說(shuō)到木薯粉相信大家都比較熟悉，木薯粉是一種白色的粉末狀物質(zhì)，很多食品、飲料和糖果里面都使用木薯粉，甚至還可以藥用，那么木薯粉的營(yíng)養(yǎng)成分是什么呢？

木薯粉的營(yíng)養(yǎng)成分1 木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

木薯中的淀粉含量是比較高的，與馬鈴薯類(lèi)似，但是木薯所含有的熱量要比馬鈴薯高出很多，是眾多熱帶淀粉類(lèi)塊莖中所含有的熱量最高的食物。這些熱量主要來(lái)自于蔗糖、淀粉糖復(fù)合體。不過(guò)木薯的脂肪含量卻要低很多。

蛋白質(zhì)

木薯中的蛋白質(zhì)含量要比其他食物高一些，可以作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。

維生素

木薯中的維生素種類(lèi)比較多，有維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K等，是人們維生素的主要來(lái)源之一。

礦物質(zhì)元素

木薯中的鎂、鋅、銅等礦物質(zhì)元素，可以起到很好的調(diào)節(jié)心率、維持血壓等作用，這些元素都是人們正常生命活動(dòng)中不可或缺的。

膳食纖維

木薯中的膳食纖維含量比較少，每100克的木薯中僅含有1.8克的膳食纖維，可以起到促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、減少糞便在體內(nèi)停留的時(shí)間。

木薯的功效與作用

木薯性寒、味苦，入心經(jīng)，具有消腫解毒的作用，主要用于治療癰疽瘡瘍、瘀腫疼痛、跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等病癥，但是在食用這種食物的時(shí)候，需要注意，它是一種有毒性的食物

一般中毒癥狀比較輕的話，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等，如果嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致昏迷、抽出甚至是休克死亡，所以大家在食用的時(shí)候，一定要注意。

保護(hù)血管

木薯中含有鉀元素，我們知道鉀元素對(duì)于維持血壓穩(wěn)定具有重要的作用，尤其是對(duì)于高血壓患者飲食應(yīng)該少鈉多鉀，而木薯就是這樣一種食物，所以患有高血壓等患者可以適當(dāng)多吃一些木薯。

促進(jìn)智力發(fā)育

木薯中的鋅元素與人類(lèi)大腦智力發(fā)育有著密切的聯(lián)系，通常如果多注意對(duì)鋅元素的攝取的話，兒童的智力發(fā)育會(huì)更好一些。所以兒童可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┠臼怼?/p>

預(yù)防便秘

木薯中的膳食纖維雖然少，但是也是可以起到促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、減少糞便以及毒素在體內(nèi)的.積累，對(duì)于預(yù)防便秘等具有很好的作用。

補(bǔ)充能量

木薯中很大一部分成分是淀粉，而淀粉經(jīng)過(guò)分解可以為人體提供碳水化合物，迅速的為人體補(bǔ)充能量。

木薯粉的營(yíng)養(yǎng)成分2 營(yíng)養(yǎng)成分

木薯粉不含麩質(zhì)和蛋白質(zhì)，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。由于是一種淀粉，它主要是由碳水化合物構(gòu)成。木薯粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常取決于使用的配方。

每份干木薯粉的熱量是153卡路里，0.4克脂肪，10克碳水化合物和0.2克蛋白質(zhì)。如果經(jīng)過(guò)油炸，這些數(shù)據(jù)可以增加到490卡路里，24克脂肪，66克碳水化合物和2克蛋白質(zhì)。

盡管木薯粉本身沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但添加進(jìn)的其它食物成分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或許很高。木薯粉的用途非常廣泛，在許多食品中都可以找到它。應(yīng)注意的是，木薯粉是一種淀粉，因此糖尿病患者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，否則容易戲劇性增加血糖水平。

木薯粉功效作用

1、食品

木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品配方中，如焙烤制品，將它用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作粘結(jié)劑、增稠劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的甜味劑、增量劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。

經(jīng)常使用木薯淀粉的食品包括冷凍食品、罐頭食品、干混食品、小食品、焙烤食品、佐料、香腸、湯料、奶制品、肉及魚(yú)制品和嬰兒食品。

2、糖果

糖果是小孩子的最?lèi)?ài)，木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途的，如增稠、膠凝、穩(wěn)定體系、增強(qiáng)發(fā)泡、粘結(jié)、控制結(jié)晶、成膜、增添光澤等。

低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果。如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因?yàn)樗哂蟹浅：玫哪孓D(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時(shí)這些特性就會(huì)變得更加顯著。木薯淀粉通常是用來(lái)制作糖果中的脫模劑。淀粉基聚糖就實(shí)現(xiàn)了無(wú)糖口香糖的生產(chǎn)。

3、飲料

我們喝的喝得很多飲料中都含有淀粉，在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料當(dāng)中，木薯淀粉甜味劑要高于蔗糖，因?yàn)榍罢吒纳屏思庸み^(guò)程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑相結(jié)合，能夠充分滿足消費(fèi)者們的需求。

木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中容易發(fā)酵糖的理想來(lái)源。

4、化工

木薯淀粉除了用于食物以外，它還可以通過(guò)酸解或酶解過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、有機(jī)酸、氨基酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。

5、造紙

木薯淀粉還可以用于造紙，大家還不知道吧。它常被應(yīng)用于造紙工業(yè)中，因?yàn)槟臼淼矸劭梢杂行Ц纳萍垙埖馁|(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。

6、紡織

在紡織工業(yè)中為了提高紡織的功效效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對(duì)于紡織應(yīng)用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果會(huì)更加理想。

木薯淀粉除了以上的用途外，它還可以用與藥品及、化妝品中。木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤(rùn)膚劑載體，通常這類(lèi)潤(rùn)膚劑是礦物油基物質(zhì)。

木薯粉的營(yíng)養(yǎng)成分3 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

亮發(fā),健腦,明目,溫肺,有益心血管,益肝,健脾,和胃,潤(rùn)腸,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補(bǔ)虛,抗衰抗輻射

食用功效

消腫解毒。用于癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過(guò)敏者慎食木薯粉。

選購(gòu)技巧

1、查看包裝：包裝是否完好無(wú)損。

2、查看包裝標(biāo)簽：標(biāo)簽信息是否齊全，包括名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式、配料、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。優(yōu)選近日期產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)。

3、看感觀：白色或稍帶淺黃色，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)砂齒，無(wú)結(jié)塊，呈松散狀。

4、聞氣味：無(wú)異味。

5、勾芡后：汁液粘稠、黏性十足。

木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性

木薯粉是用樹(shù)薯粉做成的小圓球，而樹(shù)薯粉則是從樹(shù)薯或木薯植物的根部精煉所得的淀粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來(lái)使湯汁及燉菜變稠。

木暮粉有營(yíng)養(yǎng)嗎

木薯粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：亮發(fā)、健腦、明目、溫肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、潤(rùn)腸、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、養(yǎng)陰補(bǔ)虛等。

補(bǔ)充：

木薯粉是一種淀粉的名稱，又稱泰國(guó)生粉。是一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻、橡膠、小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。

木薯粉是用樹(shù)薯粉做成的小圓球，而樹(shù)薯粉則是從樹(shù)薯或木薯植物的根部精煉所得的淀粉。

木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用，或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來(lái)使湯汁及燉菜變稠。木薯淀粉無(wú)異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品。

木薯粉的功效與作用：消腫解毒。用于癰疽瘡瘍、瘀腫疼痛、跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等癥。

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