木糖醇在奶制品、飲料中的應(yīng)用

木糖醇雖然和蔗糖有相同的甜度和熱量，但木糖醇，吃多不會(huì)使血液中性脂肪增加，使身體發(fā)胖，長(zhǎng)期服用木糖醇具有控制體重和抑制肥胖的作用，因?yàn)槟咎谴寄軠p少血中的游離脂肪，調(diào)整脂類的代謝，因而使脂肪組織生成減少。動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，用木糖醇取代食物中的糖類，長(zhǎng)期攝入后組織中脂肪酸合成的減少，是由于酯類酵素被抑制，現(xiàn)在國外已推薦木糖醇用于治療肥胖病。木糖醇除了具有抑制甘油、中性脂肪、游離脂肪酸合成的功能，因而能控制體重外，也由于健康人食用木糖醇，比食用糖類分泌的胰島素較少，故食欲也較小，飲食量也減少，因而起到控制和減輕體重的作用。熱量和砂糖成為現(xiàn)代消費(fèi)者忌避的對(duì)象，用功能性甜味劑木糖醇制成的無糖酸奶、無糖茶飲料、無糖奶粉、無糖冰激凌和無糖果汁越來越受到消費(fèi)者的喜愛。無糖奶制品和無糖冷飲可以使糖尿病患者放心地食用，這也解決了長(zhǎng)期以來糖尿病患者在宴會(huì)或夏季無飲料可用的難題。酸奶按品種可分?jǐn)嚢栊秃湍绦退崮?，從風(fēng)味方面可分為純味、果味、果粒、可可味、蔬菜汁等，從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、功能和營養(yǎng)強(qiáng)化型酸奶。隨著功能型酸奶需求量的增加，使得整個(gè)酸奶市場(chǎng)出現(xiàn)裂變，功能型酸奶將領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)潮流。

目前，領(lǐng)導(dǎo)國際市場(chǎng)潮流的是新型功能性配料在乳品中的應(yīng)用，添加功能性配料-----木糖醇的酸乳在歐洲和日本比較流行，由于功能型酸奶具有奶的營養(yǎng)價(jià)值和促進(jìn)雙歧桿菌增殖、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、提高人體免疫力等保健功能，越來越成為中老年人及兒童喜愛的乳制品，特別受女士青睞。國內(nèi)乳品廠以木糖醇為配料，添加果醬、果塊、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，可以滿足不同消費(fèi)者對(duì)有營養(yǎng)和保健功能酸奶的需求。

無糖飲料可以在低溫條件下用木糖醇和麥芽糖醇以1∶1的比例復(fù)配聯(lián)用，實(shí)現(xiàn)飲料成品柔和醇厚的味質(zhì)，無需添加任何高倍甜味度的甜味劑，成品后味清爽宜人。木糖醇和其他糖醇、果糖復(fù)合配制，也可以單獨(dú)使用于茶飲料、果汁飲料、奶飲料和保健飲料中，木糖醇可以控制熱量值，穩(wěn)定和保護(hù)營養(yǎng)成分不受破壞，改善飲料后味、質(zhì)體感和清涼感。

本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyizatan/76545.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 低聚木糖用于仙人掌蘆薈飲料開發(fā)

下一篇: 可生食水產(chǎn)品的保鮮方法