水蘇糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用

水蘇糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用

水蘇糖（Stachyose）是自然界存在的一種低聚糖，屬于棉籽糖屬半乳糖苷類非還原性功能低聚糖。棉籽糖屬低聚糖廣泛存在于天然植物中，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)約有20多種植物中存在此類低聚糖。加工提取的水蘇糖產(chǎn)品中一般都伴有一定量的棉籽糖、蔗糖等。

根據(jù)水蘇糖的理化和生物學特點，其應(yīng)用十分廣泛。在食品、藥品、化妝品、飼料、釀酒、工業(yè)添加劑（橡膠、鋼鐵、航天等）、科研和高新技術(shù)等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。水蘇糖性質(zhì)穩(wěn)定，功效因子明確，用量少，是開發(fā)新型食品的首選原料，也可應(yīng)用于新藥的研發(fā)；水蘇糖用于飼料配方已成為新型飼料開發(fā)的方向之一，它可以提高動物抗病能力，如提高雞的育成率和產(chǎn)肉率，提高豬的產(chǎn)仔率，促進魚的生長和減少死亡等等；在農(nóng)業(yè)上可促進微生物的生長，降低土壤中有機毒物，提高小麥抗病性，防治小麥赤霉??；在鋼鐵業(yè)中作為潰散劑，橡膠業(yè)中作抗磨損、抗老化劑……

在一般情況下，水蘇糖不與其他化學物質(zhì)如食品添加劑發(fā)生化學反應(yīng)，也不影響其他物質(zhì)的氣味和味道，是一種優(yōu)良的功能性食品基料。水蘇糖甜度較低（大約是蔗糖甜度的0．28倍），可應(yīng)用于低甜度食物或掩蓋一些由于人工糖素，如糖精或苯丙氨酸所造成的食后余味。黏度和高吸水性有利于增加口感，防止食品的過度干燥。不被人體消化，無熱量，可用于供糖尿病患者所需的甜食的生產(chǎn)。

經(jīng)毒理學實驗證實，水蘇糖安全可靠，無任何毒副作用。其結(jié)構(gòu)清楚、功效明確，是開發(fā)第三代保健食品的最佳選擇，又可廣泛應(yīng)用于飲料、乳制品、糖果、糕點、冰淇淋等食品中，從而可開發(fā)出適合不同消費者需要的多種功能食品。

1．作為微生態(tài)調(diào)節(jié)劑（Microecologicalmodulator）和水溶性膳食纖維，應(yīng)用于開發(fā)改善胃腸道功能的保健食品方面

微生態(tài)調(diào)節(jié)劑按其構(gòu)成可分為益生菌（Probiotic）、益生質(zhì)（Prebiotic）和合生素（Synbiotic）三種。益生菌是指對宿主有益的腸道菌群，如雙歧桿菌、乳酸桿菌等等。益生質(zhì)是指能選擇性的促進宿主腸道內(nèi)原有的一種或幾種有益菌群生長繁殖的物質(zhì)，水蘇糖即屬于此。合生素是指益生菌和益生質(zhì)同時并存的制劑。

水蘇糖作為單獨的益生質(zhì)能以40倍的速度增殖雙歧桿菌，若與其他的益生菌合用調(diào)節(jié)腸道菌群和潤腸通便效果十分明顯。對保持腸道的年輕化乃至人體的長久健康都很有好處。水蘇糖可通過作為可溶性膳食纖維和增加雙歧桿菌的雙重作用改善胃腸道功能，縮短食物在腸道內(nèi)的停留時間，增加含水量，抑制腐敗菌的生長，分解致癌物，誘導(dǎo)合成干擾素和促細胞分裂素，活化自然殺傷細胞并促進免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生，活化巨噬細胞，從多方面改善機體的胃腸道功能。

2．在調(diào)節(jié)血脂和減肥產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用

據(jù)資料報道，腸道有益菌減少最終會導(dǎo)致膽固醇的合成與吸收增加。水蘇糖可通過增加有益菌、減少有害菌而改變這種增加。動物實驗證實，雙歧桿菌能直接影響β－羥基－β－甲基戊二?；鵆oA還原酶的活性，抑制膽固醇的合成，從而降低了血清膽固醇。此外，嗜酸乳桿菌也可以吸收膽固醇并抑制小腸壁對膽固醇的吸收，雙歧桿菌代謝產(chǎn)生煙酸與血清膽固醇降低也有一定關(guān)系。據(jù)中國空軍總醫(yī)院航空醫(yī)學研究所對83例高脂血癥患者服用水蘇糖制劑降脂作用的觀察，每人每日使用水蘇糖7．2克，持續(xù)8周后，血清總膽固醇濃度和低密度脂蛋白膽固醇有顯著的降低，有統(tǒng)計學差異（p＜0．05）。

3．水蘇糖可增加機體對礦物質(zhì)元素的吸收

用水蘇糖飼喂小鼠20天后，發(fā)現(xiàn)其機體中的鈣、鐵等礦物元素的含量有所提高，大腿骨灼燒灰分中的礦物元素也有相應(yīng)的增加，水蘇糖能增加機體對礦物元素的吸收，這被認為與盲腸中的L－乳酸提高有關(guān)。

4．水蘇糖可作為高血壓患者的輔助性保健食品

人體實驗表明，高血壓患者每天攝入10克水蘇糖，持續(xù)6周后，其舒張壓平均降低了799．7Pa（約6mmHg）。另有實驗表明，人體舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌的數(shù)量占總細菌數(shù)的比例呈明顯的負相關(guān)關(guān)系，換句話說，既糞便中雙歧桿菌的數(shù)量越多則舒張壓越低。由此可見，水蘇糖降低血壓的功能也是通過促進雙歧桿菌的增殖來實現(xiàn)的。

5．水蘇糖對化學性肝損傷有一定的預(yù)防作用

水蘇糖能加快腸道內(nèi)有毒代謝物質(zhì)的排出，減少了有毒代謝物質(zhì)被吸收進入血液而由肝臟進行生物轉(zhuǎn)化的過程，大大減少肝臟分解毒素的負擔。有實驗證明，讓一個患有肝硬化的老年病人每天攝入水蘇糖3克，大約7天后，其肝功能和便秘癥狀都有所緩解?；颊哐搴湍蛑杏卸敬x物質(zhì)的濃度均大幅度下降至正常和接近正常的情況，病情緩解，食欲增加。此外，還有實驗證實，水蘇糖可通過減少腸道內(nèi)氨的吸收而對臨床／亞臨床肝性腦?。℉E／SHE）起到一定的預(yù)防作用。

6．在開發(fā)延緩衰老類保健食品中的應(yīng)用

在對90～105歲的長壽者腸道菌群情況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌數(shù)、乳酸桿菌數(shù)較多，而擬桿菌、梭狀芽孢菌、消化球菌和芽孢桿菌等數(shù)量較少。動物實驗也證實，腸道菌群和健康長壽密切相關(guān)?？茖W家研究后發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物被腸道內(nèi)腐敗細菌代謝后產(chǎn)生的氨、胺、硫化氫、酚、類甾醇化合物和細菌毒素會引發(fā)多種疾病衰老，影響壽命。高齡人群攝入水蘇糖后，腸內(nèi)的腐敗指標---β－葡萄糖醛酸酶的活力和氨的含量均明顯下降，腐敗菌的發(fā)酵產(chǎn)物---吲哚和對甲基酚的含量也顯著減少。“要長生，腸要清”，水蘇糖在這方面有明顯的生理作用。

7．在開發(fā)長期服用抗菌素的患者、手術(shù)后需恢復(fù)的患者、癌癥化療患者的保健食品方面的應(yīng)用

有些病人因各種原因需要長期服用抗菌素特別是廣譜抗菌素。長期服用的一個明顯的副作用就是腸道正常菌群的嚴重失調(diào)，抗菌素在殺死有害菌的同時也殺死了許多對人體健康有益的細菌，最終導(dǎo)致腸道菌群嚴重失調(diào)，造成腸道功能紊亂，消化不良。手術(shù)后恢復(fù)患者在服用大量廣譜抗菌素抗感染的同時活動量也特別少，這樣更容易導(dǎo)致胃腸蠕動減緩、腸道菌群失調(diào)、便秘、免疫力低下等。最終不利于患者的早日康復(fù)。

癌癥化療的患者也存在同樣的情況。放射線殺死癌細胞的同時也殺死了大量的益生菌（益生菌對放射線非常敏感）。因此，補充水蘇糖有助于益生菌恢復(fù)、糾正腸道菌群失調(diào)。當然，由于水蘇糖有許多優(yōu)點，有許多潛在的應(yīng)用將逐漸被發(fā)現(xiàn)。

8．應(yīng)用在排鉛產(chǎn)品的開發(fā)方面

水蘇糖有極好的潤腸通便效果，可大大減少食物殘渣在腸道的停留時間，減少鉛在腸道被吸收的機會。通過消化道排鉛后使體內(nèi)鉛蓄積減少，從而引起尿鉛下降。同時可結(jié)合經(jīng)膽汁分泌進入腸道的鉛，阻斷其再吸收，膽汁鉛比血鉛含量高出40～100倍，這部分鉛被水蘇糖排出體外，是口服水蘇糖可降低體內(nèi)蓄積鉛的最可能的途徑。此外，水蘇糖可通過調(diào)整腸道菌群，降低腸道pH值，促進鈣、鐵等元素的吸收而競爭性的抑制鉛的吸收。

目前，國內(nèi)生產(chǎn)水蘇糖的企業(yè)不多，其在多種領(lǐng)域的應(yīng)用也剛剛起步，但作為新一代的功能性低聚糖類，其潛在的應(yīng)用價值和巨大的經(jīng)濟效益已受到越來越多人的重視。水蘇糖是從我國特有的一種蔬菜中提取的，其產(chǎn)品純度可達80％以上，遠高于國外從大豆中提取的30％的含量，在國際上具有領(lǐng)先水平。另外，水蘇糖功效因子明確，用量少，又遠優(yōu)于其他的低聚糖類，水蘇糖這種來源純天然，應(yīng)用范圍廣，有效物質(zhì)含量高的特點，非常符合現(xiàn)代食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、化妝品業(yè)、輕工業(yè)、飼料業(yè)的發(fā)展趨勢，相信隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展和人們認識水平的不斷提高，水蘇糖將在越來越多的領(lǐng)域發(fā)揮它的價值。

水蘇糖怎樣服用啊，我買的是紐優(yōu)的，吃了有什么效果嗎？

建議用量：第1-52周內(nèi)，每日2次，每次
0.5-1袋；以后每日2次，每次1-2袋。
成人每日4袋；睡前效果更佳。
水蘇糖最佳服用時間是早飯前半小時，晚睡前半小時，溫開水沖服即可。也可加入牛奶、稀飯、飲料中食用。
1、水蘇糖可以有效防止并緩解嬰幼兒便秘及腹瀉，抑制腸道疾病。
2、水蘇糖可以全面增強嬰幼兒的免疫能力，提高嬰幼兒的機體抗病力。
3、水蘇糖被中國航天食品研究院定為航天員專用食品。
4、水蘇糖被日本政府列為特殊保健品，還規(guī)定其為日本中小學生配餐的必備食品。

鐵蛋白粉 水蘇糖

優(yōu)臣水蘇糖簡介
優(yōu)臣水蘇糖是從地靈等天然植物中精制提取最好的超級益生元，能顯著促進益生菌增殖的一種功能性低聚糖。優(yōu)臣水蘇糖，功能性成分由水蘇糖、乳鐵蛋白、鋅、維生素c組成，其中每100克含量，水蘇糖含52.8g，乳鐵蛋白含110mg，鋅zinc含4.2mg，維生素c含77mg。水蘇糖是一種天然存在的四糖，分子式為c24h42o21，相對分子量666.59。
2水蘇糖
由半乳糖、葡萄糖和果糖構(gòu)成的非還原四糖。其結(jié)構(gòu)式為:d-吡喃半乳糖基α-1,6-d-吡喃半乳糖基α-1,6-d-吡喃葡糖基α-1,2-β-d-呋喃果糖苷，屬于蔗糖的衍生產(chǎn)物，是棉子糖的同系物，在棉子糖的半乳糖c-6位羥基上以α-1,6-糖苷鍵再連接一個半乳糖，廣泛分布于植物中。
3水蘇糖的生物特性
1、類似于水溶性膳食纖維，安全無毒，可直接食用
2、對人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有增殖作用，能迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境
3、在人體的胃、小腸等器官內(nèi)不被破壞，能直接到達腸道有益菌群所在的大腸部位，改善生態(tài)環(huán)境
4、促進b1、b2、b6、b12等維生素的合成，促進人體對鈣.鎂等元素的吸收
5、有活性因子，可吸附有毒物質(zhì)及病原菌，進而增強人體免疫力
6、耐高溫、不易溶入其它媒介、消化酶無法水解、與其他化學物質(zhì)不易發(fā)生反應(yīng)，所以被廣泛應(yīng)用于多個行業(yè)
4優(yōu)臣水蘇糖的作用原理
人體攝入水蘇糖后，由于消化道內(nèi)缺乏α-d-半乳糖苷酶，水蘇糖不經(jīng)消化吸收可直接到達大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用，快速增殖雙歧桿菌，使其在消化道內(nèi)形成優(yōu)勢地位。雙歧桿菌等有益菌代謝產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，降低腸道ph值，改善人體維生素代謝，刺激腸道產(chǎn)生免疫細胞，提高人體的免疫機能。促進胃腸蠕動防止便秘，控制腸炎，腹痛;并產(chǎn)生抗菌物質(zhì)bifidin及游離膽汁酸，使消化道內(nèi)環(huán)境趨于良性發(fā)展。對腐生菌的生長有很強的抑制作用。 微生態(tài)學將細菌分為有益菌與有害菌兩大部分。水蘇糖的作用在于對促進雙歧桿菌等有益菌占位優(yōu)勢，如果這個優(yōu)勢下降或處于弱勢地位，就預(yù)示微生態(tài)平衡遭到破壞--微生態(tài)失衡。
優(yōu)臣水蘇糖含有乳鐵蛋白(lactoferrin，lf)，lf是一種具有多種生物學功能的免疫蛋白，是局部免疫防御系統(tǒng)的重要組成部分。一分子lf能結(jié)合2個鐵，通過結(jié)合細菌中的鐵而阻止細菌生長，同時還可改變保護革蘭陰性菌抵抗溶菌酶作用的外肽，二者聯(lián)合發(fā)揮一定的殺菌作用。此外，lf還能通過其包括n端部分的肽鏈具有裂解蛋白質(zhì)的性質(zhì)而發(fā)揮抗菌作用。總之，乳鐵蛋白能抵抗病菌及炎癥，鞏固腸粘膜屏障。同時，有益菌在優(yōu)臣水蘇糖的激活下會產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，促進腸道蠕動，加速致病菌及毒素的排泄。優(yōu)臣水蘇糖所含的“維生素c 鋅”合理組合，有效地排除鉛等重金屬。因此，優(yōu)臣水蘇糖讓寶寶持續(xù)擁有健康的腸道，讓寶寶健康渡過“腸道功能不全期”。

水蘇糖是騙人的嗎?

水蘇糖不是騙人的，確實有很多功效。

1、水蘇糖可以有效防止并緩解嬰幼兒便秘及腹瀉，抑制腸道疾病。

2、水蘇糖可以全面增強嬰幼兒的免疫能力，提高嬰幼兒的機體抗病力。

3、水蘇糖具有清腸道，排毒排鉛的效果。

4、水蘇糖在可以置換金屬離子，從而促進鈣等礦物質(zhì)吸收。

水蘇糖自然來源：水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質(zhì)，在我們經(jīng)常食用的蔬菜、治療疾病的中藥材中都含有。蟲草參中含量最高，食用歷史也最悠久。

擴展資料：

水蘇糖的應(yīng)用范圍

1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會破壞原有食品的風味。

2、有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質(zhì)及病原菌，提高機體抗病力，增強免疫能力，因此可在醫(yī)藥中廣泛使用。

3、水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血癥等特殊人群的需要。

雙歧因子水蘇糖還具有良好的理化性能，在一般條件下，它不與其他的化學物質(zhì)如食品添加劑、主劑發(fā)生化學反應(yīng)，也不影響其它物質(zhì)的特殊氣味和味道，是極佳的功能性食品添加劑。

-水蘇糖

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